北京烤鸭有几种吃法？

最简单的吃法就把烤鸭剁成小块，成为下酒菜，可以直接吃，也可以蘸上自己喜欢的酱料比如甜面酱、辣椒酱吃。

第二种吃法，趁烤鸭热的时候，把烤鸭皮片成片，蘸上酱料配上大葱裹上面皮，包在一起大块朵以。

第三种吃法，把烤鸭剁成小块，配上白萝卜香菇，炖成鲜美浓稠的烤鸭萝卜汤，由于烤鸭富含油脂，所以炖汤不用另加油，只需加入适量盐调味即可。

第四种吃法，把剁成小块的烤鸭和大米加水一起炖煮，鲜美的烤鸭粥就好了，炖的时候加入适量姜去腥，出锅前加盐调味即可。

第五种吃法，把片成片的烤鸭蘸上酱料，裹在生菜里吃，鲜嫩多汁，营养丰富，剩余的骨架可以和萝卜一起炖汤。

制作脆皮烤鸭的原料：

1主料：净鸭一只。

2配料：土豆一个、洋葱半个。

3腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；

4刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

二 脆皮烤鸭的制作流程：

1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。中国烹饪教育第一品牌长沙新东方烹饪学院左宗圻大师提示您:因为加了花椒盐等，为不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。

2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。有留学生、外籍教师、军队学员等慕名前来学习的长沙新东方烹饪学院左宗圻大师提示您:刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。

3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。

4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地左宗圻大师提示您:为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子，将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，摄氏170度烤40分钟；保证学员100%成功就业的长沙新东方烹饪学院告诉您:将腌渍料放入烤箱，是为了避免鸭肉过干，放入土豆和洋葱，是为了使鸭肉味美且受热均匀。

6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁，将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。

8、加2汤勺甜面酱、05汤勺糖小火炒香。

9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即可。

10、等什么，沾酱开始吃吧。

三 脆皮烤鸭的特点：

油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

四 脆皮烤鸭的吃法:

脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成06厘米宽、45厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

五 烤鸭的来历：

早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。

问题一：北京烤鸭塑封的，怎样吃才好 油烧热后反复淋在烤鸭上面，或者蒸一下，然后再蘸酱卷皮就行了，说实话塑封的不好吃

问题二：全聚德烤鸭真空塑封的有新鲜的吗？ 刚出炉的不会给你封的，需要冷却一会。不然装进去也是坏掉。

问题三：北京全聚德前门点塑封的烤鸭多少钱一只 10分 100

问题四：全聚德真空烤鸭怎么吃 不会很咸，正宗全聚德的话，淋油方法做应该很好吃，烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。

如果家里有烤箱的话，可以用烤箱烤制。简单一点，用微波炉加热也可以。也可以蒸。

你仔细看下包装，上面有做法的，挑一种简单适用的吧 ~

想做得好吃点的话，很推荐淋油。鸭子架在锅上，下面烧热油，用勺不断的讲热油淋在鸭上，把鸭皮淋得脆脆的~

如果你觉得很咸的话，就用甜面酱做蘸料吧，喜欢的话配点葱丝或蒜。

如果鸭子本身味道很淡，用酱油蘸着吃，加点蒜泥，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

不过其实烤鸭还是选择在店里现烤现吃比较好吃啦……

问题五：中秋节回家想带北京烤鸭，要一天才能到家，从哪可以买到比较好吃的能塑封的烤鸭？ 只能告诉你，要好吃必须买现烤的，连全聚德外卖的烤鸭也只承诺保质期为24小时。真空包装的真的很不好吃，还不如超市里卖的酱鸭呢~

