吃黑木耳会不会发胖

因为被非法加工过，正常的木耳不是甜的。

由一些不法商贩用糖、劣质胶等把木耳浸泡一边后再晾干，结果会因木耳外包裹了厚厚的一层“外衣”而大大增重。你可以拿一份同体积的普通木耳和你所提到的比较一下分量，就会发现其中的秘密；再者用开水浸泡一些你买回来的木耳，水的密度明显增大。

味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。

自然采摘下来晾干的木耳耳朵呈自然卷曲状,掰开的断碴为灰白色,而泡过的却是呈黑亮色。为了增重,不法商贩有加糖的,有加盐的,还有加沙子的,更有甚者还有加硫酸镁和淀粉的。

木耳蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙，磷，铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖，葡萄糖木木堂的这些都是木耳本身所拥有的营养，而且木耳还具有预防动脉粥样硬化的功效，蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物。

市场上各种各样的木耳，大家怎么辨别，怎样挑选木耳呢？

步骤/方法

拿——假木耳为了增重上面挂了一些东西，如淀粉，真木耳则非常轻。

看——某些专家用语言描述颜色，拿木耳为例，如：“质量好的木耳是乌黑色，掺假的是黑灰色”，各位朋友你们能辨别什么是乌黑色，什么是黑灰色吗？单

色可以，杂色等于白说，如果所有的问题嘴都能解决，还要眼睛干什么吗！这是不好的黑木耳，大家一看便知（相机当然也有差异，仅供参考吧）。

掰——木耳由于本身较薄，容易掰开，并伴有清脆的响声，高品质的秋木耳和山木耳由于本身较厚，不易掰开，声音略沉，如果是假木耳，造假手段多为挂胶，并在其中掺入淀粉，一撕即开。

闻——手拿一捧木耳，贴近闻，并没发现有些专家说的“淡淡清香”，把头伸进装有10公斤高品质秋木耳的袋中试闻，气味微乎其微，也未发现“淡淡清

香”，在试闻过程中只发现山木耳，略带树皮的气味。大家多是在超市和市场购买木耳，由于其中气味混杂干扰，木耳本身的气味又微乎其微，所以我们认为，未经

化学处理的真木耳闻起来没有任何气味，有气味的大家反而要谨慎购买，另外“淡淡清香”这种说法非常不负责任，给不良商贩造假提供了方法依据。

注意事项

我建议大家吃的东西第一次都少买，等吃好了再多买也不迟，不要因为促销大量购买。

1、用眼睛看

挑选的时候，但凡是朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或是大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；如果是朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，有僵块。朵灰色或褐色的为次品，不宜选够。

2、用手捏捏

一般来说，黑木耳的含水量要求保持在11%以下，取小量样品，然后用手捏碎，放开以后，朵片能够很好的伸展，说明含水量少；如果相反的话，说明水分过多，不宜挑选。

3、用嘴巴尝

纯净的黑木耳，用嘴轻轻的舔一口，无异味，有清香气味，如果相反的话，多半是变质或是掺假品；常见的掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、用水泡

朵体质轻，但是用水泡发后的膨胀性很大，这样的属于优质黑木耳；如果体质稍微比较中，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡发膨胀性差的为劣质木耳；如果是泡水后，直接往下沉的话，说明这样的木耳不好，不要挑选。

5、闻味道

好品质的黑木耳，闻起来只有一种清香的味道，如果有酸味的木耳，千万不要购买。因为这样的黑木耳是经过明矾、硫酸镁、淀粉、冰粗酸来给木耳加工，目的是为了增加木耳色泽、为了给木耳增重，还有一些是为了延长木耳的保存时间，因此这样的木耳是决定不可以购买的。

假木耳是用氯化镁与粉面子泡做成的。加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常。假木耳是不法商贩用氯化镁与粉面子泡制而成的。粉面子经热水烫后呈黏稠状，放入氯化镁后，立刻就变成水状，用其将木耳浸泡24小时，再晒干拿到市场上卖，这样泡过的木耳，1斤能出2—3斤。

