老年人的营养需求及膳食特点是什么

老年人的营养需求及膳食特点：总的来说，老年人科学饮食特点是营养既应全面，又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。具体说，有以下几点：

(1)食物要全面：保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。

(2)饮食宜清淡：由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。中医认为，过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。但清淡不等于吃素。

(3)饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。暴饮暴食会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗塞而死亡。曾有一高龄老人，当他152岁时，因饮食过度而死，他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维氏所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不明显，如不暴食还不致死亡。

(4)饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。

(5)要少食多餐：老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，在睡前、起床后或二餐间老年人可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。

(6)温度要适宜：由于老年人唾液分泌减少，口腔粘膜抵抗力下降，所以，不宜进过热的食物，据认为进食过热饮食，是引起食道癌的原因之一。相反，进过冷饮食，容易损伤胃气，所谓“生冷伤脾，硬物难化”是有道理的。

(7)食物要新鲜：对于已腐败、变质的鱼肉食品，已腐烂的水果，酸败的油脂，霉变的花生、谷豆，隔夜的剩饭菜等，都不宜食用，以免引起食物中毒或诱发癌症。

(8)要多吃果菜：老年人多吃新鲜水果和蔬菜，以保证维生素和矿物质的供给。其中果胶和纤维素有促进胃肠蠕动的作用，它可防止粪便在肠内滞留，对预防便秘和肠道肿瘤的发生都有很重要的作用。同时，老年人吃海带、紫菜等海生植物食品，对防止动脉硬化，减少脑血管疾病发生意外有一定的作用。

(9)水分要充足：给老年人常做些汤、羹、菜泥之类的菜吃，既补充了水分，又有利于消化。 随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体营养成分吸收利用下降。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的目的，已成为医学界大力研究的重要课题。老年营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，从营养学的角度探讨衰老的机制和生理变化，研究老年期的营养需要及合理膳食十分重要。

老年人的生理代谢特点

1 、代谢功能降低

一是基础代谢降低。与中年人相比大约降低15%～20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。二是合成代谢降低，分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。

2 、机体成分改变

体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织（lean body mass）则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面：

一是细胞量下降。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。

二是体水分减少。主要为细胞内液减少。

三是骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%～30%。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。

3 、器官功能改变

一是消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。

二是心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化。

三是脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞数量较青年大为减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。

老年人的营养需要

1 、蛋白质

老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，所以老年人要适当多吃一些富含蛋白质的食品，至少应当和成年期吃得一样多，每天每公斤体重为10～12g蛋白质，到70岁以后可适当减少。蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，老年人的肝、肾功能已经减弱，清除这些毒物的能力较差，如果蛋白质吃得太多，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。一般来说，老年人蛋白质的摄入量应占饮食总热量的10%～15%。

2 、脂肪

应占饮食总量的15%，其中饱和脂肪酸占0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。老年人胰脂肪酶分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪，适量吃一些植物油。

3 、热能

由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，使老年期对热能的需要量相对减少，因此每日膳食总热能的摄入量应适当降低，以免过剩的热能转变为脂肪贮存体内而引起肥胖。热能摄入量应随年龄增长逐渐减少。61岁后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%。一般而言，每日热能摄入672～84MJ（1600～2000kcal）即可满足需要，体重55kg每日只需摄入热能588～765MJ（1400～1800kcal）。

4 、糖类

由于老年人糖耐量低、胰岛素分泌减少且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖增高。有报告认为蔗糖摄入多可能与动脉粥样硬化等心血管病及糖尿病的发病率有关，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品；过多的糖在体内还可转变为脂肪，并使血脂增高。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的糖源。

5、 矿物质

矿物质在体内具有十分重要的功能，不仅是构成骨骼、牙齿的重要成分，还可调节体内酸碱平衡，维持组织细胞的渗透压，维持神经肌肉的兴奋性，构成体内一些重要的生理活性物质如血红蛋白、甲状腺素等。

（1）钙。老年人对钙的吸收率一般在20%以下。钙的摄入不足易使老年人出现钙的负平衡，体力活动的减少又可降低钙在骨骼中的沉积，以致骨质疏松症及骨颈骨折比较多见。因此，钙的充足供应十分重要，我国营养学会推荐成人每日膳食钙的供给量为800mg即可满足老年人的需要。

（2）铁。老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，因此铁的摄入量也需充足，我国营养学会推荐老年人膳食铁的供给量为每日12mg。