问题六：去北京怎样把全聚德烤鸭带回家 全聚德王府井店、和平门店、前门店都有外卖烤鸭的

在你回家那天早上去买一只外卖的

售货员会帮你包装的

你可以向售货员请教，回去怎么加热

千万别在超市买那种真空包装的！

问题七：全聚德烤鸭怎么加热 如果是真空包装的就直接放在微波炉里面热。

如果是切好的，回家在微波炉加热的时候可以薄薄的刷层调和油，再套上保鲜膜。避免肉中汤汁蒸发影响口感。

问题八：北京烤鸭的吃法讲究 北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个： 吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。 常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。如何选择优质烤鸭2011月5月，媒体曝光“北京黑心烤鸭”，但随后记者调查发现，黑烤鸭包装上的一切信息都是假的。这种鸭子是由拆解的鸭架加工而成，也就是将鸭的胸部、大腿，以及鸭脖、鸭皮等肉质肥厚的部分去掉后，剩下的骨架和一些内脏,而去掉的那些部位则分别做成其他小食品高价销售。鸭架和其他鸭副产品一起酱卤生产成北京烤鸭。因鸭架价值低，一袋塑封包装的“北京烤鸭”批发价格仅在3元左右。 市场上出现了黑心烤鸭，损害了诸多的消费者，黑心烤鸭大多是用鸡、劣质猪肉加入添加剂、调辅剂、化学物品简单加工而成的，对人体百害而无利，因此鉴别烤鸭的好坏很关键。分两种情况，一是现烤的烤鸭，二是包装的烤鸭。现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。对于包装的烤鸭，我们可以从外包装上看，内包装均为全透明，内容物按规格分为半只装和一只装两种，如果发现内容物规格不符，或者是添加了甜面酱、鸭肉块或是碎肉一类的，即为次品。真空北京全聚德烤鸭在内包装袋上有唯一的识别编码，此编码为随机产生，与此产品的生产批次、品种相对应。另外，还可从包装颜色的底纹做判断：真品颜色亮丽，上端花纹细节清晰，背面生产许可图样为标准规定的蓝色；仿制品则整体颜色偏暗，上端花纹偏绿色，背面生产许可图样偏紫色。

问题九：脆皮烤鸭买回来怎么加热

问题十：北京烤鸭哪家店可以把现烤的鸭子直接打包带走？ 也是建议你去全聚德买烤鸭的，那里的鸭子贵是贵了点，不过味道没有的说的，呵呵！ quanjude/nid=19这个去看看，你想找的答案就有的，很方便的！

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

特色一：烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。

北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。

特色二："北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。

喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。

片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。

烤后的凉鸭，连骨剁成06厘米宽、45厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

特色三："北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质192克、脂肪41克、水分362克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

特色四：烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。

一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。

特选酥香嫩烤鸭！这个烤鸭真心好吃，烤鸭皮真的是入口即化，鸭胸皮蘸糖满口的油渣香鸭胸肉蘸蒜泥，鲜嫩不腻，鸭架让做的是椒盐

北京烤鸭

主料：

鸭焦糖盐2克，水35克

生产方法：

1，鸭的处理

宰鸭：取一大碗，加入100克温水和盐。两翼的鸭子和发挥，捂着左手拇指和食指翼根住鸭，鸭背靠近手背，小指勾起鸭腿，然后右手掐鸭嘴边，颈部向上弯曲，捂着前往鸭翅根拇指和食指，鸭头和颈部之间掐，然后，提出了鸭胸朝上的姿势。用刀切开一个小口的鸭子，如黄豆粒大小的脖子，以切断气管为准。然后用右手捏嘴，脖子，拉进了斜直上直下，血液在碗中滴，摇匀落滴停止鸭子，你可以降低锅炉烫伤。

烫伤：温度61℃时，老鸭煲，64℃出锅。取决于火锅的大小，下一个是只提供给几个。之后用木鸭毛快速扩散拉动老鸭煲用左手，使鸭子浮在锅里，有权随时来袭。煺毛：揭示鸭毛火锅后，烫煺毛开始了。

煺毛顺序：蜜饯火腿，火腿脖子，然后火腿回来，一把抓住裤裆，拉尾巴尖。根据鸭身体的不同部位，右手都可以使用。

可选毛：首先镊子刀片的一端，用拇指，贴近鸭毛捻拨，拨棍的头部用钳子如有必要，不要选择突破的鸭皮，特别是鸭胸部分应多加注意，避免泄漏时，打开胚，油烤的时候，影响美观。

