什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么求大神帮助

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等6类。营养素是一类对人体生长和健康有益的物质。我们通常所说的营养素是指食物中存在的物质，如蛋白质、维生素、钙、铁等都是营养素。 食物中有千千万万的化学物质，但并不是所有的物质都是营养素。营养素通常具有几个特点： 1．是人体生长发育所必须的成分。如特别明显的例子是孕妇怀孕后， 将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约32kg的新生儿； 少年期儿童身高急速增长、骨胳和生殖器官性特征的迅速发育等。 2．是人体生理功能所必须的成分。如肌肉收缩，呼吸中氧气的传送等； 甚至人类大脑的思维能力、妇女的生育能力等都与营养素有关。 3．抵抗疾病的能力所必须的成分。 4．可以经体内循环代谢排出体内， 如我们每天吃进食物，食物中的营养素可以通过尿、粪便、汗水、唾液、月经排泄出体外。 所以说， 我们每天都需要食物， 更需要食物中的营养素。 一、谷类豆类 1、糯米 〔性味〕味甘，性温粘滞。 〔功能〕补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。 〔主治〕脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。 2、粟米 〔性味〕味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。 〔功能〕益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。 〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。 〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。 3、小麦 〔性味〕味甘，性微寒。 〔功能〕养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。 〔主治〕脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。 〔注意事项〕小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。麦胚含植物凝集素。 4、麦片 〔性味〕味甘，性平。 〔功能〕补脾益胃，充饥滑肠。 〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。 〔现代研究〕含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。 5、荞麦 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕开胃宽肠，下气消积，清热利湿。 〔主治〕肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。 〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。 6、高梁 〔性味〕味甘、涩，性温。 〔功能〕益肠温中，涩肠止泻。 〔主治〕脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。 〔用法〕煎汤，研末，或煮粥服食。 〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。 7、薏苡仁 〔性味〕味甘、淡，性微寒。 〔功能〕利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。 〔主治〕脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。 〔用法〕煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。 8、赤小豆 〔性味〕味甘、酸，性平。 〔功能〕清热利水，散血消肿，通乳。 〔主治〕水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。 〔用法〕煎汤或研末服用。 〔注意事项〕阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。 9、绿豆 〔性味〕味甘，性凉。 〔功能〕清热解毒，清暑利水。 水 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 化学元素与人体健康 调节人体的新陈代谢 促进身体健康 钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁铁锌硒碘铜氟 佝偻病和发育不良 骨质疏松 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁碘甲状腺肿大 碘化钾和淀粉的混合液 讨论:人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种想法对吗为什么 缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病 能防治龋齿 氟 缺碘会引起甲状腺肿大,过量也会引起甲状腺肿大 是甲状腺素的重要成分 碘 缺硒可能引起表皮角质化和癌症如摄入量过高,会使人中毒 有防癌、抗癌作用 硒 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良 影响人体发育 锌 缺铁会引起贫血 是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输 铁 摄入量过量,过低对人体健康的影响 对人体的作用 元素 几种元素的食物来源 海产品、加碘盐 碘 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 锌 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 铁 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 钙 食物来源 元素种类 请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来: 缺钙 甲状腺肿大 缺碘 龋齿 缺氟 贫血 缺铁 佝偻病或骨质疏松症 （1）、蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。 （2）、脂肪 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。 （3）、维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 (4)、糖类 糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。 （5）矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。 （6）、水 水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。 （7）、膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。

麻烦采纳，谢谢!

对于大多数人一个起步计算法，然后再加以调整。例：

（体重200）磅X15（男，基础代谢较慢就换成13，很快就换成17、18）=3300卡路里/基础代谢/

（那些努力训练的人，就换成中间值）

X12（女，基础代谢很快就换成18）；

蛋白质摄入：

X1g蛋白质/磅（女）/

（体重200lb）磅X125g蛋白质/磅=（275）g蛋白质（增肌）

（275）g蛋白质 X1g蛋白质/4卡路里=（1100kcal）卡路里热量，即占总摄入量33%左右；

脂肪摄入：

（体重200lb）磅X04=(88）g脂肪、

(88）g脂肪X9=(792)卡路里/热量，即占总摄入量24%左右（如减脂就要降低占比）；

碳水化合物摄入：

（3300-1100-792=1408）卡路里/热量，即占总摄入量43%左右（如减脂就要降低占比）；

（1408）÷1g/4卡路里热量=（352）g碳水

每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%；根据个人减肥/增肌、增重，每次减加10%的总摄入量。

