有没有会做水果硬糖的，最好是食品专业的人，有重谢

制作方法

原辅材料

白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸08公斤 ；水果香油014公斤；食用色素适量； 水30公斤左右。

水果糖

工艺流程

白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品[1-2]

详细步骤

1白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

2 过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。

3 糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达975%以上时即出锅。

4 糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

5 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

6 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

7 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

1、软糖：

是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

2、硬糖：

是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在14～15之间，还原糖含量范围10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。

3、牛奶糖：

是用牛奶制成的糖果。

扩展资料：

食用指南：

大量吃甜食虽然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。

低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。

运动医学研究证实，运动员在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助他们提高运动成绩；运动之后及时补糖，可以消除疲劳。普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。

参考资料：

-软糖

　导语：棒棒糖，是一种深受广大人们喜爱的糖果类食品，最初是一颗硬糖插在一根小棒上，后来研发出很多更好吃好玩的品种，不光小孩子深爱棒棒糖，一些童心未泯的成年人也会吃。类型有凝胶型糖果，硬糖型，牛奶型糖果，巧克力型还有牛奶加水果型。制作橡皮泥手工能提高小孩子的协调能力。用孩子们的独特构思做出一个个很有创意、七彩的儿童橡皮泥玩偶造型，可以大大满足儿童的求知欲这里有一个儿童彩泥、橡皮泥手工方法，棒棒糖的制作教程分享给大家，快来学习吧!

棒棒糖的小知识

　1958年，闻名世界的棒棒糖(lollipop)的发明人恩里克·伯纳特·丰利亚多萨，首次推出这种带棍的糖果，结果使一家几乎经营不下去的糖果公司扭亏为盈。

　对于一些人来说，在嘴里含着一颗糖果，糖果的棍从嘴唇间露出来，已经成为一种时髦的标志。

　生产棒棒糖(lollipop)的这家西班牙家族公司每年生产40亿只棒棒糖。在全世界拥有许多分公司和工厂，雇佣了将近2000人。他们生产的'棒棒糖超过50多个品种，其中包括一种专门针对墨西哥市场的辣味棒棒糖。

　Lollypop也写作lollipop，首次以lolly-pop的形式出现在1784年，表示一种小小的硬糖。显然当时的lollypops并不像今天的棒棒糖一样有一根小棍。

　关于Lollypop的起源并没有确定的答案，但很多语源学专家推测它源于北方英语的方言lolly(舌头)。可能因为小孩子们多喜欢用舌头舔吮棒棒糖，使lolly后来具有了棒棒糖的含义。

　Lollypop中的pop具有“砰然声，枪击，流行音乐”的含义，但原先却表示“短或小的东西”，而lollypop正好是一种便宜的小食品。

　此外，因为pop有“砰的一声”的含义，很像打开含二氧化碳饮料的瓶盖时发出的声音，因此soda pop就表示“汽水”。Popsicle表示冰棒，在英国叫做ice-lolly。

星空棒棒糖是一种纯手工制作的硬糖，最早是美国人发明的“浪漫糖果”。星空棒棒糖中间是一张小小的高清星球，周围裹上了优质纯天然的糖浆，这糖浆是“混血儿”，分别由美国异麦芽酮糖醇、美国玉米糖浆、澳大利亚原生态食用色素、韩国精幼白砂糖 四种原来制成，保证纯天然无公害。

每颗星空棒棒糖里包裹着不同的星球，最经典款的就是太阳系行星。星空棒棒糖的棒棒大约长12cm，球体大约25cm，卖相浪漫惊艳，味道甜美滋味，既是美味好看的零食，更是一件艺术品。怎么说呢甜是挺甜的，就是和白糖差不多味道，其它也没什么，糖球中间那个星空图案吃起来感觉像纸，

虽然是可食用的糯米纸，但还是觉得不是特别好吃，因为除了甜吃不出其它味道了，挺贵的，目前买过最便宜的也要4块呢，还有的要15或30块的，能吃好长时间呢，不过吃着吃着口水会顺着棒棒留下来。

但还是觉得不是特别好吃，因为除了甜吃不出其它味道了，比较贵，吃的话，个人觉得不值得。还是观赏性强一点，可以放着欣赏。长时间之内吃一样的东西，并且放在嘴里，一直吃，就会感觉过一阵子的时候自己腮帮子很疼，这已经成为了别人都应该考虑的一个问题了，