豆芽的营养价值功效

豆芽的营养价值功效

　豆芽的营养价值功效，豆芽可以说是我们平时餐桌上非常常见的食物，而外它的营养很丰富，在平时，食用一些对于保健身体有很好的帮助，那么，以下分享豆芽的营养价值功效

豆芽的营养价值功效1

　 绿豆芽的营养价值

　绿豆芽又叫做豆芽菜、银芽等，是豆科植物绿豆的种子经过浸泡之后发出的嫩芽，因为其成本比较低，不受限制，却对人体有着诸多的好处，所以现在越来越多的人开始将自己饮食的目光投向了绿豆芽的身上。同时，绿豆在发芽的过程中，其内部由于发生了一些变化，与其原料绿豆相比较，绿豆芽中所含有的维生素C含量更高。其具有很高的营养价值。

　 膳食纤维

　绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。

　 维生素C

　绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。

　 矿物质元素

　绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。

　 氨基酸和糖类

　绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。

　 绿豆芽的食用功效

　绿豆芽性凉味甘，不仅具有清热解暑、解毒的作用，而且还能补肾、利尿、消肿、壮阳、滋阴、美肌等，是湿热瘀滞、热病烦渴、小便不利、大便秘结等人群的最佳食疗食物之一。

　 清热消暑

　绿豆芽是凉性食物，所以具有清热消暑的作用，尤其适合夏季食用。

　 保护血管

　常吃绿豆芽具有很好的保护皮肤、血管等作用。

　 治疗口腔溃疡

　绿豆芽中含有核黄素，这种成分对治疗口腔溃疡大有好处，所以经常患有口腔溃疡的人群不妨尝试多吃一些绿豆芽，对治愈口腔溃疡有很好的作用。

　 缓解便秘

　绿豆芽中丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，这样可以加快粪便排出体外，减少毒素在体内的堆积。

　 降低胆固醇

　绿豆芽能够帮助清除血管壁上堆积的脂肪和胆固醇，起到预防心脑血管等疾病，所以绿豆芽非常适合三高人群、心脑血管疾病等患者食用。

豆芽的营养价值功效2

　 黄豆芽营养价值

　 1、原材料

　黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

　 2、黄豆芽的价值

　在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

　黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

　 食用黄豆芽的好处

　 (1)、防治高血压

　在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

　这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。

　 (2)、延缓衰老

　在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

　 (3)、缓解疲劳

　食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

　 食用黄豆芽需要注意的地方

　 (1)、不能生吃黄豆芽

　在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

　 (2)、体寒的人不要多吃

　黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

豆芽的营养价值功效3

　 自己种豆芽的方法

　1、把绿豆(或黄豆，下同)放在杯子里，加入适量的清水，浸泡24小时左右，直到绿豆皮破开为止。

　2、准备一个蒸架，在下面铺上一块稍厚点的有吸水性的毛巾，再把绿豆均匀放在毛巾上面。

　3、在绿豆上盖一块厚点的毛巾。

　4、每天早晚各浇一次水，坚持三天左右，这中间不要揭掉上面的毛巾，不然豆芽菜就不会白了。

　5、当豆芽菜发的超过了蒸架的高度时，就可以采收啰 !

　 豆芽的培育技术

　 培育过程

　1、选豆：清水洗净，洗时注意将漂浮的豆子( 绿豆， 黄豆， 豌豆)全部去除，这些漂浮豆未成熟或者已经变坏，发芽率极低。

　2、用缸，或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多，否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。

　3、每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。

　4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。

　 技术要点

　1、清洗时去掉坏豆。

　2、容器排水效果要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。

　3、不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。

　4、豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时。

　 注意事项

　1，选豆：要选饱满无外伤的优良豆种，一般市面上能买到的豆子都是被选种剩下的，所以生出的豆芽很短就长根了!所以要精挑细选，一般一斤豆子能选出半斤左右好豆子!为省事，可直买种子商店的豆子。

　2，不要让豆芽和阳光接触，这会让它提前出根变黄。

　3，每天浇水要勤!每隔2小时左右浇一次，夜晚浇水，间隔最好不要超过8小时以上。

　4，尽量不要用冷水，要用常温水。

　 推荐工具

　水壶：密封好，透水性好，缺点：手动浇水。

　豆芽机：可自动浇水。

　 豆芽的注意事项

　⒈、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;

　⒉、正常的绿豆芽略呈**，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　⒊、黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。

