白芸豆真的可以减肥吗？

白芸豆最近简直太火了吧，很多人都号称它是减脂的一大利器。很多宝贝，还说吃火锅吃大餐前先吃点白芸豆，就可以放心大快朵颐，不用担心长肉肉的问题。我真的很无语啊，忍不住要在线辟个谣。

白芸豆是菜豆的一种，也称为普通豆，起源于南美。白芸豆富含蛋白质(占种子重量的22-27%)和碳水化合物(占种子重量的39-47%)，并具有高含量的生物活性化合物，例如肽，其中有α-淀粉酶抑制剂（菜豆蛋白），多酚，低聚糖和凝集素。

说白芸豆可以减肥，主要是因为α-淀粉酶抑制剂（菜豆蛋白，菜豆素）可以降低淀粉酶在体内的活性，减少部分淀粉酶消化碳水化合物的能力，来起到减肥的作用。

α-淀粉酶抑制剂作为一种纯天然生物活性物质，存在于很多植物种子的胚乳中。但是相比于其他豆子，白芸豆中a-淀粉酶抑制剂含量较高，因此白芸豆常常被用来提取a-淀粉酶抑制剂，并有了“白芸豆提取物”这样的名称。

α-淀粉酶抑制剂真的有用吗？

理论上没问题：禁止人体将淀粉分解为糖分，减少能量转化，迫使身体分解脂肪来供能。

下面我们来看看实验数据吧。

1在其中一项试验中，与对照组相比，超重个体每日服用3000mg白芸豆提取物，并食用富含碳水化合物但热量正常的饮食，8周后，使用了白芸豆提取物的实验者平均减轻了38磅，对照组仅减轻了165磅，虽然有所区别但是差别并不显著。

相关资料Blocking carbohydrate absorption and weight loss: a clinical trial using Phase 2 brand proprietary fractionated white bean extract

2在另一项试样中，被试验者参与了连续4周的减重流程，包括节食，锻炼，行为矫正等，并且每日服用2000mg白芸豆提取物（1天2次，1次1000mg）。结果显示，虽然与对照组相比没有明显差异。但是对于最高摄入高碳水化合物的个体来说，服用白芸豆提取物的实验者明显减轻了体重和腰围。

相关资料Blocking carbohydrate absorption and weight loss: a clinical trial using a proprietary fractionated white bean extract

备注：以上所有试验中白芸豆提取物中淀粉酶抑制剂的摄取量都在≥1g。

从这些研究数据来看，白芸豆的提取物针对高碳水化合物饮食结构的肥胖者而言，确实能有效减轻体重和腰围。

但是，所有的效果都是基于用量而来的，而用量的标准都是基于科学临床实验得出的结论。

美国FDA和加拿大卫生部严格规定：

白芸豆提取物用于体重管理时，用量为：餐前1g（1000mg），每克中淀粉酶抑制剂的活性单位应为3000u/g。

来源：2005； Westerterp- Plantenga等，2005； Chantre和Lairon，2002

也就是说摄入量少了基本没效果。

而我们普通人想靠吃白芸豆来摄入足量的α-淀粉酶抑制剂是不可能的。

其次，白芸豆提取物的有效成分是α-淀粉酶抑制蛋白，是的它是一个糖蛋白，也就是说长时间高温会使他失去活性，而我们一般的饮食烹饪会完全破坏α-淀粉酶抑制剂的活性。

还有就是白芸豆提取物只对淀粉有阻断作用！也就是说你吃进去的米饭，面条，馒头，土豆等主食类的食物白芸豆提取物是可以帮你阻断66%左右的能量摄入，但对蛋白质、脂肪、糖等的摄入是没有效果的。

最后总结一下：吃白芸豆是不能减肥的，但是白芸豆的提取物针对高碳水化合物饮食结构的肥胖者而言，确实能有效减轻了体重和腰围。当然使用者更应该关注其中的活性成分含量，避免盲目使用。

