腊肉的做法

湖南烟熏腊肉的用料

自制腊肉用料    带皮五花肉2斤    

海盐适量    花椒适量    

八角3个    五香粉5g    

高度白酒15ml    大米（烟熏料）适量    

陈皮（烟熏料）2大块    红茶（烟熏料）1小包    

白糖（烟熏料）30g    炒菜用料    

腊肉100g    冬笋100g    

姜1块    大蒜籽3个    

葱1根    生抽适量    

料酒适量    干辣椒5个    

湖南烟熏腊肉的做法

步骤1

锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香（土腊肉只放盐，我改良了一下，熏出来香）

步骤2

把炒好的粗盐在五花肉上用力搓

步骤3

倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面

步骤4

放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。这几天温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。

步骤5

拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀

步骤6

烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右。

步骤7

烤到黄褐色就可以了，拿出来老公立马切了几块吃，太香了。

步骤8

这是第二次做了，第一次做了二条，老公一吃觉得比买的好吃多了，生怕不够吃让我又做了一批，幸好这几天天气不热不然就错过时节了。

腊肉是很多人的挚爱，每次到冬季农家都会腌制腊肉。腊肉也是我们中华民族的智慧结晶，时至今日也受广大吃货的喜爱，因为在过去储存鲜肉的技术没有发展起来，聪明的人们就要想办法，怎样将肉能够长期保存。就像韩国人民吃不起蔬菜，要把蔬菜腌制成泡菜一样。于是想到了把肉腌制成腊肉，这样就能长期保存肉了，而且我们国家每个地方的制作方法也不同，比如四川广东等地都有自己的腌制办法，而且腌制出来的味道也不一样。不得不佩服，这就是吃货的力量。然而在这美食的背后有人在质疑，这样的肉经常吃会不会有致癌的风险？那么经常吃腊肉，是否会有致癌的风险呢？

吃腊肉是否会有致癌风险

首先我们要了解一下腊肉的制作过程，制作过程会产生亚硝酸盐亚硝酸盐事物有毒物质，而且会让我们患上癌症，某些工厂因制作腊肉不规范会使用工业盐，所以在制作过程中会产生大量的亚硝酸盐。自己在家制作的腊肉就不会使用工业用盐了，一般来说在家制作腊肉产生的亚硝酸盐含量比较低，所以在家制作的腊肉并不存在致癌风险。不要因为个别工厂的原因导致误会腊肉这一美食，只要自己在家制作腊肉，致癌的几率也就不会那么大了。

工厂进行腌制的过程比较不干净，还会添加很多化学添加剂，所以尽量不要在外面买腌制的腊肉，外面工厂一般都使用工业盐，所以会导致致癌物质存在。致癌物通过用水浸泡可以减少亚硝酸盐，这样吃的时候也会对身体减少伤害。也就是说在吃腊肉之前减少里面的盐分，就可以把有毒物质被排除。除了用水泡以外还可以进行蒸腊肉，这样也可以减少里面的亚硝酸盐成分。

该乡农业结构调整取得嫩进展，农产品供给允裕。随着“三大工程”建设及旅游资源的开发，一批优秀农产品营运而生。特别是三江土鸡蛋、、三江腊肉、三江红白茶、三江野菜系列等深受社会各界人士的喜爱。上级各级组织以及三江多党委、政府对三江土特产品的创新与开发引起了高度的重视。增强优势农产品的优质、安全，多样化和特色化是三江乡农产品发展的趋势，也是农民增收致富的重要途径。

l、三江土鸡蛋

三江拥有养鸡大户20多户，共饲养三江本地土鸡1万只，年产上观蛋20万斤。由于三江上鸡蛋鸡种纯、饲养过程中采用粗粮玉米喂养，无任何添加饲料和配合饲料。因此，色、香、味俱佳，且营养价值高，深受各界人士喜爱。今后，积极发展养殖大户，加大饲养规模，预计今年增长20%速度递增。同时年底在汉川县农牧局设三江土鸡蛋专销点。在包装设计上也要求美观、大方、方便。

2、三江腊肉

“饲养生猪、建立生猪饲养基地”是三江养殖业方面的一大要求，三江养猪大户80多户，年出栏商品猪8000多头，年产腊肉4367吨。在照壁村，建立有腊肉加工厂、年产腊肉5吨。因三江腊肉质纯，味美、营养价值高，深受各界人士喜爱．成为人们饮食、馈赠亲朋的一大产品。多党委、政府对三江腊肉的生产规模、质量、包装等提出了新的更高的要求。首先，从农户的饲养规模、养殖户的培养抓起；其次，从扩大腊肉加工厂的生产规模、质量抓起。第三，从外包装设计抓起。年底、在汶川县农牧局设立三江腊肉专销点。三江腊肉将产生越来越高的社会效应和可观的经济价值。成为农民增收的重要途径。

3、红白茶、苦丁茶

三江红白茶是近几年三江开发出的又一名优土特产品。它以其色、香、味俱全，深受欢迎，是家庭饮用，餐饮业以及馈赠之佳品。三江红白茶生产规模小，年产量比较低，家种和野生混杂。随着“三大工种”建设力度的加大。特别是退耕还林政策的落实，三江红白茶成为人们种植的经济林木之一。正由野生向人工栽种过度。

苦丁茶味微苦，具有饮用和药用双重功效，喜长在悬崖、沟壑、峻林之中，是人们春秋采集的重要药品之一。退耕还林还草之后，党委、政府认识到了其重要经济价值，引导农民大规模人工栽种苦丁条，日前，该乡已种植苦丁茶3435亩，其产生的经济价值将比普通农作物高出1~3倍，是群众增收致富的又一途径。以后、将大规模扩展。

4、野菜系列

当绿色无污染食品进入人们饮食圈，成为人们消费时尚时，三江野菜系列也成为人们追求的时尚，三江野菜品种繁多，以石窑菜、鹿尔葱、野山白莱、厥菜、肌耳苔、野韭菜根、野山核桃花、野木耳等二十多个品种为主。这些野菜，喜长在海拔1000多米的崇山峻林、沟壑、悬崖边，由于属纯天然、绿色食品．引起了人们的喜爱。成立三江野菜加工厂，是今启三江野菜发展的趋势之一。