破壁机可以打肉馅

1、可以打肉馅。

2、因为破壁机在进行功能设计的时候，是料理机的进化版，因此打肉馅对于它来说，也是小菜一碟的，所以可以推测出破壁机也是可以用来打肉馅。它也可以通过转刀的飞速转动，将肉馅儿进行粉碎，同时破壁机因为转刀比较钝，在进行打肉馅的过程当中，能够提供更加细腻的感受，相对来说更加优质。一些用户在使用的过程当中，也是掌握了方法，在平时的生活当中也会使用破壁机来打肉馅儿。

3、破壁机在刀片和转速上和普通的料理机存在着不同，绞出来的肉相对于绞肉机和料理机来说，相对来说更加细腻和全面。因为可以根据不同的档位来进行调整，就可以打出像普通料理机一样大小的肉块，同时也可以打出更加细腻的肉馅，普通的料理机和绞肉机就不能够达到这样的功能。在制作不同的料理的时候，可能会需要不同程度肉馅，而破壁机完全就可以通过自己挡位控制以及搅拌时间的控制来完成这样的目的，可以说是非常全面的一款工具。

1、用盐的比例一般为打好肉馅重量的15%左右。

2、用盐量是指肉馅和高汤打完后的量，因为如依肉的重量为基数，而打入高汤是不定量的，从而用盐就可能出现咸或淡的味。

3、肉馅与鸡精味精的比例为肉馅用盐量的50%左右。

1:2:3

猪肉（肥瘦3:7或4:6）250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺（或者生抽加老抽）、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油15大勺（一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味）、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右，包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。

制作方法：

1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀；

3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包；

4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀；

5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软；

6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟；

7、将和好的面团搓成长条，切成剂子；

8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软；取包子皮放到手上，放上适量的包子馅；

9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子；

10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙；盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。

11、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可；如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发；揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。

如何调包子肉馅？

很高兴回答朋友提出的：如何调包子肉馅？

包子，是古老的传统面食小吃，肉包子的肉馅鲜美，营养丰富。包子面皮蓬松喧软，是大多数人都喜爱的 美食 。

要想做上好吃的肉馅包子，除了面粉要醒发的合适以外，调好肉馅是关键。

如何调好肉馅，我的经验是：

一，猪肉的选择很重要，首先要选择三分肥肉，七分瘦肉来做肉馅，

二，猪肉里的水分并不多，调馅时必须要给肉馅打水 。 才能调出鲜嫩多汁的肉馅。

三，关键的问题要掌握，肉馅是要先放好调料入味搅拌均匀后打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子，及如何调的肉馅过程

做包子调好了肉馅，蒸好后，咬一口鲜嫩多汁嘎嘎香

如何调馅

1，买回的猪肉自己洗净后剁成肉馅，肉馅放盆中，加上剁好的葱姜末，花椒面，料酒，生抽，老抽，盐，熟豆油

2，顺一方向用筷子搅拌均匀。让猪肉馅完全和调料融合在一起，（就是先把馅味上）停20分钟后，加温水继续搅拌肉馅，（就是打水啊）。二斤肉打进去四两水。（方便的话打鸡汤，高汤更好啦）

猪肉馅调好就可以包美味包子啦

发面。现在天气热了，1000克白面用6克酵母完全可以发的很好了。发面过程需要揉上三遍，第一次和好后，过15分钟揉一次，一小时发好后再揉一次。等又发起后就可以揪剂包了 包包子

1，揪剂，这次准备包的是肉丸小包子，剂子就揪的小一点

2，擀皮，皮要边薄中间厚一些

3，包馅，一个肉丸的馅，就少放馅了

4，包好的包子，

5，包子包好后要二次醒发20分钟，包子明显又涨了一些

蒸包子

1，现在的温度30来度，包子二次醒发非常到位，我就用锅水烧开后上屉。（屉布需要湿漉漉的铺上，不然包子熟后包子底会沾在屉布上啊）

2，水开锅蒸15分钟，（我原来一直蒸16分钟）关火，停一分钟揭盖。（现在这温度关火就揭盖也没啥影响）

3，揭盖一看，包子口有点挣开，貌似灌汤吧了

还不错吧。

汤汁外溢（所以包包子肉馅调好味后，要加水再搅拌才能有汤汁啊）

调制包子肉馅配比很多，以下配比仅供参考。

以500克肉末为例：

1前夹肉3克

2肥肉末7克

3食盐10克

4生姜末10克

5胡椒粉5克

6味精5克

7白糖5克

8鸡粉5克

9蚝油15克

10香油：10克

11小香葱20克

12老抽5克

13香味稳定剂2克

操作方法

1前夹肉或者五花肉末，生姜末与食盐，加水250克（水分五次加入）搅拌至上劲。

包子馅要做到皮薄馅嫩，汁多味美，打水才是做包子馅的核心所在。

2搅拌上劲后，再加入胡椒粉，味精与鸡 精，白糖与鸡粉，香味稳定剂与蚝油。

3淋上香油，再加入小香葱,老抽5克上色即可。

提示

如果是做小笼包，只需加干香菇，其他调料与以上相同。

你好，我是爱做饭的丹。

调包子肉馅的方法：

选用3肥7瘦的猪肉，肥肉少了不香，肉馅吃起来发柴，在家里做建议用刀剁成肉馅，这样比较有质感，比用绞肉机搅的肉馅更好吃，如果是包子铺肯定就得用绞肉机，节省时间和人工成本。