芸豆通常在6月左右开花，每年9月左右结果。但是现在温室栽培技术比较发达，可以很好的控制温度，所以所有的花果一年四季都可以鲜食。嫩荚和谷粒可食用，含有高营养，尤其是蛋白质。它含有多种维生素和人体所需的多种氨基酸。它既可以是蔬菜，也可以是每个人餐桌上的杂粮。这几年对芸豆的需求增加了很多，不仅国内市场大，出口市场也不小，给我们农民带来了很多好处。

一、芸豆花期忌高温。芸豆不喜欢高温。较高的温度往往会导致芸豆枝条生长，花朵和豆荚掉落。然而，棚里的温度在春天很高。如果不注意加强通风，芸豆的开花坐果率不会很高，即使坐好了，花和荚也会掉。因此，如果要获得高产，控制花期的温度是非常重要的。芸豆花期的适宜温度一般为20-24℃。当温度高于24℃时，坐果率下降，当温度高于28℃时，会出现严重的落花掉荚现象。

二、避免在芸豆花期浇水。花期浇水会造成芸豆花掉荚。因此，花期一定要禁止浇水。为了防止棚内土壤在芸豆花期过干，可以在开花前在种植沟里溜一点水，保证芸豆花期土壤不过干。

三、避免芸豆花期缺硼。缺硼也是芸豆落花掉荚的重要原因之一。因此，芸豆必须在开花前期补充硼肥。可喷硼砂600倍液或西乐葆1200-1500倍液，可显著提高开花坐果率，避免落花掉荚。需要强调的是，部分菜地缺硼多是由于土壤过于干燥，阻碍了植物根系吸收肥料的能力。因此，在芸豆花期要注意保持土壤不要过湿。

四、芸豆花期不要乱用药物。芸豆含嘧霉胺、代森锰锌、炭疽福美双、乙霉威的药物不宜使用，铜制剂应减半使用。芸豆花期对农药敏感，往往容易发生药害，尤其是嘧霉胺。所以平时芸豆一定不要选择含有上述成分的药物。喷洒这种药物不仅会导致叶子变黄，严重时还会导致花朵和豆荚掉落。此外，用药时也要注意药液的科学合理的浓度配比。一般应在花期停止喷药，以免药害，导致芸豆落花掉荚的发生。

白芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等；是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。

扩展资料

主要价值

芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质231克、脂肪13克、碳水化合物569克、胡萝卜素024毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁73毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。

芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

白芸豆是世界各国常见的一种食用豆，在我国各省、区均有种植。白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品。

现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质,化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。

目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用。

可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。

芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。

-白芸豆

芸豆就是四季豆，两者没有区别。

芸豆和四季豆是同一种豆科植物，只是称呼不同而已。芸豆又叫菜豆、四季豆，是蔷薇目豆科菜，属豆科植物，原产于美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培。芸豆的嫩荚或种子可作鲜菜，也可腌渍、冷冻或者干制。

芸豆适宜种植在温带和热带高海拔地区，比较耐冷喜光。作为一种喜温植物，生长适宜温度为15-25℃，开花结荚适温为20-25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。芸豆具有发达的根系，且侧根多，较耐旱而不耐涝，适宜栽种在土层深厚、松软、腐殖质多、排水良好的土壤上，适宜的pH为6-7，不宜过酸或过碱。

挑选芸豆的技巧

购买芸豆的时候，首先要看它的颜色，比较鲜嫩的芸豆一般是青绿色的，如果看见芸豆是比较白的，不要购买，这样的芸豆不太新鲜。比较鲜嫩的芸豆，外表的颗粒不会很明显，如果是比较老的芸豆，表面的颗粒看着会非常的明显，而且表皮也会有褶皱，挑选的时候我们要注意挑选表皮没有破损的芸豆是最好的。

