生活条件的提升,导致人们对吃变得愈发的讲究,像猪肉这样的荤食,现在基本每天都能在餐桌上遇见,不过哪怕是我们天天都吃着这玩意,但其实却对其了解不多,有着这样一点,大家肯定都是不知道的,有着这样的一个部位,可以说是猪身上最好吃的部位,价格比排骨都便宜,老屠夫:看见不卖亏大!
这块肉就是肘子拐弯,大家对这个可能了解不多,其实这玩意,一头猪也就只有两块,看起来可能与一般的猪骨肉没有啥不同的,但是味道却要格外的突出一起,尤其是炖煮使用,香味尤其浓郁,建议大家可以尝试着购买,放到家里炖着吃,相信那味道你们一定会爱上,另外这玩意价格还不贵,吃起来那叫一个划算。
下面的话我们就来看看这道菜品的做法,首先我们进行清洗,再将它放入锅中煮一下子,目的就是去除血腥味和血水,然后我们再捞出来冲洗一下子,由于这块肉体积较大,而且比较难切开,所以清洗一定要仔细、彻底,清洗建议使用温水,这样口感才不会受到太大影响。
之后我们将其下锅,开始炖煮,这与我们平时炖肉其实差不太多,首先加入大料,而后放热水盖过食材,再稍微来点酱油调色,之后开始慢炖就行,时间尽可能长一些,煮烂之后来点食盐入味,菜品的烹饪就算是完成了。
最后我们还可以根据自己的选择,适当的加上一点葱末、香菜之类的,趁热吃味道一级棒哦!
相信很多朋友可能也不知道猪身上这个部位吧,因为很多买猪肉的生意人都是自己留起来自己吃的,当然也轮不到平凡的我们拉。不过有机会遇到,你可以试试哦。
1 超丰富的营养价值
据研究,猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。而且猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化。因此经常食用猪皮或猪蹄,有延缓衰老的作用。
2 猪皮的功效 强筋壮骨
猪皮中富含的胶原蛋白是构成人体骨和筋不能缺少的营养素。还有助于加强指甲、毛发的生长。
抗衰老经常适量吃一些猪皮或猪蹄有助于延缓衰老。
提高免疫力猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及脂肪,能够补充人体所需部分营养,使人的免疫力增强。
美容猪皮中富含的胶原蛋白能够滋养皮肤,可加强皮肤细胞吸收与贮存水分,使皮肤不容易干瘪起皱,而变得更加平整光滑,丰富饱满。
活血补血猪皮性凉味甘,可活血止血、光泽头发、滋润肌肤、补益精血。
补充维生素人体中若维生素B12不足,就容易出现记忆力下降、表情呆滞、反应迟钝等精神或心理上的缺陷,而猪皮是维生素B12非常好的来源。
3 猪皮这样吃超级滋补 水晶猪皮冻
食材:猪皮500g、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量。
做法:
1)猪皮提前用清水浸泡,刮去表面的猪毛和杂质,将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右,用温水洗净。捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
2)换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。捞出洗净,再次刮油、洗净。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
3)将猪皮切成宽5毫米宽的段。洗净,控干水分,将猪皮放锅内,添加足量的清水,锅子烧开,撇去浮沫,放入葱姜。
4)准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒,加入盐,熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。
5)待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可,还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。
什锦猪皮冻食材:猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量 。
做法:
1)将猪皮洗净把毛刮干净,下锅滚水煮三分钟后捞起。
2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止,然后捞起切丁待用。
3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里,稍微烫煮一下捞起。
4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中,待凉后放入冰箱冷藏定型。
6)取出成型的猪皮冻切片装盘
彩蔬肉皮冻食材:猪皮500g、青菜1颗、鲜香菇3朵、胡萝卜30g、鸡蛋1个、盐适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、山柰3个、鸡精适量、料酒20ml、葱姜适量。
做法:
1)猪皮用清水浸泡片刻,猪皮用开水煮上2分钟过凉,然后把猪皮上面的油脂全部刮除干净,再把猪皮切小粒。
2)锅中加入适量的清水,放入猪皮,葱姜,大料,香叶,桂皮,山柰,料酒,大火煮开,小伙炖煮1个半小时左右。
3)鲜香菇洗净去蒂,胡萝卜切丝,青菜叶用开水焯烫过凉,鲜香菇也用开水焯烫备用。然后再把胡萝卜丝焯烫过凉。青菜切丝,香菇切丝。
4)煮好的肉皮冻捞出调料,加入盐和鸡精调味,然后浇入蛋液关火。
5)把肉皮汁倒入一个平底容器中,撒上切丝的各色蔬菜,放置成冻即可食用。
玉米肉皮冻食材:猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量 。
做法:
1)猪皮洗净去毛;冷水下锅,焯约三分钟左右;捞起过净沥干,用刀刮净里面带着的脂肪;然后把猪皮切成小条;
2)准备桂皮,八角,香叶和葱段;锅中入清水,约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料,并加入一大勺生抽;
3)下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;猪皮冻快好的时候,准备配料,胡萝卜去皮切成小丁;
4)玉米从玉米棒上取下,弄散;把胡萝卜丁和玉米粒下锅,再煮约3分钟即可!
5)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中,放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!
