翡翠种类推荐，最全翡翠品种大全

每一种事物都有着其形成的讲究和具体的说法，拿翡翠举例，作为大家喜欢的一种首饰，经常被人们佩戴在身上。而翡翠有三十六水、七十二豆(绿)，一百零八蓝之说，用来说明水底种色的变化十分复杂，种类繁多、较难鉴别。下面主要介绍些常见的翡翠品种，来一同做个具体的分辨吧。

老坑种翡翠

商业界俗称老坑玻璃种，通常具玻璃光泽，其质地细腻纯净无瑕疵，颜色为纯正、明亮、浓郁、均匀的翠绿色；老坑种翡翠硬玉晶粒很细，因此，凭肉眼极难见到翠性。老坑种翡翠在光的照射下呈半透明一透明状，是翡翠中的上品或极品。

墨翠

初看黑得发亮，很容易使人误认为是独山玉中的墨玉或其他的黑色宝玉石。在自然光下呈浓墨黑且有油性，但在透射光下观察，则是呈半透明状，且黑中透绿，特别是薄片状的墨翠，在透射光下颜色喜人。缅甸人用情人的影子来形容黑色的硬玉，中国人为其取名为墨翠。

冰种翡翠

无色冰种翡翠和蓝花冰翡翠价值没有明显高低之分，其实际价格主要取决于人们的喜好。所谓冰种是指质地极为通透，水灵的品种，与其具有同样效果的如彩色宝石中的金水菩提，但区别点在于优质的玉髓中没有所谓的棉，质感更为莹润。

水种翡翠

水种翡翠玉质结构略粗于老坑玻璃种，光泽、透明度也略低于老坑玻璃种而与冰种相似或相当。其特点是指翡翠的透明度，透明度越高水头越好；种是指内部结构，内部结构越仔密，种就越老。相反，内部结构越粗糙，种就越嫩,通透如水但光泽柔和，细观其内部结构，可见少许波纹，或有少量暗裂和石纹，偶尔还可见极少的杂质、棉柳。有行家说水种翡翠是色淡或无色、质量稍差老坑种翡翠，是翡翠中的中上档、偶见上档的一个品种。

巴山玉

巴山玉原石是一种晶料粗大、结构疏松，水干、底差的砖头料，但其颜色比较丰富，有淡紫、浅绿、绿或蓝灰等颜色，是一种品级较低，含有闪石、钠长石等矿物的特殊翡翠。

红翡

颜色鲜红或橙红的翡翠，在市场中很容易见到。红翡的颜色是硬玉晶体生成后才形成的，系赤铁矿浸染所致。其特点为亮红色或深红色，好的红翡色佳，具有玻璃光泽，其透明度为半透明状，红翡制品常为中档或中低档商品。但也有高档的红翡：色泽明丽、质地细腻、非常漂亮，是受人们喜爱的，具有吉庆色彩的翡翠。

黄棕翡

在市场中，红翡的价值高于黄翡，黄翡则高于棕黄翡，褐黄翡的价格又次之。但也有因人的喜爱及饰品别具特色而使其价格有别于常规的情况。黄翡有两个种，黄到棕**，一般称为金秋种，似秋收时节的农作物；棕黄到褐黄又称酱釉种，色似瓷器的酱釉，也称种老。

干青种

干青种翡翠颜色浓绿悦目，色纯正无邪，与颜色较深的一般翡翠差不多，其颜色有时偏暗发黑。不管颜色深或浅，因为以钠铬辉石为主的干青硬度相对低一些，因此其颜色缺乏力度，显得沉闷、软弱，这也是与一般意义上的翡翠较明显的区别之一。

除此之外，还有质地虽然较细，但不透明，表面的光泽如同瓷器的马牙种翡翠；质地细腻如同藕粉种，颜色呈浅粉紫红色(浅春色)，是良好的工艺品原料--藕粉种翡翠；一种质地、颜色俱佳的翡翠，在市场中属中高档次的翠丝种翡翠；外表结构粗糙，使用及观赏价值低，是一个低档次的翡翠品种干白种翡翠

