怎么腌制鸡翅烤鸡翅

鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少，皮富胶质，看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,鸡翅是很多人都喜爱，如今有这各式各样的做法，下面教你怎么对鸡翅的腌制和处理鞋铺：LV6221716

一、腌制鸡翅的4个方法

方法一：

先把鸡翅用清水洗干净。然后，晒干水分。接着，拿牙签在每个鸡翅上扎几个小眼，以便入味。最后，把处理好的鸡翅放入盆里，加少量盐，生抽，纯白糖，姜汁，花生油拌匀，腌制两小时。

方法二：

1、鸡翅洗干净。用牙签在鸡翅两面扎若干小眼儿(这跟上面一样)。

2、用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡翅揉匀，揉入味(戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服)。

其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡翅的数量来确定。

抓匀的鸡翅，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时。当然啦，这腌鸡翅的时间是越长越好，越长越入味。最好能腌个半天到一天的。

方法三：

将鸡翅洗干净。擦干水分，在背上划几刀，好入味，加生姜，蒜片，料酒，盐，生抽，味精，也可以放些超市买的五香粉之类的，(就是味道全都在里边 了，其他不用多放了)，我想到的就这么多啦。各人口味不同。

所以想吃鸡翅就要早做计划，但是你要是买的是冰冻过的鸡翅呢下面教你一下第四种腌制鸡翅方法

方法四：

第一步,要解冻,因为在冷冻中腌制是不容易入味

第二步,放入调味品,我的习惯是加入海天酱油,放葱是切成葱丝,放入枸杞可以滋补,放入花椒和大料少许

第三步最关键,要给鸡翅做按摩用手揉搓30分钟即可这样就好了烧烤,炸、炒、炖都可。

二、冰冻鸡翅怎么快速解冻

1、空气解冻法

(1)将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用

(2)将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。必须注意食品不能在空气中长时间放置，否则容易造成食品腐败变质

2、流水解冻法

冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差

注意：冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制，不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出

3、加热解冻法

对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象

4、微波炉解冻法

微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间

5、盐水、醋解冻法

如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度

三、拔掉鸡翅身上的细毛的6个方法

1、开水+醋的方法拔毛

宰杀鸡鸭禽类的人，在开水中加入一些醋，使水略带酸性，鸡鸭毛就容易拔去。至于自家宰杀鸡，亦可在宰杀前先给鸡鸭灌点酒，有同样的效果

2、盐巴+人工搓的方法拔毛

鸡毛不易拔除，可加盐巴放入塑料袋内搓一搓(2分钟)即可拔除

3、开水+人工拔的方法拔毛

先用开水烫，使其毛孔变大，再拿眉毛嵌拔掉

4、火攻的方法拔毛

放在火上稍微烧一下，再一搓，鸡毛就没了

5、白酒+火燎的方法 拔毛

点白酒在碟子里 然后点上火就可以烤毛了!!安全!卫生!高效!

