切勿过度迷恋吃燕窝，食安君来告诉你原因！

近年来 关于燕窝的传说不断 有人说它可以美容养颜 有人说它能够养生 在众多宫廷剧里 都可以看到燕窝的身影 燕窝真如传闻中这么好？ 何为燕窝？ 燕窝就是金丝燕的窝。金丝燕在进食了鱼虾、海藻后，在经过消化过后，吐出的分泌物与绒羽混合筑造的巢，大多位于海岛的岩石峭壁之上。说直白些，「 ”吐出的分泌物”就是金丝燕的口水。 燕窝的营养 燕窝富含燕窝酸、活性蛋白质 以及对人体有益的微量元素 嗯嗯，这是真真的！ 中医认为燕窝 「 ”其性平味甘，归胃、肺、肾经” 具有「 ”润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中”的 药性内涵 在中国传统典籍里 燕窝被誉为滋补圣品 现代对燕窝的科学分析也表明：燕窝的蛋白质含量为50%-70%，唾液酸含量为7%-12%，其余为碳水化合物、水分、矿物质等。 燕窝自身的营养、传统观念的植入 再加上一些商家的营销吹捧 现如今的燕窝价格水涨船高 不过这质量嘛，却是参差不齐 更糟心的是，狠下心花了大价钱 买回来的燕窝还是假的！？ 知己知彼，百战不殆 今天食安带亲们看看 不良商贩是如何在燕窝里面做手脚的 常见燕窝造假手段 1 漂白 & 化学除毛：用高浓度的双氧水漂白或者用化学处理把细小的绒毛和杂质烧除，漂成和燕盏相近的颜色，以实现批量生产，价格最具「 ”吸引力”。 2 刷胶挂浆：将挑毛过后产生裂隙的燕窝进行刷胶挂浆，通过刷胶挂浆可使燕窝美观，且刷浆可增重燕窝。 3 粘碎：从价格低廉的草燕中分离出所谓的燕碎，再用食用胶把它们粘回燕窝底座，厚实增重。 4 掺水增重：燕窝主要成份为水溶性蛋白且干燥状态下密度较低，在保证燕窝形态情况下，含水量可增加至40%以上。 那真假燕窝要如何识别？ 简单来说就4个字 「 ”看”「 ”摸”「 ”闻”「 ”烧” 真假燕窝识别技巧 看：主要看燕窝纤维紧密度与杂质含量。浸泡后的燕窝为丝状结构且呈半透明状而不是糊状、块状结构，血燕和黄燕浸泡后褪色或变色的是假货。 摸：主要是鉴定燕窝的干湿度，双手捏燕窝两端轻轻拗一下，如果很容易拗弯即为水份高者，浸泡后弹性差，一拉就断或手指揉搓成糊状的为假货。 闻：开封后有很重的鱼腥味、油腻味道或者化学味道的为假货。 烧：点燃干燕窝片，若是假燕窝会产生劈啪作响的火花，正品燕窝遇火会轻微爆裂，溶化后有气泡，无烟无臭，灰呈白色。 食安君还是要提醒大家 燕窝虽有营养 但切勿太过迷恋 ▽ 虽然燕窝的蛋白质含量很高，但燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。 还有人说燕窝中的「 ”燕窝酸”这一活性物质，能增加智力发育并且提高免疫力。 其实「 ”燕窝酸”就是「 ”唾液酸”，化学名为「 ”N-乙酰神经氨酸”，自然界分布非常广泛，并不是燕窝独有的，比如各种禽肉、蛋、红肉和乳制品中都存在。相比之下，吃这些日常食物更能补充优质全面的蛋白质噢。 所以 燕窝有一定的营养 但并非圣品 在日常保持营养均衡 才是真正的养生噢! 如果觉得我写的不错 留下您的大拇指 么么哒！给个赞！ 来源：食安厦门 编辑：XZFDA团队 声明：版权归原作者所有，如有侵犯，请联系后台，我们将24小时内进行处理。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

纯燕窝：一般在5-8克之间

毛燕(燕窝原型) 大小7-10克，挑毛和修角后一般大小在5-8克。有些窝友就要问啦，那个头大的燕窝是不是有刷胶补碎啊。这里要纠正一下：如果是纯天然的燕窝，盏形越厚大越完整饱满，越可以卖个好价格，属于天然燕窝中的顶级燕窝，这样的燕窝无论是送人还是自吃，感觉那都是相当良好的。