一、翡翠概括：

翡翠（jadeite），也称翡翠玉、翠玉、硬玉、缅甸玉，是玉的一种。翡翠是在地质作用下形成的达到玉级的石质多晶集合体，主要由硬玉或硬玉及钠质（钠铬辉石）、钠钙质辉石（绿辉石）组成，可含有角闪石、长石、铬铁矿、褐铁矿等。 在古代翡翠是一种生活在南方的鸟，毛色十分美丽，通常有蓝、绿、红、棕等颜色。一般这种鸟雄性的为红色，谓之“翡”，雌性的为绿色，谓之“翠”。

在漫长的岁月中，我们的祖先创造了许多对美好生活向往和追求寓意吉祥的图案。这些吉祥图案融合了劳动人民的欣赏习惯，反映了人们善良健康的思想感情，因而在社会上广泛流传，为人们所喜闻乐见。吉祥图案广泛应用于历代翡翠上。

“穿金显富贵、戴玉保平安”，天精地髓·真玉世家的翡翠吉祥图案生动逼真，多种多样，素材包括人物、器物、动物、植物等，表现内容有祈求福寿吉祥、平安如意、多子多孙、升官发财、玉是中国人手中的宝，更是心中的魂。金银有价玉渡有缘。天精地髓天然翡翠产品形式新颖，品种齐全，品质一流，包括玉佛、如意、平安扣、竹节、长命锁、福豆、貔貅等等。寓意丰富，如百年好合、龙凤呈祥、福寿双全、状元及第、连升三级、吉祥如意。

二、翡翠的分布

珠宝市场上优质翡翠大多来自缅甸北部的雾露河(江)流域第四纪和第三纪砾岩层次生翡翠矿床中。它们主要分布在缅北克钦邦地区，南北长约240km，东西宽170km。1871年，缅甸雾露(又作乌尢，乌龙、乌鲁)河流域发现了几大矿床，其中最著名矿床有4个，它们分别是度冒、缅冒、潘冒和南奈冒。原生矿翡翠岩主要是白色和分散有各种绿色色调及褐黄、浅紫色的硬玉岩组成，除硬玉矿物外还有透辉石、角闪石、霓石及钠长石等矿物，达到宝石级的绿色翡翠很少。

除了缅甸出产翡翠外，世界上翡翠出产的国家还有中国、危地马拉、日本、美国、哈萨克斯坦、墨西哥和哥伦比亚。这些国家翡翠的特点是达到宝石级的很少，大多为一些雕刻级的工艺原料。中国新疆和田地区策勒县也出产少量翡翠矿石。

市场上商业品级的翡翠玉石95%以上来自缅甸，因而翡翠又称为缅甸玉。

缅甸是世界翡翠出产最丰富的国家，且以玉石优质闻名。位于缅甸曼德勒以北350公里的帕敢是缅甸著名的玉石矿区，大部分的玉石均发现于此。故此，它也吸引了大批商人到此“淘金”。帕敢大部分的公司为中缅合资，最大的经营者则是有军方背景的缅甸联邦经济控股有限公司（UMEHL），其在缅甸许多经济领域占据主导地位。

三、翡翠的品种

常见品种有老坑种翡翠、冰种翡翠、水种翡翠等十几个品种。

1黑冰水墨画种

黑冰是灰黑至深黑色的翡翠，98%以上为硬玉，属单矿物岩，结构紧密细腻。黑色是在地表下在翡翠形成时形成的，常由有机碳渗入而成。

黑冰原石主要在缅甸帕敢矿场中出产，缅甸内比都、仰光等地的拍卖会也可见到黑冰原料的身影。

业界内，因其质地飘黑，仿佛一幅水墨山水画，老行家也称其为“水墨画种翡翠”。

2墨翠

初看黑得发亮，，很容易使人误认为是独山玉中的墨玉或其他的黑色宝玉石，在自然光下呈浓墨黑且有油性，但在透射光下观察，则是呈半透明状，且黑中透绿，特别是薄片状的墨翠，在透射光下颜色喜人。缅甸人用“情人的影子”来形容黑色的硬玉，中国人为其取名为“墨翠”。