此外，微量元素锌、铜、铬每日膳食中也需要有一定的供给量以满足机体需要。

6 、维生素

维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类营养素，人体对维生素的生理需要量虽然很少，但大多数维生素不能在体内合成或不能大量在组织中贮存，因此必须经常由食物供给。老年人由于体内代谢和免疫功能降低，对各种维生素的摄入量应充足，以促进代谢平衡及抗病能力。

（1）维生素A。老年人由于食量减少，生理功能减退，易出现维生素A缺乏。膳食中维生素A的推荐供给量为每日800μg。

（2）维生素D。老年人因户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，加之肝、肾功能衰退致使通过肝、肾转化为1，25（OH）2D3的活性形式减少，易出现维生素D缺乏。故每日维生素D的摄入量应达到10μg（400IU）。

此外，每日维生素E的最大摄入量以不超过400mg为宜；每日硫胺素、核黄素的膳食推荐量为13mg；每日抗坏血酸的膳食推荐量为100mg。

7 、膳食纤维

膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用；能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收；膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。粗粮中及蔬菜中含有大量的膳食纤维，老年人应注意加强这方面食品的摄入。老年人的膳食指南

老年人的营养需求有一定的特点，其基础代谢降低、活动量减少，所需要的总热量比成年人减少。每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异（体重、疾病、性别等）的不同而不同。然而，总的要求是：力争营养素全面而平衡，充足而合理，讲究科学的营养，使自己大致符合标准体重的需求。

在老年人的营养要素中，尤其应该值得重视的是，要适当增加蛋白质，特别是优质蛋白质在食物中的比例，一般达到所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。

我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应该逐渐改变食谱结构，适当增加豆类及动物性食物。老年人本来应该减少糖类饮食，但是不少人不敢进食动物脂肪，造成糖类饮食大大增加，这样会出现高脂血症，同样会促进动脉粥样硬化，还可能诱发糖尿病。要有足量的含有钙和纤维素的食品，而钠盐的含量偏低为好，淡味饮食有利，每日含钠盐量应该在5g以下。进食粗粮已为当代老年人的一种时髦，粗细搭配可以提高营养价值，容易消化及咀嚼的食品更是老年人的祈求。

老年人胃肠功能减退，应选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。

胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素，在人体抗氧化功能中起着重要作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。

老人膳食的基本特点是：1以低动物脂肪，较低热量，素食为主。食物的烹制应软烂而清淡。

2有足够的优质蛋白质，以植物蛋白为好。

3多吃新鲜水果和蔬菜，获得充分的维生素，少摄入些粗食物。

4食糖及食盐不可过多食用，以低盐饮食为好。

中国居民的膳食模式是以植物性膳食为主也就是果蔬类、粮谷类吃得比较多。

中国居民的膳食特点是：

一、主、副食划分明显。主食以淀粉食品为主，如米、面、杂粮、薯类等。副食比较多样化。

二、荤素混食。它不仅丰富了菜肴的种类，也增加和美化了菜肴的味觉效果，还丰富了菜肴的营养价值。荤素组合可以使荤菜的酸度得以降低。三、豆类及豆制品。在我国日常膳食中豆类及豆制品大多占有一定重要地位。豆制品不仅味美，而且含有较多的矿物质和维生素。

四、鱼虾类。在我国传统膳食结构中，日常荤菜仅次于肉类的当推鱼虾。鱼虾类不仅含蛋白质丰富，而且还有胶原和脂蛋白。

五、烹饪方法以炒炖为主。不仅快捷而且可以保留较多的维生素。炖菜包括煲汤和红烧。这种较长时间的烹调方法不仅有利于菜肴，特别是荤菜营养成分的分解，而且可以使其中某些对人体有益的成分大量增加。

1 玉米

玉米是能量饲料之王，在能量饲料中，玉米占主导地位，这是任何其他能量饲料所不 能比拟的。目前世界上玉米的主要用途是作饲料，占 70％～75％，玉米作为饲料的营养价 值特点如下：

(1)可利用能值高：玉米是谷实类子实中可利用能量最高的，如代谢能(鸡)为 13．56 焦 耳／千克，消化能(猪)为 14．27 焦耳／千克，

这是因为玉米粗纤维含量少，仅 2％；无氮浸出物高，为 72％，且主要是淀粉，消化率高；脂肪含量高，为 4％左右，是小麦等麦类子实的 2 倍，所以玉米可利用能是谷类子实最高者。

