翡翠青笋丝——滋补五脏润肠通便

麻油青笋丝——增强免疫促进消化吸收

青笋中含有多种的维生素和营养物质，可以有效的调理神经系统的功能，对于防病抗病也有一定的好处，这样的一道凉拌小菜，可以促进食欲，同时也可以有增强消化功能和吸收的作用。

青笋是一种很常见的食材类型，是含有丰富维生素和矿物质的一种食材类型，而且还可以有滋补气血的作用，可以促进肠道蠕动和吸收消化，青笋凉拌食用更好吃，清爽可口，而且还可以有安神镇静的作用，可以帮助睡眠哦。

增强机体免疫力竹笋可以增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

青笋丝入糊中拌匀。3油锅烧热，倒入面糊，炒4分钟，撒上熟火腿末即可。功效与作用鸡肉具有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

降三高竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。

春笋中还含有维生素C以及胡萝卜素等抗氧化成分，这类成分有增强机体免疫力的作用，因而春季吃春笋还可以起到预防疾病的作用。

青笋怎么做好吃

1、青笋叶洗净，摘段。蒜拍碎，切末。干红辣椒剪开。（多籽的会更香）做法：热锅放适量食用油，油热放干红辣椒段，蒜末爆香。放入洗净的青笋叶，炒熟。

2、首先我们将莴笋的叶子全部清除掉，再将它的根部去除了，随后用刀将它的外皮去除了，一定要全部去除干净。等莴笋处理好了之后，将它放入清水中仔细清洗，随后斜切成大薄片，再切细丝。

3、青笋清炒或者搭配肉丝或者鸡蛋好吃。清炒青笋是将青笋洗净去皮，切成段或丝。锅中放油，油热后加入青笋，翻炒几下，加入盐、味精、鸡精等调味料，再翻炒几下即可出锅。青笋炒肉丝是将青笋和肉丝分别切好备用。

4、肉炒青笋。肉切丝，用适量生抽、胡椒粉、花椒粉、盐，抓匀腌制十分钟。青笋切薄片，或切稍粗的丝；红椒或胡萝卜切薄片或丝；木耳泡发煮熟待用。

5、青笋怎么做好吃原料青笋、橘子、盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油各适量。制作将青笋去皮切细丝；橘子剥下皮，将皮切细丝。将青笋丝、橘皮丝泡在水中，使其吸水变脆。

哪些食物可以降脂降压、消积下气,降血糖呢

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性。在淡水鱼中，鲤鱼是非常值得推荐的降脂食物。

作用：此菜含有大量纤维材料，有利于冠心病患者降脂降压、化滞破气。素虾仁饭原材料：川芎5克，黄芩10克，大枣15克，大米150克，鲜虾、三色蔬菜水果各100克，蛋1个，盐3克，酒酿5克，葱末10克，鸡精适当。

可以多吃一些燕麦这种食物对身体特别的好，不仅可以帮助人们降低胆固醇，还可以帮助人们降低血脂，因为里面的膳食纤维是比较多的最好的就是里面的可溶性纤维比较多，在其他的谷物中是没有这种纤维的，所以燕麦是最佳选择。

薏仁：薏仁能降低血脂及血糖，促进新陈代谢，有利尿作用，有效改善水肿现象，而且薏仁热量比较低，多吃也不怕胖。而且薏仁含有丰富的水溶性纤维，可以改善便秘，清除体内堆积毒素。

山楂还含有丰富的矿物质以及多种人体必需的维生素，具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄，从而降低血脂之功效。需要注意的是，山楂属于酸性食物，不宜空腹食用，另外脾胃虚弱或胃酸分泌过多者也要慎用。

翡翠莴笋丝——滋补五脏缓解疲劳

翡翠青笋丝的功效与作用莴笋对于高血压和心脏病患者极为有益，但过量或是食用莴笋，会发生头昏嗜睡的反应，虽有营养但也要注意饮食节奏，不宜过多。莴笋含有丰富的膳食纤维，有较好的润肠通便的疗效。

其实翡翠莴笋丝的好处有很多的哦，可以有保健的作用，而且还可以滋补五脏，对于调理体质缓解疲劳紧张感有好处，适合白领人群，还可以有促进消化和吸收的作用和效果的哦。

莴笋+细辛：细辛辛温，发散解表。两者功能性味不适合在一起吃，所以用细辛这个药材治病的人，不应该一起吃莴苣，否则会降低药效。莴笋+奶酪：奶酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者一起吃，容易导致消化不良，腹泻。