原来，这假木耳的菌朵很大，边缘也都不自然地朝里卷曲，泡后出奇的肥厚，让人一看就觉得好。可后来，贩卖假木耳被查处过几次后，他们就改变了打法，将大块的木耳掰成小块，还会掺入不足四分之一的真品。给消费者看时，就拿真木耳，并说是秋耳。

如何挑选木耳：

第一看颜色，晒干的木耳虽然看上去都是灰扑扑的，没有什么特别，但其实仔细地辨别，你会发现品质不同的木耳呈现出的颜色是不同的，好品质的木耳应当是呈乌黑色，不仅色的均匀而且杂质不多。

第二看外形，黑木耳的外形也关系着它的品质，但凡符合朵大均匀，耳瓣酥散，稍圈曲，质地轻盈，吸水后膨胀度大的就是品质上等的木耳。朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地不太轻盈的木耳就是品质稍差的中等品。

第三看质地，一般说好的木耳应当是质地坚挺有韧性，虽然干度够干，但是不容易被轻易的捏碎，这样买回家泡发之后才够完整，也便于储存。

第四看粗糙程度，好品质的木耳虽然在烘干的时候，难免会有杂质掺杂其中，但是杂质不会过多，摸起来表面应该是光滑粗糙的，那些摸起来手感粗糙甚至有黏黏的感觉，不过杂质过多就是掺了糖和食盐等溶液增重的。

黑龙江木耳品牌：厚耳黑，创始人杨冰，这是她的创业故事。

厚耳黑——好木耳的教科书

在黑木耳的行业里，杨冰是很另类的那一个：不搞山货大杂烩，不赚出口代工费，只认准黑木耳品牌化这条路。她立志做「中国黑木耳第一品牌」这件事，心口一个勇字，有底气，能掌控。

她打造的「厚耳黑」黑木耳，是2019年黑木耳市场的“黑马”，被誉为“好木耳的教科书”。

西贝贾国龙品尝后只说了一句话：这个木耳可以进西贝甄选！

//////////

初见杨冰

她被人评价为「看着像小白兔，但能吃到老虎的人」。她就是杨冰。

在小兴安岭的基地见到她，零下十五度，她从外面回来，风尘仆仆。外套下，军绿色衬衫配了一条极简工装裤，干练飒爽。及肩长发，清淡眉眼，满脸疲惫，但气质上有种不被忙碌动摇的东西在。

//////////

冒险家——杨冰

「她长的很秀气，看着是一个十指不沾阳春水的弱女子，但是骨子里是十足的冒险家。一会儿全国各地找好木耳，一会儿钻大棚里研究好菌种。看到她今天的成就，就很高兴啊，很骄傲的那种，恨不得出去显摆一下的感觉。」杨冰的好友说道。

这种冒险气质在做「中国黑木耳第一品牌」的路上，得到了验证。

//////////

我宁愿疯一点，去干自己想干的事情

2016年，有着稳定的体制内工作和舒适生活的杨冰，因为老师的一句话，彻底改变了她的人生轨迹。

杨冰敬重的一位老师，拜托她找一款好木耳送人。但是，她几经周折找了好久没找到，渐渐俩人都忘了这件事。突然有一天传来噩耗，老师意外离世了。杨冰心痛不已，她想到了老师的嘱托「不用特意找，慢慢来，你找的我信得过」。找不到可以拿得出手的好木耳，成为了杨冰的心病，压得她喘不过气来，她不停地各地跑，寻找好木耳，慢慢地她发现自己喜欢上了这件事。