(2)玉米蛋白质含量低(7％～9％)，品质差，缺乏赖氨酸、色氨酸，例如玉米中赖氨酸 含量为 024％，色氨酸含量为 0．07％。原因是玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白，其品质低 于谷物蛋白。

(3)玉米含亚油酸较高：亚油酸是必需脂肪酸，它不能在动物体内合成，只能从饲料中 提供，是最重要的必需脂肪酸。鸡缺亚油酸时，生长慢，水肿，皮下出血，羽毛生长不齐、 蓬乱，无光泽，产蛋率下降。

玉米亚油酸含量达到 2％，是所有谷实饲料中含量最高，者。在鸡的日粮中，要求亚油 酸含量为 1％， 如玉米在日粮中的配比达到 50％以上， 则仅玉米即可满足鸡对亚油酸的需要量。

(4)维生素：玉米中含有丰富的维生素 E，平均为 20 毫克／千克，而维生素 D、K、B、B1：缺乏，水溶性维生素中 Bl 较多。新鲜玉米含维生素丰富，但贮存时间长了，虫咬、过夏或 发霉等均可降低玉米中的维生素含量。

(5)矿物质：玉米含钙极少，仅 0．02％左右；含磷约 0．25％，其中植酸磷占 50％～ 60％；铁、铜、锰、锌、硒等微量元素也较少。

(6)色素：黄玉米含色素较多，主要是 p．胡萝 b 素、叶黄素和玉米黄素。叶黄素含量 达 20 毫克／千克左右，和玉米黄素一起对鸡蛋黄及肉鸡的脚、皮肤和喙的着色发生重要影 响，

尤其是对蛋黄着色有明显的影响，其效果优于苜蓿粉和蚕粪类胡萝卜素。影响玉米品质的因素主要有水分、贮藏时间、破碎粒和霉变情况。水分含量高，不易 贮存，易促使黄曲霉生长。

霉变的玉米可降低适口性和鸡增重，甚至出现中毒症状。玉米含 脂肪高，且多为不饱和脂肪酸。玉米粒较易贮存，粉碎后易氧化霉败变质，所以粉碎的玉米 面应尽快食用。

2、米糠粕

米糠粕是米糠经浸出、脱脂处理后的产物,米糠是稻谷加工过程中的副产物,是糙米碾白过程 中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物,新鲜米糠呈**,有米香味,营养价值丰富。

其中含油脂 15%~20%,油中含油酸、亚油酸、磷脂等,还含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。

3、大米粕

商业名称又叫“米粕天珍”或“米珍”、“米汤珍”，是稻米营养的精华，米汤的浓缩集聚，是去除保护皮层后的稻米碾制成精白米过程中的洁净碾下物， 即由胚与糊粉层碾制而成的人类的天然营养食物，此是人类的天然营养保健食品。米糠——糙米保护皮层的碾下物；

糠粕的原 义是谷物去除精华后剩下的没有价值的东西。可从米糠中分离出约 80%的成品，其价值与 目前七八角钱一斤的米糠绝对不可同日而语， 每五十克即应与五百克的高档大米同价， 在稻米加工企业中，米粕的产值将超过精米，成为真正的主产品。

通过大量的研究证明，不足稻 谷 8%的胚芽与糊粉层富集了全籽粒 63%的重要营养成分以及 90%以上的人体必须元素， 名符其实地被誉为“天赐营养源”。

胚与糊粉层中富集有生理活性很高的维生素 E（150—300mg/100g） 、γ-氨基丁酸（20—50mg/100g） 、谷胱甘肽（15—38mg/100g） 、角鲨烯（5—30mg/100g） 、

维生素 B、亚油酸、米胚蛋白、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、膳食纤维、半纤维素等。

4、豆粕

豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品， 按照提取的方法不同， 可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸 提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。豆粕一般呈不规则碎片状， 颜色为浅**至浅褐色， 味道具有烤大豆香味，其主要成分为：蛋白质、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸。

豆粕粗蛋白含量高，一般在 40%—50%之间，必需氨基酸含量高，组成合理。赖氨酸含量在 饼粕类中最高，为 24%—28%。赖氨酸与精氨酸比约为 1:13 比例较为适当。若配合大量玉米和少量鱼粉，很适合家禽氨基酸营养需要。