人体需要营养素总共7种，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

其中碳水化合物、蛋白质、脂肪并称为“三大供能营养素”。

碳水化合物：

生理功用

(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65％为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

碳水化合物主要的生理功能：

1、 构成机体的重要物质；

2、 提供热能；

3、 维持大脑功能必须的能源；

4、 调节脂肪代谢；

5、 提供膳食纤维。

缺乏碳水化合物：

易造成蛋白质—能量营养不良

蛋白质：

1、能构成机体：在机体的生长发育、组织修复、衰老组织更新、发挥重要作用，是构成机体的主要“原料”；

2、能构成重要的生理活性物质：人体的酶、抗体、激素都由蛋白质构成；

3、能够维持渗透压：在蛋白质极度缺乏的情况下，造成细胞内蛋白质缺少，细胞内的水分会过多渗透到细胞间，造成营养性水肿；

4能够提供能量。

脂肪：

1、供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的22倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。

2、构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

3、调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。

4、溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。

维生素：

分两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。

脂溶性维生素主要存在于动物性食物中，例如猪牛羊肉、动物肝脏、食物油；

水溶性维生素多存在于植物性食物中，例如蔬菜、水果。

维生素主要有维生素A、B族、C、D、E、K、PP，以及类维生素等等。

各种维生素的功能

维生素A（Vit A）又名视黄醇，实际上包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，即动物性食物来源的Vit A1与Vit A2，植物性食物来源的β-胡萝卜素及其它类胡萝卜素。维生素A在体内主要参与膜的结构与功能。因此，它与正常生长发育、生殖、视觉及抗感染有关。人体从食物中获得的维生素A，主要有两类，一是维生素A原即各种类胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、**菜类及水果类。一是来自动物性食物当中的维生素A，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）及禽蛋等中。

维生素D（Vit D）是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物，可由Vit D原、7-脱氢胆固醇及麦角固醇经紫外线激活分别转化形成Vit D3与Vit D2。维生素D在体内肝肾处转化为活性形式25-(OH)D3和1,25-(OH)2D3，并被运输至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平。

维生素C（Vit C）Vit C具有还原性，可与其它抗氧化剂如谷胱甘肽一起清除自由基，阻止脂类过氧化；也参与胆固醇的羟化作用形成胆酸，从而降低血胆固醇含量。维生素C不足时，将影响胶原合成，造成创伤愈合延迟、微血管壁脆弱及不同程度出血。人体由于缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，不能使葡萄糖转化为维生素C，因此必须从膳食中获得维生素C。如饮食中Vit C不能满足需要，可导致维生素C不足或缺乏，维生素C缺乏引起坏血病。

维生素C大量摄入有害作用的表现：1数克剂量可引起腹泻、腹胀；2粪便潜血出现假阴性结果；3引起铁吸收减少，造成地中海贫血、成铁细胞性贫血、血色素沉着症； 4有些病人出现高草酸尿症；5透析病人出现易高草酸盐血症；6葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人易出现溶血。

硫胺素又名维生素B1、抗神经炎因子、抗脚气病因子。它参与体内糖代谢，也参与支链氨基酸代谢。维生素B1对神经生理活动有调节作用，与心脏活动、维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。维生素B1缺乏常由摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍造成。肝损害、酗酒也可引起。长期肾透析的患者、完全胃肠外营养以及长期慢性发热的病人都可发生。严重缺乏会引起脚气病，可分为干性脚气病、湿性脚气病、婴儿脚气病。维生素B1大量摄入未见毒性反应。

核黄素又名维生素B2，是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，FMN和FAD（维生素B2是FMN和FAD的组成部分）是黄素酶辅基。其功能是电子传递，在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应。还可激活维生素B6，参与色氨酸转化为尼克酸的过程。此外，还与体内铁的吸收、贮存与动员有关，也催化多种亚胺的N-氧化。

维生素缺乏症

维生素是一大类化学结构和生理功能各不相同的物质，必须每天通过饮食供给。当供给不足时，易出现缺乏症。维生素缺乏在体内是一个渐进过程，初始储备量降低，继而有关生化代谢异常、生理功能改变，然后才是组织病理变化，出现临床症状和体征。在我国，维生素缺乏症虽已不多见，但亚临床缺乏在某些地区、某些人群中较为常见。由于亚临床缺乏不易发现，但对健康又有不良影响，故需特别注意。