3红翡

颜色鲜红或橙红的翡翠，在市场中很容易见到。红翡的颜色是硬玉晶体生成后才形成的，系赤铁矿浸染所致。其特点为亮红色或深红色，好的红翡色佳，具有玻璃光泽，其透明度为半透明状，红翡制品常为中档或中低档商品，但也有高档的红翡：色泽明丽、质地细腻、非常漂亮，是受人们喜爱的，具有吉庆色彩的翡翠。

4广片

特点是在自然光下绿得发暗或发黑，质地较粗水头较干。

5黄棕翡

颜色从黄到棕黄或褐黄的翡翠，透明程度较低。这一系列颜色的翡翠制品在市场中随处可见。它们的颜色也是硬玉晶体生成后才形成，常常分布于红色层之上，是由褐铁矿浸染所致。在市场中，红翡的价值高于黄翡，黄翡则高于棕黄翡，褐黄翡的价格又次之。但也有因人的喜爱及饰品别具特色而使其价格有别于常规的情况。黄翡有两个种，黄到棕**，一般称为金秋种，似秋收时节的农作物，棕黄到褐黄又称酱釉种，色似瓷器的酱釉，也称种老。

6巴山玉

“巴山玉”原石是一种晶料粗大、结构疏松，水干、底差的“砖头料”，但其颜色比较丰富，有淡紫、浅绿、绿或蓝灰等颜色，是一种品级较低，含有闪石、钠长石等矿物的特殊翡翠。

7干青种

钠铬辉石（又称陨铬辉石）是不可能在地球上形成的，只在陨石里发现过。

原来钠铬辉石就是香港行家所称的干青种翡翠，它与一般的翡翠不同，化学成份为 NaCrSi2O6，硬度为5级，折射率175，比重为35，含铬较高所以颜色较鲜艳，但它的透明度较差，颗粒较粗，所以行家称为干青种。

干青种翡翠颜色浓绿悦目，色纯正无邪，与颜色较深的一般翡翠差不多一样，其颜色有时偏暗发黑。不管颜色深或浅，因为以钠铬辉石为主的干青硬度相对低一些，因此其颜色缺乏力度，显得沉闷、软弱，这也是与一般意义上的翡翠较明显的区别之一。干青种翡翠突出的缺点是透明度差，阳光照射能力弱，质地粗且底干，敲击原石的声音干涩粗糙。干青的表面常常见带有金属光泽的铬铁矿包裹体。

8铁龙生

满绿色的玉件。其矿藏90年发现94年公开开采2000年已近枯竭，市场上成色好的铁龙生尤为稀少。

铁龙生是一种具有鲜艳绿色，但色调深浅不一、透明度差、结构疏松、柱状晶体呈一定方向排列的中档翡翠，在市场中经常可以看到。“铁龙生”取白缅甸语的语音，缅语“铁龙生”之意为满绿色。

9冰种

质地与老坑种有相似之处，无色或少色，冰种的特征是外层表面上光泽很好，半透明至透明，清亮似冰，给人以冰清玉莹感觉。若冰种翡翠中有絮花状或断断续续的脉带状的蓝颜色，则称这样翡翠为“蓝花冰”，是冰种翡翠中一个常见的品种。冰种玉料常用来制作手镯或挂件。无色冰种翡翠和“蓝花冰”翡翠价值没有明显高低之分，其实际价格主要取决于人们喜好。所谓冰种是指质地极为通透，水灵的品种，与其具有同样效果的如彩色宝石中的金水菩提，但区别点在于优质的玉髓中没有所谓的棉，质感更为莹润。

10水种翡翠

水种翡翠玉质结构略粗于老坑玻璃种，光泽、透明度也略低于老坑玻璃种而与冰种相似或相当。其特点是指翡翠的透明度透明度越高水头越好种是指内部结构内部结构越仔密种就越老相反内部结构越粗糙种就越嫩,通透如水但光泽柔和，细观其内部结构，可见少许“波纹”，或有少量暗裂和石纹，偶尔还可见极少的杂质、棉柳。有行家说水种翡翠是色淡或无色、质量稍差老坑种翡翠。是翡翠中的中上档、偶见上档的一个品种。

11花青翡翠

颜色翠绿呈脉状分布，极不规则；质地有粗有细，半透明。其底色为浅绿色或其他颜色。如浅灰色或豆青色，其结构主要为纤维和细粒一中粒结构。花青翡翠的特点是绿色不均。有的较密集，有的较为疏落，色有深也有浅。花青翡翠中还有一种结构只呈粒状，水感不足，因其结构粗糙，所以透明度往往很差。花青属中档或中低档品级的翡翠。

