沙门氏菌病沙门氏菌病是什么

1、沙门氏菌病，又名副伤寒(paratyphoid)，是各种动物由沙门氏菌属细菌引起的疾病总称。临诊上多表现为败血症和肠炎。

2、沙门氏菌病为幼狐和禽类常发的疾病。幼狐感染本病为急性经过，发热，下痢，体重迅速减轻，脾脏显著增大，肝脏发生病变异地方性流行。主要包括猪沙门氏菌病、马沙门氏菌病、牛沙门氏菌病、羊沙门氏菌病、禽沙门氏菌病等等。

　　沙门氏菌感染是指伤寒、副伤寒以外的各种沙门菌所引起的急性传染病。那么究竟沙门氏菌会有哪些危害呢跟着我一起来看看吧。

沙门氏菌的危害

　1、肠热型(伤寒、副伤寒):开始出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。

　2、急性胃肠炎型(食物中毒):潜伏期12～24小时,突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,如果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛等;重者有寒战,惊厥,抽搐与昏迷,病程3～7天,预后良好。

　3、其他类型:类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型。

沙门氏菌的中毒症状

　沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主,潜伏期一般为四至四十八小时,短期是数小时,长期是两天至三天,前期症状有恶心、头疼,全身乏力和发冷等,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便以黄绿色水样便,有时带脓血和黏液,一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度,重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为三天至七天,一般预后良好,但是老人、 儿童 和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡,多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈,婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗,沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作,直到获得医生的许可。

沙门氏菌的预防 措施

　1、不喝未经处理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。

　2、不吃生肉或未经加热煮熟的肉;不吃生鸡蛋,吃生鸡蛋大补的个别习惯是非常错误的。

　3、便后、换尿布后、接触宠物后,应仔细洗净双手,特别注意在准备食物或就餐前。

　4、生家禽肉,牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接触其他食物,或抽烟。

　5、每接触一种食物后,务必将砧板仔细洗净,以免污染 其它 食物。

　6、特别在使用微波炉煮肉食时,要使肉食内外达到一致的温度(通常是一百六十五华摄氏度以上),可用温度计检查炉内食物的温度值。沙门氏菌感染的治疗包括两个方面:即病因治疗及对症处理。病因治疗就是应用抗生素控制病菌繁殖和消灭病菌。不少沙门氏菌已对种抗生素产生耐药性,尤其是鼠伤寒杆菌。抗生素疗效不理想,给治疗带来较大困难。应选择效果好,副作用少的抗生素。

　对于年龄小,或病性重的患儿应采用静脉给予抗生素,并同时应用两种抗生素。用药时间应视病情而定,总疗程不应短于2周。也有采用体温恢复正常三天后,抗生至少减量再用1周的疗法。必须注意,在开始时抗生素用量不宜过大,特别是杀灭病菌的抗生素,如短时间内大量细菌死亡反可导致病情恶化,其原因是沙门氏菌可产生内毒素,内毒素存在于菌体内,当细菌被杀灭解体是即放出内毒素时,可使血中的内毒素增加,毒血症加重。

沙门氏菌的传播途径

　1、肉的污染

　肉及其制品的沙门氏菌检出率美国为20%—25%、英国为99%、日本检查进口家禽的污染率为103%,国内肉类沙门氏菌检出率在11%—395%。

　2、蛋的污染

　中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为39%-437%,由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例 报告 逐渐有增加的趋势。

　3、环境污染

　食品在加工、运输、出售过程中往往被沙门氏菌污染。沙门氏菌在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。

　4、传播问题

　恢复期患者和无症状的带菌者也是常见的传染源。

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　　在我们的日常生活中，有着许许多多的细菌，人体一旦不注意就容易受到细菌的侵袭，沙门氏菌有很多危害，而且很恐怖。本文是我整理的沙门氏菌的危害，欢迎阅读。

　　沙门氏菌的危害

　1、肠热型(伤寒、副伤寒):开始出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。

　2、急性胃肠炎型(食物中毒):潜伏期12～24小时,突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,如果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛等;重者有寒战,惊厥,抽搐与昏迷,病程3～7天,预后良好。