青笋怎么做好吃

1、青笋清炒或者搭配肉丝或者鸡蛋好吃。清炒青笋是将青笋洗净去皮，切成段或丝。锅中放油，油热后加入青笋，翻炒几下，加入盐、味精、鸡精等调味料，再翻炒几下即可出锅。青笋炒肉丝是将青笋和肉丝分别切好备用。

2、肉切丝，用适量生抽、胡椒粉、花椒粉、盐，抓匀腌制十分钟。青笋切薄片，或切稍粗的丝；红椒或胡萝卜切薄片或丝；木耳泡发煮熟待用。热锅凉油，放入姜、肉丝翻炒，炒至肉丝变色，放蒜末、烹入料酒，翻炒。

3、清炒莴笋首先我们将莴笋的叶子全部清除掉，再将它的根部去除了，随后用刀将它的外皮去除了，一定要全部去除干净。等莴笋处理好了之后，将它放入清水中仔细清洗，随后斜切成大薄片，再切细丝。

4、青笋怎么做好吃原料青笋、橘子、盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油各适量。制作将青笋去皮切细丝；橘子剥下皮，将皮切细丝。将青笋丝、橘皮丝泡在水中，使其吸水变脆。

5、第1步、生姜、青椒、青笋、干辣椒。洗干净备用。第2步、备好的食材，给你们来个大合照。哈哈。第3步、开火，烧油、加入备好的姜末、干辣椒。（吃辣味淡的话，可以少加一点辣椒）。第4步、加入备好的青椒。

6、莴笋1颗，首先把莴笋去皮，清洗干净在切成丝备用。蒜子切片，红椒切丝备用。炒锅烧热，放入适量金龙鱼油烧至6-7成热，下入蒜子和红椒丝爆香，再放入莴笋丝。

青笋和什么搭配有营养

1、莴笋+黑木耳：可降低血压，可开胃消食，黑木耳含有丰富的铁元素，可以美容养颜，还可以防治缺铁性贫血。它们两者的搭配可以补气，补血，活血，强身健体。与此同时可以提高人体的免疫力，还有一定的防癌作用和预防冠心病的产生。

2、莴笋和肉类搭配比较有营养，比如猪瘦肉、排骨、鸡肉、鱼等，另外莴笋和胡萝卜、木耳搭配也很有营养。

3、莴笋搭配猪肉一起炒菜，富含蛋白质、维生素、膳食纤维等多种营养素，非常适合体质虚弱的人食用。莴笋搭配芹菜、柠檬榨汁饮用，具有预防和缓解便秘、口腔溃疡、口臭等多种功效。

4、莴笋的最佳搭配2莴笋营养价值有哪些？营养价值开通疏利、消积下气、莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

5、猪肉和什么一起吃比较好呢，下面就来看看猪肉青笋丝的做法，可以强身健体助消化。

6、莴笋适合搭配什么吃？莴笋+香菇莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

海鲜冷知识

加拿大翡翠螺竟然是熟冻品

一、翡翠螺刺身是熟的吗

翡翠螺主要生活在软底的大陆架地区，喜欢待在泥沙多的地方，偶尔会出现在沿海地带。

所以，加拿大翡翠螺属于泥螺，泥螺是不可以生吃滴！

泥螺中含有很多寄生虫，生吃会导致身体不适市面上的翡翠螺刺身一般都是熟冻品哦!