12油青翡翠

简称油青种或油浸，其通透度和光泽看起来有油亮感，是市场中随处可见的中低档翡翠，常用其制作挂件、手镯，也有做成戒面的。油青种的绿色明显不纯，含有灰色、蓝色的成分，因此较为沉闷，不够鲜艳。

13豆种翡翠

简称豆种，豆种翡翠是翡翠家族中的一个很常见的品种。

13老坑种翡翠

商业界俗称“老坑玻璃种”，通常具玻璃光泽，其质地细腻纯净无瑕疵，颜色为纯正、明亮、浓郁、均匀的翠绿色；老坑种翡翠硬玉晶粒很细，因此，凭肉眼极难见到“翠性”；老坑种翡翠在光的照射下呈半透明一透明状，是翡翠中的上品或极品。

14紫罗兰翡翠

这是一种颜色像紫罗兰花的紫色翡翠，珠宝界又将紫罗兰色称为“椿”或“春色”。具有“春色”的翡翠有高、中、低各个档次，并非是只要是紫罗兰，就一定值钱，一定是上品，还须结合质地、透明度、工艺制作水平等质量指标进行综合评价。

翡翠上的紫色一般不深，翡翠界根据紫色色调深浅不同，将翡翠中紫色划分为粉紫、茄紫和蓝紫，粉紫通常质地较细，透明度较好，茄紫次之，蓝紫再次之。

15白底青翡翠

白底青特点是底白如雪，绿色在白色的底子上显得很鲜艳白绿分明。这一品种的翡翠极易识别：绿色在白底上呈斑状分布，透明度差，为不透明或微透明；玉件具纤维和细粒镶嵌结构，但以细粒结构为主；在显微镜下观察(须放大30～40倍)，其表面常见孔眼或凹凸不平的结构。

该品种多为中档翡翠，少数绿白分明、绿色艳丽且色形好，色、底非常协调的，可达中高档品品级。

16冰糯种翡翠

冰糯种一般是指透明度好、水头好的糯化种可达到冰种水平的一种翡翠品种，为了区别普通的糯化种，这样的也叫冰种化底。

17芙蓉种翡翠

简称芙蓉种，这一品种的翡翠一般为淡绿色，不含**调，绿得较为清澈、纯正，有时其底子略带粉红色。

18马牙种翡翠

其质地虽然较细，但不透明，表面的光泽如同瓷器。

19藕粉种翡翠

其质地细腻如同藕粉种，颜色呈浅粉紫红色(浅春色)，是良好的工艺品原料。

20翠丝种翡翠

这是一种质地、颜色俱佳的翡翠，在市场中属中高档次的玉。

21金丝种翡翠

在浅底之中含有**的、橙**的色形呈条状，丝状平行排列且定向结构发育明显的翡翠，除颜色与翠丝种不同外，其他特征与翠丝种相同。但通常金丝种翡翠的价格低于翠丝种翡翠。

22干白种翡翠

是质地粗、透明度不佳的白色或浅灰白色翡翠。翡翠行家对其的评价是：种粗、水干、不润。此品种无色或色浅，凭肉眼即可见到晶粒间的界限，故外表结构粗糙，使用及观赏价值低，是一个低档次的翡翠品种。

23巨型翡翠原石

2014年2月9日，一名矿工在缅甸克钦邦西部的帕敢发现重达20吨的巨型翡翠原石后，截至2014年2月19日，缅甸警方已对该地区开展紧急部署，以保护该原石，并禁止任何人在发现地附近继续寻找玉石此次发现的原石长达18英尺（约55米）。当地矿工甚至认为它的重量可能达到37吨，因为可能有一半的原石仍埋于地下。据悉，缅甸矿业部的专家将在对该原石进行检测，尚不清楚它的确切价值。