　⒋、放在冰箱冷藏室里的黄豆芽也可能因为冷藏室里的灯光而进行光合作用，变成绿色，一般可以用黑色塑料袋包裹黄豆芽，就可以避免以上情况的发生。

　⒌、吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆浆时，也最好将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会减少一部分植酸。

　⒍、在生发各种豆子时，注意豆芽不要生得过长，以3~5厘米为宜，时间以3~4天为宜。

　⒎、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。

　⒏、烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。

黄豆芽的嘌呤含量还是比较高的，对于高尿酸患者而言是不可以吃的。大家在东西之前，一定要清楚自己是否可以吃。那么黄豆芽有什么营养价值呢？黄豆芽会不会中毒呢？

黄豆芽有什么营养价值

黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

黄豆芽会中毒吗

黄豆芽食用时，一定得炒熟了，否则会很容易引起中毒症状的出现，一般表现为急性胃肠炎的症状，如出现恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，四肢无力的症状，严重时可能会出现四肢麻木，大汗淋漓，抽搐，昏迷，意识不清的可能。也可能会出现全身瘙痒，烦躁，喉头水肿的过敏症状。建议出现上述症状后，要立即上正规医院进行查体，相关检查，了解情况对症进行治疗即可。

黄豆芽和绿豆芽的区别

本质不同。外观不同。营养成分不同。做法不同。黄豆芽是黄豆泡水之后所发的芽。绿豆芽是绿豆泡水后生出的芽。黄豆芽的根比较粗壮，豆瓣厚并且颜色呈**。而绿豆芽根比较细，豆瓣颜色是呈浅绿色的。绿豆芽和黄豆芽的营养成分差不多，但是黄豆芽营养素含量高于绿豆芽，营养价值略高于绿豆芽。

黄豆芽和绿豆芽哪个嘌呤含量高

100g黄豆芽含嘌呤约500mg，100g绿豆芽含嘌呤166mg，二者相比黄豆芽含嘌呤更高。每100g食物中的嘌呤含量>150mg为高嘌呤食物，每100g食物中的嘌呤含量在25-150mg为中等嘌呤食物，每100g食物中的嘌呤含量＜25mg为低嘌呤食物，因此黄豆芽和绿豆芽均属于高嘌呤食物，不适合尿酸偏高的患者食用。除黄豆芽和绿豆芽外，生活中常见的高嘌呤食物还有海鲜、动物内脏、豌豆尖等。如果长期进食高嘌呤的食物，可能会导致体内尿酸过高，增加高尿酸血症和痛风的发生率，出现关节周围的红、肿、热、痛及活动障碍，甚至会出现痛风石、痛风性肾病等。

　豆芽的种类大家都知道的吧，一般分为黄豆芽和绿豆芽两种，营养物质丰富，而且还可以有促进食欲的作用和效果哦。黄豆芽怎么吃好呢，黄豆芽含有丰富的蛋白质和钙质，那么吃黄豆芽到底好不好呢，下面的这些介绍你可以去了解一下，真的会让你大吃一惊的哦。

　 吃黄豆芽的好处：

　1、黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质115克，脂肪2克，糖71克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁18毫克，胡萝卜素003毫克，维生素B1017毫克，维生素B2011毫克，烟酸08毫克，维生素C20毫克。

　2、黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

　3、黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　4、因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。经常吃些黄豆芽的话可以有美容养颜的作用，还可以补充完维生素C，对于促进代谢，美容养颜效果是不错的，而且还可以有抗衰的效果哦，大家可以经常食用。

　关于吃黄豆芽好不好的这个问题，大家都知道了吧，可以看出的是黄豆芽的营养物质是很丰富的呢，而且可以有促进代谢的作用，预防便秘的痛死可以促进食欲，各种的微量元素和钙质，以及碳水化合物，是人体所需的一种食材，大家可以经常食用的哦。

健康增肥？

　　增肥与减肥相比较，难度似乎更大。太瘦弱的人，必须借助有效的增肥产品，同时配合科学的饮食和适当的锻炼，成就理想的体重也不是难事。

　　1、喝高蛋白奶粉可速肥

　　同等重量的食物中，脂肪产生的热量最高，所以你能吃得下像东坡肉之类的肥肉，一定是最好的选择。其次是蛋白质，鸡蛋、牛奶、肉类、家禽类等应占每日蛋白质总量的一半以上。如果想“速肥”，可以尝试喝高蛋白奶粉，比喝一般鲜奶、吃肉的蛋白质摄取量高，吸收利用率也较好。还有碳水化合物，大家最熟悉的是米饭，而蛋糕等各种甜点在淀粉之外还有高糖量，是更理想的选择。如果一顿吃不下很多，可以少量多餐;两餐之间还可加一些高热量的零食，首当其冲的是花生、瓜子等坚果。

