猪肉的科普｜哪部分的肉好吃

猪肉的科普｜哪部分的肉好吃 

一、猪各部位肉的区别

1、前腿肉：猪前腿上的肉

特点：有肥有瘦肉质比较细腻瘦肉比肥肉多肥肉在表面一层筋膜比较多肉质偏老。

脂肪：两颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：炒菜、肉馅儿、红烧、卤肉。

2、后腿肉：猪后腿上的肉

特点：猪腿的作用是承重所有活动较小因而这部分的肉紧实肉质比较柴，筋膜少脂肪含量也少。

脂肪：一颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：炖卤、肉丸子、腊肉、火锅。

3、五花肉：猪的腹部肉

特点：肥瘦相间，切厚度适中皮薄不腻，而它的肥肉遇热容易化瘦肉久煮也不柴肉质细腻。

脂肪：四颗星

瘦肉：两颗星

常用烹饪方式：红烧肉、炖煮、煎烤、东坡肉。

4、里脊肉：猪脊椎骨内侧嫩肉分为大里脊和小里脊

特点：猪身上肉质比较嫩的部分，几平不含肥肉适用干多种料理方式肉质细腻

脂肪：一颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：辅食、小炒肉、炒菜、煎炸。

5、梅花肉：猪的上肩肉像梅花一样

特点：每只猪身上的这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀肉质香嫩且不老。

脂肪：两颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：煎烤、炖煮、炒菜、火锅。

6、猪排骨：猪肋骨和脊椎骨

特点：分前排和后排，前排脆骨多肉少，适合红烧后排骨头多肉少，骨骼含量高适合炖汤。

脂肪：一颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：红烧、炖煮、煲汤、糖醋。

7、猪颈肉：猪颈肉是指猪颈部的肉

特点： 因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两”之称此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩入喉爽口滑顺。

口劲适中。

脂肪：两颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：炒菜、煎烤。

8、猪腱子肉：猪腿上的肌肉

特点：能取出来的量不多有肉膜包裹、夹藏着肉筋，肉质紧实有嚼劲。

脂肪：一颗星

瘦肉：五颗星

常用烹饪方式：炖煮、卤肉酱肉、凉拌。

9、坐臀肉：猪屁股上的肉

特点：坐臀肉的肉质结实但是肉质有点硬肌纤维较长，几乎都是瘦肉三肥七瘦吃起来有点发柴的感觉。

脂肪：两颗星

瘦肉：四颗星

常用烹饪方式：卤肉、回锅肉、白切肉。

10、臀尖肉：猪屁股顶端部位的肉

特点：肉质嫩，肥肉少分为前后臀尖前者肉质较纫嫩后者较硬，纤维粗。

脂肪：两颗星

瘦肉：三颗星

常用烹饪方式：炒菜、肉丝/肉片、卤炖。

11、猪颊肉：猪下巴和猪脸颊两侧部的肉

特点：油脂不多，肉质带有软筋口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉所以肉质软中有嚼劲。

脂肪：两颗星

瘦肉：三颗星

常用烹饪方式：卤肉、烧烤。

12、猪肘子：猪大腿和小腿之间的关节位置

特点：前时，也称前蹄膀其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制后肘，质量较前肘差熬汤比较好。