但是，这样的顶级燕窝很有限（高于8克的纯燕窝较少），90%的毛燕含毛多，挑毛，去底座，修角后重量减少20%-30% 很正常，于是有相当一部分的燕窝则通过刷胶，补碎，掺水来增重，这样的燕窝国内外比比皆是，以下图例则是纯燕窝和刷胶补碎燕窝的对比。

刷胶，挂浆的燕窝纹理很不清晰，通过内侧刷胶或者外侧挂浆可以达到密无缝隙 。还有一个是大家经常忽略的，燕窝的吸水性很好，所以没有绝对足干的燕窝，只有相对足干。

下图一为秘品天然燕窝，图二为刷胶燕窝

2、纯燕窝：丝状结构，纹理清晰，挑完毛后裂缝天然。

纯天然的燕窝，表面呈丝状结构，分层排列，原本燕丝紧密相连的毛燕盏经过挑毛，风干定型后会产生少量裂缝。裂缝多少，大小和毛燕含毛量相关，也和定型工艺有关。

纯燕窝：底座蓬松自然

毛燕的底座含毛最多，必须剪开出来挑，非常难弄，而且损耗也是最大的。有些工人会把底座挑干净再贴回去，这是减少自然损耗的合理的一种，但是市场上的更多的燕窝却是被压上了厚厚实实的草燕碎，一丝丝整整齐齐地紧压在一起。

纯燕窝的底座是燕丝蓬松，虽然很丑，但丑得自然，纯粹。补了草燕碎的燕窝，底座颜色和盏身颜色明显不一样。

纯燕窝：颜色米白，黄白或灰白，受气候和多重因素影响

雨季的燕窝颜色洁白，色差较小，旱季燕窝颜色偏黄或灰；

新燕窝和老燕窝颜色有差别，老燕窝颜色更深一些；

森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白；

燕屋内部环境不同，颜色也不尽相同；

燕角颜色通常比盏身偏深；

含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白；

干燕窝光泽感好；

用个通俗的比喻，就像各位女神的肤色，你偏白，她偏黄，冬天偏白，夏天偏黑。有天生白，有后天美白，燕窝也是一样的道理。天然的燕窝，当然是洁白些好一些，马上到来的头期燕窝，颜色会比前段时间更干净洁白一些，但是很多的燕窝是“被洁白”，即我们常说的漂白和化学除毛。

纯燕窝：缝隙深处隐约可见的杂质和绒毛（百分之百干净不是手工）

一个毛燕含有多少根细毛你知道吗？500，1000，5000，10000？具体多少我也不知道，但是可以肯定的是不会少于1000（哪怕是极轻毛燕窝），你肉眼看到的燕窝上的那三五根，仅仅只是冰山一角，谁挑过毛燕谁知道哈。一个熟练的工人每天必须挑7-8盏燕窝，粗挑，细挑，复检精挑，每天大概挑出上万根细毛。那些粘附在燕丝肉缝的小绒毛，或者一些埋藏较为隐蔽的个别杂质（小黑点）则无法完全剔除。技术再好的工人，她的时间也是有限的，她的精力也是有限的，她的能力更是有限的，所以只要是手工的，就不可能百分百干净。

化学除毛的燕窝用化毛剂去除一道毛后再漂白，重度化毛和漂白过的燕窝干净度很高，一点杂质都没有。

纯燕窝：泡开时间短，4小时可泡发完全。 泡发后丝丝分明，晶莹剔透

纯燕窝吸水性很好，没有刷胶的燕窝泡发2小时可以自然发开，燕角部分韧度高，但一般4-6小时整盏可发完。刷胶的燕窝泡发速度较慢，不容易发开。而且有些刷胶的燕窝泡发后水会混浊（取决于刷什么胶和刷的量，时间长短等等）。

纯燕窝：淡淡的蛋清味，口感细腻爽滑，富有弹性

干品燕窝有淡淡的清香味，炖后有蛋白香味，口感细腻爽滑。劣假燕窝有些有刺激性气味，但由于燕窝本身有特殊气味，所以味道鉴别不作推荐，加上很多蛋清添加剂的诞生可增加蛋清味，更足以混淆一大片人。

纯燕窝：发头可达7-10倍 

纯燕窝发头一般可达8倍左右，劣假燕窝添加了其它东西例如刷胶，会导致发头减少。不过不同材质的燕窝发头也有些差别，洞燕发头比屋燕小， 骨质感强，口感Q弹的燕窝发头比口感偏糯的燕窝发头小，同一盏燕窝中囊丝部分发头比燕角要大。