麻辣皮冻食材:猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。
做法:
1)准备食材,把猪皮洗净,放入水里加八角 香叶 姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。
2)把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
3)洗好的猪皮用刀切细条7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,小火慢煮1—2小时左右,加盐再煮开即可。
4)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里,把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了,把蒜用捣蒜器捣成泥。
5)放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。
泡椒猪皮配料:猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。
烹饪步骤:
1准备猪皮,将猪皮洗干净。 把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。 煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛,切成条状。
2葱切成段,姜切成片。 锅中添水,开大火将切好的猪皮放入锅中,然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。
3在煮猪皮的过程中,泡椒和小米椒放入小碗中,腌泡椒的水到点儿放小碗里面。 将煮好的猪皮捞出来,用凉水冲一下。 将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中,再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。
4拌好的猪皮装入饭盒中,盖上盖,放入冰箱泡上一晚,泡椒的味道就更好了。 猪皮来出来后放入葱花,拌均匀即可。
蒜香猪皮配料:猪皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少许、蚝油1羹匙、花生油适量、水5汤匙、生粉少许
烹饪步骤:
1猪皮处理好皮内的猪油,蒜头拍碎切沫。
2碗里倒入除蒜末外的所有调料,加入水搅拌均匀。
3热锅,倒入花生油,加入蒜末爆香。
4倒入猪皮翻炒一会。
5倒入调好的调料。
6翻炒均匀,盖上盖子中火煮两三分钟,翻炒一次,再盖上盖子煮几分钟。
7待酱汁收汁时,关火装碟即可上锅食用。
尖椒炒猪皮配料:猪皮适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量。
烹饪步骤:
1准备猪皮适量,把猪皮上的毛拔干净,然后在锅里煮五分钟,捞出晾一下把猪皮内侧的油脂去掉,然后再整体的刮一下,要把油脂彻底清理干净。
2处理好切成条,再把猪皮条放进锅里煮半个小时,锅中放盐,葱姜干辣椒,生抽,花椒,八角,料酒。
3煮好以后把猪皮条捞出备用,把尖椒切丝备用,起炒锅放花生油,放花椒八角爆香,再放入葱姜干辣椒爆香,然后放入猪皮条。
4放少许盐,生抽煸炒,然后放入尖椒翻炒均匀关火,关火以后放少许鸡精和香油即可,出锅装盘。
卤猪皮配料:猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。
烹饪步骤:
1准备下食材,猪皮用刀刮干净。锅里放适量的油,把冰糖放入,慢慢的炖化。
2把猪皮放入翻炒片刻,上色,然后把八角,桂皮,大蒜,,香叶,姜放入爆香!放适量的生抽,老抽,料酒,继续翻炒片刻。放适量的水,烧开。
3然后倒入砂锅,放适量的茴香,什香草,盐,大火烧开。转中小火,慢慢炖两个小时左右。放适量的鸡精,继续烧五分钟。
4捞起来,晾干。切片,撒点熟白芝麻,就完成了。
胡萝卜猪皮拌海带原料:猪皮100克、胡萝卜30克、海带200克、香菜、大蒜、小葱、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、盐2克、白糖1克、陈醋1/2茶匙。
做法:
1 猪皮洗净焯水,将猪皮上面的肥肉刮净,放入锅中,添入没过猪皮的水,加入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、1勺老抽,烧开,调小火炖煮1个小时或高压锅20分钟,切条。
2 海带洗净焯水,胡萝卜切丝,大蒜切末,香菜切小段。
3 半勺辣椒油、花椒油、香油、盐2克、生抽半勺、糖1克、陈醋半勺,调匀。
4 将切好的猪皮、海带、胡萝卜丝、蒜末、香菜,加入调好的料汁拌匀即可。
红枣花生猪皮汤原料:红枣、炸猪皮、花生、冰糖、生姜
做法:
1 炸猪皮提前泡发,并用清水浸泡至紧致有弹性,切成细条。
2 红枣洗净,花生提前浸泡2小时。
3 砂锅里倒入清水,放入姜片、炸猪皮,倒入花生、红枣、冰糖(或精盐)大火煮开,小火煨炖1小时即可。
1、五花肉
五花肉其实就是猪腹部的那块肉,肥瘦相间且分布均匀,这个部位的肉制作方法是非常多样的,可以用来做红烧肉、回锅肉,还可以配合着炒各种蔬菜,挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的,这种做出来才好吃。
2、梅花肉
这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。提到梅花肉,可能很多人都不太清楚,这块肉主要长于猪脖子的上方,也就是我们常说的肩胛肉,红白相间就像盛开的梅花,故得名“梅花肉”。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉,因此梅花肉显得格外珍贵。
3、里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面),与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉,脂肪较少,而且没有筋骨,由于肉质鲜嫩,没有骨头,没有肥肉脂肪含量低,非常适合小孩和老人吃。切片蒸煮,剁、炒、炸都可以
4、前腿肉(前槽肉)
前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉,猪的前腿肉和后腿肉长相类似,口感却大不相同。猪活动主要依靠前腿发力,前腿肉因为运动量相对而言比较大,所以吃起来特别有嚼劲,肉质也比较嫩,价格也比猪后腿要贵一些
上面这几个部位的肉,就是猪身上比较好吃的部位了
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