维生素C缺乏症：膳食中长期缺乏维生素C，使体内胶原蛋白合成受阻，可导致坏血病。早期症状是倦怠，以后出现牙龈疼痛出血，皮下出血，伤口愈合缓慢等现象，严重时则牙齿松动，牙龈萎缩，牙齿脱落，粘膜部位出血，并可引起鼻血、便血等症状。儿童可出现骨膜下出血。

硫胺素缺乏症：由膳食中长期摄入不足，需要量增高或吸收利用障碍引起。其症状性质和程度与缺乏程度、急慢性有关。一般分为以下几类： 干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。

湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。若处理不及时，常致心力衰竭。

婴儿脚气病：多发于2-5月婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐，兴奋，心跳快，呼吸急促和困难。晚期有紫绀、水肿、心脏扩大、心力衰竭、强直性痉挛，常在症状出现1-2天内死亡。

核黄素缺乏症：主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 眼：球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜连接处有时发生水肿。

口腔：口角湿白、裂缝、疼痛、溃疡；唇肿胀、裂缝、溃疡及色素沉着；舌疼痛、肿胀、红斑及舌乳头萎缩。

皮肤：脂溢性皮炎。常见于皮脂分泌旺盛部位。

贫血：Vit B2缺乏常干扰铁在体内的吸收、储存及动员，致铁量下降，严重时造成缺铁性贫血。

其他：Vit B2 缺乏还影响生长发育；妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。

尼克酸缺乏症：烟酸缺乏症即癞皮病。前期症状为疲劳、乏力、工作能力减退、记忆力差及经常失眠。典型症状是皮炎、腹泻和痴呆，即所谓“三D”症状。

维生素A缺乏症：膳食维生素A或维生素A原不足，或吸收、储存和利用受影响时，常可引起维生素A缺乏症。表现为： 暗适应能力下降、夜盲及干眼病；粘膜上皮改变；生长发育受阻；其他：味觉、嗅觉减弱，食欲下降。

维生素D缺乏症：膳食缺乏维生素D，或人体日光照射不足是引起维生素D缺乏症的两大原因。Vit D缺乏引起钙磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，致骨质软化、变形，在婴幼儿发生佝偻病，成年人发生骨质软化症。

维生素E缺乏症：维生素E缺乏症较少发生于人类，其原因可能为： 维生素E广泛存在于食物中；维生素E几乎储存于人体的所有器官组织中；维生素E可在体内贮留较长时间。

维生素的膳食来源

名称

主要膳食来源

Vit A

绿叶菜、**菜、水果、肝脏、奶及奶制品

Vit D

海鱼、肝、蛋黄、奶油

Vit E

油料种子、植物油

Vit B1

动物内脏、肉、豆、花生

Vit B2

肝、肾、心脏、奶、蛋

Vit B6

豆、肉、肝、鱼

Vit C

新鲜蔬菜、水果

叶酸

肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母

烟酸

肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷

矿物质：

1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份。

3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白

4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

6、矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

7、人体内必需的主要矿物质：

钙 镁 钾 磷 铁 锌

矿物质缺乏：

1、铁：易造成缺铁性贫血；

2、锌：对大脑发育有影响；

3、钙：骨质疏松、骨质增生、肌肉抽搐，目前已知与钙有关的疾病有109种，不一一列举；

4、碘：缺少侏儒症或甲状腺水肿、多则甲亢

矿物质的食物来源：

铁：动物肝脏、黑木耳

锌：牡蛎、米、面

钙：动物性食物、白菜、

碘：藻类、海带、紫菜等

膳食纤维

1、保持消化系统健康

2、增强免疫系统

3、降低胆固醇和高血压

4、降低胰岛素和三酸甘油脂

5、通便、利尿、清肠健胃

6、预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病

7、平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症

食物来源：韭菜、粗粮等

水：

1、水参与人体内新陈代谢的全过程一水的溶解力甚强，并有较大的电离能力，可使人体内的水溶物质，以溶解状态和电解质离子状态存在；又由于水具有较大的流动性能，在人体消化，吸收，循环，排泄过程中，可加速协助营养物质的运送，和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应，得以顺利进行。

