鹅肝什么人不能吃 几类人群不宜吃

不适宜吃鹅肝的人：

1、患痄腮者

因为痄腮根源为热毒，当配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会导致病情加重造成不良的后果发生。

2、温热内蕴者

患皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不能吃鹅肉。

3、动脉硬化者

过多摄入鹅肉会导致肠胃功能受损，肠胃虚弱者也不宜吃。

4、皮肤过敏者

如患有湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病，一旦食用鹅肉的话，会让过敏更加严重，异性蛋白成为过敏源，和吃花生过敏一样道理。

扩展资料：

吃鹅肉注意事项

1、鹅肉不宜和生冷食物一起吃。鹅肉属于高蛋白食物，和生冷食物，如冰淇淋、冷饮等各种冰镇食物一起食用容易引起腹泻、腹痛。

2、鹅肉不宜和寒性食物一起吃。鹅肉和寒性食物，如绿豆、黄瓜、苦瓜等，食用后可引起脾胃虚寒，降低胃肠消化功能，容易引起消化不良。

参考资料：

人民网-鹅肉是秋冬养阴佳肴 但是这五类人不宜食用

1、好处：鹅肝中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、铁元素、锌元素、铜元素、钾元素、磷元素、钠元素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2等营养成分。鹅肝具有调节血脂、保护视力、护肝解毒、促进生长发育、补血养血、养颜护肤、防癌抗癌的功效，对于眼疲劳、视力下降、生长发育缓慢、贫血、皮肤粗糙等症状有缓解作用。

2、坏处：鹅肝是高胆固醇的食物，胆固醇代谢失调却是胆结石形成的原因之一，所以要少吃胆固醇高的食物。吃太多，会增加动脉硬化的风险。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝病、高血压和冠心病患者应少食。

经常吃鹅肝对身体好处有：

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：

1、动物肝中维生素A的含量很高，具有维持正常生长和生殖机能的作用；

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色；

3、 经常食用动物肝还能补充维生素B2；

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生；

坏处有：

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，动物肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

扩展资料：

鹅肝的挑选技巧：

1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间；

2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金**或淡青**，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬；

3、受伤和破损的鹅肝坚决不选；

-鹅肝

性质温 五味甘 热量一二900大卡(5三9千焦)/一00克 功效解毒,提高免疫力,明目,益肝,养颜护肤,抑癌抗瘤 鹅肝是什么 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。 鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老…… 营养价值：　一富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压。缓冲贫血，有利于生长发育。　二富含维生素A，维A具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。　三维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。　四富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。　5富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。　适合人群：适宜夜盲症，容易长粉刺、疖疮等皮肤病，肺气肿，甲状腺机能亢进症，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。　适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿，及出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花等患者

鹅肝的功效与作用及营养价值

　鹅肝的功效与作用及营养价值，鹅也就是肝鹅的肝脏，是一种非常美味的食材，不但味道独特，还可以保健养生，在法式大餐里经常会出现鹅肝，很多人都喜欢吃，下面具体来了解鹅肝的功效与作用及营养价值。

鹅肝的功效与作用及营养价值1

　 鹅肝的基本介绍

　鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

　鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

　追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。

　直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

　 鹅肝的功效与作用

　鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

　 鹅肝的营养价值

　鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含45—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

　鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

　 鹅肝的食用方法

　肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35摄氏度的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

　禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。

　适宜人群：一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。

鹅肝的功效与作用及营养价值2

　 1、调节血脂

　鹅肝中含有大量的脂肪，特别是鹅肥肝中脂肪的含量在65%~68%，其中有三分之二是属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人体雪中中血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，维持血液处在一个低密度脂蛋白的水平，预防心血管疾病、改善内分泌等都有关键的作用。

　 2、维护和提高视力

　鹅肝中含有大量的维生素A，维生素A是眼睛肿视紫红质和成的主要原料，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护视力，同时鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要构成成分，食用鹅肝对衰落的视网膜有很大维护作用，能缓解用眼过度引起的眼疲劳、对老眼昏花、视力模糊、青光眼、白内障等眼睛疾病都有治疗作用。

　 3、解毒

　动物的肝脏是动物的主要解毒产所，鹅肝中含有大量的维生素C，食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，清理身体长期淤积的毒素，增进身体健康，同时增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　 4、促进生长发育

　鹅肝中含有大量的维生素B2，机体摄入的维生素B2会参与体内的生物氧化和能量的代谢反应，人体中的维生素B2的水平直接关系到碳水化合物、大钠比值、核酸和脂肪的代谢，维生素B2能增强机体对蛋白质的利用率，促进机体生长发育，因此，很多小孩在生长发育阶段都会适量的食用鹅肝。

　 5、养颜护肤

　鹅肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2是极易内许多代谢的酶或辅酶的主要成分，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，因此，食用鹅肝能有益于皮肤的新陈代谢，促进皮肤的健康生长，能保持肌肤健康的肤色，有养颜护肤的功效。

　 6、补血

　动物肝脏是很好的铁源，人体缺铁便会表现出贫血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量。

　 7、防癌抗癌

　动物的肝脏含有动物肉中几乎不含的维生素C和微量元素硒，食用能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，预防癌症，降低癌变的发生率，延缓癌细胞的生长、扩散。

