巧克力脆皮怎么做

问题一：脆皮的巧克力用什么做的,有哪几种类型 就是普通的巧克力哦！

我知道两种脆皮的做法，教你吧！一种超简单。

1：把巧克力加热，包上你想包的东东，然后放到冰箱里面冷冻。

第二种就有点麻烦了，教你脆皮的做法，你在脆皮里放巧克力。

脆皮巧克力涂层配方

原料名称 添加量(Kg/T)

白砂糖 20

甜蜜素(50) 20(甜度可自行调整)

棕油(或椰子油) 30-50

巧克力大板 50-150

涂层胶-E 50

焦糖色素 适量(调整至所需颜色)

补充水至 1000

工序及注意事项:

1按水果涂层之烧料方法,加入巧克力大板和适量 焦糖色素

2均质后加入所选香精,均质压力为18-20MPa

3冷却至4-5℃即可蘸涂,温度越低涂层越厚,一般 100克雪糕,涂层在6-8克之间

4奶制品涂层在1分钟左右完全干燥

5也可用白色巧克力可配成各种颜色的巧克力涂层

问题二：冰淇淋上的巧克力脆皮怎么做的 材料：50%以上黑巧克力 30g、椰子油17g（可用黄油代替）

做法：1、将材料放入小锅（不沾更好），小火加热一小会儿即离火。

2、用刮刀搅拌，手测巧克力酱温度比手温高一些略略有点烫（50度左右），如果温度还较低，则继续加热下，保持这个温度，使得巧克力酱成为光亮，流动性很好的状态即可。

3、注意巧克力酱温度不能过高，否则将失去光亮性。

4、迅速将雪糕在制好的巧克力脆皮酱内蘸下。

望采纳，谢谢

问题三：巧克力脆皮酱怎么用，怎么快速做脆皮 1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。

1765年，巧克力进入美国，被托马斯・杰斐逊赞为“具有健康和营养的甜点”。

1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。

1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了所看到的巧克力。

1914年，第一次世界大战 了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。

问题四：巧克力酥脆棒怎么做 主料

糖粉

60g

鸡蛋

1个（50克）

低粉

120g

可可粉

10g

辅料

黄油

75g

泡打粉

1/4小勺

巧克力豆

30克

步骤

1低粉、可可粉、泡打粉混合过筛备用

2黄油提前切块软化后电动低速搅散，加入糖粉（手动）拌匀后再中速打至膨发

3蛋液分次少量的加入黄油中打至蛋油融合再加下一次，直至加完蛋液。

4加入过筛的粉类拌匀

5再加入巧克力豆拌匀

6取一个保鲜袋装好面糊擀成合适厚度的长方形，入冰箱冷冻至面团变硬后切成片放入垫油纸的烤盘。

7放在铺有油纸的烤盘里，中间留有空隙。烤箱170°/中层/25分钟即可。

小贴士

巧克力脆棒综合了巧克力豆的香甜和可可的苦涩，酥脆可口，一切都那么美好…

问题五：巧克力脆皮雪糕的脆皮怎么弄上去的 雪糕冻好后在巧克力液里粘一下就好

问题六：巧克力脆皮甜筒怎么做 用料

蛋清 1个 低粉 48g

糖 35g

黄油 35g

可可粉 2茶匙

盐 1小撮

牛奶 32g

巧克力脆皮甜筒的做法

蛋清加糖稍微打散，拌匀至糖基本溶化（不要打发）

黄油隔水融化，稍微冷却至不烫手后一点点加入蛋清中，边加边快速搅拌，拌匀即可

加入牛奶拌匀

筛入低粉和可可粉，先翻拌，再搅拌几下，大致顺滑后用勺子把剩余小颗粒压匀，面糊即成

机器预热，舀适量面糊烤熟，约需1分钟

快速拿出卷成筒状静置放凉即可

小贴士

尽量现做现吃！一次吃不完的需密封保存，重新拿出来的时候想热一下的可以回锅片刻或者烤箱烤一小会儿！

面糊拌好后如果有较多气泡，就静置30分钟左右，当然如果小心操作的话一般是不会有很多气泡的！

平底锅版：锅子中小火预热，盛适量面糊到锅中，举起锅子快速转动，形成薄饼，小火煎至凝固后翻面再煎一会儿，感觉边边有点脆了就可以了！这种事情就是孰能生巧啦，技术好的煎的又薄又均匀的，那么恭喜你，得到一个脆筒！