　　2、针灸也能增肥

　　中医认为，瘦弱是因脾胃虚弱、气血不足造成，冯磊博士开出的食谱只有在胃肠吸收功能良好时才能奏效，调理胃肠，针灸可以帮忙。还有研究表明，胖瘦和基础代谢(安静时维持正常生理所需的能量)有关，瘦人基础代谢较高，消耗大，而针灸对调节基础代谢也有作用。

　　3、俯卧撑运动增肥

　　俯卧撑对锻炼胸肌、手臂和腰部都很有效，如果只求练胸肌和手臂线条，每天做30个就够了。

　　动作：

　　A、俯身向前，双手撑地，两手间距与肩同宽，保持背部挺直及臀部收紧。

　　B、双手慢慢用力撑起，腰背继续保持挺直，然后双臂弯曲，再慢慢将身体回至原位。

　　瘦人增肥最有效的方法

　　增肥饮食要把握四项基本原则：

　　1、保证足够的热量。

　　瘦人要想增肥，最根本的一点就要保证热量的“入大于出”。由于人体摄入的热量主要来自主食(如米、面)和脂肪、蛋白质，因此应首先吃好三顿正餐。

　　2、少食多餐。

　　如果只吃三餐的话，想增重必须吃很多，这对消瘦者瘪瘪的肠胃来说无疑是个难题。且消瘦的人大多肠胃功能较弱，一餐吃得太多往往不能有效吸收，反而会增加肠胃负担，引起消化不良，适得其反。而三餐间隔时间较长，热量与营养得不到持续、及时地供应，也难以增重。故应把每天的进餐次数改为5～6餐，以早、中、晚三餐为主，适量的加餐。

　　3、睡前科学加餐。

　　夜里睡眠的时间是人体生长激素、胰岛素等合成激素分泌的旺盛时期，这些合成激素有助于促进人体蛋白质的合成代谢，促进机体的生长、发育。高质量的睡眠有助于上述合成激素的分泌。最有效的办法是在睡觉前半小时喝1杯加糖的牛奶或喝1碗温热的小米粥，也可以吃一些高蛋白质食品或甜点心。

　　4、合理选择食物。

　　中医认为，消瘦者多属阴虚和热性体质。消瘦者的膳食最好以滋阴清热为主，日常饮食中除选用含动物性蛋白质丰富的食物，可适当多吃些豆制品、蔬菜和瓜果等。适量选食其他性味偏凉的食物，如黑木耳、蘑菇、苦瓜等

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　　瘦人增肥食谱

　　黄豆芽排骨汤

　　主料：猪小排(猪肋排)800克

　　辅料：黄豆芽150克

　　调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜10克

　　做法：

　　1 将黄豆芽淘洗干净;

　　2 将猪排骨块成3厘米长的节，用沸水氽去血水;

　　3 烧鲜汤炖猪排，待软离骨;

　　4 最下黄豆芽，煮至断生后加入盐、味精、胡椒、老姜即可。

　　健康提示：

　　1 猪排富含铁、磷、蛋白质、钙等成分;

　　2 黄豆芽具有清热解毒、利大小便、宽中下气的功效。

　　香炸粉蒸肉

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克

　　调料：花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克

　　做法：

　　1 五花肉切片;

　　2 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内;

　　3 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软;

　　4 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

　　5 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起;

　　6 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

　　健康提示：

　　1 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;

　　2 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

　　瘦人增肥注意事项

　　1、不建议自服增肥药

　　服用增肥药增肥医生都异口同声皆不建议使用。因为只要排除了疾病的可能，即便消瘦，体质仍是健康正常的。从医学角度上分析，药物增肥，多是以激素类药物影响代谢，或使用调节神经系统的药物，这些方法都有相当的副作用，须在医生的处方下谨慎进行。

　　2、营养调节，慢速增肥

　　有的人为了增肥，自作聪明地把减肥的方法倒过来使用，比如暴饮暴食，大吃零食和碳酸饮料，或睡懒觉、不运动，其实这些做法对增肥根本无效，有的甚至还会影响健康，导致越发消瘦。正确的做法，是由营养科医生亲自诊断，制定相对应的营养计划，多次调整。