购买芸豆的时候，可以随手拿起一个芸豆去捏一下它的颗粒，感受一下它颗粒的软硬度，如果颗粒感觉比较软的，就是相对比较新鲜的可以购买，如果颗粒太硬我们不要购买，因为那已经是存放很久的芸豆。在挑选芸豆的时候，它的头尾上面的那个小须是比较长的，就说明这个芸豆是比较老的，不适合食用，我们要挑选这个小须稍微短一点的，会更加的鲜嫩。

白芸豆的热量(以100克可食部分计)是296大卡(1238千焦)。

每100克芸豆(白)的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。

芸豆的药用价值很高。味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损度伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。

扩展资料：

热量来源

热量来自于 碳水化合物，脂肪，蛋白质

碳水化合物产生热能 = 4大卡/克

蛋白质产生热量 = 4 大卡/克

脂肪产生热量 = 9 大卡/克。

热量的单位

千卡 Kilocalorie， 1千卡 =1大卡

1 千卡 = 4184 千焦耳

1 千卡： 是能使出1升水上升摄氏1度的热量。

-白芸豆

芸豆的生长期120天，生长适宜温度为15~25%C，开花结荚适温为20~25C。

1、选用良种：如果在种植的芸豆的时候，想要产量非常的高，品质非常的好，商品价值也比较高，最关键的就是要选择良种。在播种之前，最好选择没有破损的，没有病害虫的，光泽差不多的，非常饱满的， 粒比较大的种子。

2、精细整地：在种植芸豆之前，最好选择向阳，方便排水，距离地下水位比较远，通风，肥力一般，深厚的土层，很多的有机质，还有土壤最好是微酸性的。底肥必须施足，一亩用1510千克到2010千克的农家肥，在是翠姆复合肥，来当做是种肥，一定要记住，磷钾肥不能和种子直接接触。

3、适时播种：如果种植的是大白芸豆，在同一块土地上就不可以重茬，田地之前种植的最好是玉米或者是马铃薯。芸豆最好在4月21号到5月6号之间播种，最好可以在液潮地种植，这样可以更好的保持水分，这样才会一次性全苗，在播种的时候，深度最好在11-16厘米，之后再覆盖上5厘米左右的土。

4、合理密植：生长的过程中，比较喜欢湿，但是害怕涝，垄作种植的话是可以使地温提高，并且排水会非常的好，使土壤通透性更好一些。行距21-26尺起垄，塘距2010-2510塘，1亩可以使用51-61公斤种子，每塘可以播撒4粒。如果是上等田1亩1510塘，在种植的时候，规格91厘米乘以51厘米；如果是中下等田1亩1610-1810塘，规格91厘米乘以41厘米。1亩播种量基本在81-101千克。

5、田间管理

①定苗间苗：基本上都是在幼苗长出3片真叶的时候定苗，主要是保留生长比较强的苗，之后把生长的畸形的，比较弱的都摘除，每塘里面保留3苗就可以。

②抽蔓前：插杆，理垄，培土，除草都要及时的进行，这样可以让植株之间的通风性更好，结出来的荚更饱满，质量就会有所提高。

③及时搭架：等到苗高31厘米时，就要在苗的旁边插支架，在引蔓上杆，1塘旁边插一个支架就可以，长21米以上。

④病害防治：在生长期间，容易患的病有花叶病，炭疽病，白粉病，一旦有发现就可以使用石硫合剂进行防治。

⑤虫害防治：在生长期间，容易出现的虫害有豆荚螟，卷叶螟，跳甲，地老虎。如果是地老虎的话，就可以使用人工补杀，如果是别的害虫，就可以使用相应的药剂就可以。

6、及时采收：等到豆荚成熟的就可以摘下来，分批摘取。

菜豆(Phaseolus vulgaris Linn)，又称芸豆(俗称二季豆或四季豆)，豆科科菜豆属，一年生、缠绕或近直立草本。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。那么下面一起来看看我为大家精心推荐的芸豆的 种植 方式，希望能够对您有所帮助