欢呼：上一个木箱洗净鸭，切从腿关节手掌，切开食道和气管的喉咙，然后从嘴里鸭舌拉出。鸭左，右手拉食道从喉部手术在沿着食道到作物事先左手拇指，从而使周围的食道结缔组织的分离。食管剥离未排出，颈部保持在腔室中。有权从插入颈腔的刀尖泵气，左颈部好心口紧握在一起，打开阀门，慢慢地填满鸭体内皮下脂肪和结缔组织，之间的空中力量时，煤气费，以确保全面，关闭阀门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部跑气，以防止拇指和中指握住鸭脖和右臂，右腿，右手握住鸭，鸭胸出说谎，手一个拥挤的中间，充气鸭子部委。鸭子打气后，不能再鸭胸在手，只取翅，腿和脖子。因为手指碰着打气的地方，就会有指纹凹陷，影响烤鸭质量。

剜：鸭颈握紧了左手和右臂继续，索引卡根堵紧气，右手食指插入肛门略向下弯曲，拉断体外引发直肠，所以剜容易清除当肠道。鸭与他的右手拇指在右腋下向后推了两下，那里的皮肤排出的气体，然后用刀打开一个回弯约5厘米长的月牙形刀片。用右手拇指沿叶片，附着在锯齿形的脊柱骨鸭绒，伸展食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。然后关闭回向头部方向，拉气管，食道。取出食道后，左交叉拉紧，剥夺右手食指，然后去参加肫，肝及周围结缔组织，勾住鸭胗拔出，同时左手释放压惊刚拔掉食管，协作的手拉着鸭胗体外。然后右手食指肝脏，肠子拉出来。终于到了他的食指沿着取出肺和胸壁剥离的脊椎。毕竟内脏掏净，用高粱杆部分1，一个剃光头三角形，剃光头叉，做“鸭岿然不动”。然后，三角形的右端，从侧刃孔鸭伸展，脊柱的刃部的第一张牌的叉端，三角形的末端，然后向前移动一个直立，坚持住在三岔胸部骨头，这样可以使鸭脯隆起，烤制时，扁平形没有缩水。再从第一和鸭翼部分，剁去两翅的根源。

洗孔：鸭左手和右臂，左腿，右手拿着一只鸭子，乳房的一面朝上，在水池的水位，充满了从切口水。此时，左手拇指刀插入主体的侧面，对脊柱，食指和中指夹住鸭颈部的压力，鸭用手掌保持，从而使尾部向下，右手食指插入肛门蜱肠道是剜背面时，在肛门的肠短弯曲，从肛门释放的水的其余部分的末端。然后再鸭灌满水，插入切口右手拇指，手牵鸭背，头朝下，使从鸭脖口水流。这样反复冲洗，直到清理干净。

钩子：挂鸭很容易烫皮，打糖，皮肤干燥和烘烤。握住左手拇指鸭，鸭电梯用右手拇指和食指捏鸭脖弹力的皮肤后，再用右手食指到他的侧刃，挑着“鸭抱”，右手抱着膀鸭，其余，所以鸭垂直的话，留下来放松鸭，顺势向下移动，从而使手掌保持部鸭颈1/2，用拇指向上一挑，鸭脖弯，头向下，其余四指稳握压惊;手拿着鸭钩，钩立即在颈背侧约33厘米竖立，然后从肌肉内刺入颈部，使家庭可以戴在脖子鸭钩。

烫皮：这是很好的挂用沸水100℃鸭，收紧毛孔，蛋白质凝固表皮，皮下充气气最大化浇烫，皮肤绷得过紧起，光泽和光滑，容易烘烤。铁律：左手握拍卸扣，所以鸭胸外侧，右舀一勺水，第一衣物侧刃，使水从肩膀下来，封住切口，防止跑气，再均匀地烧遍全身。

拍糖：糖倒入鸭谁做鸭栗色，并可能增加的香酥鸭性。的焦糖糖浆50克部门450克的水与稀释剂混合。使用浑身长满糖浆鸭前，浇的方法打两次。然后，沥净血腥的孔内，保持干燥通风良好的地方。如果我没有出炉，你可以躲进存储在寒冷的库存，在烤成的高炉，叫糖，以增加美观的肤色，和糖，以弥补第一次打不平的缺陷。例如当糖的夏天第二次打击，糖要多焦糖5克。