黄豆芽能减肥吗

　黄豆芽能减肥吗，黄豆芽也是蔬菜的一种，含有较多的蛋白质和维生素，而且豆芽还具有很好的营养价值和药用价值。那么，接下来我带大家我们一起去看看黄豆芽能减肥吗。

黄豆芽能减肥吗1

　 1、能帮助减肥

　黄豆芽是可以帮助减肥的。首先黄豆芽自身的热量就不是很高，食用后导致长胖的几率不高。其次是黄豆芽中含有丰富的粗纤维，能够促进肠胃蠕动帮助排出体内多余的废物，并且中医中还认为黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹的功效，因此食用黄豆芽在一定程度上是可以帮助减肥的。

　 2、其他的好处

　除了能够帮助减肥之外，黄豆芽还含有很多其他的功效。例如黄豆芽中含有丰富的维生素B2，而春天易多发维生素B2缺乏症，食用黄豆芽能够有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。

　另外，中医里认为黄豆芽味甘性凉，能清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤等，同时对于脾胃湿热、大便秘结、高血脂等病症有一定的食疗作用。

　 3、推荐的食谱

　因为黄豆有一定帮助减肥的'作用，所以想要瘦身的小伙伴在减肥期间可以食用一些黄豆芽做的菜肴，例如凉拌黄豆芽。首先我们需要准备黄豆芽、葱、姜、蒜、香醋、芝麻油、凉拌酱油。接着将黄豆芽洗净并浸泡一会儿，同时往锅中倒水烧开，水开后倒入黄豆芽焯透，然后捞出黄豆芽沥干水分待用。

　将姜、蒜去皮切成末放入碗中，往碗中依次加入香醋、凉拌酱油、芝麻油并搅拌均匀。最后将炒透的黄豆芽倒入碗中搅拌均匀撒上一点剁椒就可以食用了。

黄豆芽能减肥吗2

　 黄豆芽可以减肥吗

　因为黄豆芽当中所含有的能量非常低,所以吃黄豆芽肯定是可以达到减肥的效果,根据相关的研究调查表明在一千克左右的黄豆芽当中仅仅只有八卡里路的热量,所以女性朋友吃黄豆芽是可以减肥的。

　黄豆芽当中所含有的植物纤维还不少,女性朋友经常吃能够有利于肠胃的蠕动,能够解决人体便秘的问题,如果女性朋友有便秘的毛病那么是可以尝试多吃一些黄豆芽来解决。

　 吃豆芽会胖吗

　 1、不易发胖

　吃豆芽是不容易导致发胖的。原因主要有两个,第一个原因是豆芽是热量比较低的食物,因此食用后导致人长胖的几率是比较小的。

　第二个原因是,豆芽中含有丰富的纤维素,能够促进肠胃蠕动,起到排出多余废物的作用,在一定程度上是有帮助减肥的功效的。并且中医里还认为黄豆芽具有消肿利尿的功效,因此食用豆芽是不用太过担心长胖的问题的。

　 2、豆芽功效

　我们经常吃的豆芽主要有两种,一种是黄豆芽,另一种是绿豆芽。其中黄豆芽营养丰富含有大量的蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁以及各种维生素等,食用能够有效地补充维生素B2、维生素C以及钙等营养成分。而绿豆芽性凉味甘,具有清暑热、调五脏、解毒、利尿、除湿的作用,经常食用对身体十分有益。

各种豆芽的营养价值及功效

各种豆芽的营养价值及功效，豆芽就是豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚轴，发芽的过程中蛋白质会分解，同时也会产生维生素C，以下各种豆芽的营养价值及功效。

各种豆芽的营养价值及功效1

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。无论是什么豆芽，多吃对健康都有益处。

一、营养价值

富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C，能够补充人体所需，而且对于女性来讲，维生素C可以起到美容的效果，同时又可以降低人体胆固醇的含量，对于高血液等疾病进行一定的预防。

纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动，从而加快人体肠胃吸收和消化，对于一些便秘的朋友来讲起到很好的缓解作用，但也不要多吃，以免适得其反，引起肠胃不适。

二、功效

清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素，对其肠胃起到清理的作用，从而也能够在炎热的夏季，对人体起到清热解毒又消暑的功效，而且再加上吃起来清爽可口，受到很多人的喜爱。

消肿利尿。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利尿，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。

以上就是关于豆芽的营养价值以及相关的功效，相信你也有有所了解，而且豆芽的热量比较低，可以根据自己喜欢吃的菜系进行烹饪，好吃又有营养，对人体发挥积极的作用。同时在购买时也应买新鲜健康的豆芽，以免影响整道菜品的口感。