纯燕窝：唾液酸含量高达10%左右。

唾液酸是燕窝最为重要的营养物质之一，也是鉴别燕窝品质的最可靠的依据，纯燕窝中唾液酸含量高达10%左右，即食燕窝制品中唾液酸含量在001%-02% ，和干品纯燕窝含量相差上千倍，至于劣假燕窝，则视造假原材料而定，含毛、草杂质较多的燕窝的唾液酸含量在026%-10%之间，不过这些材料加工出来的燕窝多有刷胶、漂白的问题，完全功不抵过。

干燕窝一般是多少克

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2020-11-11 18:40:21

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纯正的燕窝一盏正常重量是在4至8克之间，极少数有超过10克的燕窝。近年来市面上的燕窝商家为了牟取更高的利润，对燕窝进行“刷胶”、“增重”处理。一盏4克的三角燕，经过刷胶处理，重量可以达到6至7克左右，一盏6至8克间的顶级燕盏，增重处理后，重量能达到12克以上！然而这些经过处理的燕窝其真正燕窝的成分只有一半甚至更少！所以这些不良商家能把价格调到比产地原料价格更低出售（据印度尼西亚林业部的材料表明，目前印尼燕窝的价格主要有3个层次，分别从20至30元不等），利润反而更高。另外，水分也是燕窝价格的一个重要因素，燕窝主要的营养成分是水溶性蛋白质，很容易吸收水分，一些不良商贩对燕窝进行打水处理后，燕窝的价格只要十几元每克，以低价来吸引消费者。

首先，无论在哪里买的燕窝只要是纯天然，纯手工挑洗过的都是好燕窝，燕窝是金丝燕产的窝，刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点，燕毛等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，同时用软毛刷子轻轻刷洗表面，在精心挑毛，才能成为成品燕窝，所以，好的燕窝必须是纯手工挑洗，挑毛，纯天然的燕窝。据行业有关数据显示，同仁堂和福临门的燕窝质量都很好，其中以福临门性价比高而名响业界。其实，挑选燕窝，好的燕窝，无论是哪里产的，都要有很高的干度，稍微一折就会断。干度越高，越容易存放，放在阴凉处密封保存不会发霉，优质的燕条发头一般在6倍以上，有的甚至能达到8~9倍，这要看燕窝的质量、泡发时间及技术等。而劣质燕窝，因经过药水处理，或者经过刷胶，使燕窝的质地被破坏，不容易泡发，泡发的发头比较小，有的甚至根本泡发不起来。所以，挑选燕窝只要记住：好的燕窝要燕丝细而密。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽，有小量细毛，燕角比较细。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。

目前市场上主要的作假手法有以及辨别方法：

一、 漂白及化学去毛

首先需要明确一点，燕窝没有细毛是不可能的，没有细毛的燕窝都是用去毛剂去过一道毛，然后再漂白，导致连细毛都变白了。

为何要化学去毛？为何要漂白？这主要有两个原因，一是手工挑毛单克需花费至少2元/克的成本，还没算手工挑毛的损耗，因为人的眼力有限，在挑毛过程中经常会连带将燕丝与毛一起挑出；二是人工挑毛速度缓慢，满足不了大批量生产，熟练的洗燕工人，一天也就能挑可挑毛7-8盏，单盏重量5克左右，一天下来才挑40克左右，一个月26个工作日算也才一公斤多一点，而化学去毛就不同了，工业化的手法，那速度～不用说了。化学去毛的燕窝，卖相好，洁白干净，没有杂质，但它不仅没有什么营养价值可言，而且危害极大，吃了易致癌。

辨别：

真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到9成以上干净，多少都会含有一些黑色的小细毛，干货上显示出来就是小黑点，如果一点小黑细毛都没有是不正常的；

颜色上，纯天然的白燕（官燕、贡燕、龙牙燕都是白燕，叫法不同而已），正常的是有点微黄，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，颜色太白极有可能就是经过漂白了。

二、刷胶

刷胶的主要目的一是增加重量，还有喷锁水剂，然后水分无法从燕窝中出来，以此来达到增重的目的。网络上有太多教大家如何分辨刷胶的办法，其实这些方法对普通的顾客不适用，什么多少分钟取出来摸一下会不会粘稠，还有什么用火烧燕窝，只要是燕窝都会烧焦（燕窝是蛋白质，烧不焦才怪，如果有朋友有幸遇到烧不焦的燕窝，那反而有趣了），任何东西烧焦的时候都会发出噼里啪啦的声音，难道不是吗？

辨别：

1、肉眼看，刷胶的燕窝会在燕窝的表面形成光滑无凹凸感的均匀纹路，有胶水一样的不自然的反光，而且刷过胶的燕窝基本上表面被刷得没有缝隙，密不透风（都是用毛刷刷的）；未刷过胶的燕窝，凸面都是呈现一丝丝很分明的纹理，光泽是温润的，不会有工业感的胶水反光，一般会有裂缝；凹面即背面纹理是网状的，像丝瓜络一样。