二、翡翠螺产自哪里

翡翠螺主要分布在大西洋的西部，魁北克、马达兰群岛和纽芬兰周边海域，主要集中在圣劳伦斯湾。

翡翠螺是海鲜中的舶来品，现在国内的翡翠螺刺身大多来自加拿大、挪威这种海产大国。

三、“盘中明珠”——翡翠螺

翡翠螺腹足肌肉发达，外壳通常是白灰色到绿**的。翡翠螺壳在焯水之后通体碧绿，简直像珠宝一样，被人们赞誉为“盘中明珠”。

翡翠螺不仅颜值高，肉质还肥厚紧实，口感鲜甜，营养丰富，吃起来口口过瘾，是加拿大的国宴佳品！

四、翡翠螺尾部能吃吗

翡翠螺的尾部不能吃，容易引起肠道不适。

螺口上部靠口的硬肉螺的头和足才是可食的螺肉，余下的螺尾部是其排泄物和内脏集中的区域。

翡翠螺泥塘动物，内脏团易有寄生虫存在所以吃螺的时候应弃掉尾部。

五、翡翠螺的营养价值

翡翠螺螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有盘中明珠的美誉。

富含蛋白蛋、维生素、氨基酸和微量元素，是高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品。

螺肉富含维生素A和铁，对目赤、黄疽、痔疮人群十分友好！

六、“四处树敌”的翡翠螺

翡翠螺平时需要小心行事，因为龙虾、鳕鱼螃蟹、海星、角鲨和海鸥等，都是翡翠螺的天敌。

翡翠螺是吃一些软体动物和无脊椎动物，能通过气味觉察到食物的行踪，当它们不进食的时候，会将自己埋在泥沙里躲避敌人。

七、翡翠螺的吃法

1、翡翠螺刺身

翡翠螺可炯可煮可刺身，口口过瘾，霓虹国人很喜欢用大个头翡翠螺做刺身。

步骤一:用清水把翡翠螺清洗干净。

步骤二:锅内水烧开后，放入翡翠螺煮10至20分钟，捞出备用。

步骤三:铺好冰块，翡翠螺肉挑出切片，摆盘上桌!

2、爆炒翡翠螺片

步骤一:活海螺砸壳去腕，用玉米面搓洗。

步骤二:海螺片成薄片、飞水，黄瓜切薄片备用。

步骤三: 锅内放油，下姜片葱段爆锅，下黄瓜螺片煽炒，加少许鱼露或蒸鱼豉油，加入生抽盐翻炒一下，出锅!

虾仁是营养成分比较丰富含蛋白质较多，味道美味嫩滑，合适男女老少皆宜的食材。而且，是很多减肥瘦身好朋友食物中必不可少之一，好吃不胖。虾仁，是大龙虾去头去尾拨壳之后的全肉，口味淡可口，易于消化吸收，老幼皆宜，而深受顾客热烈欢迎。虾仁做成的菜式，因为口味淡可口，易于消化吸收，老幼皆宜，因此深受美食爱好者的喜爱。角瓜炒虾仁，这道特色美食口味淡而不腻，角瓜别名角瓜，它的营养价值很高，还有丰富多彩的维他命和矿物，虾仁有补肾壮阳，补肾壮阳健胃消食的作用，易于消化吸收，深受顾客热烈欢迎。

虾仁100克，角瓜一个。葱段适当，盐适量，味精适当，花椒面适当。蒜泥适当，把准备好的虾仁自来水清洗，捞起来沥干水份，清洗的角瓜切割成平形片。起锅烧油，放进葱段，添加花椒面，放进角瓜片煸炒，角瓜炒至断生添加虾仁，再次煸炒。添加味精，盐，微贷料汁，撒进蒜泥，勾入薄芡，浇上明油就可以。而这道菜的另一个优点是煮制的方式。营养专家科学研究确认制，作食材时，温度越高，造成的致癌物便会越大，大家烧菜常见到的煎、炒、炸等方法，水温一般在180℃到300℃间，许多维他命和营养价值会由于持续高温而外流。

还有很多人感觉油多菜不烂，在做菜的过程中会倒入更多的是油，原本很健康的食物，经过这样一瞎折腾，营养成分就打折扣优惠，是否十分划不来。空气密度是100℃，煮制食材的生产加工环境温度也在100℃前后，在这种温度范围内，食物中的营养成分难得少有毁坏，有害物的造成也会降低。家里的小孩和长辈都归属于免疫力功能较弱，肠胃功能脆弱的人群。

在炒菜的情况下，要非常考虑到进家人的身体要求，这道元气满满的虾仁蒸鸡蛋，值得推荐。虾仁是肉制品中较为美味的肉类食品，并且高蛋白低脂肪，更有很丰富的营养成分，配搭西芹炒着吃，配搭香干炒着吃，配搭鸭胗、马铃薯、芹菜做干锅虾全是很好的的选择，我还是比较喜欢虾仁炒西兰花，这二者配搭下去，不仅钙含量非常高，别的的营养元素和营养成分也十分全方位，并且虾仁炒西兰花，不仅有西兰花的芳香，又有虾仁的美味，较为芳香可口

最近一位宝妈在我的微信官方账号留言问我:美赞臣兰珍二代和兰珍翡翠选哪个？今天我们就来对比一下美赞臣的这两款奶粉，看看哪个更好。

美赞臣兰珍

蓝二代

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兰珍是美赞臣旗下的高端奶粉系列。最早是打着“乳铁蛋白添加量的10倍”的旗号推出的。乳铁蛋白能在一定程度上促进宝宝的免疫力，所以大家都很重视。

从第一代开始，兰珍就是第一个添加了乳铁蛋白量的奶粉。当时的奶粉市场，只有兰珍添加了这么多乳铁蛋白，直到现在已经更新到了兰珍二代，一直沿用这个卖点。

但近年来其乳铁蛋白含量逐渐被其他奶粉超越，如君乐宝推出的皇家美素佳儿、全真等。

以3段奶粉为例。可以比较一下3种奶粉中乳铁蛋白的添加量:

营养配方

除了乳铁蛋白，蓝珍二代的另一个卖点是MFGM乳球膜，可以帮助提高宝宝的认知能力。此外，兰珍二代还添加了能维持肠道健康的益生元组合，以及能增强人体免疫力和抵抗力的酵母β-葡聚糖。而酵母β-葡聚糖只添加了3段，1-2段没有添加。

奶源方面，蓝珍二代奶粉以奶粉为乳基原料，奶粉的营养保留性不如鲜奶。

原料方面，兰镇二号1-3段添加了玉米糖浆。由于其价格低廉，常被用来替代部分乳糖，但其营养价值不如乳糖高。

此外，兰珍二代第三段还添加了蔗糖和香精。而且香精和蔗糖容易加重宝宝的味觉，不利于宝宝养成清淡健康的饮食习惯。

珍翡翠

珍翡翠

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方甸奶源

蓝玉是不可多得的奶源。其实就是草饲奶的概念。喂的是鲜草，用的是自然放牧，让奶牛吃好住好才能让奶源更好。但是它的奶粉制作方法和兰珍的一样，都是用奶粉制作的。奶粉的新鲜度和营养保持力都不如鲜奶。

在营养方面，蓝珍翡翠的特色营养强化配方其实和蓝珍翡翠二代差别不大。乳铁蛋白、MFGM乳脂球膜和益生元的组合被添加到蓝珍翡翠的所有部分。酵母β-葡聚糖被添加到第三部分。

原料中需要注意的成分，像兰珍玉二代，三段需要注意玉米糖浆，三段要格外注意香精和蔗糖。

白玉翡翠是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。主料由鸡胸肉、豆芽、油菜组成。此菜色泽翠绿，口味清淡。鸡胸肉和豆芽在“翡翠”油菜的掩映下更显其“白玉”本色，具有荤素搭配得当，营养价值丰富之特点。作为一道清凉解口的菜肴，我们学习如何制作吧。

制作材料

主料：鸡胸肉，豆芽半斤，油菜若干棵。

调料/腌料：a：盐、酒、淀粉。b：盐、味精。

制作过程

(1)鸡肉切丝，放入盐、酒、淀粉腌20分钟。

(2)豆芽去头尾，油菜对切备用。

(3)油炒肉丝，倒入豆芽及盐、味精翻炒后盛出。

(4)将油菜放入开水中烫一下，捞出撒少许盐和油，放在豆芽外圈即可。

此菜色泽翠绿，口味清淡

营养分析

豆芽

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。

黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

食疗作用

中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清暑假热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养;同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

油菜

油菜，又名芸薹、胡菜、薹菜。

油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。

油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。营养价值

每100克可食部分含水分93克，蛋白质26克，脂肪04克，碳水化合物20克，维生素05克，钙140毫克，磷30毫克，铁l4毫克，维生素A315毫克，B1008毫克，B2011毫克，维生素C51毫克，尼克酸09毫克，胡萝卜素315毫克。

1降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

2解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

3宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

4强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

鸡肉

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

苏式面分白汤和红汤面汤的做法 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤:选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤:取普通清汤用纱布过滤将鸡脯肉斩成肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包好鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后取出鸡茸。这一精制过程叫吊汤精制过2次的清汤叫双吊汤。这样精制过的汤是汤中上品状若白水却清澈鲜香常用于高档菜肴的制作代表菜肴:开水白菜 清汤 主料:母鸡2000克肘子500克。 辅料:精盐75克料酒10克葱郁10克姜10克。 制法:①宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。 ②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。 ③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉并撇去浮油烧开将调好的鸡茸倒入汤内搅匀待开后再撇净油沫等到杂质即可成清汤。 营养:内含蛋白质8265克脂肪93克碳水化全物11克钙2695克磷46155毫克铁165毫克维生素A600国际单位维生素B132毫克维生素B232毫克尼克酸楚1002毫克能产热量4920千卡。 功能:养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁为产后月母补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富且营养较为均衡帮为产后常用月母食。 红汤做法： 猪肉汤1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精盐15克黄酒50克 苏州一碗面首先要有好汤苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招甚至是不传之秘。据一些老吃客说苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚肥而不腻口感隽永。据业内人士说苏州一碗面的成败全在面汤的好坏难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面浇头配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤。 2009-01-0312:48:161用滚水捞面捞出汤备用。2炒菜加肉丝等佐料加水适量烧开。3加入备用的面一起烧开加盐、味精起锅完成。 2009-07-1909:30:15老苏州的汤面情结 常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃头汤面并乐此不疲用心虔诚宛如教徒朝圣一般。其实这所谓头汤面无非是早晨用第一锅清水煮出的面条没有碱味儿吃口清淳而已。汤面为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢我想它已经成为老苏州们心目中抹不去的一段情结了。 苏州人的一碗汤面早已超出了一顿简单的早饭的范畴汤面早已深深融入了老苏州们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务也是颇具乐趣的一件事。 早些年一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语:诶--来哉三号台老面孔三两蟮丝面要龙须细面清汤、重青、重浇过桥…呵足可见苏州人对面的要求之高真可谓精细到了极点。也许你不明白这些术语的含义且听我慢慢解释:宽汤指要汤多面少紧汤则反之重青指多放蒜味免青则免之重面轻浇要面多浇头少重浇轻面则亦反之过桥大家就都晓得咯就是浇头用另外的盘子盛放不浸于面