各种豆芽的营养价值及功效2

豆芽的营养价值

每100克豆芽中含有蛋白质1、5克，脂肪2克，碳水化合物7、1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等。

增强体力和免疫力

豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，人是蛋白质结合体的一种表现形式，蛋白质是人体的生命之源，绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。

延缓衰老

绿豆的种子中维生素C的含量很低，直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用，但是绿豆芽不一样，绿豆芽在生长过程中，吸收了大量的水分，并且也产生了大量的为维生素C，这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老。

润滑通便

绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精粮和肉类食物为主，

体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足，因此，现代人很多都有胃肠道疾病，其中便秘的情况最为普遍，食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。

豆芽就是豆类的嫩芽，豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚轴，率都在发芽的过程中蛋白质会分解，同时也会产生很多维生素C，因此，绿豆芽和绿豆相比，营养成分更为丰富，也更加容易吸收，整体的营养价值是增加的，那么豆芽的营养价值都有哪些呢？

预防癌症

绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素，这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性。因此，是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用。

补水作用

水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。

各种豆芽的营养价值及功效3

一、黄豆芽营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黄豆芽的价值

在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

3、食用黄豆芽的好处

1、防治高血压

在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。

2、延缓衰老

在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

3、缓解疲劳

食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

4、食用黄豆芽需要注意的地方

1、不能生吃黄豆芽

在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

2、体寒的'人不要多吃

黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

二、绿豆芽的营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。

2、绿豆芽的价值

绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

3、食用绿豆芽的好处

1、防治便秘

在生活中，便秘是常见的症状，如何缓解便秘，成了大家关心的事情。在这个时候食用绿豆芽对于防治便秘有很好的帮助。

绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞，对于防治便秘有一定的功效。

2、帮助减肥

一般来说，素食的热量比肉类食物要低，食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量。同时，丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些，对于拥有细挑的身材很有效。

4、食用绿豆芽需要注意的地方

1、胃部不适的人要少吃

绿豆芽属于凉性的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。

2、选择有长须的绿豆芽

在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。

以上就是在生活中关于黄豆芽、绿豆芽的营养价值的描述，同时，关于食用这两种芽菜的注意事项大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科学的食用，避免出现不必要的麻烦。

三、肉末炒豆芽

1、材料

瘦肉馅，黄豆芽，1棵油菜，1根尖椒，盐

2、做法

1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可。

2、黄豆芽洗好沥水；尖椒洗好切成斜圆圈；油菜洗好分开菜帮沥水。

3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅，稍微变色后肉末口感不会太老加入尖椒，爆香。

4、随即先后加入油菜、黄豆芽，翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒。

5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅。

绿豆芽是凉性的，对减肥是有一定帮助。推荐我的方法：早饭一定要吃。中饭晚饭减半，不要吃油炸煎烤食品，不能吃甜食，禁止一切零食。20点后不能吃任何东西（白开水除外）。早上，跑步1小时，中午跳绳300下，晚饭后散步1小时。跑步可以在跑步机上完成。不是很辛苦的，都是慢跑，散步，很轻松的有氧运动，跑步前稍微吃点东西，如一个包子。另外还有个注意问题是不能贪睡懒觉，7个小时就够了！

虽说黄豆芽它所含有的营养价值成分非常高，但食用时也需要控制好量，吃太多的黄豆芽反而会给胃部产生负担，反而带来影响。尤其是经期期间的女性不宜吃太多的黄豆芽，特别是凉拌豆芽更加不宜多吃，否则极易对经期产生影响，甚至会因此而因此女性的卵巢。

另外，性寒、慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食黄豆芽，尿多者慎内服，避免会导致病情会因此而加重，带给身体健康更多的影响。尤其是黄豆芽它性寒，而体寒的人吃太多的黄豆芽反而会影响到身体健康。因此对于身体不允许吃的人需要忌口，以免会影响到自身健康，甚至会带来更多意想不到的伤害。

豆芽营养价值和作用：

豆芽是一种营养价值非常丰富的食物。从中医角度来说，豆芽有清热利湿，补气养血的功效，可以有效的消除体内的湿热之气，还可以起到一定的润肤作用。从营养学的角度来讲，豆芽里含有丰富的维生素e，可以有效的软化血管、预防动脉硬化。而且豆芽之中还有大量的钙质，可以有效的促进骨骼的生长和发育。除此之外，还有大量的维生素b、维生素c、氨基酸和矿物质，可以促进人体新陈代谢。