注水牛肉有何危害？

1、降低肉的品质

因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。

2、易造成病原微生物的污染

肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。

3、潜在危害大

不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会加大基因突变概率，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

扩展资料

辨别方法

1、因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2、注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3、水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

4、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。

-注水牛肉

1．背景

当前我国牛肉销售市场上对质量较好的牛肉需求量越来越大，但是供应量远远不能满足要求。过去有人提出育肥100天出栏的建议，从增加育肥牛体重获得利润是可行的，可是这100天尚难达到改善牛肉品质的目标。根据作者的实践，体重400千克左右的肉牛经过180天的育肥，牛肉的品质基本能满足市场的要求。

2．育肥牛基本情况

年龄24月龄，性别为阉公牛，品种为杂交牛或纯种黄牛，架子牛体重350千克，育肥结束体重520千克左右。

3．育肥目标

以增加牛肉产量为主要目标。

4．饲养期方案

（1）育肥安排

1）育肥时间安排：

2）育肥季节安排：每年9～12月购进架子牛，第二年2～5月育肥结束。避开炎夏。

（2）日粮配方方案　推荐配方供参考（表4-9）。

表4-9　饲料配方表

表4-9　饲料配方表（续）-1

（3）饲料饲喂　日粮充分搅拌均匀后投喂；最好采用自由采食方案，围栏饲养、少给勤添、食槽始终保持有料，但不喂“懒槽”、夜间补喂料1次；拴系饲养采用定时饲喂方案时，每次喂料要有充分时间，每日喂料至少2次，先喂粗料、后喂精料。

（4）饮水充足　最好采用自来水饮水槽；采用定时饲喂方案时，每天饮水至少3次（特别强调冬季饮水）。

（5）常年饲喂青贮饲料　有条件的养牛户应采用全株玉米青贮饲料，育肥牛至少常年喂黄贮玉米。

（6）饲养时间较短，要求有较高增重。

（7）干粗饲料质量较好。

（8）催肥期日粮中使用小苏打预防饲料酸中毒，喂量为精饲料量的1%～2%。

5．产品方案（育肥牛胴体等级标准）

牛肉里注胶打水的。宰牛打水是行业潜规则，除非自宰自吃不外卖的不会这样做。主要原因是有个法规漏洞，被行业利用还无限扩大。注胶是打水的升级版，宰牛前打的不再是水，是胶水，卡拉胶溶解的胶水，再加上色素。打进去后会凝固成胶状，混入到肌肉纤维里，分辨不出，内行才能看出来。

大多数情况下，注水的牛肉最好不要食用。注水的牛肉品质会比较差，口感不佳，营养价值也比较低，并且还会容易产生很多细菌和毒素，不宜食用。

注水的牛肉可以吃吗

注水的牛肉最好不要吃。

注水牛肉严重损害消费者的身体健康，是不能食用的，主要有以下危害：

一、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。

二、造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。

三、影响原有的口味和营养价值。

四、易腐烂。

五、引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

注水的牛肉吃了会怎么样

可能会引起肠胃不适，甚至还会导致食物中毒或其他疾病，会不利于人体健康。

肉内注水的危害是比较严重的，首先以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害。

牛胃肠注入大量水分后，使胃肠严重弛张，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布牛的全身肌肉，最后被人吃进，会影响人体健康。

大量灌水，牛的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。 

在牲畜屠宰过程中，用皮管通过压力水泵或用大型注射器从心脏大血管注入大量的水，水中往往含有大量重金属、芳香酊化合物、羟基化合物，有慢性致癌作用，而水中的黏稠剂更会对人的脑组织造成伤害，这一现象严重影响到消费者的身体健康。

注水的牛肉怎么辨别

方法一：检查。查看检验检疫章等合格证明。

方法二：眼看。未灌水猪肉呈暗红色，色泽均匀，灌水的猪肉，一般颜色呈鲜红色或淡红色。

方法三：手挤。未灌水牛肉有弹性，灌水牛肉经不起手挤，顾客只要用手一挤，就会渗出水珠。

方法四：手碰。未灌水的牛肉，手一碰，就会被粘住，灌水牛肉，表面没有黏度。

方法五：纸贴。用纸贴在灌水牛肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。

小白牛肉的生产是指犊牛从初生至3月龄（或100天），完全靠牛乳（或代用乳）来供应营养，不喂给其他任何饲料，甚至连垫草也不能让其采食。

供生产小白牛肉的犊牛要选择优良的肉用品种、乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求身体健康、消化吸收机能强、生长发育快，初生重在38-45千克。

小白牛肉肉质细嫩，味道鲜美，全白色或稍带浅粉色，近似鸡肉，带有乳香气味，适于各种烹调方法。

价格是一般牛肉的8-10倍；生产小白牛肉每增重1千克牛肉约消耗10千克牛乳，很不经济。

近来采用代乳料和人工乳来喂养，平均每生产1千克小白牛肉需要13千克的代乳料或人工乳。

犊牛初生时，瘤胃发有较差，其消化生理与单胃动物相同。

如生后完全用全乳或代用乳饲喂，可以抑制胃的活动和发育，使犊牛不反刍和不发生空腹感。

从而快速生长发育。

用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。

用于火腿、罐头能使肉质柔嫩，并增大粘着力。用于水产品可增重保鲜。用于牛奶制品可防止蛋白质凝结沉淀。用于饮料可防止饮料氧化、变败、色调变化，并阻止维生素C分解。用于水果蔬菜、蚕豆罐头等可使其外皮软化。

用于改善的添加物

六偏磷酸钠：六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。

焦磷酸钠：可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。

卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。