调制肉馅时以300克肉馅为例，需要加入的调味料有：葱花100克

姜末50克

盐1汤匙

味精1/2汤匙

五香粉1汤匙

白胡椒粉1/2汤匙

生抽3汤匙

香油1汤匙

熟油5汤匙

拌匀即可。

还可以加自己喜欢的各种蔬菜，调味料就要适当增加。

这是我调的包子馅，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，盐，耗油，豆油，鸡精，鲜虾去皮切碎，加肉馅里，揽拌均匀，加入碎的水芹菜，把面醒好后，准备包了，再把馅充分搅拌均匀，就开包

包子好吃，关键就在如何调馅，可以全素馅，也可以荤素搭配，但是对于食肉动物的我们来说，纯肉馅的包子才是最爱，那我们自己在家如何将包子包的香包子铺那样鲜嫩多汁又鲜香呢？今天就教你调饺子馅的正确做法。

挑选猪肉

肉是包子的灵魂，挑选什么样的猪肉对最后包子的口感和味道也有很大的影响，有的朋友喜欢用五花肉来最肉馅，我觉得五花肉太肥太油腻，以我的经验用新鲜的猪腿肉是最好的，或者将猪腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鲜嫩不油腻。

我们可以准备500克的猪后腿肉，去皮后用刀剁成肉馅，也可以用料理机直接打成馅，但是料理机打的最后口感就没有手工剁的好，肉馅多好后，我们开始准备下面更重要的一步。

花椒大料水的制作

添加花椒水不但可以为肉馅去腥增香，也可以增加肉馅的含水量，使最后的包子吃起来鲜嫩多汁。

准备一小把的干红花椒和几个八角放入清水中，然后开大火烧开后，转小火熬煮5分钟，熬煮出香料的香味即可关火再浸泡半个小时，待完全冷却后将所有的香料捞出不用，留下花椒大料水待用。

葱油的制作

葱油的用处很广，可以炒菜，也可以用来拌面，用来调馅也是可以增香提味，葱油的做法也很简单。

先准备一把香葱，和半个洋葱，将香葱的葱白和葱绿分开，再将葱白简单的改刀剖开或者拍碎（为了葱白更容易炸的彻底），洋葱也切碎待用。锅中再烧适量的菜籽油，先下入葱白开小火慢炸，然后再下入葱绿和洋葱一块小火慢慢炸，待炸至变黄后关火，将所有料渣捞出弃之。留下葱油冷却后待用。

正式调馅

所需所有食材清单：肉馅500克，花椒大料水200克，葱油100克，香油20克，生姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食盐5克

——操作步骤——

1肉馅中加入姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿着顺时针方向全部搅拌均匀。

2准备花椒大料水200克分成3份，先倒入一份进入肉馅中，然后沿着顺时针方向将所有的水分搅拌至完全被吸收，然后依次按照这样的动作将剩下的2份花椒水也打入肉馅中，注意每次都要顺着顺时针搅拌至完全吸收，再倒入下一份。

3下面加入食盐5克顺着顺时针方向搅拌均匀，最后加入炸好的葱油100克，香油20克拌匀即可；想加入其他配菜的这时候也可以加入拌匀就可以了，注意这时候的肉馅可能会很稀，如果这时候拿来包包子会不好操作，我们可以将调好的馅放入冰箱冷冻2个小时就可以了。

按照这样挑出的肉馅包出的包子鲜嫩多汁，大家可以试一试，用来开个包子店也是不错的。

最后总结

包子肉馅或者饺子肉馅怎么调？需要准备这几步：第一，认真挑选好猪肉。第二，制作花椒大料水，作为去腥增香，增加肉馅鲜嫩一个好方法。第三，制作葱油也很重要，也是为肉馅增香的好方法，大家可以试着做一做。

包子肉馅有很多种，我们说一个，我们东北人都愿意吃的酸菜油渍啦包子！

500 克猪肉馅，葱花30克，花椒08 克，姜20克，糖3克，鸡粉4 克，盐4克，味精10克，胡椒粉08克香油4克，料油20克，用筷子按着顺时针方向搅拌，一边搅拌，一边要多次少量的加大料水，一定要搅上劲，让水和馅料充分的吸收，成粘稠状态！