干性肌肤：以干燥的水分内外的鸭皮，使皮肤及皮下组织紧密地联系在了一起，使皮质增厚，烤至香脆的鸭皮，在保持原型，不会在乳房烤气下陷运行。干性皮肤一定要在干燥阴凉，通风良好的地方，不能放在阳光下晾晒，以防止油流的皮肤，影响质量。

2，烘烤过程中

灌溉：你鸭入炉之前，先高粱酿长8厘米杆1在肛门，或“阻止”。有要插入到节日的肛门，包括允许的肌肉正好卡在的地方，以防止流出的水倒出。然后从侧面切口倒入开水超过百分之八十。当烘烤，使鸭子煮外烤，熟得快，而且可以在鸭，鸭，外脆添加过量食用水内嫩。

烘烤：将鸭入炉中，第一鸭的右后侧，即叶片侧，所以热启动切口进入孔中，烤沸水。 6-7分钟，当鸭皮呈桔**时，转向左背侧烤3-4分钟，当它是橙色，再烤左侧3-4分钟，30秒逗左胯部;烤右体侧3至4分30秒，拉起右边胯部;背鸭子烤4-5分钟。然后，按上述顺序循环烘烤，直到所有颜色的到期日。

3，片鸭的方法

烤烤，首先断开“果酱”，解除腹部开水，再切鸭的鸭后，顺序是：先切鸭，鸭胸肉来弥补，鸭胸肉从胸部到颈部突出的前斜刀切片，然后在右边胸侧片34刀，左胸侧片三，四刀，切开锁骨向前了。肉块后翅，翅骨会拉起来，做鸭脖在里面。后片鸭腿，拉起了一条腿，在内脏不要窝在膀胱，臀部鸭块为止。右后片，然后在上面的顺序表的左边。一个2000克烤鸭，可以切片肉约90。最后，从头中间竖毛刀砍掉了嘴，一半的鸭子，然后切下来的鸭尾梢，并附着于胸骨约两鸭子圆角的泪，一起放入上席的菜。

注：

1，鸭的处理阶段，当宰鸭，颈部皮肤紧掐尽可能方便宰杀鸭子;烫伤时，根据水浸情况翻转，所以透水鸭毛均匀，鸭羽毛的头轻轻推了，说明中度全身鸭毛烫;没有足够的时间来捧场，避免破发的跑气，相反，充气放气的外观，不会起皱过于丰满;取出内脏的过程中，鸭子一直靠左手背靠背迎战鸭子跑气变瘪;鸭子不能洗孔侧，以免挤压气跑了;钩不勾断脖子，或只是通过皮肤，并没有把肌肉，以免折断脖子，烘焙过程中倒下了。当热水不宜过多皮肤或过少的水，更容易使脂肪熔融后鸭肉干，从毛孔排出的油，油流过的地方是不容易着色，烤的鸭色泽不匀;水泼至少不是封闭的毛孔，容易跑气和皮革松弛，没有华丽的外表，也不要在开水锅中浸泡尾巴，所以尾巴太热缩水难看。干性皮肤的变化，由于夏季多雨季节，可糖先打后，先放入冰块来保存库，在两个小时前烘烤干出来的，必须是在室内在冬季0℃左右干燥;春，秋室内13℃约10小时干燥。不要干鸭时相互撞击，所以分手的皮肤和跑气。

2，烤箱挂炉，电炉和转炉炖，通常由吊炉。挂炉烤鸭是一种反射动作依靠热，上碰壁烤箱门进入烘烤热的顶壁，然后反射到鸭的结果所产生的火焰发出的热量不能直接用火烤烧。烘箱温度在230℃250℃稳定，避免过高或过低。也将鸭皮收缩，两肩黑;过低，使鸭胸脯皱纹。根据不同季节和鸭子大小烤制的时间，这取决于多少多少，不要太长或太短。一般来说，2000克冬天烤一只鸭子约45分钟，只有35分钟，夏天千克鸭冬季40分钟，夏季30分钟。烘烤时，注意不要直接进入胸腔烤，所以在招标烧焦容易，甚至开裂起泡可能发生。腿的肉，熟最困难的，时间长了一些烤的。鸭裆易着色，须用人工方法来挑针是：在火焰微微晃动了几下煸鸭，鸭子烧裆颜色，要注意的地方就烧缺乏色彩的地方，不影响其他部分尤其是白肉。

