切糕的做法，糯米切糕怎么做好吃，糯米切糕的家常做法

用料

糯米 500g

红枣 400g

糯米切糕的做法

糯米和红枣浸泡4小时以上，控干水分。

上锅，我习惯把枣放在下层同蒸，枣的香气会沁入米中，提前准备好开水。

大火蒸15分钟后，分次在糯米中浇入开水，一边搅拌，一边观察直到水份被米吸收，注意不可一次加太多（大家注意火候，稀稀糯糯的状态，没有明显水份就可以了）

搅拌好后继续上锅蒸制熟透约15-20分钟，就可以制作了

一层米一层枣，带上一次性手套压实，可以备一碗温开水，防止粘手

最后用保鲜膜包起来晾凉，想吃的时候切开来，甜甜糯糯的切糕就做好啦！

这次做的还没有放凉，就放一张上一次做的吧：）

北京枣切糕的做法  

糯米泡5小时后，澄干水分，上锅蒸二十分钟。

新疆大枣去核，备用

开水煮5分钟

喝杯红枣茶～休息一下

开盖，给糯米里倒开水，慢慢把边上硬的地方铲下来，说多放一点，因为米会涨。直到你能感觉米都吸到水了，好搅拌了。盖盖儿，小火蒸30-40分钟。

用任何可利用工具捣糯米到图中的粘稠样子。

找盒子，铺上保鲜膜，拉出富裕来，铺一层糯米铺一层枣，一共三层糯米两层枣，层层压实。完成时用保鲜膜裹好。

压上重物定型。晾凉后放冰箱。第二天就可以享用了。

好啦，凉着吃，切的刀要沾水，要锋利。蒸的话，开水后不要超过五分钟，否则就没型了。

枣要选得好，市面上的无核枣都太小，只能自己处理新疆大枣。提前拌蜂蜜味道更佳。

1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时

2、糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟

3、红枣去核

4、放入开水锅中，煮10分钟。捞出

5、蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水

6、边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状

7、盖盖子继续蒸制20分钟

8、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道

9、取一个保鲜盒，铺上保鲜膜

10、铺上一层糯米，用铲子压实

11、再铺上一层枣，按压实

12、再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米

13、用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时

14、取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了

糯米洗净，糯米中保留一部分水（有水但看不出来的感觉），放入可蒸器具（本人用的泡方便面大小的小铝盆），套上保鲜袋以防漏气，上锅蒸10分钟

蒸米期间可以开始处理红枣核，用水果刀将红枣竖着一切三瓣，去除枣核

适自己口味，处理适量红枣，上锅蒸10分钟，蒸好备用

可根据家里工具考虑将糯米和红枣分上下两层单独蒸

待糯米蒸10分钟后，取出加适量开水，注意是提前准备好开水哦，慢慢加水，加水过程中慢慢搅拌糯米，加到看不出有多余水分为止

套上保鲜袋后继续上锅蒸，差不多15～20分钟就可以了，注意蒸锅底下水够多以免烧干锅了

时间到可静置一段时间，待糯米半凉了（可搅拌一下使糯米黏糯，也可加些白糖增加甜度），开始将红枣夹入糯米中，做法儿是戴上一次性手套，手套外沾水以防糯米粘在手套上，一层糯米，压一压，一层红枣，压一压，注意形状，最好放在小盒子里，盒子里放一层保鲜膜，适自己爱好和食材的量决定铺几层

注意铺的过程中不断压实，以防后面散掉不成型，铺好后放冰箱里保鲜，待食，冬季闲凉，食用前可蒸锅中加热

小贴士

白糖可蒸熟搅拌过程中加，也可做好后吃的过程中粘糖吃

切糕中间的米不熟，可以尝试以下方法：

1 从食材清单和制作步骤上解决问题。用到的食材有糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、细砂糖、豆沙、椰蓉、食用油；制作步骤如下：

a 将糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入牛奶和细砂糖搅拌均匀，成为粉浆。

b 将粉浆倒入烤盘，震动几下，去除气泡。

c 烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤30分钟。

d 取出烤盘，放凉后切成小方块。

e 将小方块放入平底锅中，煎至两面金黄即可。

2 把糯米粉、粘米粉和澄粉混合，加入牛奶和细砂糖搅拌均匀，成为粉浆。再将粉浆倒入烤盘，震动几下，去除气泡。之后将烤盘放入烤箱中层，180度烤30分钟。放凉后切成小方块，再放入平底锅中煎至两面金黄即可。

以上是解决切糕中间的米不熟问题的方法，希望能够帮助到您。

玉米切糕

主料：玉米（鲜）300克，

辅料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克，

调料：盐4克，白砂糖50克

做法

1将玉米(选用嫩的为宜)用碎机压成茸泥，加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入精盐、糖，搅拌均匀。

2将汁倒入锅中，用小火煮成浓汁，盛入盆中，冻成糕状，备用。

3将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中，拌匀，用小火边煮边搅匀至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后切成菱形，装盘，即可食用。

进行反复压制。在制作切糕的过程中，为了把切糕弄硬就会进行反复压制，在押重物两小时，切糕就会非常稳定紧实。切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称。