四、翡翠的评价：

评价翡翠有“地”、“好水”、“翠得好”等术语。“地”指翡翠中其他颜色，玉少翠多为上品；“好水”指翡翠质地细嫩润滑，通透清澈，晶莹凝重，碧亮喜人，也称之为“俏”，反之称“水差”；“翠得好”当合“浓、阳、正、和”四字，“浓”是指浓而不淡，如雨后冬青，“阳”是指鲜艳明亮，“正”指无杂色、邪色相混，“和”是指翠得均匀无深浅之分，反之则称“淡、阴、邪、花”。

一、酱的释义：

1、用发酵后的豆，麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。

2、用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。

3、像酱的糊状食品：果～。芝麻～。

二、拼音：jiàng

三、部首：酉

四、笔画：点、提、竖、撇、横撇/横钩、点、横、竖、横折、撇、竖折/竖弯、横、横

酱的相关组词：

1、虾酱[xiā jiàng] 

磨碎的小虾制成的一种酱类食品。

2、辣酱[là jiàng] 

用辣椒、大豆等制成的酱。

3、酱紫[jiàng zǐ] 

同“绛紫”。

4、酱菜[jiàng cài] 

用酱或酱油腌制的菜蔬。

5、黄酱[huáng jiàng] 

黄豆、面粉等发酵后制成的酱，呈红**。

翡翠，也称翡翠玉、翠玉、缅甸玉，是玉的一种，翡翠的正确定义是以硬玉矿物为主的辉石类矿物组成的纤维状集合体  。

翡翠等级

特级：艳绿色（祖母绿色）、苹果绿色，玻璃地（半透明、质地细腻），均匀鲜艳，无杂质，无裂纹。

商品级：绿色，油青地，微透明、间杂半透明的祖母绿色细脉和斑点翠。

普通级：藕粉地、豆绿色、浅绿色，白色细腻，微透明。不透明翡翠，一般只做玉料首饰。

翡翠光泽

翡翠呈现玻璃光泽，半透明或透明。翡翠因含有不同的染色离子而呈现各种颜色：通常有白、红、绿、紫。黄、粉等

纯净无杂质者为白色，若含有铬元素，则呈现出柔润艳丽的淡绿、深绿色，名之为翠。此品种最为名贵，极受人们的珍视喜爱。

若含锰则呈现淡紫色、深紫色，常称为春地或藕粉地。含铁元素，则呈现暗红、褐红、赭红色，被人们称为翡。

含铬和铜元素，则呈现淡蓝、淡青色，人称橄榄水。高档翡翠除颜色好之外，质地也极其重要。一般颜色鲜嫩漂亮，质地较透明，玻璃光泽强者为上品。相反，质地发干，透明度较差的品种次之。

翡翠分类

A货：翡翠的A货是天然翡翠指天然产生，只是利用物理方法加工雕琢、打磨、抛光，而未使用任何化学、辐照方法破坏其内部结构。

B货(Bleached and Polymer impregnated Jadeite)酸洗漂白注胶处理。

C货(Coating jadeite)染色处理。为染色翡翠。不管酸浸漂白与否，充胶与否，凡人工加色的翡翠称C货。

参考资料词条 翡翠（翡翠（石质玉级多晶集合体）_）

酱在中文里可以说是这样的意思

酱紫酱紫这样子

但在日文里

像楼主所遇到的那种情况

是日文 chan的中文谐音

表示爱称而已并无具体意思

同理的还有 桑

是日文sama的中文谐音

是比较尊敬一点的称呼

希望我的回答可以帮助到你~

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NT156[著名店．热门店的独创酱汁] $520

东贩出版 ISBN957473616-4

本书由介绍日本地区热门名店的专业调味酱汁及应用方式，料理范围含盖日本，法国、义大利、中华、韩国及异国料理店\r

目录-<油渍山葵酱汁>昆布盐渍鲈鱼搭配油渍山葵酱汁<红酒橘醋>薄切鲈鱼生鱼片<辣椒八方地软凝冻>海味的和风凝冻<辣椒八方地凝冻>海味的和风凝冻<昆布酱汁>凉拌白鸟贼搭配昆布酱汁<牛肉味噌沾酱>夏季蔬菜的味噌淋酱<红辣椒醋味噌>酒煎蝾螺搭配红辣椒醋味噌淋酱<梅肉柴鱼酱汁>土佐豆腐与清蒸鲍鱼冷盘<芝麻鱼肉蓉酱汁>夏季蔬菜冷盘<酒糟酱汁>银鳕柚香烧<山椒油酱汁>山椒油烤海鳗<牛油葱味酱汁>盐烤鸡鱼搭配葱味酱汁<美乃滋鸡肉酱汁>香煎猪肉马铃薯饼<柴渍酱汁>盐烤土鸡<赤万愿寺酱汁>酱油烤鳗鱼<核桃烧烤沾酱>香烤猪颈五花肉<纳豆橘醋>沙拉风味的蘑菇与乌龙面<黑蜜桥橘酱汁>黑糖酱汁与无花果的搭配组合<