5、菜籽粕

菜籽饼、粕是以油菜籽为原料经过取油后的副产物,呈淡灰褐色。压榨取油后的称饼,浸提或 预榨浸提取油后的称粕。

菜籽饼、粕的粗蛋白质含量在 34%～38%之间,氨基酸组成的特点 是蛋氨酸含量高(仅次于芝麻饼、粕),赖氨酸含量亦高,特别是可消化含硫氨基酸消化率也较 高,而精氨酸含量低。菜籽饼、粕的有效能值偏低(淀粉含量低加之菜籽壳难以消化利用)。

矿 物质中钙和磷的含量均高,硒和锰的含量亦高,特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。然 而,菜籽中还含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、植酸等抗营养成分,其中主要是硫葡萄糖苷。

6、DDGS

DDGS 饲料，是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可溶固形物的干酒糟。在以玉米为原料发酵 制取乙醇过程中，其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳，其他营养成分如蛋白质、脂肪、纤 维等均留在酒糟中。

同时由于微生物的作用，酒糟中蛋白质、B族维生素及氨基酸含量均比 玉米有所增加，并含有发酵中生成的未知促生长因子。

市场上的玉米酒糟蛋白饲料产品有两种：一种为 DDG，是将玉米酒精糟作简单过滤，滤渣 干燥，滤清液排放掉，只对滤渣单独干燥而获得的饲料；

另一种为 DDGS， 是将滤清液干 燥浓缩后再与滤渣混合干燥而获得的饲料。后者的能量和营养物质总量均明显高于前者。

由于 DDGS 的蛋白质含量在 26％以上，已成为国内外饲料生产企业广泛应用的一种新 型蛋白饲料原料，在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕、鱼粉，添加比例最高可达 30％，并且可以直接饲喂反刍动物。

7、麦皮和次粉

作为饲料的一般是小麦加工副产品———小麦麸和次粉。二者均是面粉厂用小麦加工面 粉时得到的副产品。

小麦麸俗称麸皮，成分可因小麦面粉的加工要求不同而不同，一般由种 皮、糊粉层、部分胚芽及少量胚乳组成，其中胚乳的变化最大。在精面生产过程中，大约只 有 85％左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，这种麦麸的营养价值很高。

在粗面生产 过程中，胚乳基本全部进入面粉，甚至少量的糊粉层物质也进入面粉，这样生产的麦麸营养 价值就低得多。

一般生产精面粉时，麦麸约占小麦总量的 30％，生产粗面粉时，麦麸约占 小麦总量的 20％。次粉由糊粉层、胚乳和少量细麸皮组成，是磨制精粉后除去小麦麸、胚 及合格面粉以外的部分。

小麦加工过程可得到 23%~25%小麦麸、3%~5%次粉和 07%~1%胚 芽。小麦麸和次粉数量大，是我国畜禽常用的饲料原料。

麦麸和次粉的营养特点

粗蛋白质含量高(12．5％～17％)，这一数值比整粒小麦含量还高，而且质量较好。与

玉米和小麦子粒相比，小麦麸和次粉的氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含 量均较高，特别是赖氨酸含量(0．67％)较高。

粗纤维含量高。由于小麦种皮中粗纤维含量较高，使麦麸中粗纤维的含量也较高(8．5％～12％)，这对麦麸的能量价值稍有影响(可消化能：牛 12．916MJ／b，猪 11．161MJ ／h)。有效能值较低，可用来调节饲料的养分浓度。

脂肪含量约 4%左右，其中不饱和脂肪酸含量高，易氧化酸败。

维生素 B 族及维生素 E 含量高，B1 含量达 89 毫克/千克，B2 达 35 毫克/千克，这足 以满足生长育肥猪的需要。但维生素 A、维生素 D 含量少。

矿物质含量丰富，但钙(Ca013%)磷(P118%)比例极不平衡，钙磷比为 1∶8 以上，磷多 属植酸磷，约占 75%，但含植酸酶，因此用这些饲料时要注意补钙。

小麦麸的质地疏松，含有适量的硫酸盐类，有轻泻作用，可防止便秘。

小麦麸和次粉的饲用价值

猪 小麦麸适口性好，含有轻泻性的硫酸盐类，有助于胃肠蠕动和通便润肠，是妊娠后

期和哺乳母猪的良好饲料。麦麸用于猪的肥育效果较差，但可提高猪的胴体品质，产生白色 硬体脂，一般使用量不应超过 15%。

小麦麸用于子猪不宜过多，以免引起消化不良。反刍家畜 小麦麸容积大，纤维含量高，适口性好，是奶牛、肉牛及羊的优良饲料原料。奶牛精料中使用 10%~15%，可增加泌乳量，但用量太高反而失去效果。肉牛精料中可用到 50%。