2、水是细胞和体液的重要组成部分一-人体的每个细胞及其基本单元均含有水份，人体的各种腺体分泌物均为液体。如体内缺水，则消化液分泌减少，食物消化受到影响，食欲下降，血流减缓。体内废物积累，代谢活动降低，导致体力衰竭致病，并加重病情。

3、水保持着人体一定的血溶量一-人体的血液含水量约占80％，如果大量失水，则使血溶量减少，而产生低血压，从而影响着人体的各种器官，特别是心、脑、肾的机能活动，故血溶量与水的含量有着密切关系。

4、水对调节人体体温起着重要作用一-水的比热数值高，每克水升高或降低10度，就需要1000卡热值，由于人体含有大量的水，于代谢过程中，此产生的热能为水所吸收，使体温不至显著升高；其次是水的蒸发数值大，每毫升水的蒸发热约为579．5千卡，(37)故人体只要蒸发少量的水，即可散发大量的热，以维持人体一定的体温，如外界环境温度高，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒温。

5、水对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用一-人体如果缺水，对消化吸收，血液循环，关节活动，体温调节，体腔器官功能，和废物代谢等，都会受到影响，故水对人体的各种器官、关节、肌肉、组织，都能起到缓冲，润滑，保护之作用。

6、水是医药、医疗三大法宝之一-医药上的输液、输血、输氧三大法宝，尤其对高热，腹泻脱水的病人，常用静脉输液，输入生理盐水及必需的药物，由静脉血管，可以迅速通往整个身体从而起到起死回生作用；一般疾病多由各种病原入侵导致，服用药物消灭病原以后，则需排出病原，代谢废物及多余的药物，故需大量饮水，以便产生大量汗液和尿液，将死亡的病原、代谢废物和多余的药物等排出体外。

害处:过量饮水后，一定程度上会改变血液盐分的浓度，从而促使身体内部出现液体流动的变化，导致大脑肿涨、压迫颅骨等症状，引发“水中毒”，造成对人体的损害。有些运动员运动后过量饮水，或者是一些精神病人为了清洗罪孽和毒素而大量饮水，都会造成“水中毒”

喝水的原则：

1、喝水要定时定量，不要等口渴再喝，一天应喝2500ml；

2、喝水要喝自然冷却的白开水（25℃）；

3、吃饭前不要喝过量的水，防止冲淡胃酸营养消化；

4、吃饭时不要喝过量的汤和饮料，防止影响消化；

5、注意饮水健康：隔夜水不喝、反复加热的水不喝、加热不够的水不喝

  虽然爱惜身体的朋友都知道减肥可以分为3分吃和7分减，怎么吃呢？你不得不相信。正确的吃法应该是碳水化合物+蛋白质+脂肪。碳化氢是温暖人体的三大营养素之一，即用基本食物迅速补充能量，提高血糖。食物中的碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。碳水化合物易于食用和使用。糖是由糖或双糖组成的碳水化合物。各种形式的浓缩糖与糖（砂糖、红糖、蜂蜜、糖浆）一起迅速释放能量，迅速增加血糖。导致碳水化合物过多的恶性循环，运动逐渐减少，否则就会变成能量，无法储存在体内。精制谷物，如白面包、蛋糕、巧克力和白米，也通过简单的碳水化合物快速释放能量。

  复杂碳水化合物的缓慢吸收和使用，燕麦片、糙米、紫薯、大豆、玉米。。。用复杂的碳水化合物缓慢释放能量。它们富含纤维，消化缓慢，并长期饱和。摄入复合碳水化合物食物，血糖值相对缓慢而稳定，避免胰岛素的快速分泌，减少脂肪堆积的机会。复杂的碳氢化合物消耗，结合蛋白，更好地支持蛋白质的吸收，稳定血糖水平。

  蛋白质分为植物蛋白和动物蛋白。动物蛋白（奶、蛋、鱼、虾）是动物性的，豆浆和蛋白粉中含有的蛋白质是植物蛋白。不易消化蛋白质的人可以选择植物蛋白。因为动物蛋白会引起腹泻或便秘。如果痤疮严重或乳糖不起作用，不要喝牛奶。建议训练后动物蛋白易于吸收。不要吃人造奶油、巧克力。