出锅后快速卷起！此时你可能鸡飞狗跳！因为好烫啊！当心手噢！

如果要放冰激凌球的建议在甜筒底部包上纸巾或其他什么的，因为冰激凌可能会化然后漏出来！

软饼皮的就可以直接把冰激凌包起来啦！或者直接啃～加水果～加酸奶～！总之什么吃法都可以！只要你想的到！

问题七：蛋糕上淋了一层巧克力怎样变脆皮 制作外层之脆皮巧克力需留心──浇淋巧克力时要一气呵成，才能有平滑光亮的脆皮。若浇淋至一半，巧克力因温度降低而结块，便无法制作出漂亮的脆皮蛋糕，即使将已结块之巧克力重新加热融化，再浇淋，所做出的脆皮也无法平滑光亮。

问题八：雪糕的做法，巧克力脆皮雪糕怎么做好吃，巧 食材

主料

淡奶油

200g

巧克力块

25g

抹茶巧克力块

30g

白砂糖

30g

辅料

水

适量

步骤

1食材准备：淡奶油200克、棕色可可脂巧克力块25克、抹茶味可可脂巧克力块30克。

2抹茶味可可脂巧克力块用小刀切细称量好、放小熔锅里，备用。

3棕色可可脂巧克力块用小刀切细称量好、放小碗备用。

4称量淡奶油200克，放入料理棒杯里。

5称量好的淡奶油中加入白砂糖30克。

6启动料理棒2档用打蛋头打发淡奶油，打几秒稍停再继续打发，反复几次至淡奶油2倍大，打发的淡奶油呈弯钩即可。

7打发好的淡奶油装进干净无水的乐扣玻璃碗里，盖好盖子，放冷冻30分钟。

8小锅放适量水，锅边缘挂上装了抹茶味巧克力碎的小熔锅。

9加热至巧克力融化，熄火，用硅胶刮刀刮均匀巧克力酱。

10用硅胶刷子把巧克力酱刷在硅胶模上，放一旁。

11同样做法把棕色巧克力碎也隔热水融化，刷于硅胶模上。

12取出冷冻打发好的淡奶油，裱花袋套在高脚杯上，用普通勺子把淡奶油装入袋子。

13封口扭住，一手扶着袋子，一手把淡奶油挤入硅胶模里，完毕送入冷冻室冷冻至少2个小时。剩余的淡奶油可以用差不多大小的容器装好同样冷冻。

14取出硅胶模脱模、开吃。

小贴士

1、小锅放适量水，浸泡过放了抹茶味巧克力碎熔锅的底部那么多水即可。

2、制作这道冰淇淋时，温度11度，没有暖气，巧克力凝固快，需用热水一直热着小熔锅或小碗。

3、刷巧克力酱时尽量刷薄薄的，刷得不好看也没有关系，出来的效果都好看。

4、棕色巧克力碎融化后有点干，可以加几滴淡奶油或牛奶再用硅胶刮刀刮均匀。

5、挤淡奶油时，把裱花袋口一直放硅胶模里边底部，再挤出淡奶油至满模，避免成品出现很明显的气泡。

6、硅胶模比较软，放进冰冻时底下垫一个平硬的碟子，成品不容易变形。

7、硅胶模脱模时双手把硅胶模放平后，左右上下方向分别拉着拉伸几下，底部在翻过来即可脱离。其他容器装的可以直接勺子挖着吃。

问题九：自制巧克力脆皮沾不上 或者你可以换一种方式，把巧克力壳子先做好，然后再放冰淇淋

主料：鸭肉700g

调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml

1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；

8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

在家做脆皮五花肉，作出来色泽金**诱惑。吃着香酥可口、鲜嫩多汁，咬一口，肉里的汁往下滴，吃了令人意犹未尽。作法比较简单，下边讲解主要的方法流程。

先购买一块五花肉，把五花肉切割成大概3cm的条形，随后同时把切完的五花肉放进凉水锅中一下。煮的情况下添加葱段和姜片，加一点纯粮酒去腥味。大火煮开，煮开后再煮10分钟左右熄火，把肉捞出来再度冲洗干净。找些木签在肉皮上边多扎些小圆孔，扎得越细腻越好。肉每过1cm用刀割一下，不必把肉皮断开，那样做是因为方便入味。

