手工凉皮洗出的面浆中，加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道？

今天小编带你去做凉皮了，小板凳快点坐起来！

手工凉皮洗岀的面浆中，加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道？我从上世纪九十年代开始做凉皮，都是面粉和面洗的面浆，沉淀后倒岀多余的水分，放凉皮锣里摊匀，入开水锅蒸一分钟左右拿出放冷水盆，刷油揭出来摞成摞就行了。吃的时候用蒜汁，醋，芥末汁，辣椒油，黄瓜丝，焯水的绿豆芽拌匀，上面浇芝麻酱，柔软、光滑、劲道，从来没有加过什么其它的淀粉。不知道你说的是怎么样的做法，现在多少年没有下手做了，可能我又落伍了。 

这是今年在内蒙古临河吃的凉皮，与家里就是不一样的味道，这边没有看到有芝麻酱，就是撒一点辣椒油之类的，可能一个地方的生活习惯不同，一个地方一个调味方法吧！凉皮的制作方法难道也变得不一样了！不知道提问题的题主是从哪里听说要加土豆淀粉的，作为我来说暂时还不需要加淀粉就能做岀好吃的凉皮。 但是我制作凉皮的时候从不加淀粉，那么我是怎么办的呢？控除面浆水的时候一定要掌握经验，留两指深的水，你非留四指深就不好办，所以说掌握不住面浆稀稠的时候直接控净水至两指深搅动面浆，面皮硬、开裂、不透明、加两勺水就可以嘛！所以说制作凉皮调制面浆稀稠也很关键。

吃的时候揭起来一张切成宽条，面筋切成小块和凉皮放在一起调味。柔软、光滑、劲道的凉皮就做好了。

以上就是我做凉皮的经验，做凉皮要掌握面浆的稀稠度，慢慢的就有经验了。如果天天做凉皮三心二意，掌握不好经验，靠加土豆淀粉来弥补粗心大意的后果。凉皮本身是小麦淀粉做成的，加土豆淀粉的凉皮不是不可以

其比例是7:3，这样做出来的饺子皮才好。

红薯粉做饺子皮，取温开水3公斤，在温水中加入1公斤红薯粉，将其搅匀后。加入7～8公斤开水（试粉干湿而定），将其搅拌均匀，再一次性加入红薯粉3公斤、将其搅拌均匀后，倒入和面机内。同时，加入红薯粉10公斤，搅拌和面20分钟左右。适当加入少量的高精面粉搅拌，和面至能看到面团有光泽为止。再和普通饺子皮一样擀皮即可。

一般建议使用冷水和面会比较好，因为冷水和面会使面团更加有筋道，做出来的饺子皮更好一些，要是温水和面，那么很容易导致做出来的饺子皮失去活性，出现松散、易裂等现象，制作出来的饺子皮口感不好。