3，有两片鸭的方法。一个是肉体不管，这是一块皮肤，你可以拼凑成片，也切成条状;一种是单独的一块肉，皮肤的第一块肉后移植。通常情况下，第一种方法，他的左腿的尖端或靠在鸭的脖子，右手持刀拇指放在刀片的有效边沿的侧压入肉，肉和拇指按住侧面，抬起肉下。

风味特点：

1，“北京烤鸭”历史悠久，早在南北朝“食珍录”已被记录在“烤鸭。“医师之间的元天历四会突然著作“饮膳正要”中的“烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是第一个鸭子的。 “北京烤鸭”始于明代。朱元璋定都南京，明故宫，南京肥厚御厨已引起超过生产的肉类湖鸭菜肴，以增加风味鸭菜肴，用炭火烤的洪水，所以我吃的美味鸭肉肥而不腻，受到人们称赞，也就是宫殿命名为“鸭”。早期的公元十五世纪，明朝迁都北京，烤鸭技术，以北京，并得到进一步发展。万一刘明朝太监在他的杂文“的胆量很好吃宫史仍然是”曾写道：“那么本地鹅，鸡，鸭”然后解释北京烤鸭已成为风味菜肴。几年前，北京烤鸭店经营者有便宜坊，全聚德，六合坊，祯博物馆和其他来源，便宜坊，全聚德最好的两个已知的，蓬勃发展。在便宜坊（清）咸丰五年开业，至今已有130多年的历史，以经营烤鸭炉炖出名。全聚德始建于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭称。新中国，这两个烤鸭店的快速发展成立后。全聚德北京目前有八个，三便宜坊。该菜是从最初的“鸭子”和几盘，每个部门发展到利用人体的生产各种规格的鸭子是凉热菜的优势，再加上鸭子上席，这就是“鸭席”。 “帝国的美味佳肴，比鸭，炙成一个好人。”这是前辈对“北京烤鸭”更好的评价，和外国朋友们将它称为“世界第一美味。”凡国内外宾客到北京旅游，所有与“北京烤鸭”，为欢乐的味道。即使是在北京流传着这样一种说法：“他从来没有谁去过长城非好汉，不吃烤鸭可惜”在1986年，前首都，布拉格，捷克斯洛伐克举行的“第五届国际烹饪艺术专业秀大赛“，”北京烤鸭“荣获金奖。

2，“北京烤鸭”挂炉烤，烤和炖烧烤叉。挂炉和烤箱烤炖最为常见。挂炉烤和炖烤的区别是：前者一般到今天为止，桃，杏等质地较硬的果实作为燃料，关上了门，黑暗烤，两者有异曲同工之妙。北京烤鸭的选择，升华到约四磅，强行灌食由六，七天的饲养，可高达3公斤重量，且具有身体胖瘦蜜枣强大的功能，特别适合烤炙。北京烤鸭最初是饲养在玉泉河景观纱，冬天结冰，喝矿泉水，吃的鱼和水草是矿物质。

3，“北京烤鸭”营养丰富，含蛋白质192克，脂肪41克362克水，维生素B1，B2和钙，磷，铁，铜，锰，锌等微量元素和18个氨基酸。

4，“北京烤鸭”吃法多样，最适合的卷或文件夹在荷叶饼空心芝麻烧饼吃里面，并与根据个人喜好适当的调味品，如葱，甜酱，大蒜等。吃甜的，可以加白糖吃，而且还根据季节变化，并与黄瓜，青萝卜吃，以清口解腻。鸭片在骨架加白菜汤或冬瓜，风味独特。后冷烤鸭，甚至骨头切碎宽06厘米和45厘米长的鸭块，再倒入整酱，菜也可以做成席位。

5，焗鸭减肥比那些出生约1/3，色呈紫红色，油性光泽，皮脆肉嫩，甘甜，醇厚的美，外面里嫩，香气扑鼻。一般成品重约2千克，与柳叶片，以108合格，热上席，当片，刀快如闪电，皮肤贴剂，令人叹为观止。

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