经常吃酸菜对身体有什么影响

摘要：有一段时间，曾经流行着“酸菜会致癌”的说法，有些人认为酸菜中含有致癌物质亚硝酸盐，因而怕吃酸菜，那么酸菜有致癌物吗？酸菜在我国是流传已久的一种食物，关于亚硝酸盐的问题，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。酸菜不致癌，但是由于是腌制食品，也不能多吃，下面为大家介绍经常吃酸菜对身体有什么影响。一、酸菜有致癌物吗

吃酸菜对人体有益，正常食用一般不会致癌。其实，酸菜发酵是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，没有致癌性，它被人体吸收后不仅能增进食欲，还能促进消化。而且，白菜变酸后，其所含的营养成分不易损失，因此吃酸菜对人体有益，一般不会致癌。

还有因为酸菜的腌制少不了大量的食盐，很多人都说，食盐腌制之后会产生对身体不好的物质，但是，只要酸菜腌制的时间充足，在腌制的过程中没被细菌或者油烟面粉等接触，在炖煮的时候完全加热煮熟是不会对我们的身体造成伤害的。至于产生亚硝酸盐这种物质，酸菜虽然是腌制的，但是只要食盐放够量，经过一个月的腌制之后细菌会被完全抑制，是不会产生亚硝酸盐的。

提醒大家，有几种酸菜是不能吃的，第一种，就是霉变的酸菜，这种酸菜吃进去会使人致癌，第二种就是腌制时间不够的酸菜，酸菜在没有腌制足够时间的情况下，吃进人身体就会产生亚硝胺。第三种，我们吃酸菜的时候一定要高温炖煮或者加热也能避免有害的物质。

二、经常吃酸菜对身体有什么影响

酸菜虽好，但也不能多吃。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。不仅如此，酸菜还可开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

但是，酸菜虽好也不能多食。

首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。

特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

　　酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。

营养专家告诉记者，酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。

谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。此外，酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。

大量吃酸菜易形成结石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石。

另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成结石的一个因素。

吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。

酸菜在生活中也是非常常见的，因为酸菜吃起来酸酸的，在人们胃口不好的时候，吃一些酸菜可以让人们的食欲大开。这也已经成为了人们的一种习惯了。

很多人的家里都会储存非常多的酸菜，因为它不仅仅可以用来做配菜，还可以在不想做饭的时候，买一些馒头或者煮一些米饭就能够直接搭配着吃了。那么问题来了，经常吃酸菜，对我们的身体到底有没有坏处呢？现在就来了解一下吧。

我们先来说说酸菜的好处

润肠通便

酸菜是由各种不同的蔬菜做泡制出来的，也是这些泡制蔬菜的总称，这些蔬菜都是非常的有营养价值的。所以酸菜的营养价值也是不会小的。所以说经常吃酸菜，还能够起到非常好的润肠道和通便的效果哦。

开胃

一般来说在胃口不好的时候，或者说在食欲不振的时候，吃一些酸的食物就会增加人们的食欲，所以说酸菜就是非常好的选择。里面的蔬菜都有非常丰富的营养物质，所以说就算是在空腹的情况下，去吃酸菜都是没有问题的。这会在餐前让你的胃口打开，为接下来的饮食打下基础。

虽然酸菜是非常好吃的，而且还能够帮助开胃，润肠道。但是并不是非常适合所有人去吃的。就比如这两种人最好就不要吃辣。

身体缺乏维生素

如果经常吃太多的酸菜的话，就会非常容易让人们的口腔上火的，这个时候就会出现口腔溃疡的现象。所以说，如果身体里面的维生素不够，或者说是比较的缺乏的时候，最好就不要吃那些酸菜了，因为会给你的身体带来一些影响的，还会造成你的口腔出现一些问题。这样可就得不偿失了，美味的食物还没有吃到，口腔就出了问题。这该有多难受呀。

怀孕妈妈

因为女性在怀孕期间就会非常喜欢吃酸的，并且对酸性的食物非常的执着，每天都少不了它。但是对于怀孕妈妈来说，酸菜并不适合她们去食用，因为酸菜里面会有一些可能对肚子里面的胎儿有负面影响的物质。就会影响到胎儿的健康。所以说为了孩子着想，怀孕的妈妈们就忍忍吧，管住那张想吃酸菜的嘴吧。

虽然酸菜是非常好吃的，但是它也是属于经过腌制的食物的，所以还是要按照一定的量去吃。如果每天都吃大量的酸菜的话，就会让身体里面的含盐量超标的。这个时候人体中的各个细胞就非常容易缺水，还会加快人们衰老的速度。身体也会出现不同的问题。所以大家在吃酸菜的时候还是要适量哦。

酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分，不仅清香脆嫩爽口，还能健脾开胃，增进食欲。作为酸味食品，适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。

但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。

过多食用酸菜还有一个很大的弊端，就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。

看来，酸菜虽然好吃，我们还是让它定位于风味小菜的角色，不宜过多食用。

酸菜中含有亚硝酸盐，可以危害身体健康。

放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。

在挑选和食用方面，要注意

1、看菜帮。好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。

2、闻气味。有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。

3、看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。

4、看汤色。好酸菜煮出来的汤是浅**的；煮后发现菜变成了金**，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉。

以上内容参考 人民网——酸菜吃前多洗洗、人民网——养生：菠菜酸菜同吃伤身 10食物搭配禁忌

酸菜是三大腌菜之一，富含维生素A、维生素B和维生素C以及多种矿物质元素，是一种既安全又健康的食品。其实，很多人担心吃发酵后的酸菜对身体不好，常吃会有害身体健康，其实这种担心是没必要的，那么接下来我们就来看看，吃酸菜有哪些好处。

酸菜在发酵的过程中会产生酒精、有机酸、氨基酸和脂等物质，这也就构成了酸菜独特的风味。酸菜不仅口感脆嫩、香味扑鼻、开胃提神，而且白菜在变酸的过程中，其营养成分不会流失，酸菜几乎把白菜90%以上的维生素等营养物质都保存起来了。

酸菜还有很多医疗保健作用，常吃酸菜可以增加肠胃中的益生菌，调整肠道菌群，还能抑制肠道中病菌的生长。酸菜中富含的膳食纤维可以预防肠炎、结肠炎、便秘和降低胆固醇的功效，还可以预防高血压、肥胖、糖尿病等。酸菜中的抗酸化活性因子还能抑制皮肤老化，有着显著的美容抗皱效果，酸白菜还能抑制癌细胞的生长。老年人常吃酸菜，还能预防心脑血管疾病，降低肝部脂肪浓度，其所含的乳酸钙也能促进儿童生长发育。

1酸菜所含有的酸较多，过多食用会刺激胃酸过多分泌，从而引起烧心、反酸甚至消化性胃溃疡；

2对那些因缺乏维生素C而引起牙龈炎或者牙龈出血的人，吃酸菜后需要再吃一些富含维生素C的水果，如橘子、猕猴桃。因为酸菜在腌制过程中，虽然营养丰富，但是维生素C遭到了破坏；

3还没有研究证明常吃酸菜会治癌，但是发霉的酸菜是含有致癌物质的，一定不能吃。

酸菜好吃是好吃，它可以开胃，增进食欲，可是不能多吃，因为它在泡制的过程中会产生亚硝酸盐，吃多了会对人体不利，尤其是有高血压，心脏病的人吃了很不好。