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中分开享用的意思。这些要求老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌可以说是面面俱到一丝不苟啊。 汤面最重要的自然是面条。细白的面条整整齐齐地盛满一大碗翡翠色的蒜叶或散落于面条上或漂浮于汤水中这一青一白的色泽光看便会让人垂涎三尺。更别提哧溜一声吸入口中的软渭之感了至于浇头的品种也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交等等等等既可单点也可双浇、三浇、任意自选。其中最重要的浇头莫过于焖肉了。老吃客们都知道一家面店的面怎么样从制作一块小小的焖肉的工艺便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜多选用三精三肥的五花大肉切成片状由文火加老汤慢慢煨制吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中肥肉呈半透明状似溶非溶瘦肉细嫩绝不塞牙。更重要的是焖肉焖出来的肉汁是面汤的一味非常重要的调料。 说到面汤可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝秘不外传可窥其一斑。据我亲自侦窥也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样是一点不能含糊的常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨以及各种自制秘方的调料以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁再加上熟猪油汤色透明如琥珀不见任何杂质喷香扑鼻咸淡适中鲜美无比。 汤准备好了接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条师傅一把便能抓准投入大锅涌一下加冷水再涌一下用抓篱捞拨成形朝空中掼两掼将面卷紧看这面立即像用牛角木梳梳好一样的整齐划一团而不拧。师傅用抓篱把面在空中连掼两掼是因为不洒脱落面水面汤就走味面条不团紧汤水就会很快涨干所有操作全都为口感而考虑。此时面放入汤中只见红油汤中--雪白的龙须面整齐摆放其中中间耸起视之如鲫鱼之背撒上些葱花蒜叶就是一碗即能吸收汤水又有硬张吃口的阳春面。苏式汤面还有三烫的特点:面烫捞面时不在水中过水汤烫配制好的面汤放在铁锅中用余火焖煮保持其温度碗烫碗洗净后放在沸水中取用不仅保暧还消毒卫生。因此苏式汤面即便在数九寒冬食之也能冒汗。 也许有人要惊叹吃一碗面要这么挑剔啊而老苏州们不仅乐此不彼而且吃还有花头经呢如何吃面方法上也极有考究:一碗焖肉面上桌先挑和面条将冷肉压于面下然后啜汤吃面。因为龙须面吸汤浇头与汤的味道便在其中了。而且老苏州们非得在三、五分钟内把面吃完为好这样才是原汁原味。如果吃吃停停、拖长时间碗中面条吸汤过多便如浆糊一般食之味同嚼蜡汤中溶下面糊味喝下也大跌胃口。 记得在高中时苏州电视台评选出了苏州十碗面可学校只有每周五的中午才不用上午自修嗜面如命的我竟花了整整大半个学期的周五午休时间才一家家地寻觅品尝完这十碗名面。而我们家隔壁的陈老伯却几十年如一日始终钟情于巷子口那门面一点也不起眼的小面店这也许就是他的情结。在每个老苏州们的心中肯定都有着自己不同的汤面情结… 2009-10-2012:47:18白菜虾仁面汤 制作材料 主料:小麦面粉50克白菜50克虾仁15克香菜5克 调料:酱油10克盐1克大葱1克香油2克色拉油100克芡粉5克姜汁3克胡椒粉2克 制作工艺 1面粉35克用适量的凉水和匀擀成薄片切成细条虾仁内放少许盐和芡粉抓匀用温油滑一下捞出白菜心顶刀切丝。 2锅中先放葱末再加白菜心炒一下放开水、虾仁、姜汁、盐、酱油、面条待汤开即可。 烹锅地瓜面汤的制作材料： 主料:甘薯粉150克 辅料:鸡蛋150克猪里脊肉100克木耳水发50克菠菜