超市鲷鱼片能生吃吗

鲷鱼又称为加吉鱼，它是较为受欢迎的一种与类食物，鲷鱼肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等，鲷鱼的头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。鲷鱼片是鲷鱼切片后的成品，我们一般可以在寿司店里面看到，那么鲷鱼片可以生吃吗？

鲷鱼具有益肝，健脾，和胃，补肾，润肠，养颜护肤，通血，调经，养阴补虚等功效，还富含胶原蛋白，因此成为了很多爱美人士的首选海鲜品。平时我们在寿司店里面可以经常看到鲷鱼片刺身，由此可见，鲷鱼片是可以生吃的。

但是生吃鲷鱼是不卫生，大家都知道海鲜都带有寄生虫，如果寄生虫传染到人体会带来许多不同的疾病。尽管制作生鱼片的师傅会保证食材的新鲜与卫生，在食用时，也会配上料酒和芥末，料酒调味，而芥末既可以调味，又能杀菌开胃。用芥末配成的溶液浸泡寄生虫15分钟后，仍不足以杀死寄生虫；而浸泡20分钟后，较高浓度的芥末溶液也仅能杀死333%的寄生幼虫；浸泡一小时后，幼虫才能全部被芥末溶液杀死。

因此，妈网百科建议大家还是谨慎选择生吃鲷鱼，鲷鱼可红烧、干烧、炖、烧、清蒸等，这样的烹饪方法不仅安全，还别具风味哦。

做法一，柚香鲷鱼片

材料

"冷冻鲷鱼 两包","素蚝油 两小匙","糖 一小匙","木薯粉(地瓜粉) 适量","面包粉 适量","沙拉油 适量","腌好的鱼片 全部","蒜瓣 2~3瓣","清水 两大匙","柚子酱 一大匙","蕃茄酱 一大匙","糖 15小匙","盐 少许",

做法

1:腌渍鲷鱼：鲷鱼洗净后斜刀切成数片加上素蠔油、糖一起拌匀后腌渍一个小时以上。

2:炸鱼片：木薯粉与面包粉调匀将腌渍完成的鱼片裹上炸粉锅中倒入适量的油，先把油烧热将裹好炸粉的鱼片下锅以中火油炸至两面呈现金黄酥脆捞起来沥干油后摆盘备用。※面包粉可以增加酥脆口感。

3:制作柚香酱汁：全程开小火，先将切碎的蒜末下锅拌炒出香气倒入两大匙清水、一大匙柚子酱、一大匙蕃茄酱拌匀后再加入糖及少许盐，大约煮五分钟左右煮至汤汁稍微收干即可熄火。

做法二，红烧糖醋鲷鱼片

材料

"鲷鱼片 3条","葱 3根","洋葱 1颗","蒜头 适量","姜丝 适量","辣椒 少许"

做法

1: 备好所有食材。

2: 葱白、洋葱、姜丝先下锅炒香。

3: 倒入鲷鱼片，「轻轻」拌炒。

4: 下辣椒、蒜头。

5: 倒入调味料。

6: 「轻轻」拌炒，混合所有酱汁配料。

7: 加入青葱，关火，完美上菜。

做法三，酱烧鲷鱼

材料

"鲷鱼片 1～2片","酱油 4大匙","味霖 3大匙","米酒 1大匙","水 约1杯","姜末 适量",

做法

1: 鲷鱼洗净、姜去皮切末，备好酱油、味霖、米酒、水

2: 将鲷鱼煎至微焦

3: 将4大匙酱油、3大匙味霖、1大匙米酒调成酱汁

4: 倒入锅内

5: 煮约2分钟

6: 2面都要煮到

7: 再加入姜末

8: 及约1杯的水

9: 拌匀一下酱及姜末

10: 盖锅煮至沸腾

做法四，泰式柠檬鲷鱼片

材料

"鲷鱼片 1片","葱 适量","蒜 适量","辣椒 适量","香菜 适量","姜汁 1/2大匙","鱼露 1/2大匙","柠檬汁 1/2大匙","砂糖 1/2大匙",

做法

1:备料，冷冻鲷鱼片不需退冰，取出后用米酒及盐腌制一会，擦干水分后放入盘子，置于蒸笼大火蒸10分钟。

2:蒸的时间同时混合调味酱汁备用，辣椒切末(怕辣者可去籽)，蒜切末，葱与香菜切末备用。

3:鱼蒸10分钟后，将汤汁倒出，把调味酱汁淋上鱼片，平均洒上辣椒与蒜末，再放入蒸锅大火蒸5分钟。

4:最后洒上香菜与葱花，摆上柠檬片装饰就完成罗!

做法五，滑蛋鲷鱼

材料

"鲷鱼片 一片","鸡蛋 2颗","洋葱 半颗","酱油 15大匙",

做法

1: 洋葱切丝后铺在底层，再铺上鲷鱼片，加入酱油盖上盖子或锡箔纸半杯水蒸第一次

2: 倒入蛋液（不要打太散蒸出来的滑蛋会比较漂亮）再半杯水蒸第二次

3: 撒上葱花就完成喽！

主料鲷鱼片200克 辅料油适量盐适量大葱1段姜适量辣椒3根蒸鱼豉油适量青辣椒半个

步骤

清蒸鲷鱼片的做法步骤11准备所有材料

清蒸鲷鱼片的做法步骤22青辣椒，葱，姜，切丝，辣椒切小丁

清蒸鲷鱼片的做法步骤33鱼肉上面放一半葱姜辣椒丝

清蒸鲷鱼片的做法步骤44把水做开后，再放鱼片蒸十分钟。

开水蒸鱼，可锁住鱼肉里面的水分，更鲜嫩

清蒸鲷鱼片的做法步骤55油锅，把一部分辣椒丁炸出香味

清蒸鲷鱼片的做法步骤66把蒸好的鱼片端出来，放上其余一半的葱姜辣椒丝，浇上热油

清蒸鲷鱼片的做法步骤77最后淋上些许蒸鱼豉油即可

教你10种不同家常做鱼方法，简单又实用，学会这10道家常鱼的做法，节日家宴露一手，保证受欢迎，下面看看都有哪些做法。

红烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙。

做法：

1将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净。

2将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂。

3锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸。

4将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香。

5下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）。

6待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可。

清蒸开屏鱼

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙。

做法：

1将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟。

2将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下。

3将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断。

4在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条。

5蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟。

6到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油。

7锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可。

水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙。

做法:

1巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。

2将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。

3锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。

4锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。

5加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。

6将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

7锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

干炸带鱼

材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙。

做法：

1将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净。

2将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟。

3将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落。

4锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型。

5转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。

葱香鱼片

材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙。

做法:

1将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻。

2将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一。

3将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑。

4将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以。

5锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎。

6撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了，看着是不是挺有食欲的。

干炸小黄花鱼

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙。

做法：

1将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水。

2将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟。

3到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟。

4锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型。

5在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐。

软炸银鱼

材料：银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙。

做法：

将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味。

将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀。

锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸。

将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可。

酱焖季花鱼

材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个。

做法：

1将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀。

2锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香。

3加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底。

4待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙。

做法：

1将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净。

2将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟。

3将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段。

4蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟。

5期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段。

6取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油。

7锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌。

豉香红烧鱼

材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒15汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙。

做法：

1将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透。

2将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段。

3锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香。

4淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面。

5待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火。