「老师的离世让我对自己有了怀疑。我忽然觉得人生无常，不想等了，我宁愿疯一点，可以干一点我想干的事情。」 

没过多久，杨冰就辞掉工作，专门去寻找中国好木耳。周围人不理解她为何放弃舒适的生活，跑去干农活。

只有她知道，受人所托，忠于使命。不仅是做事，更是她做人的态度。她不想再有遗憾。

//////////

花6年时间，做最懂黑木耳的人

除了老师的心愿，杨冰还有一个琢磨了6年的梦想：做中国黑木耳第一品牌，做中国高端木耳的开创者。

问：为什么要做中国黑木耳第一品牌这件事？可能成功的点是什么？

杨冰：黑木耳，我最熟悉。我们东北人餐桌上最常出现就是黑木耳。我的工作，6年里天天打交道的也是黑木耳。

对于木耳的熟悉，像宿命般从身上生长出来一样，分毫不差。

如果把我的眼睛蒙住，放在一个陌生的耳场，我能知道耳场的温度多少，湿度多少，有无杂菌源，耳片质量如何，次耳占比如何。关于黑木耳的熟悉度，我在全国都能叫得上名。

产品是里，营销是面。不熟悉产品的创业，我是不会干的。

生活里，我可能是个看起来毫无攻击力，声音甜甜的柔弱女性。但工作上，我还是满刚的，我相信「置心一处 无事不成」。

//////////

花3年时间，打磨中国黑木耳第一品牌

问：前三年你一直在研究好木耳的标准，为什么花了这么久？

杨冰：「做中国黑木耳第一品牌」，得先找到最好的黑木耳货源。

找寻好木耳的过程中，我发现，什么是最好的黑木耳？没人说得明白。

这个怎么行？好的黑木耳就应该有明确的标准。没有标准，买卖不透明，用户怎么会有安全感？

我决定从源头开始，从菌种、培植、质检到定标准，整个黑木耳品牌化必经之路，亲自走个遍。必须把行业标准抓在自己手心。

那会儿，我飞了北京很多趟，农业研究所的接待区愣是从无人知晓坐成了常客，终于结识了一位同是老乡的中科院背景专家。但是，要啥啥没有，人家凭什么帮我实验好木耳？怎么办？我就把每次见面，当成汇报工作，每次让他看到进步和蓝图，这才打动了他。

我们前后投入了500多万，经过3年反复实验，终于定出了“闭着眼睛都好吃”的产品标准，我们把这种黑木耳叫做「厚耳黑」。我感觉自己终于能发自内心的笑出来了。

//////////

好木耳就要厚耳黑 

问：厚耳黑的标准到底是什么？

杨冰：“台上三分钟，台下十年功。”没必要把整个复杂的品控流程直接端给消费者，把消费者活生生逼成专家。

如何能简单清晰地告诉消费者，这就是最好的黑木耳！为找到这句话，我们花了10个月的研发时间，终于找到了！对，就只有8个字：好木耳就是厚而黑。

厚指的是胶质浓厚，泡发后达2mm以上，这样口感才能做到胶浓弹脆。

黑指的是营养物质累积丰富，泡发后颜色呈褐黑色，温润如玉，这样营养才最佳。

从消费者角度来讲，口感和营养，是对一个食材最简单、最严苛的挑选标准。

为了这句话，我把团队的人都快逼疯了。「 做标准必须做到足够细致」以至于我每次回基地，他们都觉得我变态，我是不是工作压力特别大。因为我会问：厚有多厚？黑是什么黑？闻起来怎么样？吃起来怎样？独立小袋15g怎么定的？一道菜的标准是什么？无论凉拌热炒涮火锅，都合适的吗？

