1、材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。调料:羊肉高汤(1200克),盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
2、将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净。
3、把羊杂放入锅中,加水适量,再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐,煮至九成熟后捞出沥水,
4、待羊杂摊凉后,切成小块。
5、锅置火上,放入羊肉高汤,投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。
6、水烧开后转小火,撇去浮沫,加醋和味精调味,熟后再撒入胡椒粉和香菜末拌匀即可。
教您煮羊杂汤怎么做,如何做煮羊杂汤才好吃1把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、25厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
2将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、25厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。 小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
1、准备食材,香菜、葱、姜各适量,羊杂1份(超市买的冷冻羊杂),油盐生抽料酒。
2、超市买回来的羊杂先解冻,用冷水解冻。解冻后清洗干净,沥干水分备用。
3、姜去皮,清洗干净,切成姜丝。
4、葱去根,清洗干净,切碎备用。
5、香菜去根,清洗干净,同样切碎,备用。
6、热油锅,放入姜丝,煸炒出味。
7、加入沥干水分的羊杂,翻炒均匀,炒至羊杂将熟。
8、加入适量的水、料酒,大火烧开,煮10分钟。
9、加入香菜、葱,煮至入味,大约2-3分钟。
10、出锅前,加入适量的生抽、盐调味即可。
生羊杂煮熟都会掉分量的,如果放了盐掉得更多建议不放盐煮,煮好了才放盐就不会缩水了。
羊杂即羊下水,把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料,装入锅内,放一块羊尾油,还可另加细粉条,煮好后,捞到碗里红白相间,热气腾腾,油而不腻,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。
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