随后拌个料汁，碗里添加盐，味精、白砂糖、花椒面，略微多一点的五香粉，再加一点酱油和香油搅拌。把调准的料汁匀称的刷在肉的上边，正反面都需要刷上。肉上刷好料汁后用保鲜袋封死放冰柜里冷冻腌1个钟头。

肉腌了半小时后，把肉放到大一点的锡箔纸上边四周裹住。肉皮要朝上露出来，在肉皮上边刷点醋。随后放入电烤箱里边烤，温度设定200度，大概30分钟。

烤箱烤半小时后，拿出来。能够见到肉皮烤的都起泡了，五花肉烤出来的油都流到锡箔纸里边了。烤好的肉颜色金**诱惑，香甜可口，看见就淌口水。

之后用刀割都能听见尤其脆的响声。并且还冒着热流，看见就想吃。

这样脆皮五花肉就搞好了。通过30分钟高温的烘烤，五花肉里多余的油都外溢了，吃着根本没有油腻腻的觉得。皮咬下来很脆爽，肉咬起来是鲜嫩多汁，比红烧排骨还需要美味。

这样做出来的脆皮五花肉，皮脆肉烂，香酥可口，大人小孩都爱吃。喜欢的人赶紧动手试试吧！

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

脆皮浆跟脆皮水的调制方法差不多：先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成。

脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

应该说脆皮水和脆皮浆的用法差不多，不过我们在制作脆皮菜肴时，还是需要注意以下几点细节。

1一定要选用外皮无破损的原料，家禽原料的内脏一般应从肛门处取出，因为这样才可最大限度地保持外形完整。

2上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟的情况出现。卤制时以原料刚熟为好，这样才可以避免造成原料外皮破损、肉质老韧。在原料卤好后，还要用温水冲去表面的油污，如果油污过多，皮水就上不均匀，这容易造成炸制后颜色不均匀。

3脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

4晾干的原料应尽快入锅炸制，或是先用保鲜膜封好待用。若是原料被风吹得太干，还没等下锅炸制，颜色便已发黑了。

5炸脆皮类菜肴，下锅时的油温一定要低，有时甚至可以将原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料内部变热，最后再升高油温炸至原料表皮金黄酥脆。

脆皮水

用料：麦芽糖1千克，大红浙醋400克，花雕酒200克，白醋300克。

制作：先将4千克水烧开，加入麦芽糖融化后加入大红浙醋、酒、白醋调匀即可。

味型：色泽红亮，口味酸甜。

鸭子用十三香腌制24小时，涂上脆皮水风干后烤45分钟，

适用菜品：可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

脆皮水的比例：

白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克

炸东西的脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成，以下举例脆皮猪排的做法：

准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。

一、准备食材。

二、猪里脊削成大薄片。

三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时。

四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀。

五、静止十分钟。

六、锅中放300毫升菜籽油。

七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。

八、放入锅中，大火炸六分钟左右即可。

你好，我是柠檬，我也是个烧鸭佬，很高兴回答你的这个问题。

很多人看见色泽金黄，或者看上去红润油亮的烧鸭是怎样形成的呢？外行人也许不懂，内行人都懂，是麦芽糖在鸭子上烧了反应出来的颜色。

然而，烧鸭色泽是有了，但我们做烧鸭一般都用到，醋，酒，麦芽糖一定的比例混合制成烧鸭的皮水，也算是烧鸭上色的配方吧，我们通常称为烧鸭脆皮水。

做烧鸭有了脆皮水，也不一定烧得出色泽光亮，金**的烧鸭，因为做烧鸭也很讲究的，有很多细节要做好，才能完美。以下我就说一下做脆皮烧鸭要做哪一些细节。

1选鸭 ，要选一些偏肥的新鲜鸭，表皮不破损的，这样的鸭会有皮油，对上色皮脆有一定的作用。

2鸭要经过一些实际的操作， 入好料，擦均匀腌制后，缝针(缝针是为了封好里面的汁不让漏出来)，充气，充气要饱满一些，烫皮，(也可以挂钩再烫皮)。过冷水，淋皮水，风干，入炉烧制，最后是脆皮烧鸭成品。