红豆饭酱汁>白粥泡香鱼<芝麻豆腐焗泥酱汁>炸烤贺茂茄子<唉冬味噌酱汁>芝麻豆腐<松前醋酱汁>醋酱蟹肉<风乾萝卜叶酱汁>盐烤鸡鱼<酪梨黄芥末酱汁>鲔鱼切片搭配酪梨黄芥末酱汁<鱼肝橘醋>皮剥鱼生鱼片搭配鱼肝橘醋<青紫苏酱汁>沙拉风味比目鱼搭配青紫苏酱汁<鱼肝酱汁>蒸煮鲍鱼冻搭配鱼肝酱汁<蕃茄果酱>川烫海鳗搭配蕃茄果酱<海带芽醋味凝冻>水煮章鱼搭配海带芽醋味凝冻<土佐醋凝冻>竹策鱼 浇淋土佐醋凝冻 底铺蛋黄醋<蛋黄醋>竹策鱼 浇淋土佐醋凝冻 底铺蛋黄醋<蚕豆酱汁>南瓜豆腐搭配蚕豆酱汁<牛奶味噌>加茂茄子牛奶味噌田乐<芝麻美乃滋酱汁>涮牛肉沙拉搭配芝麻美乃滋<盐渍鲣鱼内脏沾汁>盐渍鲣鱼内脏沾汁渍斑节虾、乌贼<有马酱油沾酱>有马酱油烧烤土鸡腿肉<蕃茄酱汁>白带鱼包烤马铃薯沙拉底铺蕃茄酱汁<酪梨山葵酱汁>酪梨山葵酱烤牛里肌肉<芥末酱汁>油炸带鳞甜鲷搭配芥末酱汁<韩式辣味鱼肚酱汁>韩式辣味鱼肚酱汁腌烤鲣鱼肚<鱼露风味葱白沾汁>葱油 凉拌面线<纳豆淋露>纳豆风味乌龙面<柠檬凝冻>时令鲜果凝冻 搭配奶油蛋黄酱汁<奶油蛋黄酱汁>时令鲜果凝冻 搭配奶油蛋黄酱汁<茗荷香味京醋凝冻>干贝乌鱼子冷盘搭配茗荷醋味凝冻<红椒淋酱>沙拉风味的迷你蔬菜<黄椒淋酱>沙拉风味的迷你蔬菜<蚕豆糊白酱汁>翡翠酱焗烤岩牡蛎<花薄荷味噌奶油酱汁>烤猪排<兰姆酒白豆馅酱汁>抹茶巴伐露斯<辣味烧烤鳕鱼子酱汁>橄榄油拌甜虾搭配辣味烧烤鳕鱼子酱汁<蕃茄红酒冷酱>彩色蔬菜沙拉搭配蕃茄红酒冷酱<绿胡椒风味青花菜塔塔酱>香煎鲽鱼搭配绿胡椒风味青花菜塔塔酱<芬芳日式鱼子酱汁>春卷皮裹鲜虾、乌贼和章鱼搭配芬芳日式鱼子酱汁<柚子胡椒奶油酱汁>鸡腿肉蔬菜卷搭配柚子胡椒奶油酱汁<鯷鱼乳酪酱汁>温热烫菜搭配鯷鱼乳酪酱汁<生肉丝酱汁>韩式泡菜拌鲔鱼薄片<墨西哥调味酱>水煮章鱼和彩色蔬菜的和风清爽冷盘<紫苏山葵酱汁>水煮章鱼和彩色蔬菜的和风清爽冷盘<冲绳桥橘辣椒酱汁>酥炸甜虾<荞麦茶酱汁>水煮时蔬拌鲈鱼搭配荞麦茶酱汁<4色胡椒酱汁>岩烧炭烤九孔搭配4色胡椒酱汁<秋葵酱汁>嫩油豆腐搭配秋葵酱汁<白松露味噌酱汁>岩烧炭烤伊达鸡胸肉搭配白松露味噌酱汁<辛辣桥橘酱汁>香草冰淇淋和奶油夹心小泡芙搭配辛辣桥橘酱汁<蘑菇酱汁>蘑菇可丽饼搭配蘑菇酱

