鸡茸是什么

所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。

鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。

菜品特色：

1、制作过程物理性能变幻无穷，鲜红的鸡茸（猪肉）拌入蛋浆后变成**，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。

2、成品表面看去像西安搅团，没有一点热气，里面却闷着滚滚热气。

鸡茸的做法还是比较多的，比如鸡茸熬肉汤。

将瘦肉剁碎，加入鸡蛋液进行搅拌，记得搅拌均匀一点；然后取出适量的地瓜粉出来用水进行搅拌，直到浓稠度适合为止；之后我们可以用新鲜的肥肉熬制出猪油，然后将熬过之后的肥肉剁碎；再用高压锅将猪肚煮熟，切成丝备用。

在锅中加入适量的水，接着将猪肚丝倒入锅中，等到煮的沸腾的时候再加入盐、味精、鸡精调料；之后往锅中加入碎肉，一边搅拌一边添加猪油，边加边搅拌。最后加入地瓜粉知道煮熟浓稠适当即可；为了好看在进行装盘时，你在上面装上猪油碎渣和少许的香菜做最后的点缀。

芦笋、鸡胸脯肉

调料：葱丝、姜丝、盐、鸡精、食用油

1、 将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋去皮、去蒂洗净切成段；

2、 坐锅点火，油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。

1一捆芦笋，洗净，去老根

2刮去老皮，用沸水烫一下

3鸡肉剁成肉糜，里面加葱花和胡萝卜，最后加蛋清，淀粉和盐搅匀

4把和好的肉糜团在芦笋上，然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了

鸡茸卷芦笋

主料

芦笋8条、鸡茸200克、洋葱1/2个、橄榄油1茶匙

配料

蛋1只、面包糠3汤匙、鲜奶3汤匙、盐、胡椒粉、豆腐粉各适量、面粉少许

做法

1、芦笋切去末段较硬的部分并削去外皮，切成两段。

2、洋葱切碎用橄榄油炒熟。

3、面包糠用鲜奶浸软，然后与蛋汁、盐、胡椒粉捞匀后与鸡茸、洋葱碎拌在一起，粘结时就将肉料分成6等分，裹上已扑上面粉的芦笋上。

4、在平底锅上加入适量橄榄油，将鸡茸芦笋煎成金**即成。

原料：芦笋、木耳、鸡蛋、鸡汁、鱼粉

做法：

1将鸡肉剁成茸，加入蛋清、盐、鸡汁和鱼粉搅拌均匀

2将做好的鸡茸裹在芦笋外，并整理成琵琶状

3将步骤2制作好的鸡茸芦笋上屉蒸3-5分钟

4在凉开水中加入少量油和盐，将泡发的木耳放入油盐水中煨一下

5在煨好的木耳放入碗中铺底，放入蒸好的鸡茸芦笋，浇入高汤即可

精粉300克，蛋清2个，清水130克。辅料大闸蟹黄100克，鸡脯肉50克，芦笋50克，虾仁50克，红椒、香菇、油菜心各适量。调料花生油、花椒、精盐、味精、生抽、花雕酒、胡椒粉、高汤、湿粉、葱花、姜末、蒜片各适量。

做法编辑 语音

1、将鸡脯肉用刀背剁成鸡茸加入蛋清搅拌均匀待用，把精粉加清水、鸡茸和起成硬面团，稍饧后上案擀薄，切成柳叶形状待用；

2、把大闸蟹上笼蒸5分钟，取出将蟹黄取出，掰开成颗粒待用，油菜心用开水氽一下待用，芦笋、香菇、红椒、虾仁切丁待用；

3、面锅上火烧沸后下入柳叶面，煮熟后捞入器皿中；

4、炒锅上火加热后放油，炸花椒，炸出香味后捞出花椒不用，然后放入虾仁丁，烹花雕酒，倒入芦笋、香菇、红椒丁和精盐、味精、生抽、胡椒粉煸炒入味后，加少许高汤，再把面片、油菜心倒入进行翻炒均匀倒入盆中即可。

鸡茸金针菇烧茄子的做法

1小香葱洗净，切断，备用

2大蒜剥皮，切粒，备用

3茄子洗净，切段，放入微波炉加热3分钟，备用

4金针菇洗净，用热水汆烫一小会儿，捞出，沥干水分，备用

5锅中倒入茶油，放入步骤3中的茄子，中火煎炸，待茄子上色，捞出，沥干油分，备用

6鸡肉剁成泥，加入淀粉、酱油、茶油，腌制10分钟，备用

7起油锅，放入大蒜粒和鸡蓉，煸出香味，放入步骤4中的茄子，和步骤5中的金针菇，放入蚝油，调入白糖、精盐，加入少量水，中火翻炒至汤汁变稠，出锅装盘撒上小香葱段，即可