怎么处理新鲜的毛肚

Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。

Ⅱ 用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。

Ⅲ 在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。

Ⅳ 是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。

牛毛肚怎么做好吃

1毛肚洗干净切成细丝。

2在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

3锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

4放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。

5炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。

6汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

7煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

8牛肚下锅煮。

9煮至汤开后，即可盛出锅了。

10煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。

11锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

炖牛毛肚需哪些佐料

水煮牛毛肚

食材

主料牛毛肚300g黄豆芽100g辅料菜油适量盐适量豆瓣酱1勺生姜片适量大蒜瓣适量干辣椒适量花椒粒适量干辣椒粉适量葱花适量

步骤

1毛肚洗干净切成细丝。

2在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

3锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

4放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。

5炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。

6汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

7煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

8牛肚下锅煮。

9煮至汤开后，即可盛出锅了。

10煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。

11锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

小贴士

1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。

2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。

生牛毛肚的做法大全，

牛肚的做法

主料

牛肚

400g

毛芹

50g

洋葱

20g

辅料

油

适量

盐

适量

辣皮子

5g

花椒粒

1g

八角

2个

香叶

3片

味级鲜

2g

鸡精

1g

姜

1g

胡椒粉

1g

料酒

2g

步骤

1食材：熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶 姜

2把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝（主要怕市场买的不干净，这样可以消毒味道好），

3毛芹洗净去叶子切段

4姜切末，辣皮子泡泡洗净切末

5洋葱切丝

6热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味

7加牛肚翻炒

8加料酒味级鲜翻炒均匀

9加洋葱炒出香味

10加毛芹盐翻炒均匀

11加鸡精

12胡椒粉翻炒均匀出锅

牛毛肚怎么弄才不老

酒楼的毛肚是经过腌制处理的

酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用05公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止

个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失处理不好甚至会对身体造成危害现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的希望大家在使用前一定要慎重

减少过水烹饪时间，才能使牛肚不老。

牛毛肚怎样做煮熟不老

毛肚洗净后切成稍窄些的条，凉水烧开后将毛肚放在漏勺内，在开水中7上8下捞出即可，用凉水过凉，加入调好的麻酱料（麻酱、涮羊肉调料、少许盐）、辣椒油、香菜即可制作成香辣可口的水爆肚。

牛毛肚火锅怎么弄才会好吃呢？

你可以，这样，自己在超市买点火锅料

用火锅料加自己煲点浓的大骨汤

这样就解决了汤不好喝的问题

牛肉还有毛肚一般要特殊处理的

特点是牛肚

你针对这个问题，也可以百度详细了解一下，毛肚如何处理会好吃。牛肉如何腌料才好吃

你用上面两个问题好好搜索一下答案。。。。

牛毛肚是煮久还是不要煮太久

不能煮太久，太久就不脆了，推荐做法：

水煮牛毛肚

食材

主料牛毛肚300g黄豆芽100g辅料菜油适量盐适量豆瓣酱1勺生姜片适量大蒜瓣适量干辣椒适量花椒粒适量干辣椒粉适量葱花适量

步骤

1毛肚洗干净切成细丝。

2在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

3锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

4放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。

5炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。

6汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

7煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

8牛肚下锅煮。

9煮至汤开后，即可盛出锅了。

10煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。

11锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

小贴士

1 毛肚在焯水的时候最好放点黄酒可以祛除腥味。

2 煮毛肚的时候，一定要开锅立刻关火，否则毛肚就会变老影响口感。

毛肚锅怎么做好吃，毛肚锅的家常做法

食材

主料

毛肚

150g

辅料

干豆腐

适量

木耳

适量

金针磨

适量

香菜

适量

盐

适量

毛肚调料

适量

步骤

1将香菜、金针磨洗净沥干备用。

2将泡发的木耳、干豆腐放盘备用。

3盆里添水，放入毛肚锅的调料和毛肚。

4待锅开后，放入配菜一起炖。

5待金针磨变色后即可食用。

小贴士

买的毛肚锅调料里面已经含盐，所以放盐时要适量。

毛肚锅的做法，毛肚锅怎么做好吃，毛肚锅的家常做法

葱油牛百叶的做法

把牛百叶在滚水里焯一下，迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆。

把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上。

把葱洗净切成碎末，把葱末均匀的撒在牛百叶上。在撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜。

在锅里把油烧热，淋上即可。

第一次买牛毛肚回来怎么做，需要先做什么处理吗

1毛肚洗干净切成细丝。

2在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。

3锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。

4放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。

5炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。

6汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。

7煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。

8牛肚下锅煮。

9煮至汤开后，即可盛出锅了。

10煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。

11锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

1、要学会识别所烫毛肚的质量，即厚薄程度分别对待；

2、烫时的卤汁一定要沸腾；

3、毛肚下锅后要全部浸入火锅卤汁中烫。

4、毛肚浸入卤汁后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出晾一会儿，再烫一会儿，再取出一会儿，反复几次，这种烫法，其实是在调节温度，避免质地发绵。