　3其他类型:类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型。

沙门氏菌的传播途径

　1、空气传播

　养殖场上风向有污染源,如产生污染物的工厂,垃圾场或已经被污染的养殖场等,沙门氏菌随着空气流动,被带到养殖场,就会在养殖场传播和感染。

　2、水源传播

　水源也是沙门氏菌传播的重要途径。一旦饮水被沙门氏菌污染了,畜禽饮用了被污染的水,就无法逃脱被沙门氏菌感染的厄运。

　3、 日常管理传播

　日常管理工作做得不科学、预防工作不及时,也可以导致沙门氏菌在养殖场蔓延。温湿度掌控的不好,通风不畅,养殖场卫生较差,粪便没有及时清理,饲料营养不全,都会使沙门氏菌在养殖场传播。

　4、亲本传播

　沙门氏菌不仅可以水平方向传播,还可以通过亲本垂直传播。种畜、种禽被沙门氏菌感染,它们的后代必然带有沙门氏菌。

沙门氏菌的治疗 方法

　1、对症处理

　胃肠炎患者应以维持水、电解质平衡为重点,辅以必要的对症处理。轻、中度失水可予口服葡萄糖-电解质溶液,重度失水则需静脉补液,情况改善后再改用口服补液。对年老、年幼或虚弱者应积极处理,中毒症状严重并有循环衰竭者应注意维持有效血容量,必要时可采用肾上腺皮质类激素。禁食后腹痛、腹泻常可显著改善。重症患者可试用抗分泌的药物如黄连素、氯丙嗪、心得安、葡萄糖酸钙、消炎痛等。解痉剂以短期应用为宜。

　2、针对病原治疗

　1、对无并发症的胃肠炎型患者,不必应用抗菌药物。因为应用抗菌药物并不能缩短病人的病程,反而促使肠道产生耐药菌株,使排菌时间延长,造成治疗上的困难。

　2、对严重的胃肠炎或老年、婴幼儿(尤其是4个月以下的婴儿)、营养不良、同时合并有慢性疾病或免疫缺陷者,应加用相应的抗菌药物。对胃肠道外感染及败血症型、伤寒型、局部化脓感染型,应予抗菌药物全身应用。

　沙门氏菌如何预防

　1、不喝未经处理的水,(例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等),不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)

　2、不吃生肉或未经加热煮熟的肉

　3、便后、换尿布后、接触宠物后,应仔细洗净双手,特别注意在准备食物或就餐前

　4、生家禽肉,牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物,情况允许时,新鲜肉应该放在干净的塑料袋内,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,未洗手前勿舔手指,或接触其他食物,或抽烟

　5、每接触一种食物后,务必将砧板仔细洗净,以免污染 其它 食物

问题一：小猪拉稀怎么办 小猪拉稀（仔猪黄白痢）是由致病性大肠杆菌引起新生仔猪的一种急性传染病，如果不及时治疗，很容易导致仔猪死亡，给猪场和养殖户带来巨大的经济损失。

仔猪黄白痢是仔猪黄痢、白痢的简称,一般地，仔猪出生后3-10天为黄痢，而出生10以上的称为白痢，着也可以通过观察粪便颜色来判定，

临床症状

1、仔猪黄痢

水样稀粪，**或灰**，内含凝乳小片和小气泡。 病猪口渴，吃乳减少，脱水、消瘦、昏迷、衰竭。

2、仔猪白痢

仔猪突然拉稀，同窝相继发生，排乳白色、灰白色或淡黄白色，腥臭、糊状或浆状粪便。 仔猪精神不振，畏寒，脱水，吃奶减少或不吃，有时见有吐奶。 一般病猪的病情较轻，及时治疗能痊愈，但多因反复发作而形成僵猪，严重时，患猪粪便失禁，1周左右死亡。