2、在重量上，毛燕没修过底座的，重量一般是在5-12克，修过底座的一般在4-9克，大部分都在4-7克，高于8克以上的燕窝不多见。

3、将燕窝泡水，没有刷胶的燕窝30分钟就自然散开，吸水能力特别强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的燕窝泡水不容易发开，所以很多商家建议其顾客将燕窝泡水6-8小时，甚至更多的都有。如果真的要泡水6-8小时才泡开，那挑毛的人还怎么挑毛？正常手工挑毛，只需将燕窝入水3分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。

三、压燕碎

此种手法又分两种情况：一种是非正规的、属于作假的；另一种则是必要的、正规的。非正规的、属于作假的是人为的刷食用胶、工业胶，如super7等胶，沾劣质廉价的草燕碎。刷的重量在10-30%不等，等于是一克成本降低2-6元。

另一种是必要的、正规的，它是在挑好的燕盏底座压一些该盏燕窝里人为挑出的燕囊和燕碎，在燕窝挑毛过程中，将断但又不完全断的燕囊是不太可能除去的。而且行业有一个共识：好的燕盏必须是“燕站”，即必须站立很稳，两只燕角像螃蟹腿一样张开，底座扎实，站立极有气势，再加上盏形完好，这样的燕盏才算得优质燕盏。但在挑毛过程中，多数燕窝底座会有碎片脱落，所以为达到“燕站”的效果，一般的操作手法都是会用一些其本身的燕碎修补，但不会太多，重量不会超过挑毛过程中自然脱落的。当然，修补也非常考验技术，修得好的与修得差的也是天壤之别。

现在很多朋友谈底座色变，其实不用那么紧张，燕窝本身就是有底座的，只要是纯官盏的底座就无可厚非。

辨别：

辨认是底座沾的是官燕碎还是草燕碎，泡发的时候就能看出来，如果底座的颜色完全和燕盏颜色不一样就是压了草燕碎。

辨认底座非正规补沾燕碎：燕窝泡发后，在非人工手撕开的情况下，自然脱落大片燕碎，且手感于本盏燕窝其他部位不同，即为沾燕碎。

四、水分

增加燕窝的湿度，这是低价燕窝经营商家采取的另一手段，比如一盏原本只有8克重的燕窝，如果在行业公约标准的基础上再加湿20%，就可以达到10克重，让消费者花冤枉钱。

本来以前这种情况批发比较常见，批发因为都是大量采购，如果太干则燕窝会碎，所以批发商都会对燕窝进行喷水也在情理之中。这种情况现在淘宝也比较常见，就是燕窝的干度标准乱吹嘘，能对折的燕窝也号称是95干 98干，这个作假也是很好鉴别的，没有什么技术含量。

燕窝也有保质期的，一般足干燕窝您可以放在密封盒内密封好然后存放于阴凉通风干燥处或者储存于5摄氏度左右冰柜的保鲜层内

燕窝所具有的活性蛋白因子可促进宝宝脑细胞发育让您的宝宝变的既聪明、皮肤白晳又漂亮，而且燕窝能提高免疫力，让您的宝宝一生出来就体质棒棒不容易生病！

1、孕妇

孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础。新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。另外燕窝中丰富的水溶蛋白能增加皮肤厚度和弹性，对预防妊娠纹有很好的效果。

2、产妇

燕窝中丰富而均衡的营养成分，可使产妇迅速恢复元气，并能促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。

3、 孕妇于产前服食燕窝，可增加母体及胎儿的营养，令身体更健康。并可增强胎儿的体质，令婴儿的脑部更灵活，抵抗力更强，为将来的健康成长打下坚固的基础。新生婴儿白晰，强壮，抵抗力增强，具有“一人吃两人补”的效果。另外燕窝中丰富的水溶蛋白能增加皮肤厚度和弹性，对预防妊娠纹有很好的效果。

本文自“燕窝王”

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现在假的太多劣假燕窝，顾名思义，就是劣质燕窝和假燕窝。严格来说，目前国内市场的燕窝问题不在于真假与否，而是是否是纯手工挑毛，纯天然，无添加。由银耳猪皮琼脂类掺合而成的假燕窝在今天已经不多，至少我见得不多了，嘿嘿。除了一些以其它形态如燕条燕碎存在的燕窝产品，有用草燕等劣质原材料加工的嫌疑，大多数燕盏还是金丝燕筑成的窝，也就是是真的燕窝了。

