提拉米苏

提拉米苏

食材

淡奶油35克(酸奶油部分)、柠檬汁5克

淡奶油215克、细砂糖40克、水28克、蛋黄35克、奶酪100克、吉利丁片2片、咖啡力娇酒、可可粉、手指饼干适量

步骤

1吉利丁片用纯净水泡软捞出备用，淡奶油(酸奶油部分)里挤入柠檬汁用筷子搅拌几下，你会发现越搅拌越浓稠，这就是酸奶油

2锅里倒入配方部分的水和细砂糖，开中火熬至糖完全融化，调小火继续熬一分钟至形成糖浆

3熬糖浆的空挡用电动打蛋器打发蛋黄至微微发白，把熬好的糖浆快速沿着碗边倒入蛋黄液里，一定要边倒边继续打发防止蛋液被烫成蛋花

4淡奶油用电动打蛋器打发至出现明显纹路备用

5锅中倒入适量水加热把泡软的吉利丁片隔温水加热融化成液态备用

6把奶酪放入酸奶油里入锅中隔热水搅拌顺滑取出，倒入吉利丁溶液快速搅拌均匀，把前面打好的蛋黄液也倒入搅拌均匀晾至常温，再一起倒入到前面打发好的淡奶油里搅拌均匀(这个时候的状态应该是很浓稠的酸奶状，如果你做的比较稀那就放入冷藏里让稍微浓稠一点再进行下一步，太稀容易导致饼干浮起)，此处划重点

7盘子里倒入适量咖啡力娇酒，放入手指饼干表面轻轻蘸上一层就可以，铺在容器里，淋入适量调好的奶酪糊，再放一层蘸过酒的手指饼干，再淋入奶酪糊盖盖冷藏四小时以上冷藏过后取出表面筛上可可粉，放点草莓蓝莓装饰，接下来就让我们一起享受品尝的快乐吧！口感浓郁顺滑，轻柔香醇，层次丰富

制作 提拉米苏 可是不能偷懒的，尤其是平常习惯使用电动打蛋器的朋友，可是要注意一下了，因为常常一不小心就把起司打发过头，反而油水分离，怎么拌都拌不匀。建议可以先将马士卡彭起司事先回温到室温，整个变得比较柔软了，再用刮刀按压变成柔细泥状，这样一来馅料制作时材料就能充分混合，馅料才会细致。

提拉米苏的馅料应该是相当浓稠的，如果说调出来的馅料太稀，在馅料与手指饼干铺成一层层的层次时，手指饼干会像河流里的浮木一般，飘来飘去，最后手指饼干会浮在提拉米苏表面上，咖啡酒的味道就不能均匀散布在提拉米苏中，吃起来上层会有些呛口，而下层比较没有咖啡酒的风味。

如果说材料的份量上都按照食谱配方调制，所得到的成品却太过于甜腻，最有可能就是用错鲜奶油了，制作提拉米苏使用的是动物性鲜奶油，除了口融性佳，口感比较香醇柔细之外，同时动物性鲜奶油不会另外添加糖份，所以在甜度调整比较容易，若使用植物性鲜奶油，因为其本身已添加一定数量糖份，再加上食谱上注记应加的糖份，会使成品太甜。

提拉米里面泡的手指饼干水份太多的原因可能是因为在冷冻过程中，蛋糕直接进入了冷藏室回温，导致冷冻的冰晶变成冷凝水，全部流入了蛋糕底部，使得底部的手指饼干一直浸泡在冷凝水中，从而影响了蛋糕的口感。为了解决这个问题，可以在蛋糕底部垫上厨房纸，以吸收多余的水分。

提拉米苏的做法　　做法一：

　　带Marsala酒配方

　　配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉

　　做法：

　　1五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

　　2500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

　　3煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

　　4摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

　　5保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

　　6享用前再均匀撒上无糖可可粉。

　　做法二：

　　传统配方

　　配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。

　　其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。

　　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

　　1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。

　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

　　4、要注意加材料时的顺序。

　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行或者要吸水好的蛋糕

　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

　　蛋黄 3个

　　蛋白 1或2个

　　细砂糖 3大匙(tablespoons)

　　酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)

　　意式(浓)咖啡 ¼杯

　　马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

　　鲜奶油 2分之1杯

　　手指饼干Lady Fingers 4盎司(1134g)

　　做法三：

　　取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

　　加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠 完成后, 放置一旁冷却

　　取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀

　　将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks)

　　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入

　　将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

　　盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

　　重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料

　　冷藏数小时后再食用。

　　家庭简易自制方：

　　配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

　　准备

　　1 将手指饼干放碗中。

　　2 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

　　3 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

　　4 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

　　5 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

　　6 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

　　7 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。