男性，28岁，健身8个月，请给我推荐介绍一下：大豆蛋白和乳清蛋白。我健身，吃大豆蛋白可以吗？

答：推荐吃乳清蛋白。大豆蛋白的作用广泛经研究者表明所有竞技体育项目的范围比动物蛋白的作用较少．乳清蛋白不仅能提供优秀的蛋白质，其蛋白质消化率可达到100%，而且还含有可以抵抗骨质疏松的钙以及特殊活性成分（如：免疫球蛋白、乳铁蛋白等）经研究发现乳清蛋白还和大豆蛋白一样，可以降低胆固醇，并对高血压患者和血栓等心血管疾病有一定控制作用。

对于运动人群来说，乳清蛋白可以减少运动中骨折，防止骨钙流失，起到抗疲劳的作用，促进人体内源生激素的分泌，快速增长肌肉，降低体脂，使运动后的身体能够在短时间内迅速补充身体对氨基酸的要求，以避免肌肉损伤。

健身的人使用乳清蛋白主要是因为乳清蛋白可以促进增长细胞，而且它属于低脂低热低糖类食品，对减脂也有辅助疗效。

大豆蛋白质的营养价值特点

　大豆蛋白质的营养价值特点，增强营养物质的输送,促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强,有助于提高训练后的机体恢复能力，所以大豆蛋白质的营养价值特点是什么？

大豆蛋白质的营养价值特点1

　 蛋白质含量高而且质量优。 大豆、黑豆等含蛋白质在35%-50%之间，不但是一般植物xing食物中蛋白质含量的数倍，而且比一般动物xing食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白，是最好的植物xing蛋白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之称。

　 含有丰富的脂肪。 大豆含脂肪高达15%-20%，是优质的食用脂肪的原料。不但含量高，而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达85%，有丰富的必需脂肪酸，亚油酸含量约50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，对降低血胆固醇有一定益处，是肥胖者、老年人和心xue管疾病患者的优质食用脂肪。

　 含糖低。 豆类是一种高营养、低糖类食品，是糖niao病、肥胖症及心xue管疾病患者的理想食品。

大豆蛋白质的营养价值特点2

　 蛋白质

　大豆为优质植物蛋白，具有较高的营养价值，大豆含有30％～40％的蛋白质，而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式，如果与谷类或动物蛋白质互补，混合食用营养价值会大大的提高。

　 碳水化合物

　大豆中碳水化合物的含量为25％～30％。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体，会引起腹胀，大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。

　 脂肪

　大豆含有15％～20％的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85％，以亚油酸最多，高达50％以上。

　矿物质

　大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富，其中钙和铁含量最为丰富。

　 维生素

　大豆含有丰富的B族维生素，其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高，比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。

大豆蛋白质的营养价值特点3

　 大豆里的蛋白质与鸡肉里的蛋白质有区别吗？听听营养师怎么说

　 一、大豆蛋白质

　大豆中含有丰富的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。 大豆蛋白非常适合健身者，植物性蛋白质适合肥胖、“三高”人群食用，既可以满足身体对蛋白质的需求，又可以减少摄入胆固醇，从而有利于病情的缓解和身体的康复。尤其是乳糖不耐者和老年人使用。

　大豆蛋白可以更好地提高免疫力和机体恢复能力

　大豆蛋白的氨基酸组成与乳清蛋白类似，但比乳清蛋白含有更多的精氨酸和谷氨酰胺。增强营养物质的输送，促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强，有助于提高训练后的机体恢复能力。

　 二、鸡肉中的蛋白质

　鸡肉中的蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　鸡肉中的蛋白质，属于动物性蛋白质，含有饱和脂肪酸和胆固醇，消瘦者可以多食用一些动物性蛋白质，健康人群也可适当食用动物性蛋白质。