如今，每一个产品的实验标准都在我们公司保存着，这是我们痛苦挣扎和思考的见证。

到这里，“做中国黑木耳第一品牌”的「厚耳黑」，它的slogan也诞生：厚耳黑，好木耳的教科书！

//////////

大胆盲吃出来的机会

问：搞业界盲吃这件事，我看出你的大胆了。你是怎么想到的？

杨冰：哈哈，是哦。敢在黑木耳的黄金地段搞盲吃，我是挺虎的。

我是那种遇强则强的，既然在东北试吃，「厚耳黑」一定是闭着眼睛，凉拌热炒涮火锅，它都是好吃的。

果然，好产品就是敲门砖。这一盲吃，「厚耳黑」获得了众多业界大佬的肯定：

南京夜上海餐饮集团老总夏明龙先生：

 “在南方吃到好木耳是一件比较奢侈的事情。我有好海鲜，却一直找不到好木耳，直到吃到厚耳黑这个木耳，实在是让我惊艳，中国木耳属东北，东北木耳厚耳黑。”

黑鸡小馆创始人郭永盛先生：

 “木耳是一个中国家庭餐桌上都有的食材，可人们对木耳的重视程度一直不够高，一直把它当做凉菜、辅菜来对待。厚耳黑的木耳让我改变了看法，这绝对是可以当做一道主菜的好木耳！”

 双子定位创始人樊大卫先生：

“我们服务了很多的餐饮企业，见过了太多的好食材。也非常清楚餐饮老板对好食材的偏爱与执着，能找到一个高品质，价格合适的好食材，绝对是可遇不可求的事情。在这里，我郑重向餐饮企业推荐这款木耳：厚耳黑，又厚又黑，又弹又脆，一口吃出木头味儿！”

属于「厚耳黑」好木耳的教科书时代来了。

//////////

「厚耳黑」 黑木耳品类创新者

问：你觉得厚耳黑的理想型客户是什么？

杨冰：这是个好问题，我们从做品牌初始，就是站在用户体验的角度，而非厂商角度。所以，同行不用怕我，我没想做你们的竞品。

做餐饮的渠道商或是出口的供应商，都不是我的目标。

「厚耳黑」是中国黑木耳的“闯入者”，更是“品类创新者”。我们的厚耳黑集黑龙江黑木耳优点之大成，开创性地树立了行业标准：厚耳黑只选黑龙江的黑木耳，无农药残留。每一片木耳都经过人工层层挑选，历经6道筛选工序，颗颗又厚又黑，厚度泡发后达2mm以上，泡发后颜色呈褐黑色，温润如玉。

我们基于用户体验角度细分的15g小袋，一餐一袋刚刚好。我们只围绕「中国黑木耳第一品牌」做事。

我的理想型客户是一群对健康品质生活有要求的人，她可能是「关注宝宝吃的健康」的宝妈，他可能是「药补不如食补」的现代白领，他可能是「吃的更健康，活得更精彩」的新时代老人。

每一个想好好吃饭，好好生活的普通人心愿，都值得被点亮。

后记

我并不是2019年才出现的“黑马”，为了这一步，我走了近10年。那些帮助我的贵人，是我厚着脸皮三番五次，愣是把一个零的东西，一点点做出样子，他们大约觉得我能走下去。就这样“逢山开路、遇水搭桥”，厚耳黑越做越大。

感谢他们。

今年的任务嘛，杨冰笑着说，目前正准备在人民大会堂开个「厚耳黑」推荐会，场地都定了，没有疫情，3月就开了，现在只等复工。长期的愿景就是让「厚耳黑」成为黑龙江木耳的名片，让厚耳黑成为消费者公认的好木耳，这是我未来10年要干的事情。

采访期间正是疫情影响全国的时候，杨冰说黑木耳有净肺降血脂的作用，厚耳黑又是绝对的好木耳，所以这段时间咨询的新人和老用户回购比较多。有欣慰也有心酸，希望疫情尽快结束，大家好好生活。也希望除了特殊时期的心理安慰，大家能把吃有营养的、增强免疫力的、“净肺”的好木耳作为生活良伴。

以上文字及照片版权归 厚耳黑所有

未经授权请勿转载

是。根据查询个人图书馆得知，正常的一个木耳比重要比水小，应该是全漂着，而不是沉水，所以沉水的就是增重木耳。木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊。