翡翠腰果虾仁的做法？求指点

碧绿的颜色、脆爽的口感、独特的搭配是这道菜吸引食客的特色所在。菠菜榨汁后用特殊的方法提取浓缩汁，用来给虾仁上浆，做好的成品不仅颜色靓丽，而且口味也相当不错。

翡翠腰果虾仁

原料：

野生海虾仁200克，腰果50克，菠菜150克。

调料：

A料（清汤30克，盐、味精各2克）

盐3克，小苏打05克，蛋清、小麦淀粉各20克，色拉油600克，湿淀粉、明油、蒜蓉各5克，鲜朝天椒蓉1克。

制作流程

1菠菜洗净后放入榨汁机内，不加水直接榨成汁，用冷冻法提取浓缩菠菜汁。

2虾仁洗净，从背部开一刀，用清水漂洗干净，吸干水分后加入盐、小苏打搅打至虾仁有粘性，然后加入浓缩菠菜汁、蛋清、小麦淀粉抓拌均匀，再淋入色拉油20克封面，入冰箱冷藏20分钟。

3锅内放入剩余的色拉油，烧至三成热时，放入虾仁，小火滑熟，捞出控油；油温升至二成热时，放入腰果，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4锅内留底油，烧热时，放入蒜蓉、鲜朝天椒蓉爆香，下入虾仁和腰果，倒入A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅即可。

冷冻法提取浓缩菠菜汁：

将制好的菠菜汁放入一个可以冷冻的容器内密封，再放入零下10℃的冰箱内冷藏3天。使用时提前取出，自然解冻，此时你会发现解冻后的溶液会出现沉淀，去掉水分即成浓缩菠菜汁。

准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟

特色：均是自身清香的天然美味，用合适的佐料来调味，更显鲜香好滋味，绝对是视觉，嗅觉，味觉的小型盛宴

用料：

大虾（鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵（200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），水淀粉 2汤匙（30ml),

油1汤匙（15ml），每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml)

做法：

1大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分别放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用；

2大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球，西兰花小朵和胡萝卜片，一同翻炒2分钟；

3缓缓勾入水淀粉，待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富，海鲜上汤，吊鲜TM原汁即可

小贴士：如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调

清炒虾仁。

准备材料：虾仁200克、胡萝卜20克、黄瓜20克、姜丝适量、蒜末适量、盐4克、料酒10克、食用油8毫升。

1、虾仁加盐、料酒，食用油，腌制30分钟。

2、清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒。

3、将备好的虾仁焯水30秒。

4、倒入食用油，放入姜丝，大火爆香。

5、倒入切好的黄瓜与胡萝卜。

6、加盐、料酒，翻炒均匀。

7、放入葱末，翻炒出锅。

8、成品图如下。