烫皮，用100温度开水烫皮5~6秒，再过冷水，而充气，烫皮这两个过程对鸭的定形有着关健性的作用。过冷水起到防鸭皮出油。

风干，风干过鸭，比起不风干的好烧，上色又均匀，皮会更脆。

烧制 这个过程决定性基本操作以后的最关健了。我们是用低糖大火烧制，先预热炉达到250温度再入风干好的鸭盖上大盖，大盖上有一个排气小天窗，留一点小空隙，烧制几分钟后上一些颜色再降到200~230温度烧制上完色，最后焖几分钟到鸭熟透就可以出炉了。这个过程大慨用的时间45分到55分钟之间，要看鸭大小而定了，还有一点也要注意一下，夏天与冬天烧制时间也有一些差别，一般夏天烧制的时间比冬天烧制的时间要短几分钟。

好了，经验说了这么多，希望能对热爱做烧鸭的朋友得到一些有用的帮助。更多烧腊的内容关注 @柠檬4408 美食 创作者 有更多惊喜的收获。

烧鸭香脆可口，肥而不腻，口感酥香。

准备配料：

整鸭一只，约五斤半最好

盐

5瓣大蒜切碎

1个中小号柠檬，切碎

涂料：

1/2杯香醋

1柠檬，鲜榨果汁

1/4杯蜂蜜

烹饪流程：

从鸭子内取出内脏。用冷水清洗鸭子内部和外部。用纸巾拍干。

将鸭子放在案子上。在鸭胸部分以菱形图案划开，只把鸭皮划开不要划到鸭肉。

鸭子腹部朝上， 用刀尖戳鸭子的脂肪部分，作用是释放脂肪，特别是在脂肪含量很高的部分。

不需要戳鸭腿，改刀结束后加盐进行调味腌制。

将5个切碎的蒜瓣和柠檬片放在鸭腔内（这些只是为了调味，而不是为了吃-烹调后将其丢弃）。

用麻线或绳子绑住鸭腿，将鸡胸面朝上放在带架子的烤盘上，让油可以滴下去。

如何在烤箱里烤鸭

1在175度下将鸭子烤制3个小时。这3个小时的烤制分为4个时间段（1个小时，胸部朝上+ 40分钟，胸部朝下，+ 40分钟胸部朝上，刷上柠檬和蒜瓣调料+ 40分钟，侧面朝上涂上蜂蜜调料）。

2然后以175度，鸭胸肉的一面朝下，烤40分钟。鸭子应该看起来像这样。

3在一个小碗中，将1/2杯香醋和刚榨好的1个柠檬混合。将鸭胸肉的一面向上再次放在烤盘的烤架上。用香醋调料刷遍全鸭，在175下将鸭侧向上面再烤40分钟，每10分钟刷一次料。

4将1/4杯蜂蜜和3汤匙香醋柠檬料混合，用这种蜂蜜调料刷鸭的胸肉，再烤鸭胸肉40分钟，每隔10分钟用蜂蜜调料刷鸭胸的一侧。

烤好后鸭子应为褐色，外皮酥脆。 最后将鸭腿上的线解开。

大家好，做 美食 是我的人爱好，我己在大学里做餐饮有多年了，我的理想是每天学生们都能尝到我的 美食 ，每天都要做不一样的 美食 。烧鸭我做过，烧鸭也是一道 美食 ，以鸭为原料，特色定色泽深红明亮，皮脆肉滑，骨香。下面就用我的上色配方给大家介绍，做出来烧鸭也是深红、明亮、脆皮。

“烧鸭皮水配方乡组成以及使用"烧鸭皮水，主要由醋和糖组成，这个大家都熟悉不过了。酷，是为光鸭更易风干和脆皮的效果，糖，则是帮助上色的。有的时候调配烧鸭皮水还会适当加一些白酒，很多人不明白其作用，其实大有好处。