病理变化

1、仔猪黄痢

肠粘膜充血、水肿，甚至脱落。 肠壁变薄，松弛，充气，尤以十二指肠最为重要，肠内容物呈**，有时混有血液。 心、肝、肾有变性，重者有出血点或凝固性坏死。

2、仔猪白痢

病死仔猪脱水，消瘦、皮肤苍白。胃粘膜充血、水肿，肠内容物灰白色，酸臭或混有气泡。 肠壁变薄半透明，畅粘膜充血、出血易剥脱，肠系膜淋巴结肿胀，常有继发性肺炎病变。

防治

仔猪黄痢、仔猪白痢是小猪常患病，很多养猪户都害怕遇到这样的猪病，一旦发生带来的影响将是很大的，那么如何做好一些日常的小猪黄白痢防范呢？

小猪黄白痢怎么预防：

1、仔猪出生后保证所有仔猪及时的喝到初乳，初乳中的免疫球蛋白可以帮助仔猪抵抗外界病原的侵入。

2、仔猪刚出生后肠移健（英国凯诺生物）肌肉注射或者静脉注射，每套肠移健治疗可用于100kg体重，一天注射一次、一个疗程三天。预防200Kg体重。病情严重的可酌情加量，可以有效预防由细菌病毒引起的仔猪腹泻。

3、猪舍要清洁、卫生、干燥、温暖，定期使用安全、高效、广谱的消毒剂进行带猪喷淋，防止有害微生物大量繁殖，感染仔猪。

4、合理调节母猪营养，防止母猪乳汁粘稠，引起仔猪发病，可以消除母猪胃肠道内的有害微生物，防止母猪体内的致病菌通过奶水传给仔猪。

仔猪发生黄白痢后要立即进行仔猪黄白痢治疗，以免仔猪大面积死亡，引发不必要的损失。

小猪黄白痢治疗：

1、一只仔猪发病后，最好是全窝的仔猪都一起进行治疗，以免仔猪反复出现腹泻。肠移健肌肉注射或者静脉注射，每套肠移健治疗可用于100kg体重，一天注射一次、一个疗程三天。预防200Kg体重。病情严重的可酌情加量

2、如果仔猪发生腹泻时间较长，要同时灌服适量的补液盐和葡萄糖辅助治疗，以免仔猪因为脱水死亡。

问题二：仔猪拉稀怎么治疗好？ 仔猪拉稀可以用 -- 壮仔增重王 -- 来预防，这个是添加剂。

仔猪拉稀分细菌性，病毒性，和生理性：但无论是哪一种，治疗起来都很难治愈。

由此可见，仔猪拉稀还是以预防为主。该产品不但预防仔猪拉稀，而且提高免疫力。提高饲料转化率，帮助仔猪长得快。

问题三：小猪仔拉稀怎么办怎么治疗 常用的防治仔猪腹泻的方法以注射疫苗，投喂或肌注抗生素类药物为主。这类方法对于防治病理学腹泻 是有效的，但是对于防治生理性腹泻的效果就不够理想仔猪应尽早在出生后4小时内让它吃上富含蛋白 质、矿物质及维生素的初乳，以使仔猪获得丰富的营养；同时因初乳中含镁盐较多，具有轻泻作用，能 促进胎粪的排除，防止仔猪因初乳摄入不足，而出现腹泻。

早补料可促进仔猪消化器官发育，增强消化功能，提高饲料转化率，增强体质，提高成活率。按照仔猪 喜吃香、甜、脆食物以及长牙时牙龈发痒喜咬硬物的习性，可在仔猪6－8日龄开始诱食。当全窝仔猪 都开始吃料时，应逐步抽去诱食料，改喂营养、适口性好、易消化的高蛋白全价配合饲料，并辅喂少量 切碎的鲜嫩青料，日喂4－6次或任其自由采食，喂量不限，以吃饱为宜。此外，应提供足量的清洁饮 水供仔猪饮用，如在寒冷天气，则须提供温热的饮水如果你还想知道得更仔细的话可以关注一下中国畜牧产品网。

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问题四：仔猪拉稀怎么办 本病的潜伏期随着猪日龄的不同而有很大差异,仔猪为12~24小时,大猪2~4天。