看到这里你可以松一口气了，对，至少你吃过的燕窝不是猪皮也不是银耳。那是不是意味着真的燕窝就是纯天然的燕窝呢？当然也不是，如果不细细鉴别，你购买到燕窝很有可能经过以下工序，算不上纯天然燕窝：

一、化学除毛和漂白

1）为什么要化学除毛---最严重却最被忽略的作假手段

如果你想深刻理解这个问题，最好的办法不是看我写的东西，而是亲自挑一盏毛燕，试了就知道。熟练的挑燕师一天大概可以挑7-8盏燕窝，不熟练的，一两个小时都有可能。这就是纯手工的成本和局限性（无法海量生产，熟悉的窝友知道燕贵人缺货是常有的事，哈哈）而化学除毛，漂白的效率可以论“公斤”算，用高浓度的双氧水漂白，或者用化学处理把细小绒毛和杂质烧除漂白成和燕盏相近的颜色，可简单实现批量生产以及最有吸引力的低价格。所以不要再问为啥同是燕窝差价那么大，我以为，纯手工的东西都不便宜，你觉得呢？

2）化学除毛的危害

化学除毛和漂白最大的问题就在于，所有由化学氧化过的东西都会或多或少破坏燕窝的有效成分，还有重金属残留的嫌疑。偶尔吃一次两次问题不大，但如果你一直有吃燕窝的习惯，尤其是怀有宝宝的妈妈们，你就要注意一下了，因为重金属在体内是长期潜伏的。重金属的危害这里就不说了，不懂的自己可以度娘。

二、刷胶挂浆

这是大多数新窝友最关心的问题，但其实这是最容易鉴别的手法，通常是在燕窝挑毛后有裂缝的内侧或外侧涂抹食用胶，挂浆等。

1）为什么要刷胶挂浆

因为刷胶可解决：一，燕窝挑完毛后有天然缝隙的不美观问题。二，刷胶挂浆后重量增加不少，可以卖高价。这和红枣打催红素，小鸡打激素有异曲同工的感觉。

同样大小的刷胶、补碎的燕窝和天然燕窝比起来，重量要多出10-20%，这部分的钱当然也包括在你的账单里了。

三、粘碎增重

1）为什么要粘碎增重

行业内有“以燕补燕”的做法，就是在挑燕师挑毛的过程中，不可避免会有些燕碎随燕毛脱落，这些燕碎在经过处理之后可以利用燕窝自身的粘性被重新粘回燕盏底座。这样做本来是为了合理降低燕窝损耗，但是有些人为了“物尽其用”，从低质廉价的草燕中，分离出所谓的燕碎，再用食用胶把它们粘到燕窝的内兜和底座，厚厚实实，增重不少。

2）粘碎增重的危害

燕窝本是性平味甘，滋阴润肺的佳品，但有些人吃了燕窝之后，反而喉咙发痒，高氧化后的草燕碎则是元凶。

四、掺水增重

1）为什么要掺水增重

掺水的目的主要有两个：一个是因为燕窝易碎，长途运输为了防止燕窝震裂，在没有独立包装的情况下，将燕窝喷湿是防止破损的一个方法。另一个就是增重。经常有窝友抱怨买回来的燕窝放了一段时间就少了一克，这就是其中的水分蒸发的结果。

如果你买到的燕窝不是足干的（表面摸上去不是完全的干，脆状态），放在阴凉，干燥，通风处把它晾干，等完全干后再密闭保存即可。

2）掺水增重的危害

撇开价格水分不谈，含水量太高的燕窝很容易发霉，你自己在家储存燕窝也一定要注意防潮哦

燕窝盏身手感厚实捏起来硬，不易弯，如视频，外表看起来以为是干度好，因为硬嘛，但实际里面有高水份，明矾和锁水剂搭配使用，就是长效锁水让燕窝增重"而天然燕窝干燥后手感干脆，容易折断，和明矾燕窝截然不同。将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

鉴别方法: 将燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后, 用大拇指及食指擦摸燕窝数次, 手指如粘有化学药品的臭味, 即是经过漂白的燕窝, 炖煮后涨率不大, 易化水, 无天然的蛋清味。

另外将艳展表面肮脏伙有污点的燕盏全部或部分漂白,减少挑毛成本或是让令燕窝表面看起来比较洁白、厚密。燕窝手工挑毛必须将燕窝适度泡水并把燕窝上的囊丝与燕盏分开，若有燕盏洁净白皙，但是燕窝内的囊丝完整，这样的燕窝大都是漂白的燕窝。