  此外，以蔬菜为主的谷物也是一种产品。水果以碳水为主，避免含糖量高的水果，选择低糖的蓝莓、葡萄柚。希望你能有个好身材。你的食物可以使你的身体保持苗条。

  如果你不想让整条腿的血液顺畅流动，那么你就不能让整个腿部血液通畅。澳大利亚寒冷的身体会减少血液流动，减缓血液和营养物质的运输，所以我们需要放冷的食物或冷的食物避免摄入过多。另外，如沙拉、茄子、西红柿、火腿、胡萝卜、西瓜、大蒜、生姜、花椒、花椒等都能使身体暖和，促进血液循环，产生出汗的效果，而且可以使用更多的香料。

  此外，维生素E不仅能改善维生素E的循环，还能防止机体酸化，恢复细胞功能，使减肥后的皮肤松弛或干燥或起皱。富含维生素E的食物：杏仁、沙丁鱼、鳗鱼、萝卜叶、橄榄油、菊花、菠菜、芝麻。维生素E能促进血液循环，消除水肿，使皮肤光滑。请放松。低热量的食物可以保持平衡。

只要配合良好的生活作息与饮食控制，再配合中医师的药物调理，无病消瘦的瘦人，也能长胖成人 1 调理脾胃功能 消瘦者脾胃(消化)功能多半不好，不是食欲不振，就是消化吸收功能不良，所以吃再多东西身体也不长肉。因此想增肥的人必须先补脾健胃才行！ 此外，在调理脾胃的同时，必须避免摄取有损脾胃功能的酸冷食物（包括山渣、柠檬、橘子、醋、生菜、泡菜等）、难消化的高纤蔬菜（比如韭菜、芹菜等）、以及高油脂食物都不宜多吃（如巧克力、油炸食物等）！可以补脾健胃的的食物则包括莲子、山药、扁豆、紫米、红枣、猪肚、薏仁等，其中最具代表性的食物是四神猪肚(小肠)、山药排骨等。 中医学说「瘦者多火」，亦即干瘦者多属阴虚的热性体质，此火是指阴虚所引起的虚火，所以饮食上要以「滋阴清热」为主，应该避免摄取燥热、辛辣等容易助火散气的食物，比如葱、蒜、辣椒、虾、蟹等食物。此类患者特征就是舌头很红、舌苔少、解便小粒而干结，这是脾虚不能生津液所引起的。西医所说的胃液、胰液、唾液等消化液，全都属于中医的「津液」，消化液不足就很难将吃进肚子里的食物进行消化吸收与利用，此类患者吃大量的食物只会带给肠胃更大的负担，更别想要长肉。针对此症，中医采用补脾阴的法来治疗，一帖50元的四神，有补脾阴虚的良效；而猪肚、猪肠则含有酵素成分，可以辅助药力，发挥开胃、助吸收的功能。此外，一般错误印象以为高油脂食物（如巧克力、油炸食物等）最易增胖，事实上，脾胃虚弱者对油脂的消化力很差，所以容易堆积在消化道里，既无法消化也无法吸收，只会增加脾胃的负担，使脾胃更加虚弱。所以想调理好脾胃健康，应完全戒除摄取此类食品，多吃一些可以健脾健胃的食物，来强健脾胃系统，如此长胖才易见成效喔！ 2 三餐定时，餐前一小时忌食零食 三餐应定时，让肠胃养成正常运作习惯，而且餐前一个小时避免零食，以免影响食欲、影响正餐的摄取量，就算是增肥，也应以三餐为主要的营养及热量摄取来源才对。若是为了加强增肥的效果，可以斟酌在三餐的空档多加两餐，至于加餐的食物内容，则以油脂量少、蛋白质与淀粉含量高的食物为佳，像是口味清淡的核果类与天然谷物，少吃垃圾食物，以免增肥不成反而增加肠胃的负担！ 