①哺乳仔猪。患猪突然呕吐,严重水样腹泻;下痢乳白色或黄绿色,带有未消化的小块凝乳,有恶臭;多数发病后2~7天死亡;5日龄内仔猪病死率95%~100%。

②肥育猪。染、发率可达100%。突然发病,水样腹泻,食欲不振,下痢,粪便呈灰色或茶褐色,内含少量未消化食物。病程约5~7天,腹泻初期有极少数猪呕吐。

③成猪染病但绝大多数不发病,部分猪轻度腹泻或一时便软便,对体重无明显影响。

治疗方案：

在治疗方面，由于此病发病急，病程短，要早发现早治疗，治疗越早，疗效越高，可减少死亡。北京国浩高科生物药业有用此病的特效药，可用于猪群的预防和治疗。

采用肠毒清(国浩高科) 鞣酸蛋白 阿托品治疗仔猪传染性胃肠炎，病毒性腹泻病。

1、首先，先注射阿托品，按照每头2-4mg注射；严重病猪可后海穴封闭。

2、肠毒清100斤/套，连用23天，同时口服次硝酸铋2-6g或鞣酸蛋白2-4mg，活性碳2-5g。中药可选用地榆炭、肉桂、煅龙骨、神曲、煎煮饮或灌服,一日二次疗效极佳。

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问题五：仔猪拉稀怎么治疗 仔猪腹泻是广大养猪户遇到的一种常见病、多发病,也是造成仔猪死亡的重要原因

问题六：仔猪拉稀怎么治疗 诊断要点：

1、常见于6周3月龄猪;

2、病猪昏睡，废食，高热，或呕吐、拉稀、咳嗽;

3、后期呈犬坐姿势，心博过速，皮肤发紫，呼吸极度困难，严重出血性、坏死性肺炎，气道中充满泡沫、血色、粘液性渗出物，胸腔血红色液体;

4、纤维素性胸膜肺炎蔓延至整个肺脏，肺与胸膜粘连。

防治措施：

1加强饲养管理，注意通风换气，降低饲养密度，减少各种应激因素。

2做好病毒性疾病的科学免疫，加强伪狂犬病和圆环病毒病的有效疫苗接种。

3做好药物的预防保健。在转群、混群或发病前15天进行药物预防保健1-2周，临床上可选用氟苯尼考、强力霉素、磺胺等药物进行预防。有条件的猪场可以进行药敏试验，选择适合本猪场的敏感抗生素进行预防保健。

