猪肉品牌排行榜猪肉十大品牌

全国十大鲜猪肉品牌是正大和得利斯、雨润、肉管家、金锣、西捷、精气神、藤桥、天天果园、易果生鲜、唯新。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

首先看颜色，颜色要有光泽，瘦肉颜色要深红色，三层肉要肥瘦分明，肥肉要白，选择肉层厚的，也就是要选大猪的，皮稍微厚的肥层高的那种肉最好，这款基本是土猪，肥肉下锅就有香味。

猪肉的新鲜成程度

猪肉，又名豚肉，是从家猪身上取得的肉，是东亚和东南亚最受欢迎的肉类，猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥等作用。猪肉作为世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同，都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。

肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味，次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。外表于燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复或不能完全恢复。有氨味或酸味，肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。

金锣冷鲜肉卫生性

　　在全封闭无菌条件下，从现代化生产线上精加工而成。

　　1、工作人员的消毒

　　①车间的工作人员必须穿干净、清洁的工作服并佩戴口罩。

　　②工作靴的消毒：进入车间时，穿着刷洗干净的工作靴趟过消毒池（消毒液为03%的过氧乙酸溶液）。

　　③洗手消毒：清水洗手（将双手用清水湿润）→擦皂液（将湿润后的双手用皂液搓洗直至产生丰富泡沫，时间不少于10秒钟）→冲洗皂液（将搓洗完皂液的双手用清水冲洗干净）→消毒（将双手浸入03%的过氧乙酸溶液内进行消毒至少5秒钟）→洗手（将双手用清水冲洗干净）→干手（将双手置于干手器封口处吹干）

　　④消毒频率：每天上班进入车间前和每次出车间再次进入后必须进行消毒。

　　2、设备、工器具的消毒

　　①消毒程序:清理碎肉→清水漂洗→消毒→清水漂洗。

　　②消毒方法：机器设备、生产工具用82℃以上热水消毒3分钟或用75%的酒精消毒。

　　③消毒频率：流水线、工作案、绞肉机、包装机、刷筐机、电锯、道具类等设备每天生产结束后进行消毒，受到污染时随时进行消毒。

　　④消毒液更换频率：每4小时更换一次。

　　3、环境消毒

　　①车间空气消毒：每24小时打开臭氧发生器两小时，对空气中的细菌进行消毒。

　　②预冷间消毒：每24小时打开臭氧发生器6小时，对原料肉杀菌。

　　③车间内墙壁、地面每天生产结束后用碱水各清洁消毒一次，保持清洁卫生。

金锣冷鲜肉安全性

　　1、经过严格的专业检疫过程

　　①进厂检疫：生猪进厂必须具备四证（检疫证、消毒证、非疫区证、口蹄疫免疫证），核准后方可收购。

　　②送宰前检疫：送宰前需对生猪进行群体、个体的动态、静态的检疫，发现疫情立即处理。

　　③头部检疫：剖检颌下淋巴结、咬肌是否有疫情。

　　④胴体检验和实验室检验：对淋巴结、胃、肠、脾、肠系膜、心、肝、肺、肾脏、深腰肌等进行全面检测，用先进的设备检验是否有囊虫、旋毛虫。

　　⑤复检

　　⑥综合评价产品检验指标、合格后出厂。

　　2、通过HACCP质量体系认证，产品品质符合国家食品标准。

方便性

　　①包装规格：小包装的有：250g/盒、500g/盒；大包装的有：25kg/袋、5kg/袋、10kg/袋、15kg/袋、20kg/袋、25kg/袋。

　　②品种多样化：肉片、精肉丝、五花肉丝、五花肉片、肥膘肉丝、肥膘肉片、精肉丁、1:9肉馅、5:5肉馅和3:7肉馅等。

金锣冷鲜肉营养性

　　屠宰后肉品在自然状态下存放会出现僵硬、后熟、自溶、腐败变质现象。刚屠宰完的猪肉呈中性或弱碱性（ph=70-74），不久肉体僵直。出现僵直的原因是：屠宰时屠宰时肌肉含有氧气，可供有氧氧化，供氧断绝以后进行无氧氧化。肌肉中的乳酸量逐渐增加，肌肉的ph值下降酸度增加，当ph值为54时，肌凝蛋白开始凝固，肌纤维开始硬化，肌肉开始僵直。僵直时肌肉纤维粗硬，食用时味道较差。预冷过程中，糖原继续分解，肉的ph值继续下降，肌肉的结缔组织（如猪皮、肌腱等）变松，将之过程结束。因此，预冷过程是肉的成熟过程，也成肉的“排酸过程”。成熟的肉体表面形成一层干膜，可防止微生物入侵，可在-2℃-5℃保存7天不变质。

颈背肌肉（简称1号肉）

前腿肌肉（简称2号肉）

大排肌肉（简称3号肉）

后退肌肉（简称4号肉）

颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味