3 合理分配三餐的摄取比例 早餐很重要，因为早餐是承接昨天晚餐后的第一餐，所以饮食摄取比例不应该只是随便应付而已，原则上，三餐的份量比重应该是差不多的，其分布比例应该是： 早餐占全天摄取总热量的25 ~30％； 午餐占全天摄取总热量的30 ~35％； 晚餐占全天摄取总热量的25 ~30％。 4 三餐种类丰富多样，摄取均衡营养 要能确保摄取均衡的营养素，最好的方法是以米饭为主食，如此就能搭配鱼、肉、菜、豆类等五大类食物，所以这样的饮食习惯绝对优于西式饮食，喜欢只吃三明治、汉堡的人要赶快改正你的饮食习惯喔 5 适度增加脂肪摄取量 前面说到「瘦者多火」，所以多吃油炸食物非但无法得到人体需要的脂肪，反而会火上加火，而且会妨碍胃酸分泌，造成肠胃的负担。 奶油、五花肉都是不错的选择，只要不会引起腹泻或是腹胀气等消化不良的症状，就是适合你的摄取量，想增胖的水水应小心摄取。 6 多摄取矿物质「锌」 矿物质「锌」可以促进荷尔蒙分泌、促进人体发育、增强性器官功能，而且它能刺激我们的味觉器官，让饭吃起来更有味道。 「锌」广泛存在于奶类、瘦肉、牡蛎、蛤唎、香菇、南瓜子、豆类、核桃等食物之中。其中，牡蛎除了锌之外，还有能助丰胸的荷尔蒙促进物质，瘦弱者可以多多食用！ 7 用餐当中不要喝汤或饮料 汤或饮料会稀释胃酸，破坏肠胃的消化能力，亦会造成腹胀，进而影响进食的份量。想增胖者如有此习惯，应尽快戒除此恶习，以免肠胃越吃越虚弱！ 8 专心进食 一心多用的进食法，常会让人不自觉吃得过多、或是草草了事，因此降低消化器官的活动能力，导致消化液分泌不足，增加肠胃器官的负担，想增胖者应专心进食才行！ 9 餐后少量甜食 饭后甜点会刺激胰岛素分泌，将刚刚吃的正餐快速转化为脂肪，所以想增胖者可以从今天起，饭后来一碗红豆汤吧！ 10 不摄取过量宵夜 一般错误的观念认为吃宵夜可以长肉，事实上过量的宵夜只会耗损脾胃功能，让消化功能越来越差。建议想增胖的人，可以在睡前半小时喝杯加糖的热牛奶，它有刺激胰岛素分泌的功用，加速蛋白质与糖分转化为脂肪，而且不会造成肠胃的负担，想增胖的人可以试试！ 11 冬天进补养肉最快 冬天因为热量消耗大，所以特别容易饥饿，而且人体容易自发性的储存皮下脂肪，胃口大开加上吸收特好，只要加强进补，想增胖的瘦弱者大多能达到目的。但是千万别大吃大喝，反而让肠胃过劳，如此达不到养肉的目的，反而伤了元气就不好了！ 12 不吃冰冷寒凉食物 「瘦者多火」，所以特别嗜食冰冷的食物，但是冰冷的食物进入人体后会引起肠胃紧急收缩，食物积滞不化，容易造成胃胀、胃痛，脾胃虚弱者还可能腹泻。所以喜欢冰冷食物者，应尽快戒除此恶习，免得时日一久，末梢循环会出现障碍，手脚冰冷、早衰等其它慢性病会慢慢出现。逞一食口欲之快，损失的可是自己的健康喔！ 13 睡眠充足 想长肉或长高一定要充分把握睡眠时段，因为充足的睡眠可以提高体内脂肪与蛋白质的合成与利用。因此，有熬夜习惯的人，若想长胖，得先调整生理时钟早早入睡，让身体睡饱有助身体长肉喔！ 14 适度运动 适度的运动可以加强身体的新陈代谢，必且促进食欲，让你的胃口大开；但是瘦小的人多半脾虚多火，脾虚不能生津液，太过剧烈的运动会加重津液不足的现象，让你口渴及火气大，反而会完全没有食欲。所以想增胖的人应进行适度的运动就好，千万别以为剧烈运动才会让你有食欲，这是错误的观念喔！