8、小麦

小麦子实由种皮、糊粉层、胚乳和胚芽等组成，其中胚乳约占 83％；胚芽占 2．5％，种皮 和糊粉层占 14．5％。

我国小麦营养成分实测值如下：干物质 8 %，粗蛋白质 13．9％，粗脂肪 1．7％，粗纤维 1．9％，粗灰分 1．9％，钙 0．17％，磷 0．41％，消化能(猪)14．36 兆焦／千克， 代谢能(鸡)12． 72 兆焦／千克， 赖氨酸 0． 30％， 蛋氨酸 0． 25％， 色氨酸 0． 16％，苏氨酸 0．33％。

小麦的粗蛋白质较高，为 13．9％，比玉米高，是玉米的 1．5 倍，但品质较差。小麦同玉米一样缺赖氨酸，而色氨酸较丰富，是玉米的 2 倍。小麦的粗纤维和玉米相当，粗脂肪低于玉米，是玉米的一半左右。

小麦对鸡的代谢能值低于玉米，相当于玉米的 95％。小麦为]2．72 兆焦／千克，玉米为 13．56 兆焦／千克。小麦含钙量为 0．17％，比玉米高，但钙、磷不平衡，钙少磷多。

微量元素铁、铜、锰、锌、硒的含量较少。小麦含维 生素 B 族和维生素 E 多，而含维生素 A、D、C、E2、B1，极少。

小麦喂鸡效果不如玉米， 仅为玉米 90％左右，并容易产生与饲喂大麦相似的问题，如产蛋鸡饲料转化率下降，肉仔 鸡常出现垫料过湿、氨气过多、生长受抑制、跗关节损伤和患胸部水泡病，宰后等级下降等 现象。

9 米糠

米糠就是由种皮和胚加工制成的， 是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。

由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同． 米糠的组成成分并不完全一样。一般来说， 米糠中平均含蛋白质 15％， 脂肪 16％-22％， 糖 3％-8％，水分 10％，热量大约为 125．1KJ/g。

脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不 饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。

因此，米糠可以经 过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取 米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等；米糠颗粒细小颜色淡黄。便于 添加到烘培食品及其他米糠强化食品中；同时由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡、米糠素等都具有降低血液胆固醇的作用(关注：好饲料沙龙，获得更多精彩)。

10、统糠

统糠是有稻谷加工后的副产品，分三七统糠和二八统糠，属糠麸类。它与米糠、麦糠有所区 别：一是其粗蛋白含量低，仅在 5％左右（5 4％－4 4％） ，相当于秸秆的蛋白质含量，高于水花生、水葫芦等。

二是从总能量测定，它与米糠、麸皮等相似，但其含粗纤维高达 31％ －35％，它的消化吸收率仅为米糠的 20％左右，所以一般在饲料业里多做为载体使用。

11、膨润土

膨润土(Bentonite)是以蒙脱石为主的含水粘土矿。蒙脱石的化学成分为:（Al2,Mg3）Si4O10 OH2 nH2O，由于它具有特殊的性质。如膨润性、粘结性、吸附性、催化性、触变性、悬浮 性以及阳离子交换性。

膨润土（蒙脱石） 由于有良好的物理化学性能， 可做粘结剂、悬浮剂、触变剂、稳定剂、净化脱色剂、充填料、饲料、催化剂等，广泛用于农业、轻工业及化妆品、 药品等领域，所以蒙脱石是一种用途广泛的天然矿物材料。

12 大豆磷脂

大豆磷脂(soybean phospholipids， soybean lecithin)是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物， 在大豆中的含量 12-32%，它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。

大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等 方面发挥很重要的作用。世界上几个主要的卵磷脂生产企业都将卵磷脂分为两大类：标准型与脱油型。标准型卵磷脂因销售价格较低，在饲料中的应用较多。

大豆磷脂属植物性磷脂， 是从大豆毛油中提取精制而成， 纯净的大豆磷脂在高温下是一种白

色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡**或棕色，油-水平衡指数 (HLB) 值约为 35。

大豆磷脂的组成成分复杂， 主要含有 19%～20%的卵磷脂(磷脂酰胆碱 PC)、 8%～20%脑磷脂(磷脂酰乙醇胺 PE)、20%～21%的磷脂酰肌醇(PI)及磷脂酰丝氨酸(PS)等。

