腌制菜、肉等食物一般需几天？

腌制食品注意事项

　　腌菜腌肉时，按每千克菜或肉类、鱼类中加入维生素C400毫克（大片4片，小片8片）或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生。而且还能防止腌菜生霉，无酸败和异味，但不能在热水中加入维生素C,否则达不到预期的目的。

　　腌制时一定要放足食盐量腌透，无论是腌菜、腌鱼或腌肉、腌蛋，都要按比例放足盐，食盐添加量不要低于15%。蔬菜在室温下自然风干腐烂时，亚硝酸盐一般在4

～5天内出现，因此，腌菜要进坛密封时间最少在8天以上，腌鱼、腌肉、腌蛋一般要在15天以上方能食用

问题一：怎么腌制鸡肉类来烧烤，需要多长时间？ 把鸡肉切成你要求的大小，有现成的烧烤调料的话，可以按照说明腌制，一般一到两个小时，长点更有味道！如果没有的话，放适量的盐，糖，味精，料酒。如果喜欢子然的可以放点！看个人口味了！0

问题二：鸡肉做之前需要腌制一下么 制鸡肉应注意：1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。

问题三：腌制鸡肉放多少盐，腌制多久比较合适 您好！

腊鸡的做法：

一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在15公斤以上的淘汰肥母鸡。

二、宰杀 将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。然后开堂，从胸骨到 切一长形刀口。要求刀面整齐，不产生碎肉。拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。并在第2～3胸椎两侧，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。

四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。

1 炒盐。按每05公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将25公斤浸泡鸡体的血水，加入025公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖01公斤，葡萄糖004公斤，混合香料025公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜025公斤、香葱025公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

4 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。

希望能帮到你，望你采纳。

问题四：做鸡肉饭时鸡肉腌时间长一些行吗？ 您好，鸡肉的肉质比较嫩，所以很容易入味，如果您需要口味强烈一点的，多腌制一段时间也没有问题，因为在做鸡肉饭的时候，加入水或者其他调料可能会让鸡肉的味道冲淡很多，因此想要突出鸡肉的口感，可以多腌一段时间。

希望对您有用，望采纳~

问题五：鸡肉吃之前放点盐需要腌多长时间？ 58分钟

问题六：老北京鸡肉里的鸡肉需要腌制多久 材料

鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克

做法

1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时。

2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀。

3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末。

4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油。

5、大火煮开后转小火继续煮20分钟。

6、加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚。

7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。

问题七：烧烤鸡翼前要腌制多长时间 类型一

腌制食物 : 咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等

专家分析 : 这类食品在腌制过程中 , 可产生二甲基亚硝酸盐 , 在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 , 吃多了 , 会导致胃、肠、胰腺等芽肖化道癌变几率升高。

类型二

烧烤食物 : 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、 烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等专家分析 : 蛋肉在高温烧烤过程中 , 会产生氧化物等许多生物活性分解产物 , 有很大的细胞毒性作用 , 是导致身体营养过

剩、发生肥胖的一个高危因素。

问题八：用老汤腌鸡需要多长时间 应该也不会太长时间的吧！

问题九：盐鸡要腌多长时间 你好，盐鸡用盐鸡粉将鸡肉拌匀，腌制30分钟以上。生鸡最好是风干半天左右，因为盐鸡是干香风味，鸡肉里水多了不好吃。盐鸡的做法如下：

原料：鸡适量，盐鸡粉适量，花生油适量，香油适量，生抽适量。

做法：

1 所需的原料：鸡半只，香油，花生油，盐鸡粉一袋。

2 半只鸡洗净后放入盘内备用。

3 鸡身上抹一层盐鸡粉。

4 再把剩下的盐鸡粉加入香油。

5 加点花生油。

6 加点生抽。

7 搅拌成糊状。

8 再在鸡的身上均匀的摸一层。

9 抹好的鸡放入蒸锅内。

10 蒸12分钟左右。

11 之前拌均匀的盐鸡粉加点热油。

12 倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。

希望能够帮助你。

问题十：腌制鸡肉鸡腿一般在什么温度保存多久 看你腌制鸡腿是干什么用和是什么季节。夏季放置冰箱或者冬季超过二十四小时毫无问题。腌制腊鸡腿需要数十天。如果是炸鸡腿十分钟以上，越早越好。久了味道会不新鲜。