目录

芸豆的种植方式

芸豆的生长特征

芸豆的栽培要点

芸豆的病虫防治

芸豆的种植方式

芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。

芸豆是草生植物，茎蔓生，小叶阔卵形，花白色、**或紫色，荚果较长，种子近球形。别名又叫菜豆、四季豆、刀豆。

芸豆富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维等营养成分。具有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。

由于芸豆营养丰富，因此食用方面，老少皆宜。但要注意不能生食或者食用半生不熟的芸豆，主要由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素，皂甙存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，甚至死亡。

一年生、缠绕或近直立草本。茎被短柔毛或老时无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约4毫米，基着。小叶宽卵形或卵状菱形，侧生的偏斜，长4-16厘米，宽25-11厘米，先端长渐尖，有细尖，基部圆形或宽楔形，全缘，被短柔毛。总状花序比叶短，有数朵生于花序顶部的花;花梗长5-8毫米;小苞片卵形，有数条隆起的脉，约与花萼等长或稍较其为长，宿存;花萼杯状，长3-4毫米，上方的2枚裂片连合成一微凹的裂片;花冠白色、**、紫堇色或红色;旗瓣近方形，宽9-12毫米，翼瓣倒卵形，龙骨瓣长约1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱压扁。荚果带形，稍弯曲，长10-15厘米，宽1-15厘米，略肿胀，通常无毛，顶有喙;种子4-6，长椭圆形或肾形，长09-2厘米，宽03-12厘米，白色、褐色、蓝色或有花斑，种脐通常白色。花期春夏。

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芸豆的生长特征

菜豆性喜温暖，不耐霜冻。种子发芽适温为20-25℃，8℃以下或35℃以上发芽受阻。幼苗

菜豆属短日性蔬菜，但多数品种对日照长短要求不严格，四季都能栽培，故有"四季豆"之称。南北各地均可相互引种。[5]

菜豆对土质的要求不严格，但适宜生长在土层深厚、排水良好、有机质丰富的中性壤土中。菜豆对肥料的要求以磷、钾较多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有适量氮肥供应，才能保证丰产。

菜豆在整个生长期间要求湿润状态。由于根系发达，所以能耐一定程度的干旱，但开花结荚时对缺水或积水尤敏感，水分过多，会引起烂根。

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芸豆的栽培要点

环境条件

1、温度：菜豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷，忌高温。在气温低于5度时才受冻，遇霜冻地上部分死亡。生长发育要求无霜期120天以上地区，最适宜的发芽温度为20-25℃，适宜生长的温度18-20℃,高于30或低于15授粉结实困难。特别适宜云南的高原山区种植。

2光照：属自花授粉、短日照作物，并喜欢阳光充足。日照时间越短，阳光足，菜豆开花、结荚、成熟时间越提前。反之，日照延长，阳光不足，菜豆开花、结荚、成熟时间后延，枝叶徒长，甚致不能开花结荚。

3水分：在全生育期内，菜豆要求比较充足而均匀的水分，开花结荚期是需水分最多的时期。此时若缺水，对产量影响较大。而在云南、贵州，天然降雨通常能满足要求，可以不灌水。

4土壤：菜豆根系比较发达，适于在土层深厚和排水良好的中壤类型的土壤种植，对粘重和排水不良的土壤不太适宜。土壤酸碱度以中性和稍酸性为好。

技术特点

菜豆为喜温植物。生长适宜温度为15～25℃，开花结荚适温为20～25℃，10℃以下低温或30℃以上高温会影响生长和正常授粉结荚。属短日照植物，但多数品种对日照长短的要求不严格，栽培季节主要受温度的制约。中国的西北和东北地区在春夏栽培;华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。对土壤要求不严格。

1抓最佳节令、适时播种。在土壤温度10度时就可以播种，一般在4月至6月都可播种，亩播种量为65-8公斤，要求播种深度在10-15厘米。

2施足底肥，适时追肥。亩施农肥1500公斤左右，复合肥40-50公斤(磷肥30公斤，钾肥10-15公斤)作底肥。追肥在始花期和结荚期适当追施两次复合肥，每次每亩10-15公斤。

