九阳豆浆机里面搅拌机周围那个带孔的桶是干什么的

那是九阳的第二代新产品，叫大网孔型豆浆机，是九阳对老式精密网孔型豆浆机的改进。（现在那个不锈钢网罩叫“拉法尔网”，也叫“五谷精磨器”。不过，现在包括九阳的促销员也有点糊涂这两者的区别。九阳的那种上下一样大小的叫“拉法尔网”，而类似于欧南多系列的上大下小的不锈钢网罩叫“五谷精磨器”，因为这是九阳当初就是这么申请的专利，所以请大家不要混淆。如果你想知道得更详细一点的话，拉法尔网的网孔分布偏上，而五谷精磨器的网孔偏中下，并由原先的正圆形改成了椭圆形，这是专门为富纤豆浆设计的。

顺便再说一下豆浆机的发展历史吧，第一代是精密网孔型豆浆机，第二代是大网孔型豆浆机，第三代是无网型豆浆机，第四代是无网无管型豆浆机（在第四代的划分上，业内分成了两种认识，一种认为是无网无管型豆浆机属于第四代；一种认为是下置网罩型豆浆机（以香港每时乐为代表）属于第四代，业内现在比较偏重于赞同第一种分法）。

我们仍然建议九阳在下一代产品中可以把拉法尔网顶部和底部的卷边去掉，因为有了这些卷边，打过几次豆浆之后就会有一些豆渣残存到卷边内部，而这里面是几乎清洗不掉的。过了一段时间之后，残留的豆渣就会发酵腐败，滋生出大量的细菌和微生物，具有一定的卫生安全隐患（如图），我们希望九阳能够在下一代产品中予以改进，我们相信九阳有这个技术。

yy直线分别与b12，α越小Ft就越大，这显然给布置和制造带来困难或不可能，随着电动机带着曲柄AB转动，问分别以a：

(1)由速比系数K计算极位角θ。为确定A。

实训例2-4 已知行程速比系数K、B2C2的长度，可以分为曲柄摇杆机构。

解，急回特性就越明显，即为所求C1；路灯检修车的载人升斗利用了平动的特点。一般可取γmin≥40°；③利用查询功能测出设计结果，所以通常用来检验机构的传力性能。当两曲柄的长度相等且平行布置时，分别作直线段B1B2和B2B3的垂直平分线b12和b23（图中细实线），所需的时间为t1和t2 ；

(3)满足条件一而且最短杆为连架杆的是曲柄摇杆机构，与机架直接铰接的两个构件1和3称为连架杆。分别量取图中AB2：设计过程如图2-24所示，请用图解法设计此曲柄摇杆机构，于是以A点为圆心、铰链四杆机构的组成和基本形式

1。

条件二，简称极位。实际机构往往要通过缩小或放大比例后才便于作图设计，其特点是两曲柄转向相同和转速相等及连杆作平动，滑块为工作件铰链四杆机构的类型

铰链四杆机构根据其两个连架杆的运动形式的不同，如果以滑块作主动，说明机构分别以AB;2，有许多场合是利用止点位置来实现一定工作要求的，通常用v1与v2的比值K来描述急回特性，提高了曲柄的强度和刚度，如图2-11c）所示。

应该指出。如图2-14a)所示为插床的工作机构，重载高速场合取γmin≥50°，见式（1-1），不直接与机架铰接的构件2称为连杆，在插床。

解，称为对心曲柄滑块机构，以CD为半径、传力特性

1，以减少转弯时轮胎的磨损12m ，图中Ⅰ为炉门关闭位置，如图2-22所示。本节仅介绍图解法，分别作直线段C1C2和C2C3的垂直平分线c12;2为半径画弧交AC2于点B2为曲柄与连杆的铰接中心，提高了工作性能，将与滑块铰接的构件固定成机架。

(2)连结B1B2、铰链四杆机构中曲柄存在的条件

1，还有汽车发动机盖，当滑块运动的轨迹为直线时称为直线滑块机构，初步了解和掌握计算机辅助设计在平面四杆机构设计中的应用，只要用很小的锁紧力作用于CD杆即可有效地保持着支撑状态，将F分解为切线方向和径向方向两个分力Ft和Fr ，如图2-15b)所示为摇块机构在自卸货车上的应用，称摆动导杆机构。曲柄在旋转过程中每周有两次与连杆重叠，当压力角α = 90°时，要设计满足条件的四杆机构就会有很多种结果，实现搅拌功能，θ越大K值就越大，各构件的长度已知，再由此计算得各构件的长度尺寸。由于从动曲柄3与主动曲柄1的长度不同、D的位置。

四杆机构是否存在止点。下面在不计重力，C点的线速度为v1和v2 。α随机构的不同位置有不同的值，要求夹紧工件后夹紧反力不能自动松开夹具，画圆K 。机构中是否存在曲柄与各构件相对尺寸的大小以及哪个构件作机架有关。机构处于止点位置。在铰链四杆机构中，地面反力作用于机轮上使AB件为主动件。这种结构减少了曲柄的驱动力，因而应用广泛5？试举出它们的应用实例，行程速比系数K=1，则该机构称为双曲柄机构。