脂肪：三颗星

瘦肉：两颗星

常用烹饪方式：酱肘子、红烧肘子、卤肘子。

二、猪里脊肉适合做宝宝肉泥

具体步骤：竹里鸡去腥后打成肉泥，放入姜片碗中蒸15分钟，蒸熟后的猪肉再次打成泥，放入米粉中滴几滴核桃油就可以吃了。

　现代人的饮食习惯几乎是无肉不欢。一日三餐少不了的肉，就是猪肉。那么你知道猪肉的不同部位的名称是什么吗

　猪肉各部位名称图解

　猪肉不同部位烹饪方法

　整只猪，除掉猪蹄和猪尾，约分为11个部位。无论是中餐或西餐，每个部位都有不同的`刀法与烹调法。

　1)里脊肉在哪里

　在脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。是猪肉中最嫩的肉。

　适合：切片、切丝、切丁;最适合炸、熘、炒、爆。

　2)臀尖肉在哪里

　臀部上面。属于瘦肉，肉质鲜嫩，可取代里脊肉。

　适合：切片、切丝、切丁;多用于炸、熘、炒。

　3)坐臀肉在哪里

　后腿上方，在臀尖肉下方。也属于瘦肉，但肉质较老。

　适合：切片;多作白切肉或回锅肉。

　4)五花肉在哪里

　在肋条部位肘骨的肉。肥瘦肉夹半。

　适合：红烧、白炖和清蒸。像东坡肉、肉燥、梅菜扣肉等。

　5)梅花肉在哪里

　肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之间附有细细的脂肪。

　适合：做叉烧、烧肉、煎烤、火锅肉片都行。

　6)前排肉在哪里

　背部靠近脖子的一块肉。瘦中带肥，肉质较嫩。

　适合：米粉肉、炖肉用。

　7)前腿肉在哪里

　前腿上部分的肉。比较能够吸收水分。

　适合：做馅或制成肉丸子。因中间有一排肋骨，也能做糖醋排骨，甚至煮汤。

　8)后腿肉在哪里

　后腿上。多为瘦肉，肉质较嫩。

　适合：切片、切丁，取代里脊肉，像炒肉丝、做肉馅。

　9)弹子肉在哪里

　在后腿肉之上。多为瘦肉，肉质较嫩

　适合：切片、切丁，能代替里脊肉。

　10)猪颈肉在哪里

　脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分，质地也差。

　适合：多用来做馅，汆烫。

　11)猪颊肉在哪里

　嘴巴两旁的肉。

　适合：酱、烧、煮、腌皆可，多用来制作冷盘，也能做成咸肉。

1、位置不同

前夹肉也就是我们常说的前腿肉，在猪的前腿上面。里脊肉在猪的背脊上面，且量很少。

2、肉质不同

前夹肉的肉比较老，属于半肥半瘦的人；里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉的。具体的形象如下：

前夹肉

里脊肉

3、适合的做法不同

前夹肉比较适合凉拌、卤、烧等，也很适合做饺子馅；里脊肉比较适合水煮或是炒，作水煮肉片很好吃。

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

1．里脊肉

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3．坐臀肉

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4．五花肉

为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5．夹心肉

位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖

醋排骨，或煮汤。

6．前排肉

又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7．奶脯肉

在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8．弹子肉

位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9．蹄膀

位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10．脖子肉

又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11．猪头

宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

猪肉分哪些部位

猪肉一般分为这11个部位：猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、后臀尖肉、做臀肉、弹子肉、前腿肉、后腿肉。其中里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

一头猪身上的部位，把它们细分出来的话就有20多个，但是口感好吃的位置，也就只有那几个地方。

一、前腿肉

前腿肉是一块三七分肥瘦的猪肉，这个部位的猪肉，是最适合用来调肉馅的。相比较于其他部位的猪肉时，三七肥瘦的猪肉，能让做出来的肉馅口感更鲜嫩，且不老、不柴。

二、里脊肉

里脊肉属于纯瘦肉，里面是不含任何肥肉的，所以这块瘦肉的肉质就会非常嫩，特别适合用来炒着吃。平时有喜欢吃炒肉的朋友，就要首选这个部位的猪肉去进行购买，但是里脊肉在购买的时候，还分上里脊和下里脊。

三、五花肉

五花肉这个部位的猪肉，做法是非常丰富的，像我们常吃得很多美食，都需要用五花肉来进行烹饪。例如很多人都爱吃的脆皮五花肉、红烧肉、扣肉等等美食，都需要采用五花肉来进行制作。

四、膘油

膘油是猪身上非常好吃的一个地方，把它用来炼制成猪油的话，口感就非常好吃。尤其是用来炒各种蔬菜吃的话，那味道简直绝了，能让蔬菜带有一股特殊的肉香味。

五、后腿骨

把这块骨头用来熬汤的话，营养价值是非常高的，尤其是在寒冷的冬季，一定要多给家里人喝上一些骨头汤，对身体是非常好的。且后腿骨价格还很便宜，10来块就可以买到，营养又划算。