白酒的特性是容易挥发，且易燃，放在水中有利于光鸭风干表皮，更有利了于上色。当天气条件不好。比如回潮天的时候，光鸭风干很难时间也要长，烧鸭不易上色，适当加入少量白酒可帮助快速风干。

脆皮烧鸭的做法与配方①将半片鸭用清水洗干净，方入盆中②取一只小碗，倒入一大勺老抽、生抽、两片姜、适量的花椒和八角③将调好的腌料倒入装有半片鸭的盆中，用手把鸭身内外涂抺均匀上料汁④按摩一会后。盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天(每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的烧遍鸭身)⑤将腌渍好的半边鸭取出，在阴凉通风的地方自然风干。⑥称取十克蜂蜜和五克白酷。搅拌均匀既是脆皮水⑦用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。⑧放道表好自然风干后放入预烤箱烤制30分钟。⑨将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水。⑩待表皮风干后，放入预热220度的的烤箱烤制3O分钟即可。

自己在家也能做的脆皮烤鸭，只要一个烤箱，就能吃到美味的烤鸭。烤鸭在生活当中很多人都会选择购买，可是在外面购买的烤鸭，其实我们自己在家也能制作的，只需要拥有一个烤箱，然后提前把这个鸭子腌制好，再刷上一层蜂蜜水就能烤出脆皮了。

那么对于这样的一个脆皮烤鸭来说，其实我们自己在家里面制作的时候也是非常简单的，下面我们就一起来看一下到底怎样才能够用自己家的烤箱做出这种美味的脆皮烤鸭吧。

首先我们要准备半只鸭，然后还要准备三大勺的蚝油，一勺老抽，两勺酱油，20克的蜂蜜，还有一勺料酒以及几滴白醋。当我们把这些全部都准备好之后就可以了。

首先我们要把这半只鸭子给清洗干净，并且一定要把这个鸭屁股给切掉，然后把它清洗干净之后，就要用厨房用纸吸干表面的水分。接下来还要把我们准备好的葱给清洗干净切段。

然后我们需要把我们准备好的生姜也是清洗干净之后，要把它给切成姜片，接下来要再往里面倒入蚝油，酱油，料酒，老抽，接下来要把它们全部都给搅拌均匀。

那么我们把这些调料全部都搅拌均匀之后，要把我们准备好的鸭肉放在一个保鲜袋里面，然后要把我们搅拌好的这个料汁也给倒在保鲜袋里面，再放入葱姜。

当我们把它们全部都放进去之后，就要把它们抓拌均匀，并且把这个保鲜袋的封口给绑好，放在冰箱里面冷藏腌制一晚上的时间，这样能够让这个鸭肉更加的入味。

一个晚上之后我们就可以把我们也就腌制好的鸭肉给拿出来了，那么拿出来之后，这个鸭肉的表面会比较湿漉漉的，所以我们是需要拿电吹风把这个表面给吹干的。

当我们把这个鸭肉的表面给吹干之后，我们就需要把它放进预热好的烤箱里面，中层上下火210度烤30分钟的时间，等到时间到了，我们就需要把这个鸭肉取出来，刷上一层蜂蜜水，当然在制作这个蜂蜜水的时候，要加入几滴醋进行调匀。

然后我们要用锡纸包裹住鸭翅尖和鸭腿的前端，以免烤焦再放进烤箱，200度烤15分钟左右就可以了，对于这样的一个蜂蜜脆皮烤鸭就新鲜出炉了。因为我们在表面上刷上了一层蜂蜜水，所以说这样的一个脆皮烤鸭不仅吃起来非常的香脆可口，而且最重要的是表面甜丝丝的皮脆肉嫩，真的是美味极了。

我们在做这种脆皮烤鸭的时候一定要提前腌制，而且腌的时间越久才会越入味，所以说我们是至少要腌制一个晚上的时间呢，当然也腌制之前也可以用手按摩一下，能够让这个酱汁渗入到鸭肉里面。

并且我们在这个蜂蜜水里面加入一些白醋，烤出来的皮就会更加的香脆，所以对于这种事比烤鸭来说，其实做起来非常的简单，只要我们家里面有烤箱就可以搞定了。

大家好！

我是 美食 创作者姜药秃

这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了。

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