6、抛弃鸡皮的方法拔毛

把鸡皮扒了，吃里面的鸡肉 VS 把鸡皮翻过来给鸡翅穿上

五、可乐鸡翅

1、主料:鸡翅6只 可乐500ML(淹过鸡翅)。

2、辅料：八角 2个 花椒少许 香叶2张 酱油120ml 盐5克 姜5克 蒜5克

制作工艺：

1、锅里水煮沸，放入鸡翅焯至表皮变色即可。洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干

2、锅中油烧热，放入八角，花椒，香叶，出香味后撇出，在放入葱节和姜片爆香

3、鸡翅倒入锅中，翻炒片刻后，倒入可乐和足量清水;调入酱油，盖上盖子改成中小火，焖半小时

4、打开盖子，调入盐，改成大火，不断翻炒，直至汤汁粘稠即可

六、盐焗鸡翅

主料：鸡翅20个 姜1整块

辅料：白酒1大勺 生抽适量 咸盐适量 白砂糖适量 老抽适量 花椒水适量

制作工艺：

1、用姜片使劲的在擦干的鸡翅上擦抹入味，再拿一个空碗，里面放很细的姜末和咸盐

2、再将姜末倒在擦好的鸡翅上，使劲搓，揉搓完，把姜碎弄干净，鸡翅备用

3、开火煎制鸡翅，温油倒入，等煎至金黄出锅，油倒出一部分，留一小部分把鸡翅回锅炸，再倒入一大勺白酒，一直把白酒炒出香味

4、酒香出来以后，倒入花椒水，没过鸡翅，加入生抽，老抽是为了上色，开始炖，开小火，最后收汁

七、麻辣卤鸡翅

主料：鸡翅8-11个 八角1个 花椒1小匙

辅料：黑胡椒碎1小匙 干辣椒2个 姜片少许 葱段少许 大蒜瓣适量 酱油一大匙 料酒1大匙 冰糖适量 盐少许

制作工艺：

1、先做卤料包：一颗八角、一小匙花椒、2个干辣椒、一小匙黑胡椒，把这些调料全部放入搅拌机，研磨成粉末

2、再准备些姜片、葱段、大蒜

3、鸡翅中8-11个，洗净后吸去水分

4、平底锅内刷一层植物油，放入鸡翅，煎至鸡皮上色后翻面，放入姜片、葱段、大蒜

5、再倒入研磨好的卤料，让调料均匀的裹在鸡翅上

6、这时加酱油、冰糖、料酒、盐。上色、调味，再倒入清水，没过鸡翅就好，还可以再加入两颗水煮蛋一起煮入味。最后收干汤汁就好了

主料：鸡中翅适量

　　配料：花椒、八角、盐(最好用粗盐)、蒜瓣、老姜、料酒、葱、香菜、辣椒油、生抽各适量

　　做法

　　一、炒椒盐：

　　1、锅子啥都不放，直接放入花椒粒、八角、粗盐，用小火慢慢翻炒，直到盐变色就差不多了。花椒粒八角香味也出来。

　　2、姜切片，一部分蒜瓣剥好，一部分葱打结，然后把剩下的蒜瓣切粒，葱切葱花，香菜剁碎。

　　二、腌鸡翅：

　　1、鸡翅放到大盆里，倒入炒好的花椒盐，用手多搓搓，让盐均匀的到每一个鸡翅表面

　　2、把搓好的鸡翅装入保鲜袋，放置一段时间腌制入味。可以的话可以放冰箱冷藏。

　　三、盐水鸡翅的具体做法：

　　1、锅子放适量清水，放葱结，蒜瓣、姜片、八角各适量。

　　2、盖上锅盖大火煮开，转小火10分钟，把卤汁味道煮出来。

　　3、取出冰箱里的鸡翅入锅，大火煮开后捞出浮沫，放料酒。

　　4、大火煮开，转小火煮到鸡翅入味即可。关火可以继续焖会儿。

　　5、取出鸡翅晾凉。

　　6、把锅里的卤汁取一小碗，在卤汁里放入蒜瓣，葱花，搅匀。

　　7、在晾凉的鸡翅上浇一点点卤汁，滴两滴生抽，撒上香菜碎拌匀即可。

腐乳鸡翅、茄汁鸡翅。

1翅中水浸泡10分钟洗净擦干，背面划两刀。2玫瑰腐乳碾碎，腌制。3再加蒜末拌均匀，腌制2小时。4少许油，小火，煎鸡翅两面变黄。腌制用的腐乳汁兑上米酒，温水，倒入。烧开后，转小火，盖锅盖，10分钟。5加入青红椒块，红葱块。6少许盐，生抽，大火收汁。撒上葱丝。茄汁鸡翅：1鸡翅洗净，正反两面各划两刀便于入味。2焯水后洗净血沫和杂质备用。3平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄。4番茄酱15汤匙，白砂糖1汤匙，料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中。5烹煮至汤汁收干，加盐调味即可。

盐焗鸡

这道菜每100克的热量为 132大卡

主料 鸡1只

辅料 粗盐少许 纱纸1张 锡 纸1张

盐焗鸡的制作步骤

1 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4 镬烧热，放入粗盐至**。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

小贴士

1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

盐焗鸡翅

主料 鸡翅1斤

辅料 盐焗鸡粉15克 香油10克 花生油20克

盐焗鸡翅的制作步骤

1鸡翅洗净，用小叉子在正反两面叉上小孔，以便更好地入味

2半包盐焗鸡调料（每包盐焗鸡调料可用于两斤的鸡肉）加2勺花生油，1少香油调匀后，均匀地抹在鸡翅上；

抹好调料的鸡翅放入冰箱内冷藏超过12小时-24小时，期间要翻面1-2次

3腌制好的鸡翅用锡纸包好，放入烤箱内，180度，焗25-30分钟，再打开锡纸，继续180度烤10分钟即可