　 植物蛋白质与动物蛋白质都很重要

　营养学家指出，不能笼统地说哪种蛋白质更好，两者不能互相替代，不能因为其中一种而否定另外一种。最好将各种食物互相搭配食用，取长补短。

　 成人每天需要50～70克蛋白质

　蛋白质占人体全部重量的18%左右，每天都有少量的蛋白质随着细胞的新陈代谢排出体外，因而蛋白质是需要每天补充的。一般来说，一个成年人每天要更新300克以上蛋白质，但实际上每天摄入50～70克差不多就是半斤黄豆中的含量，基本上就能满足身体需要了。或许你每天没喝那么多豆浆，其实没关系，因为在我们吃的食物中大都含有蛋白质，只是含量不同而已。

　动物性蛋白质和植物中的大豆蛋白质，都属于优质蛋白质。在进食动物性蛋白质时可能会摄入的脂肪也会比较多，因此才会决定植物性蛋白更好些，当然，鱼类中蛋白质含量也很好，而且大多脂肪也不多。因此，可以多吃些鱼类是不错的食品。

　 叮咛：

　蛋白质对人体健康固然重要，但也不是多多益善。如果蛋白质摄取过量，就会在体内转化成脂肪从而导致肥胖，不仅是蛋白质，碳水化合物也会在一定条件下转换成脂肪，所以经常说，营养过剩导致肥胖，也就是这个道理。而且蛋白质与碳水化合物要转成脂肪很容易，而要脂肪转成蛋白质或者碳水化合物却很难，这也是卫生吃胖很容易，减肥却很难的道理。

肯定是乳清蛋白增肌效果好。

乳清蛋白的成分有乳球蛋白，乳白蛋白，免疫球蛋白和乳铁蛋白，是理想的运动蛋白，一般建议在运动后去服用，可以有效增肌。乳铁蛋白中富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血液，进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和做功能力，延缓疲劳的发生。

在耐力运动过程中，当肌糖原，肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色氨酸进入脑屏障变为5-羟色胺，后者可抑制中枢神经兴奋，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产生。同时支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有益处。乳清蛋白中含有赖氨酸和精氨酸，刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低。  

大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸低外，其余的必需氨基酸含量均丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质，大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效，含有的精氨酸含量比牛奶高，亚油酸含量丰富，可防止心血管疾病发生，含有丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类。

为健康答疑解惑，营养界最会手绘的医生（微信公众号：王霞般若）

对肌肉增长是有效果的，但是也看你的锻炼方式，个人认为，正确的饮食结构和正确的锻炼方式才关键，看着好看是一回事，对健康有利与否是另外一回事，建议找个专业健身教练和营养分析师，把适合自己的方式找出来，盲目对健康来说反而是危险的。

主要有三方面的作用。

1、改善肉制品的组织结构，提高肉制品的质量：灌肠制品结构的致密性,切面的均质性主要与其加工过程中组织间的粘着性有关。大豆蛋白在分离提取过程中,由于经过酸碱处理,蛋白质的粘度增强，增强组织间的黏着性；

2、改善肉制品的乳化性状：肉制品加工中的乳化是指蛋白质,脂肪,糖,水和各种添加物的混合多相体系。在加工过程中机械化学的作用下,相互分散,彼此联结,最终形成稳定均匀的形态。在加热过程中,可溶性蛋白质发生凝胶作用,构成蛋白质矩阵,从而牢固地束缚了脂肪和水分,避免它们从组织中离析,达到良好的乳化效果；

　3、加强肉制品的凝胶效应：蛋白质的凝胶构型为立体网状结构,它不仅能束缚水分和脂肪,而且还是风味物质的载体,因此,蛋白质的这种性能具有很大的加工意义。在灌肠和西式火腿的蒸煮过程中,它的凝胶效应发生在肌纤维收缩前,在肌肉组织的外围形成一层致密的覆盖膜,从而大大减轻由于肌纤维收缩造成的汁液流失,产品中的水溶性维生素和矿物质得以保存,提高蒸煮得率 ，降低生产成本。

答疑专家：王淑娟 大庆天圜日月星蛋白有限公司(资料来源：《食品工业科技》2007年第6期)