材料

材料：去皮去骨鸡腿肉300克，盐半小匙，料酒1小匙，老抽半小匙，生抽2小匙，花椒1小匙，姜丝1小匙，炸糊：面粉半杯，五香粉1/4小匙，花椒粉1/8小匙，鸡精半小匙，泡打粉1/8小匙，水适量

做法

鸡腿切适当块，加盐，料酒，老抽，生抽，花椒，姜丝拌匀，腌至少2小时，或放冰箱过夜。

第二天提前取出，室温放1小时，去除里面的花椒，姜丝。炸糊中的干料先拌匀，再加水，拌成稠糊，一定要稠，稀了挂不上糊。应该把水量一下的，不过我老是记不住，习惯了凭感觉，以后多注意。

锅里放大概能没过鸡块的油，中火烧热。

把肉放面糊中，搅拌匀，等油烧热后，把鸡块沾匀面糊，一块块放锅中，一次不要放太多，定型后翻面，炸至金黄，捞出放厨房纸巾上沥油，趁热食用。

家里一般腌制的肉需要腌制20天以上；腌制咸肉一般最后都要放在阳台或其他地方风干几天，其实一般来说，腌制时间一般为20天以上，这样咸肉就可以吃了。

根据专家们研究，腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失。

所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉，这样就可以避免咸肉流失水分。

扩展资料：

腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

－－腌肉

酱牛肉酱制之前不是必须腌制24小时以上，但是时间过少煮出来不入味。具体要腌制多久，就要根据你影响把这个牛肉拿来做什么东西来决定。如果是你想做酱牛肉，他这个腌制时间就会非常的久，一般都要一个两个小时才可以。

两斤生牛肉腌肉的调料是花椒，生姜，香叶，草果，洋葱，芹菜，香菜，外加一斤酱油和啤酒。把肉和调料一起放入盖上保鲜膜，放入冰箱24小时，然后开始煮。

酱牛肉怎么保存：

保鲜膜保起来放在冰箱里，-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。化的时候温火慢化就可以，而且用多少化多少不要化后再冻。

腌制的酸菜口感比较独特，和正常的新鲜的菜是有一定区别的，很多人都喜欢腌制一些蔬菜，等到冬天没有菜的时候拿出来吃，或者是日常生活中去食用，而且有很多的酸菜搭配一些主食吃起来是非常美味的。在腌制酸菜的这个过程中对于酸菜腌制的时间其实要多加注意，因为腌制的比较短的话，一方面酸菜不入味，另一方面酸菜容易腐烂。而腌制的时间过长的话可能又会产生一些致癌物质，所以对于酸菜的腌制时间一定要把握好。

酸菜应该腌制20天左右

酸菜在腌制的过程中会产生一些亚硝酸盐，这种物质是会致癌的，所以在蔬菜刚腌制的时候是不能够吃的，而且刚腌制的酸菜产生的亚硝酸盐的含量会不断的增长。腌一个星期左右，这个时候酸菜含有的亚硝酸盐就达到了一个最高值，也就是说这个时候吃腌制的酸菜是非常容易致癌的，然后再等十天酸菜产生的亚硝酸盐就不断地下降，到20天之后基本上就停止产生亚硝酸盐的会慢慢的消失，所以如果想要腌制酸菜的话一般一定要腌制20天以上才能够吃，腌制太短就吃的话对于自己的安全是没有保障的。

去吃酸菜的话对身体不利

酸菜的口味独特，很多人都非常的喜欢，但是大家也都知道酸菜中含有亚硝酸盐这种物质，它能够使人直接中毒。如果食用过多会导致血液失去携氧能力缺氧中毒，轻者可能会出现呕吐的症状，严重的话就会抽搐呼吸急促，然后危及到自己的生命，虽然说经过长时间的腌制之后很多酸菜中含有的亚硝酸盐基本上消失了，但吃多的话还是会引起泌尿系统的结石，还会引发呼吸道疾病。

腌制酸菜最好的时间是在冬季，虽然说其他的季节也可以腌制酸菜，但是这个质量会不如冬季的好，冬季天气寒冷，然后又比较干燥，腌制的酸菜口感会更好。

1、烧烤腌肉要腌制一个晚上。

2、腌制烤肉前要将准备好的肉先清洗干净，可以用清水多冲洗几遍。腌制烤肉最佳的腌制时间是一晚上，经过一晚上的吸收做出来的烤肉会更加入味，可以把肉片切比较薄，或者在厚肉片上面用牙签扎一些小孔，方便入味。做好的烤肉搭配一些蘸料食用口感更佳。