六、排骨

排骨口感是非常好吃的，不管是用来炖汤，还是用来卤着吃、烤着吃等等丰富的做法，都能把它做得非常好吃。但是由于排骨价格很贵，所以很多人都不愿意去购买，但是在过年的时候，我们一定要记得犒劳一下自己，就算价格再贵，也要买上一些。

七、栗子肉

栗子肉也被称之为元宝肉，这个部位的猪肉，主要位于猪肉大腿的内侧部位，肉质肥瘦相间，且细嫩，形似元宝，因此也被称之为元宝肉。这个部位的猪肉，可以用来炒着吃、煲汤、火锅等等，是所有部位的猪肉中，做法最为丰富的。

前膀子肉好，猪的前腿肉的肉质要更加细腻，吃起来的口感也是比较鲜嫩的，一般经常会用来做炒猪肉或者包饺子等等，不少人在研究自己炒猪肉为啥没饭店好吃的问题上，很多人都只会想到做法，但其实这也是跟食材的选择有密切的关系的，因为猪的前腿经常运动，所以它的肥瘦相间，吃起来也会更嫩。

夹心肉位于前腿的上部，因为这个部位活动比较多，所以肉质较老，而且有筋，比较适合用来包饺子、丸子等等。梅花肉位于猪的上肩肉。正宗的梅花肉，每个猪身上大概只有五六斤，很少，比较难买，这种肉的肉质鲜美，很嫩又香，而且煮的时间久也不会老。所以基本上所有烹饪方式都适合。

扩展资料

猪后腿肉的肉质是比较紧致的，相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少，只是表面一层肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用来做丸子和炖汤非常适合，因为瘦肉比较偏多，那么在烹饪的时候就容易变柴，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下，这样烹饪出来的菜品才会更加美味。

前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多，这也就导致了吃起来的口感会比较嫩，要是家里主要是炒猪肉和包饺子的话，最好是选择前腿肉，因为里面的肌肉比较多，吃起来也会更加可口，但要是家里喜欢做肉丸吃的话，可以选择买后腿肉，这样带点汤汁肉质吃起来也会比较鲜嫩。

猪的哪个部位肉最嫩最好如下：

1、前腿肉。

第一个就是前腿肉了，这个部位的猪肉也被称为夹心肉，口感更为细腻鲜嫩，比后腿肉吃着要更有嚼劲，而且前腿肉整体是肥瘦相间的，肥肉不会太多，瘦肉更多一些，因此吃着不会感到太油腻，因此很多人买猪肉都喜欢买前腿肉，用来炒菜和做饺子馅儿都非常合适。

2、下五花肉。

很多人都喜欢吃五花肉，买回来做红烧肉和梅菜扣肉等都很美味。但大家知道吗？五花肉也有上五花肉和下五花肉之分，这两种五花肉的口感也是不同的。上五花肉是猪肋排上剔下来的肉，它的肥肉相对较多，瘦肉要少一些，所以吃着较油腻。

而下五花肉是猪肚子上的肉，瘦肉多肥肉少，看起来也很好看，所以常被称为“精品五花肉”，吃着香而不腻，软嫩可口。因此大家要是买五花肉，建议买下五花肉，会更好吃一些。

3、里脊肉。

第三个部位就是里脊肉了，所谓里脊肉，就是猪脊背上的那条长肉，这条里脊肉是没有肥肉的，因此也没脂肪、没筋骨，都是纯瘦肉，堪称猪身上最嫩的肉了，因此大家如果想吃猪肉，又怕长肉，可以多吃些里脊肉，买回家做成糖醋里脊或鱼香肉丝，真的太美味了！

4、梅花肉。

梅花肉是猪上肩部位的肉，因为猪经常要活动到这个部位，因此梅花肉也是瘦肉居多的，梅花肉的肉质也是十分鲜嫩的，90％的瘦肉夹杂着10％的肥肉，肥瘦纵横交错，看着就很不错。吃着鲜嫩可口，尤其适合煎着吃或烤着吃。

后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。

如图前面为前腿，后图为后腿。

扩展资料

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

特级：里脊肉；

一级：通脊肉，后腿肉；

二级：前腿肉，五花肉；

三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

不 同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。"

参考资料猪肉（食材）_