！

调韭菜肉馅的正确方法如下：

主料：猪肉、韭菜

辅料：五香粉、生抽、老抽、耗油、糖、盐、鸡精

1、猪肉馅也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均匀，放冰箱里腌制2小时以上。

2、蔬菜在调味之前，先拌一点食用油，也可以用香油，花生油等代替。

3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味，就不容易出菜汁了。

4、把肉馅和韭菜混合，再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性。

5、带上手套，把饺子馅充分混合均匀。

1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

猪肉馅饺子调馅方法如下：

用料：前腿肉500g、盐克3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生姜末15g、生抽40g、蚝油10g、鸡蛋1个、芝麻香油15g、凉的清水150g、葱花适量。

步骤：

1、把猪肉剁成碎末泥，或者用搅拌机打成碎末泥。

2、放入盐，顺一个方向搅拌均匀，再放入胡椒粉，花椒粉，生姜末，生抽，蚝油，顺一个方向搅拌均匀。

3、加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。

4、加入芝麻香油，顺一个方向搅拌均匀。

5、凉的清水分3次加入，顺着一个方向搅拌均匀，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水搅拌均匀，直到肉馅粘稠上劲即可。做好的肉馅放入冰箱冷藏（保鲜）保存1-2小时再使用最佳。

在日常生活中，大家都知道我们传统的肉馅都是水打肉的做法，一般人都知道水打这样做出来的肉馅，不仅鲜嫩多汁，而且口感还很滑嫩，最重要的是还保留了蔬菜的营养成分，因此，水打肉馅一般是最受大家喜爱的，但是水打肉馅怎么做呢？下面详细介绍水打肉馅的家常做法。

材料:

饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个

肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许

肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油

做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

制作方法:

01先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥西洋菜洗净切去底部根茎

做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水

02高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟

03打好的肉泥,放入盆中姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉一会要打入肉馅里(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)

05调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了

先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来

分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌

再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可

材料:

饺子皮:饺子粉(高筋面粉),凉水适量,鸡蛋清一个

肉馅:猪腿肉6分肥肉4分 西洋菜1小把, 姜末少许,香葱段少许

肉馅调味料:十三香粉,盐,生抽,蚝油,白砂糖,鸡精,香麻油,熟拉沙油

做饺子要用高筋粉才会筋道,西洋菜因为很吸油,所以肥肉的比例要多一些,菜不能放太多,和肉的比例是3比1

制作方法:

01先把猪肉切成小块,略剁碎再放入搅拌机内搅碎,要搅的很碎成肉泥西洋菜洗净切去底部根茎

做水打馅肉一定要打成泥才容易吸水

02高筋面粉,加水,蛋清,用筷子快速搅成雪花状揉成光滑的面团放入盆内,盖上保鲜膜醒20分钟

03打好的肉泥,放入盆中姜葱切成碎末,西洋菜切成碎末,放入碗内放入适量盐放置十分钟蔬菜遇盐就会出水,这种蔬菜水不要倒掉一会要打入肉馅里(如此处理的好处:第一:让蔬菜软化,第二:把蔬菜的原汁分开但又不会浪费)

05调制水打馅:正常1斤肉馅约可以放三,四两的姜葱水因为这里一会要放蔬菜水,所以只放三两就可以了

先切一些姜,葱放入小碗中,倒入清水浸泡十分钟,并用手把姜葱的味道抓捏出来

分3次把姜葱水慢慢倒入肉泥中,一边倒一边用筷子顺时针方向搅拌

再把蔬菜渍出来的水份慢慢倒入肉泥中,同样一边倒一边搅拌,最后放入前面所说的肉馅调味料搅拌均匀即可

(搅拌好的肉馅,可以装一小匙用小碗放入微波炉中低火叮一分钟,试试味有一点点微咸就适合做馅料了,太咸或太淡还可以挽救,不然全包入了饺子皮就后悔都来不及了)

09包饺子过程:醒好的面团搓成长条,切成小段用手按扁擀成中间略厚,四围薄的饺子皮包入肉馅,收形即可

(如果在包制过程中时间太长,水会和肉馅分离,此时只要继续用筷子充分搅拌均匀即可,包好的饺子底部一定要洒些干粉,并尽快放入冰箱冷冻,不要长时间放置外面,以免肉馅里的水份流出来)

煮饺子:锅内烧开一大锅水,放入饺子等一分钟后再用勺翻动一下底部的饺子以免粘底盖上锅盖,煮至水开后,点入半饭碗冷水,再煮至饺子全浮上水面即熟盛出用生抽,辣油,香麻油蘸着吃

如果长期保存:放入洒上干面粉防粘的盘中放入冰箱冷冻成硬块,取出放入食品袋中密封再放入冰箱保存即可