什么是营养素？

食物中经过消化、吸收和代谢，能够维持生命活动的物质叫做营养素。简而言之，就是“食物中对身体有益的物质”。

营养素的分类

一般来讲营养素可分为三大类：宏量营养素、微量营养素以及其它膳食成分。

宏量营养素

宏量营养素包含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

微量营养素

微量营养素主要指矿物质和维生素。这个划分是从人体对营养素的需要量这个层面来讲的，

相对而言，微量营养素不为一般人所了解，所以更容易出现缺乏的情况。

微量营养素的缺乏人们一开始不易察觉，时间久了才能感觉到。它们的缺乏不会引起人们饥

饿的感受，所以被称为“隐性饥饿”，容易被忽视。人体对它们的需求量虽少，但如果长时

间摄取不足，就可能出现严重的缺乏，从而会导致各种慢性疾病的患病风险增加。也就是说

，微量元素需求量虽少，但不能或缺。不过，如今许多微量营养素对人体的重要功能被不断

发现和研究，已经引起越来越多营养健康及预防医学专家们的重视。

其它膳食成分

其他膳食成分主要包括：水、膳食纤维、植物营养素、营养素相关的有机化合物等等。这些成分对人体健康也有着重大意义。

营养素的功能

不同种类的营养素在体内的生理功能有很大区别，但总体概括起来，营养素的生理功能主要

表现在三个方面：

参与构成和修复我们的身体组织；

供给能量并帮助我们维持体温；

调节机体各种正常的生命活动。

营养素的这些生理功能是有机统一的。一种营养素可以承担多种生理功能，比如蛋白质既可

以构成机体组织，又可以给我们提供能量。而多种营养素也可能在机体内发挥同一种功能，

比如蛋白质、脂肪和碳水化合物都能在人体内通过氧化反应供给能量。

人体能量的来源

蛋白质、脂肪和碳水化合物都能给人们提供能量，也就是说它们都是人体能量的来源。但是

，它们在人体能量供给上占比和卡价均不同，详见能量的来源人体能量供给占比

卡价

碳水化合物  55%—65%  4千卡

脂肪        20%—30%  9千卡

蛋白质      10%—15%  4千卡

说明：卡价，表示1克物质在体内氧化所产生的热量。

碳水化合物

碳水化合物是人体能量的主要来源。尤其是人体的心脏及大脑细胞的能量需求都是由它来提

供的。而且它的产能迅速、成本经济、氧化彻底，最终产物为二氧化碳和水。

脂肪

脂肪作为卡价最高的营养素，是人体能量的主要储备形式。如果机体内热量过剩，多余的热

量大部分会转化为脂肪储存在体内。最直观的表现可能就是，人也随之长胖了，如果太胖就

可能会产生疾病的隐患。

蛋白质

蛋白质在三者中供给人体能量的占比最小，这是因为它产热能力一般，而且不能在体内彻底

氧化，所以它的产热功能仅是其次要的作用。

人体能量的消耗

我们每天通过食物获取能量，假如只吃不动，能量都储存起来，是不是就没有能量消耗呢？

其实不然，人体即使不运动也有体内基础代谢消耗能量。此外，能量还会通过食物热效应和

体力活动两大途径被消耗掉。

基础代谢

人体的器官24小时不停的运转，时时刻刻在消耗着能量。我们把人体为了维持生命各个器官最基本的能量需要，称为基础代谢能量消耗。例如，人体的呼吸、心跳、体温、血液循环、