汁<葡萄柚淋汁>星鳗和海瓜子的温热沙拉搭配葡萄柚淋汁<胡萝卜花椰菜酱汁>烤干贝搭配胡萝卜花椰菜酱汁<莱姆蜂蜜酱汁>香烤小鸭胸肉搭配莱姆蜂蜜酱汁<南法风味青海苔酱汁>乾煎鲈鱼搭配南法风味青海苔酱汁和炖菜<香草酱汁大蒜风味>烤仔羊肉搭配香草酱汁 大蒜风味<黑芝麻酱汁>焦糖慕斯搭配黑芝麻酱汁<奶油巴沙米可醋酱汁>有机蔬菜沙拉搭配奶油巴沙米可醋酱汁<蕃茄汤冷酱>莫查列拉乳酪茄子千层糕搭配蕃茄汤冷酱<歌鲁拱索拉乳酪奶油酱汁>香煎黑鲷搭配歌鲁拱索拉乳酪奶油酱汁 莳萝香味<黑橄榄糊酱汁>嫩煎仔羊肉搭配黑橄榄糊酱汁<酸奶油浆汁>巧克力塔糕和义式布丁拼盘 搭配义式酱汁<薄荷安葛列酱汁>巧克力塔糕和义式布丁拼盘 搭配义式酱汁<甜酒香草牛奶酱汁>巧克力塔糕和义式布丁拼盘 搭配义式酱汁<南瓜椰奶酱汁>香煎干贝搭配南瓜椰奶酱汁<小黄瓜酱汁>油炸星鳗卷搭配小黄瓜酱汁<义式蒜味酱>蔬菜满点的健康义大利面<鯷鱼香草酱汁>串烤鸡肉与青辣椒搭配鯷鱼香草酱汁<蜂蜜酱汁>现烤松饼铺上丽克塔慕斯搭配蜂蜜酱汁<香菜+酒酿酱汁>香菜沙拉<豆豉酱汁>与众不同的凉拌麻婆豆腐<创意辣味酱汁>云白肉<蚝油酱汁>酥炸鲈鱼<香油酱汁>酥炸鲈鱼<黑芝麻美乃滋酱汁>美乃滋风味黑芝麻沁凉担担面<乌龙茶糖浆>仙草冻2种<山芙蓉茶糖浆>仙草冻2种<大红豆酱汁>香煎鸡胸肉搭配大红豆酱汁<南瓜酱汁>羊小排搭配南瓜酱汁<辛辣椰奶罗勤酱汁>鸡绞肉卷搭配辛辣椰奶蔬勒酱汁<柳橙酱汁>烤鸭肉搭配柳橙酱汁<番石榴酱汁>爪哇咖啡冰淇淋圣代搭配番石榴酱汁<韩式风味淋酱>韩式沙拉风味的酪梨青葱<葱油酱汁>岩牡蛎 搭配葱油酱汁与泡菜沙拉酱<韩式辣味沙拉酱汁>岩牡蛎 搭配葱油酱汁与泡菜沙拉酱<岩海苔酱汁>香煎鹅肝与小羊胸腺肉搭配岩海苔酱汁<八丁味噌酱汁>黑味噌口味的牛大肠<柳橙风味辣椒酱汁>牛菲力肉、特选上等牛里肌肉拼盘搭配柳橙风味辣椒酱汁<凤梨汤>草莓椰子可仁豆腐搭配黑宝石凤梨汤