　 8、鹅肝的食用禁忌

　鹅肝的虽好但是不宜食用过多：

　1、鹅肝中含有的胆固醇含量较高，过多的食用会增加动脉硬化和冠心病的风险。

　2、鹅肝中含有大量的维生素A和一些毒素，一次性食用过量会引起急性维生素A中毒。

　3、鹅肝在食用前需要浸泡3~4小时，除去毒素，制作是也需要加热充分，半生或带血的鹅肝不能食用。

鹅肝的功效与作用及营养价值3

　 一、鹅肝的营养价值

　鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含45—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。

　 二、鹅肝的功效与作用

　1、鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

　2、吃鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

　3、经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　4、鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　5、鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食鹅肝可使皮肤红润。

　 三、宝宝怎么吃鹅肝

　鹅肝是动物的肝脏，含有毒素和很多脂肪，宝宝食用鹅肝最好是食用鹅肝酱。鹅肝酱可以涂抹在面包片上或者拌饭拌面来喂给宝宝。

　 鹅肝酱的制作：

　1、把表皮脂肪，血管去掉，清洗干净。

　2、剁碎成泥，加盐，酱油等腌渍两小时。

　3、加水，放瓦煲大火煮开，立即转为小火，然后开盖，用勺子不停搅拌，等到水分干后，成了糊状即可熄火，晾凉后装入密封玻璃瓶，放冰箱保存，食用时拿出来取吃即可。

　注意：鹅肝属于高脂肪食物，宝宝食用需要控制食用量，过多食用会引起代谢失调，引起宝宝肥胖。

　 四、鹅肝怎么做好吃又营养

　 脆皮鹅肝配珍菇

　食材：法国鹅肝、罐头白灵菇、芦笋尖、西红柿、日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉。

　做法：

　1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

　2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

　3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

　4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

　5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

　 五、家庭自制法式红酒鹅肝

　食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

　做法：

　1、鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

　2、腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

　3、另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

　 六、凉拌鹅肝

　食材：卤制鹅肝，香菜，西兰花，香油，卤汁，白芝麻。

　做法：

　1、卤制的鹅肝切片，摆盘，白芝麻炒香备用。

　2、卤汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗净切段摆在鹅肝边上，浇上卤汁，西兰花煮熟放中间即可。

　功效：制作快捷，方便，对香菜和鹅肝的处理较少，营养物质损失较少。

　 七、吃鹅肝的注意事项

　1、鹅肝是属于高脂肪食物，在食用其他脂肪食物时尽量少吃鹅肝，容易油腻，影响食欲，同时也会摄入过多的脂肪引起肥胖。

　2、鹅肝含有较高的胆固醇，有心血管疾病的患者应该少食或不食。

　3、鹅肝是动物的肝脏，含有毒素，因此，食用鹅肝需要充分加热，保证鹅肝熟透，不能食用半生或带血的鹅肝。

　 八、法国鹅肝酱的自制方法

　材料：鹅肝550g

　配料和调味料：白糖5g、香醋45g、耗油15g

　做法：

　1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

　2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。

　3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。

　4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

　5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。

　6、鹅肝酱的做法香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

　7、最后家加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就ok了。

　8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道大菜就做好了。

鹅心和鹅肝当然是可以吃。

因为这两个部位是属于鹅的内脏，如果这个鹅并没有什么问题的话，自然是可以正常食用这些内脏的。

鹅的心脏一般来说跟鸡鸭差不多，那么我们平时吃鸡鸭的心脏都是可以的，而且这个肉质比较紧致，吃起来口感会比较不错。

那么鹅肝，我们可以了解到在一些高档餐厅，是当做一个非常高档的食材，用来烹饪食物的。

那么我们从上面的整体的推论，就可以得到鹅心和鹅肝都是可以吃的，而且相对来说口感也不错。

第一步、先把鹅肝切片，用盐，黑胡椒碎，胡椒粉腌制10~20分钟左右

第二步、把口蘑和彩椒洗净，泡入水里加入适量盐

第三步、拿出过水的口蘑和彩椒，放入锅中翻炒加入盐，胡椒粉，黑胡椒碎来进行调味。

第四步、鹅肝裹入面粉，把多余的面粉全部抖掉。往锅中到入少量油，放入鹅肝小火煎至，务弄出糊状

第五步、把煎好的鹅肝放入盘中加入之前调好的配料。美味的法式鹅肝就诞生了

另外没吃过鹅肝，都不好意思说自己真正的吃过法国菜。鹅肝之所以这么珍贵，除了因为鹅肝的价格非常昂贵外，鹅肝的口感也是非常鲜嫩的。那么鹅肝要怎么吃呢？

吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。

吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。

一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

　不知道大家对于鹅肝了解多少了，鹅肝说白了就是鹅的肝。同时也是鹅的身上营养价值最大的部分了，但是在中国很多人都不愿意吃，主要原因就是因为好多人不知道鹅肝有什么好处，下面就为大家介绍一下。

　吃鹅肝有什么好处

　1动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

　2能保护作用的，对于维持眼睛的实力还有很搭的好处的，可以防止眼睛的近视。

　3经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　4肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　5动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以经常会吃鹅肝对于皮肤的保养还是有很大的好处的，大家应该注意一下。

　 适合人群

　1贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

　2患有肝病的人和胃病的人就尽量不要吃鹅肝了。

　 食疗作用

　味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

　所以说吃鹅肝的好处还是很有好处的。处理可以保护眼睛的视力之外，还可以抗击衰老的，这个对于女人来说是非常有必要的，女人应该多注意保养，吃鹅肝就是一个很好的方法，除此之外对于身体还是有很多好处的。