泡发干货冷热水有讲究，你知道哪些？

温水比凉水更易泡发，但不易过热，否则腐竹容易泡烂且泡发不均匀。食盐能改变蛋白质的结构，使腐竹吸水性增强、加快。我们给冷冻肉解冻的时候，也可以在水里放点食盐，能加快解冻速度。不建议为了省事直接整根腐竹泡发，那样的话吸水性比较不好，泡发时间也要长些。在往盆里加入温开水，这样泡发出来的腐竹，吃起来有劲道同样不建议直接用开水来泡发，这样时间上虽然可以快点，但却失去了腐竹的劲道

做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量，腐竹掰成一小段一小段的，弯曲的地方掰小段点。放入微波炉中高火加热3-5分钟即可。（时间根据腐竹量多少而定）微波炉泡腐竹不仅快，而且泡出来的成品软硬适宜。如何快速泡发腐竹？如何快速泡发干香菇？如何快速泡发木耳？很多人看到这种问题，感觉应该和水的温度有关，和泡发的时间有关，和原材料有关！实际在美食中，什么是高手，个人感觉就是做的好是结果，

它是豆制品，所以还有丰厚的蛋白质以及很多种营养成分。所以说家家户户的餐桌上也都比较喜欢这种食物。在泡发的环节上，先把腐竹掰成大概五到6cm的长度。然后倒适量的清水，稍微多倒一些温水。加入一勺盐可以使腐竹快速的吸收

腐竹虽然好吃又营养，但是却有一个让人头痛的问题。市面上卖的腐竹基本上都是干腐竹，所以必须经过泡发后才能烹饪食用。很多人都觉得泡发腐竹是一件非常麻烦的事情，有时候用冷水浸泡四五个小时才能把它完全泡发、泡软。腐竹快速泡发会影响口感，建议提前泡发好，如果忘记泡发的话，先把腐竹整条蒸两三分钟（蒸一下的话切的时候不会烂好切点）

冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。温水泡:一般两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方。然后，把浴霸折短一点。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡。

1冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。

2温水泡:一般是两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方，然后腐竹就变短了。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡。

3温水盐泡:泡豆腐的时候用温水泡，在水里加一点盐，这样豆腐会很容易泡开，而且硬度均匀，有的地方不会变软，有的地方还是干硬的。

4白醋温水浸泡:在温水中加入几滴白醋，将豆干浸泡在白醋温水中，然后用大碗或盘子压，使水不全部通过豆干，这样可以加快豆干的浸泡速度。浸泡3-4小时左右。

腐竹用混合了食盐的温热水泡最好。腐竹本身比较硬，用低温的水来泡腐竹会需要用更多的泡发时间。用温热的水来泡腐竹，可以在一定程度上缩短腐竹的泡发时间，并且加入一定量的食盐还可以让腐竹加速吸水，使泡出来的腐竹软硬均匀。

腐竹要如何保存

建议将腐竹晾晒过后再保存，干腐竹的存放时间较长，放置于干燥通风处可以保存相当长的一段时间。

如果是泡发后的腐竹，建议沥干水分后，用保鲜膜或保鲜盒密封好冷藏保存，保存时间最好不要超过一天。

泡发后的腐竹直接放到冰箱里，会比较容易滋生细菌，长时间放置可能会导致腐竹变质。