最后，

烫好的毛肚浸入火锅油碟中，快速降温，美味不用等待~

白色的毛肚

黑色的毛肚

鲜毛肚

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

毛肚处理后的样子

鲜毛肚一般需要使用温水或者盐水浸泡毛肚是属于一种营养类的食物，可以根据自身的健康情况，适当的吃。来自一如果是短时间保存毛肚放冰箱冷藏室冷藏就可以了，如果是长时间保存就需要将毛肚放到冰箱冷冻室进行冷冻二毛肚放冷藏室和冷冻室都可以，都不会对他的口感有太大的影响。洋葱辣椒步骤一买的熟度度加料酒焯好锅底油爆香花椒粒姜蒜干辣椒放毛肚翻炒烹入料酒加胡萝卜洋葱，辣椒少许盐酱油蚝油出锅。凉拌毛肚丝毛肚熟的非常快，我们只需要在开水中稍微焯一下水，让毛肚变熟，然后把它切成丝上面用各种调料与毛肚搅拌在一起就可以吃了。

完整的毛肚怎么处理

鲜毛肚处理方法如下：

工具/原料

毛肚

1、起锅，锅内放入适量开水，然后起火

2、把生毛肚放入锅中，这里建议大家一片一片放入，使其均匀受热。烧制水开。

3、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。

4、10-15秒后捞出。

5、然后把表皮的黑色物质用刀刮掉。

6、处理好的毛肚，如下图

人造的毛肚是啥样的

如何选择毛肚？吃火锅的时候，大家都喜欢吃毛肚，平常自己在家也爱做爆炒毛肚，小小的毛肚，滋味十足，但是你知道该如何挑选健康的好毛肚吗？

如何选择毛肚？看毛肚色泽

好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

如何选择毛肚？闻毛肚气味

毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。

如何选择毛肚？试毛肚的手感

正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

如何选择毛肚？区分真假毛肚

市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米**而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系。

如何选择毛肚？毛肚最好吃的部位

毛肚分为上下两个部分，如果在市场买生毛肚的话，挑选下部的毛肚，口感薄脆，细嫩，用来涮火锅的话是最好不过的了。

如何选择毛肚？注意事项

自己在家做毛肚的话，应该把毛肚表面的黑膜去掉，更卫生口感更好哦。

毛肚和牛肚的

牛肚和毛肚的区别分别是：

毛肚和牛肚的外观区别，毛肚它的颜色的白色的，而它被剥离以后，会比较薄一些，而且它的绒状突起的比较多，不过毛肚摸起来的话，也不会觉得扎手，而且毛肚也比较软一点。至于牛肚，牛肚摸起来比较光滑，而它也并不像毛肚那样，绒状有突起的情况，当然它摸起来也比较厚一些。

毛肚和生肚的营养价值区别，毛肚的营养价值还是非常高的，牛肚它富含了大量的蛋白质还有脂肪以及钙铁等等元素；毛肚和牛肚吃法区别，毛肚的吃法比较普遍，一般是将毛肚切成片吃牛肉火锅，吃起来比较爽脆可口、比较有嚼劲，味道很香。而牛肚，它可以跟牛的其他部位一起制作成卤味。

毛肚的质量鉴别：

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

千层肚和毛肚的区别

1、性质不同

千层肚和毛肚都是属于牛的胃部位，但是具体的位置不一样。毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起部分，而千层肚就是瓣胃，就是我们常说的牛百叶，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起。

2、口感不同

毛肚的口感比较有嚼劲，一般厚度比千层肚要更厚一点，吃起来更难嚼一些。千层肚吃起来非常的爽脆，口感主要以脆为主，因为表面有密集的小突起，吃起来口感非常的独特。

3、吃法不同

毛肚和千层肚都是属于牛的内脏，所以腥味比较大，一般是先卤制后再食用。毛肚一般可以烹炒，将卤好的毛肚搭配辣椒炒熟即可，也能用来制作香辣的凉拌毛肚。千层肚主要是吃火锅的时候食用，在滚烫的火锅中煮两分钟就能直接食用。

1、最好选用新鲜的毛肚；

2、毛肚洗净黏液，刮去粗膜；

3、放入木瓜蛋白酶溶液中，浸泡10～20分钟，用清水漂洗干净。如果毛肚厚大可以多浸泡一会，或者提高酶溶液的浓度；如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度。

4、食用的时候要放入沸水，然后等几秒即可捞出食用，5到10,秒比较合适，另外汤最好是辣点的，可以增加口感。

毛肚：也称百叶肚，俗称牛百叶，即牛的瓣胃。毛肚火锅天下闻名，四川和重庆的火锅尤其著名，去吃火锅要是不是毛肚实在是很遗憾的。

追答 : 用生物酶发毛肚的方法，还可用于黄喉、鸭肠、鹅肠的发制，只是酶溶液的浓度要低些，发制时间要短些。目前，市场上已出现一种专门用于发制毛肚、鸭肠、鹅肠的腌粉，其发制原理与生物酶发制原理是一样的。腌粉是将蛋白酶和保水剂等混合在一起的粉状物，腌制时两者同时作用于原料。这里顺便把使用腌粉的方法简要地介绍一下，用腌粉发制原料时，只须1%的腌粉放入表面略湿润的原料中拌匀，腌制一段时间(鸭肠、鹅肠30分钟，新鲜毛肚4小时)即可，用腌粉发好的原料不能再用清水漂洗，否则会使原料的保水性能降低，如不急用，则必须放入冰箱内保存，抑制酶的活性，防止过度嫩化。