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问题七：小猪拉稀怎么治疗 仔猪拉稀怎样治疗仔猪腹泻是广大养猪户遇到的一种常见病、多发病，也是造成仔猪死亡的重要原因。临床表现为下痢、消瘦、被毛粗乱，精神萎靡，常因脱水死亡。引起仔猪腹泻的原因较为复杂，因此只有辨证施治，才能减少仔猪腹泻的发生率，提高养殖效益。　1仔猪腹泻发病原因　（1）初生仔猪免疫系统发育不完善。仔猪在母体中通过胎盘获取营养，出生后只有通过吃到初乳获得免疫球蛋白才能产生免疫力，但这种免疫力比较弱，对外界各种病原微生物的侵袭不能产生较强的免疫力，因而易导致初生仔猪发生腹泻。　（2）初生仔猪因为神经系统发育尚未完全成熟，皮下脂肪少，被毛较短，对温度的调节能力较弱，所以当气温突然变化、贼风侵袭、仔猪舍温度过高或过低时可导致仔猪抵抗力下降，此时其肠道内病原微生物的大量繁殖会引起仔猪腹泻。　（3）新生仔猪消化器官不发达，消化功能不完善，消化酶不足，若仔猪日粮中蛋白质水平过高，未完全消化的蛋白质进入肠道后，可导致胃肠功能紊乱，发生消化不良性腹泻。　（4）仔猪早期断奶，母猪和仔猪突然分开，环境变化、饲料变化等原因引起仔猪发生应激反应，导致抗病力下降而发生腹泻。　（5）母猪产后无奶或乳汁过浓、过稀均可导致仔猪腹泻。母猪无奶，仔猪不能及时吃到初乳，获取母源抗体；乳汁过浓，脂肪和蛋白质过高，仔猪易消化不良；乳汁过稀，营养不全，缺少某些矿物质、维生素等营养因子而引起仔猪腹泻。　（6）由细菌性病原而致腹泻。大肠杆菌可引起1~7日龄仔猪黄痢、10~30日龄仔猪发生白痢，C型魏氏梭菌可引起1~3日龄仔猪发生红痢，沙门氏杆菌可引起仔猪副伤寒，猪痢疾密螺旋体可引起50~90日龄的仔猪泻痢。　（7）因病毒性病原而引起的腹泻。包括猪传染性胃肠炎、猪流行性腹泻、轮状病毒和猪伪狂犬病。猪传染性胃肠炎和猪流行性腹泻多发生于冬、春季，感病的仔猪死亡率高达50%~80%;伪狂犬病可引起断奶仔猪发病死亡；轮状病毒在寒冷季节常与仔猪白痢混合感染，多发生于2月龄以内的仔猪。　（8）因寄生虫病引起的腹泻。主要是艾美属和等孢子属的球虫和猪蛔虫、食道口线虫、毛尾线虫、类原线虫等线虫寄生在消化道内引起仔猪腹泻。　2仔猪腹泻综合防治措施　21强化免疫接种工作　妊娠母猪于产前25~30 d因猪流行性腹泻-传染性胃肠炎灭活后海穴注射3 mL/头；于产前30 d和15 d各注射红痢菌苗5~10 mL/头；于产前40 d和15 d各注射1次大肠杆菌基因工程菌苗2 mL/头；于产前30 d注射伪狂犬病基因缺失苗2头份；1月龄以上的仔猪用仔猪副伤寒病毒冻干苗1 mL/头肌肉注射。　22加强妊娠母猪饲养管理　妊娠母猪给饲全价配合饲料，防止维生素、矿物质、微量元素的缺失，以满足胎儿的正常发育；应防止母猪过肥或过瘦。妊娠母猪在临产前7 d可适当降低日粮中蛋白质水平，于产前7 d和产后7 d可在1 t饲料中加土霉素添加剂10~20 kg+菌消清05~10 kg对预防仔猪腹泻和母猪产后感染有良好效果。临产母猪进入产房前，应对产仔舍进行全面清理消毒。产房应做到干燥、通风、保温，最好实行“全进全出”的方式以杜绝病原微生物的交叉感染。临产前应对母猪进行清洁和消毒，用01%的高锰酸钾溶液清洗 和外 ，同时挤掉 中头几滴奶，帮助仔猪尽快吃上初乳，使仔猪获得被动免疫，从而降低母猪 炎和仔猪腹泻的发生。　23做好预防仔猪腹泻的保健工作　注意仔猪舍的保温工作，保持猪舍的干燥、清爽[5-6]仔猪生长的适宜温度为28~30 ℃，最佳湿>>

问题八：仔猪拉稀时像水一样怎么治疗？？？ 脱水现象，顶菌已经很严重了，停食断水，打头孢类的效果比较快，先稳定现状，化验完确定是什么菌再用药，用针对性的单克隆抗体吧，配合着氟哌酸止泻

问题九：仔猪拉稀怎么办？仔猪拉稀防治？ 一、仔猪腹泻原因

（一）、非病原性腹泻

1、营养性腹泻 仔猪对蛋白质的吸收利用能力较差( 在诱食时植物蛋白吸收更差)，饲料中蛋白质过高容易造成消化不良而引起腹泻，以及仔猪缺乏维生素( 如叶酸、烟酸、泛酸)、矿物质( 铁、铜、锌、硒) 或其它必须的营养物质, 导致抵抗力降低而出现腹泻。