肌肉张力及某些腺体分泌活动等，都需要基础代谢。

一般在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响

而测得的能量代谢就是基础代谢的能量消耗。

食物热效应

食物不仅仅能够增加能量，吃食物还能消耗能量。食物热效应是指由于吃东西而引起能量消

耗增加的现象，它包括了消化、吸收和代谢转化的全过程。

体力活动

体力活动也是人体能量消耗的主要途径。中等强度活动，其氧耗量大约是基础代谢的4～5倍，较强活动是基础代谢的7～8倍，极强活动可达基础代谢的14～15倍。

额外能量消耗

除此之外，一些特殊人群，如孕妇、乳母、儿童和青少年还有一些额外的能量消耗。如：

孕妇的额外能量消耗：子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长、体脂储备等多方面所需；

乳母的额外能量消耗：合成乳汁所需；

儿童和青少年的额外能量消耗：生长发育所需（据科学调查，每增加1克新组织，约需478

千卡的能量）。

能量不平衡产生的健康问题

现在我们知道，身体一边在产生能量，一边在消耗能量。能量的产生与消耗能否达到平衡，

是攸关健康的大问题。能量产生太少、能量过剩均会产生健康问题。

能量太少产生的健康问题

体力下降，没精打采提不起劲，工作效率降低；

环境变化时人体适应能力变差；

抵抗能力下降；

体内脂肪储存过少导致身体发育迟缓和其它问题；

比如，有些女孩脂肪储存变少就会显得过瘦，造成性成熟延迟，到了生育年龄也容易产下低

重儿。

年老时能量摄入不足会增加营养不良的危险。

能量过剩产生的健康问题

体内脂肪堆积，引起肥胖；

增加慢性疾病发生，如心血管疾病、糖尿病、某些癌症的发病危险。

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命

活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋

白质占人体重量的16%-20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质96-12kg，除去水之

外蛋白质则占到干物质的80%左右。

补充人体的能量来源

蛋白质是三大供能物质之一，虽然不承担主要供能作用，但却有着重要的作用。人体在饥饿

、疾病等特殊状态下，会靠分解蛋白质提供更多能量。

蛋白质的食物来源及对健康的影响

如果缺少蛋白质，我们的身体会怎样？

消化吸收不良，腹泻！

肝脏不能维持正常结构与功能！

逐渐出现肌肉萎缩！

伤口不易愈合！

儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍！

抵抗力下降！

逐渐形成营养性水肿！

极端严重时可能导致死亡！

缺乏蛋白质会导致什么

如果蛋白质不足，会发生什么呢？人们会很容易发现——头发和指甲长得慢了，头发脱落多

了，皮肤憔悴不滋润了。血液蛋白质不能及时更新，会发生贫血、月经不调。蛋白质缺乏会

导致很多酶的活性下降，人会感觉疲劳，工作学习效率下降。抗体蛋白质不足，会导致抵抗

力下降。未成年人缺乏蛋白质，个子会变矮，青春期推迟。如果缺乏蛋白质非常严重，还会

发生浮肿病。概括来说，缺乏蛋白质会导致：

营养不良，进行性消瘦；

内分泌失调，免疫力低下；

肌肉渐萎缩，伤口不愈合；

儿童发育迟缓、智力发育障碍；

贫血、溃疡、水肿；

……

此外，蛋白质与肠道健康也息息相关。蛋白质可修复消化道粘膜，缺乏蛋白质最早累及肠粘

膜，和消化腺，表现为腹泻等问题。

矿物质的种类

在人体内含有的60多种元素中，除了碳、氢、氧、氮主要以有机物质存在外，其余各元素均为无机的矿物质。通常矿物质划分为两大类：常量元素和微量元素。

常量元素，又称为宏量元素，是指在人体的含量超过5克左右，也就是大于体重的001%的元素。比如，钙、钠、钾、镁、氯、磷、硫等这类在身体含量较多的元素。

微量元素，是指在体内极少量存在的元素，按生物学作用分为三大类：

必需微量元素

如铁、碘；锌、硒；铜、钼；铬、钴等

可能必需元素

如锰、硅、硼、钒、镍等

双向微量元素

如氟、铅；镉、汞；砷、铝；锡、锂等。

矿物质的基本生理功能

矿物质在人体内发挥着重要的生理功能：

常量元素

构成组织，如矿物质构成骨骼

我们常见的钙、磷、镁等这些元素，绝大部分就存在于骨骼和牙齿中，是构成机体组织的重

要部分。

构成酶或激活酶

我们常见的Ca能激活ATP酶、脂肪酶、蛋白分解酶等。

维持酸碱平衡

磷、氯等酸性离子和钠、钾、镁等碱性离子的配合，帮助维持机体的酸碱平衡。

维持渗透压，调整细胞膜的通透性；维持神经肌肉的兴奋性

因为钾、钠、钙、镁等离子在体内保持着一定的比例，是维持神经和肌肉的兴奋性、细胞膜

的通透性，以及细胞正常功能的必要条件。

微量元素

参与激素的相关代谢过程及生理功能的发挥

构成酶和某些维生素的组成成分或活性因子

比如说，钴就是维生素B12的组成成分。

参与体内物质的运输作用

微量元素还能参与体内物质的输送作用，比如铁作为血红蛋白的成份参与氧的运送等。

协助常量元素发挥作用

蛋白质营养素都很重要，想要健康就要合理补充；

减脂期间，女生建议每日摄取的热量值在1000-1200大卡，最低不得少于800大卡。

附录：

按照1000大卡计算，三大营养素摄入的参考值如下：

按照1200大卡计算，三大营养素摄入的参考值如下：

每日摄入量可以参考薄荷APP饮食分析页面的底部