其中主 要的三种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂与卵磷脂的结构相 似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。

13 棕榈仁粕

棕榈果实提油后的副产品。粗蛋白含量低，仅 14%—19%，属于粗饲料。赖氨酸、蛋氨酸及 色氨酸均缺乏，脂肪酸属于饱和脂肪酸。肉鸡和仔猪不宜使用，生长育肥猪可用到 15%以 下，奶牛使用可提高奶酪质量，但大量使用影响适口性。

14 氯化胆碱

胆碱是畜禽等动物机体内维持生理机能所必需的低分子有机化合物， 是卵磷脂和乙酰胆碱等重要生理活性物质的组成部分。胆碱是以氯化胆碱的形成作为饲料添加剂被广泛使用， 并越来越受受到重视。

胆碱是一种季胺碱，具有强碱性，氯化胆碱是胆碱的盐酸盐，水溶液呈弱酸性。胆碱在 畜禽代谢和生长中有三种功能作用：

1 转化为甜碱，提供为卵磷脂的重要组成部分，对禽的 胫骨粗短病和猪肢体外张病菌的预防有重要作用：

2以卵磷脂形式促进脂肪运输或通过提高 肝脏脂肪代谢中起关键作用;

3 参与神经传导。胆碱是神经递补质乙酰胆碱的前体， 是神经鞘磷脂的重要组成成分。氯化胆碱对促进畜禽的生长发育、提高肉蛋质量、降低饲料消耗有显 示著效果。

蛋氨酸是必需氨基酸，甜菜碱又名甘氨酸三甲基内盐，是一种高效的甲基供体。胆碱、 蛋氨酸、甜菜碱三者的关系是：

1 均能提供不稳态甲基。甲基在许多代谢中起着重要作用;

2 甜菜碱将甲基转移给予高半胱按酸合成蛋氨酸：

3 胆碱、甜菜碱不能代替蛋氨酸用于蛋白质 合成。但在胆碱严重不足的日粮中，甜菜碱可使蛋氨酸不被用作甲基供体而节省蛋氨酸，从 而提高生长速度。

15 脂能

脂能脂肪酸含量更加均衡，不饱和同饱和脂肪酸的比例更加合理，更加容易消化吸收， 是适合于猪、鸡等畜禽使用的高效的新型能量饲料原料。

其特点有：

1．经过预乳化之后，畜禽对油脂的消化吸收更容易，能量利用率更高，比其它常用油 脂和脂肪粉效果更佳。

2．采用甘油三酯酶切、交换、重组及乳化处理技术，油脂的消化吸收利用率更高。

3．多种优质植物油科学配比，脂肪酸组成更加平衡。

4． 脂肪酸组成中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例(U/S)更合适， 能够最大限度的提高畜 禽脂肪酸的消化率。

5．固态粉末，流动性好，使用方便。

6．适口性好，提高采食量。

7．添加 VE，不易氧化变质，延长产品保质期。

16、985%赖氨酸

学名：2，6-二氨基己酸。蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸。L-赖氨酸是组成蛋

白质的常见 20 种氨基酸中的一种碱性氨基酸，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在 蛋白质中的赖氨酸可以被修饰为多种形式的衍生物。

赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工 过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。

17、苏氨酸

学名：2-氨基-3-羟基丁酸。一种含有一个醇式羟基的脂肪族 α 氨基酸。L-苏氨酸是组成蛋白质的 20种氨基酸中的一种，有两个不对称碳原子，可以有 4 种异构体。是哺乳动物的必需

氨基酸和生酮氨基酸。白色斜方晶系或结晶性粉末。无臭，味微甜。253℃熔化并分解。高 温下溶于水，25°C 溶解度为 205g/100ml。等电点为 PH616。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。

L-苏氨酸是一种必需的氨基酸，苏氨酸主要用于医药、化学试剂、食品强化剂、饲料添加剂等方面。

特别是饲料添加剂方面的用量增长快速， 它常添加到未成年仔猪和家禽的饲料中，是猪饲料的第二限制氨基酸和家禽饲料的第三限制氨基酸。在配合饲料中加入 L-苏 氨酸，具有如下的特点：

①可以调整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜生长；②可改善肉质；③ 可改善氨基酸消化率低的饲料的营养价值；④可降低饲料原料成本。