22X28∕148页∕铜版纸彩印∕平装本

F36[酱料OK-70种基础情报篇] $179

ISBN957041014 大境文化

沾酱-泰式五味酱,中式五味酱,西式五味酱,西式沙沙酱,广式葱油酱,海南鸡酱,越式辣椒酱,印式加多加多,马来沙爹酱,山葵蜂蜜,蒸鱼酱油,港式XO酱,和风芝麻酱,蒜味油膏,西式他他酱,日式沾酱,日式柴鱼沾酱,潮式蒜醋

淋烩酱-面糊酱,西式奶油酱,蘑菇酱,黑胡椒酱,椰香咖哩酱,法式红酒酱,葡式奶油酱,美式红烩酱,义式蕃茄酱,中式五香肉酱

涂酱-蛋黄美奶滋,鲔鱼涂酱,酪梨涂酱奶油乳酪酱,酸奶油优格,花豆涂酱,鹅肝涂酱

蒸炒酱-蒜味蒸酱,梅子蒸酱咸鱼酱京都酱豆鼓酱,糖醋酱,鱼香酱,油咖哩,虾酱,豆乳酱

沙拉酱-凯撒沙拉酱,芥末子沙拉,咖哩沙拉酱,千岛沙拉酱,蜂蜜油醋,日式油醋,和风沙拉酱,果汁橄榄油,水果优格,泰式鱼露沙拉,法式沙拉酱

烧烤酱-沙茶烤肉酱,日式照烧酱,芥末子蜂蜜,大蒜奶油

腌酱-腌肉片,腌排酱,腌翅腿酱,腌叉烧肉酱,味噌腌酱,姜酒,腌生洋菇酱,腌酸甜菜,腌小黄瓜酱

本书不折扣

T898[法式酱汁] $300

ISBN957-565-398-x台视文化

酱汁-法式料理的美味灵魂

利用高汤,香料,酒,调味料,等食材加以组合,如同调色盘一样,在家一样可以动手作出餐厅级的法式酱汁\r

本书除了教您如何调制法式酱汁,每道酱汁均标示,适合搭配的料理种类,以及保存方式,并有酱汁搭配料理的示范

本书共介绍54种法式酱汁

奶油酱-坚果奶油酱,蒜味奶油酱/炸鱼排&洋葱圈,田螺奶油酱…等十多种

沙拉酱汁-热带风味酱汁,香葱醋酱汁/蕃茄生菜沙拉,法式酱汁,美味酱汁/蔬菜鸡丝沙拉…等十多种

肉类酱汁-凡森酱/冷煎牛排薄切片,薄荷酱汁/铁扒羊小排,香辛蔬菜酱汁/煎小牛肉块&奶汁薯泥 …近二十多种

海洋酱汁-柠檬奶油酱汁/柠檬奶油红目鲢,白奶油酱汁/白奶油鲑鱼排,荷兰酱汁/荷兰酱汁焗鱼排&绿芦笋…等十多种

义大利面酱-阿玛提斯亚那酱汁,波隆那肉酱汁,利古里亚比雅度酱,红椒酱汁,拿波里肉酱

高汤制作&基本酱汁

法式酱汁常用食材

NT120[酱汁料理百汇] $400

ISBN957473148-0

西式淋酱-牛高汤,鸡高汤,鱼肉高汤的制作白酱,红酱,褐酱,牛排煎猪排,牛猪肉类,鸡排,鸡肉,火腿排,小羊排,汉堡肉,烤牛肉,烤猪肉,烤鸡,煎海鲜,蒸煮类,炸肉排,炖煮类,酥炸类,意大利面,油炸火锅,蛋卷,甜点的淋酱近90道的制作示范

沙拉酱-法式,简易,变化型,美乃滋,奶油法式醋渍酱汁30种的制作示范

日式调味酱调味汁-一次高汤,二次高汤,小鱼乾,昆布,素食高汤制作,面类,天妇罗,茶碗蒸的调味汁22种烤肉,烤鸡肉串,串烤,杂菜煎饼,照烧类,油炸品盖饭,火锅类,火锅煮汁55种

日式醋酱及拌酱-寿司饭,醋拌品,凉拌菜等30种

中式调味汁与调味酱-拉面,凉面,拌酱混合调味酱,明虾,炸品水饺炸馄饨等30余种

高汤,淋酱的保存,市售品的利用,各式蔬果糊制作,香料香草介绍,日式调味香料介绍