3合理密植。要求作单垄或双垄高墒栽培，行距为08-1米，株距035-045米。每塘播2-3粒，每亩1500-2200塘。可纯种或与玉米、洋芋间套种(2：1，4：1)。

4搭架和去顶。在主茎高30-40厘米或出现5-6片真叶时搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右时摘除技头。通过多次摘除新生枝头，使植株形成矮灌丛状，减少高度,增加开花结荚数。

5及时防治病虫草害(萎蔫病、白粉病、病毒病，蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛、绿豆象)。

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芸豆的病虫防治

(一)主要害虫

1、豆荚螟

主要以幼虫蛀入荚内取食豆粒，荚内蛀孔外还堆积排泄的粪粒。可为害菜豆、扁豆、豇豆、碗豆及大豆等。

豆荚螟老熟幼虫体长13-18毫米，紫红色，前胸痛板中央有人字形黑斑，两侧各有1-2个黑斑。老熟幼虫入土越冬，翌年羽化产卵于豆株上，孵化后为害。

旱年害虫发生重于 雨水 多的年份。

防治 方法 调整播种期，使荚期避开成虫盛发期。在成虫盛发期和卵孵化盛喷药，可用90%晶体敌百虫700-1000倍液或青豆一遍净乳油2000倍液或20%杀灭菊酯3000-4000倍液，隔7-10天喷一次，连喷2-3次。

2、蚜虫

主要寄主有蚕豆、豇豆、吸取斗液，引起植株生长势减弱，严重时停止生长，还传播病毒病。

防治方法以药剂防治为主，常用药剂有40%乐果乳油1500倍液，10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液，或50%避蚜雾3000倍液，连喷2-3次。

(二)主要病害

1、细菌性疫病(叶烧病)

可为害多种豆类，主要为害叶片、茎蔓和豆荚。叶上有渍状斑点，病斑边缘有**晕圈，干燥时病部半透明，后穿孔，最后全叶干枯似火烧状。茎部病斑红褐色，长条形，稍凹陷，后干裂。豆荚病斑近圆形，稍凹陷，潮湿时病部可溢出**菌脓。

高温多雨、缺肥、杂草多、虫害重的田发病严重。

防治方法选用耐病品种。消毒种子。田间始发病时用抗菌剂4012000倍液，1：1：200波尔多液或80%代森锌可湿粉剂800倍液，7天喷雾一次，53%金雷多米尔水分散粒剂600倍液，或72%克露800倍液。连喷2-3次。

2、炭疽病

主要发生在近地面的豆荚上，初由褐色小斑点扩大为近圆形斑，病斑中央凹陷，可穿过豆荚侵害种子，边缘同心轮纹。叶片病斑多叶背沿叶脉呈多形扩展，由红褐色变褐色，潮湿时病斑分泌红色粘稠物，茎部上病斑稍凹陷，褐色。

炭疽病是真菌性病害。温暖、高湿、多雨、多雾、多露的环境条件有利于发病。重茬、低洼、栽植过密、粘土地、管理粗放者，发病严重。

防治方法实行轮作。种子消毒。增施磷钾肥。发病初用1：1：200波尔多液，或50%多菌灵，或80%代森锌可温性粉剂800倍液，或炭枯宁800倍，或25%施保克1000倍液，每隔5-7天喷一次，连喷2-3次。

3、锈病

主要为害叶片、茎和荚，以叶片受害最重，初期为黄白色小斑点，后渐成为黄褐色凸起的小疱，病斑表皮破裂，散出铁锈色粉末。后期产生较大的黑褐色凸斑，表皮破裂，会露出黑色粉粒。

高温、高湿发病严重。露水多的天气蔓延迅速。

防治方法轮作倒茬。发病后用25%粉锈宁2000倍液或40%敌唑酮4000倍液，或无锈园1000倍液，20天喷一次，连喷2-3次。

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