牛肉长时间泡水营养流失吗?

牛肉在水里泡的时间长了还有营养。

以净牛肉为例，其由肌纤维、蛋白质(肌肉球蛋白、血红蛋白等)、无机盐(铁等)、脂溶性维生素这些物质组成，由于这些物质都不溶于水，所以其营养价值基本不变。

但是建议牛肉不要泡太长时间，这样牛肉会没有弹性，吃起来会不香，而且口感不好。

扩展资料

有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

-牛肉 （肉类食品）

1 牛肉泡水有什么作用

牛肉浸入水中会使得牛肉变软，更容易食用。具体时间可以根据牛肉多少而定，一斤牛肉浸入水中半个小时即可，不可放入过冷或者过热水中，温水效果最好。

2 牛肉生姜可以一起吃吗

牛肉和生姜可以一起吃，但是最好是别一起吃，或者是少吃一点。

牛肉具有温中补血、补虚壮健的作用，而生姜属于性温、味辛的食物，也具有散寒解表、暖胃的作用，但是这两种食物一起大量食用的话，很容易引起上火，尤其是现在夏天，天气炎热更容易引发热证，所以最好是不要一起吃。

不过，平常可以在牛肉中放一点点姜丝，以去除牛肉的腥味，少量食用还可以去除体内的寒气，暖胃。

3 黑胡椒牛肉饭怎么做

原料：大米、肥牛肉片、口蘑、洋葱、红甜椒

调料：黑胡椒沙拉酱、酱油、鸡精

做法：

1、米饭淘洗干净蒸熟备用。

2、洋葱去皮洗净切粗丝;甜椒洗净同样切粗丝;口蘑洗净切片;火锅肥牛肉片摊开备用。

3、将锅烧热倒油，加热至7成熟，放入洋葱和口蘑炒至稍微变色，然后推到锅的一边，放入肥牛肉片。

4、待肥牛肉片也炒至变色后，再将所有的食材混合翻炒。

5、一边翻炒一边倒入黑胡椒酱、酱油、甜椒，翻炒均匀。

6、最后加入鸡精调味即可出锅，再将事先蒸熟的米饭放入碟中，即可食用。

温馨提示

1、肥牛肉片是比较容易熟的，所有炒的时间不要太长。

2、如果是用牛里脊肉切片来炒至，那么要注意一些肉片的切法，并且要用料酒、水淀粉、酱油、少许植物油提前腌制一下再炒，口感会好一些。

3、黑胡椒沙拉酱味道有点点酸，不喜欢这种味道的可以直接用纯黑胡椒酱。

生牛肉泡水后可能会变硬。这是因为牛肉中的蛋白质在水中浸泡时间过长，变性凝固，导致牛肉变硬。此外，如果泡水时使用的是凉水，也可能会导致牛肉变硬。

如果你想要让牛肉变得更软，建议不要使用凉水浸泡，而是直接将牛肉放入热水中焯水。同时，焯完水的牛肉不要使用凉水冲洗，最好用热水冲洗。这些方法可以帮助你保持牛肉的嫩度，使烹饪出的菜品更加美味。

1到2个小时左右。

生牛肉里面是含有着大量血水的，因此买回来之后需要放到冷水里面进行浸泡，1到2个小时左右，里面的血水就会被大量的浸泡出来，在浸泡之前需要将牛肉的表面冲洗干净。

也可以将牛肉放入到冷水里面一起与水煮开，去除掉表面的血沫也能去腥。

牛肉泡水的注意事项：

将牛肉洗净，泡在冷水里约三十分钟，可以去味除腥，把肉里面的血水更好的清理出来，让牛肉变软，更容易食用，口感也更加鲜嫩。

如果牛肉的份量比较大，可以多浸泡一会儿，中途应该换一次水。

在牛肉浸泡的过程中，可以把牛肉翻动几次，用手捏一捏，这样可以更好地去除血水。

牛肉浸泡之后，颜色会变浅，有些发白，这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了，这时可以把牛肉用力捏一下，把水分捏出来。

值得注意的是，刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中，常温水浸泡牛肉最为适宜。

如果牛肉片在水中漂制时间太长，导致肉片发硬，就不宜直接上浆腌制，不然会造成腌制后肉片内部水分大量渗出，从而导致肉质发柴。处理方法是:先用少许食盐将肉片拌匀，搁置一段时间（约20分钟）。因盐是一种电解质，会使肉片中的水分排出，待排出一部分水分后肉片将会变软，此时再按惯例进行腌制。但应严格控制盐的用量，如果用量过大，会使牛肉片咸味过大，这样在上浆过程中就应适当少放盐了。

如果想要用牛肉烹饪出可口美味的菜，在烹饪牛肉的过程中，由于牛肉有很多的血水，所以要进行适当的处理，可以将牛肉直接泡水，接下来就和大家详细的说一说牛肉泡水需要的时间，与此同时还会和大家说一说牛肉解冻的方法。一起看看下面介绍的内容吧。

一，牛肉泡水需要的时间

牛肉泡水需要的时间这不一定的，因为每个人所需要的牛肉重量是不一样的。牛肉的重量重一些，泡水的时间就比较久。如果按照一斤左右的分量的牛肉来说，这样分量的牛肉泡在水里面，差不多半个小时的时间就完全充足了。牛肉经过泡水了以后，可以让牛肉的质地变得比较软，烹饪的时候也会更加容易。

二，牛肉解冻的方法

牛肉解冻的方法操作起来还是比较简单的。如果想要给放在冷冻室里面的牛肉解冻的话，最好是提前一天就把牛肉从冷冻室里面取出来放到冷藏室，这样，牛肉就可以在冷藏室里面慢慢的解冻。在烹饪牛肉之前，千万不要使用微波或者是泡水的方式来给牛肉解冻。最好让牛肉自行解冻，也不要通过冲流水的方式来让牛肉解冻。牛肉解冻的差不多了，可以直接用一些厨房纸巾来把表面的水吸干净这样就不至于牛肉太湿。

在此之上的内容给大家大致的介绍了牛肉泡水需要的时间，与此同时也与大家简略的介绍了牛肉解冻的方法。

很多人第一次做牛肉，发现牛肉越煮越硬，非常郁闷。其实这是烹饪不当，一定要热水下锅，这样牛肉味道会更加鲜美。下面和我看煮牛肉的技巧吧！

新鲜牛肉需要泡水吗

需要。

为了去除血污，浸泡三十到四十分钟就差不多了。炖制的时候不会有那么多的血沫杂质，也不会有血腥味。

牛肉浸入水中会使得牛肉变软，更容易食用。具体时间可以根据牛肉多少而定，一斤牛肉浸入水中半个小时即可，不可放入过冷或者过热水中，温水效果最好。

煮熟的牛肉特别硬是怎么回事

两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉什么部位最嫩

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。老少皆宜。

牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。