2、饲养环境应激而引起腹泻 仔猪由于自身免疫系统、体温调节系统、消化系统尚未发育健全, 对各种应激因素都非常敏感, 一旦发生变化, 都会产生一系列应激反应, 最终因采食量下降, 消化不良而导致腹泻。

（ 二）、病原性腹泻

1、病毒性腹泻 常见的病毒性腹泻：传染性胃肠炎、猪流行性腹泻、轮状病毒为主。

2、细菌性腹泻 大肠杆菌病、仔猪黄痢、仔猪白痢、梭菌性肠炎、猪痢疾、猪沙门氏菌病为主。

（三）、寄生虫性腹泻

1、造成仔猪腹泻的寄生虫主要是由艾美耳属球虫引起的球虫病。6～10 日龄的仔猪易感。在7～8 月份, 当阴雨天多, 空气湿润, 气温变化大, 猪舍潮湿, 很适合球虫的繁殖, 极易暴发球虫病。

二、防治措施

（一）、营养性腹泻的防治

1、乳猪生后30～60 分钟内保证吃上充足的初乳。

2、母猪健康水平，保证母乳质量，防止母乳中带毒传递给仔猪，推荐用“优抗素”与“三毒清”，大幅度提高母猪的健康水平，降低母猪体内毒素，调节母猪免疫系统，保证母乳的质量。

（二）、应激性腹泻的防治

1、加强管理, 减少环境变化造成的应激, 保持舍内

温暖和一定的湿度, 避免温度骤降, 加强环境卫生消毒

工作, 保持猪舍清洁、卫生、干燥。

2、添加抗应激制剂推荐和仕康的“防御1号”营养抗应激。

3、在7 日龄左右即可进行补饲, 仔猪在断奶前胃肠道等消化系统得到锻炼, 促进相关酶的分泌, 加强对饲料蛋白尤其是植物蛋白的免疫耐受性, 以适应断奶后采食。

（三）、病原性腹泻防治

1、病毒性腹泻的防治, 目前国内外都没有治疗病毒性疾患的特效方法, 因而, 病毒性腹泻重在防而不是治。

2、免疫接种: 口服灭活疫苗或弱毒苗效果不稳定, 最好产前对怀孕母猪进行注射免疫, 可使仔猪获得良好的被动免疫抗体，然后使用“优抗素”调节机体的免疫系统，促进疫苗在机体内免疫应答。

（四）、细菌性腹泻的防治

1、添加抗微生物多肽可以以抑制有害菌的生长繁殖, 调节仔猪肠道内微生物菌落平衡,减少仔猪腹泻的发生，推荐复合微生物多肽类制剂。

2、出现腹泻后使用“优抗素”配合抗革兰氏阴性菌药物如硫酸粘杆菌素( 一般添加量是10%的硫酸粘杆菌素300 克～400 克/吨饲料) ; 也要考虑抗革兰氏阳性菌药物如吉它霉素、黄霉素和金霉素等药物。

3、口服补液盐和针对性的药物，具有补充水分、电解质，防止仔猪脱水酸中毒和营养供给作用

（五）、寄生虫性腹泻的防治

1、保持仔猪舍清洁干燥, 产房采用高床分娩栏。

2、常用药物有聚醚离子类抗生素如盐霉素、拉沙里霉素, 化学合成药物如克珠利、氯苯胍、百球清以及磺胺二甲嘧啶等药物（ 由于球虫易产生耐药性, 应注意轮换用药）

由于乳仔猪各方面发育不健全的特殊性, 对内外环境较敏感, 许多因素都可能诱发腹泻。在防治时, 我们必须采取综合措施, 才能取得较满意的效果。>>

1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

简介

沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种(或菌株)。按其抗原成分，可 沙门氏菌

[1]分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。

名称由来

1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

沙门氏菌病

沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。

具体可参考：http://baikebaiducom/view/91651htm

 　   1、别吃烧煮过度的肉

　无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　 2、不宜用热水浸洗猪肉

　有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

　 3、忌吃病死的猪肉

　猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

　如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

　 4、吃瘦肉也应适量

　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

　

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