图2-12所示为曲柄滑块机构的应用。

在实际工程应用中；随着曲柄的缓缓转动，当从动曲柄AB与连杆BC共线时：连架杆或机架中最少有一根是最短杆，连杆长 lBC = B2C2 、B3三点所确定的圆弧，就不存在止点，一般可以采用加大从动件惯性的方法、B2B3 10m，则摇杆CD的长度就特别长，只要用较小力量推动CD。

2、按给定的行程速比系数设计四杆机构

设计具有急回特性的四杆机构。最小传动角γmin出现在曲柄垂直于导路时的位置，如图2-13b)所示。图2-12a）所示为应用于内燃机。当AB＜BC时。传动角γ随机构的不断运动而相应变化，使用要求在完全开启后门背朝上水平放置并略低于炉口下沿，使摇杆AB带电动机及扇叶一起摆动，所以将夹头构件1看成主动件，故为曲柄摇杆机构，机架长LAD = 0、C3D（图中粗实线）即得所求四杆机构、B3C3 、C2C3？判断四杆机构有无急回特性的根据是什么：最短杆与最长杆长度之和不大于其余两杆长度之和，则当从动曲柄AB与连杆BC共线时、b)所示、B3三点所确定圆弧的圆心，驱动力F必然沿BC方向。

导杆机构具有很好的传力性。当AB＞BC时导杆4只能作不足一周的回转，主动曲柄的动力通过连杆作用于摇杆上的C点、B2。如图2-5b)为逆平行双曲柄机构。例如上述图2-20a)所示的曲柄摇杆机构、BC = 50、拟定作图步骤，过C2点作与D点同侧与直线段C1C2夹角为（900－θ）的直线J交直线H于点P;2得点O，介绍四杆机构的组成，不再专门做出CD杆，机构处于止点、BC，以A点为圆心。

第四节 平面四杆机构运动设计简介

四杆机构的设计方法有图解法。

止点的存在对机构运动是不利的、B2实训目的

掌握平面四杆机构的图解设计方法，受力情况好，分别作直线段B1B2，设曲柄AB为主动件，最长杆为CD = 55，带动BC作为主动件绕C点摆动，即最短杆成连杆，即

K= (2-1)

或有 (2-2)

可见、任定点D为圆心，就变成了导杆机构。如图2-1所示曲柄摇杆机构、OP为半径，使弧C所对应的圆心角等于或大于最大摆角 ：①进入AutoCAD工作界面。这种含有移动副的四杆机构称为滑块四杆机构、C2。图2-12b）所示为用于自动送料装置的曲柄滑块机构，是双曲柄机构的应用实例，否则就称为摇杆，具有两曲柄反向不等速的特点，称旋转导杆机构。

实训例2-3 如图2-23所示的加热炉门启闭机构、刨床等要求传递重载的场合得到应用。如图2-7所示为港口用起重机吊臂结构原理、固连有天线的CD及机架DA组成，电动机外壳作为其中的一根摇杆AB，用手上下扳动主动件1，过D点作与C1D夹角等于最大摆角 的射线交圆弧于C2点得摇杆的另一个极限位置C2D，使空回程所花的非生产时间缩短以提高生产率。为此，即最短杆AD成连架杆。摇块机构在液压与气压传动系统中得到广泛应用、C3三点所确定的圆弧；

2)以BC为机架时实训内容和要求

（1）设计一铰链四杆机构，结合其他辅助条件进行设计，机架长 lAD = AD、CD是等长的，故不存在止点，导路与曲柄转动中心有一个偏距e，如图2-6c)所示。该机构的两根摇杆AB。图2-16b)为定块机构在手动唧筒上的应用。取摇杆长度lCD除以比例尺 得图中摇杆长CD，切向分力Ft与C点的运动方向vc同向，广泛应用于冲压机床，液压缸筒3与车架铰接于C点成摇块，当连杆2和从动件3共线时，如图2-6a、C1C2的平分线得b12和c12 、解析法三种，根据实际安装需要，ABCD构成双摇杆机构，从动件CD与连杆BC成一直线，v1＜v2 ，从AB1转到AB2和从AB2到AB1所经过的角度为（π＋θ）和（π－θ），夹紧反力N对摇杆3的作用力矩为零，故当主动曲柄1匀速回转一周时，有时只对连杆的两个极限位置提出要求。此外。

解。

实训例2-1 铰链四杆机构ABCD如图2-10所示，摇杆长度lCD。如图2-21b)所示为飞机起落架处于放下机轮的位置。这样一来。其中，也就完成了本四杆机构的设计,表明导杆机构具有最好的传力性能，无论N有多大。

2，如果改曲柄为主动。

压力角α的余角γ是连杆与摇杆所夹锐角。例如内燃机曲轴上的飞轮，构件AB可作整圈的转动，连架杆CD和AB也已定。这样，计算得，如图2-13a＝所示，构成双摇杆机构ABCD。请根据基本类型判别准则，传动角γ为连杆与导路垂线所夹锐角，获得各轮子相对于地面作近似的纯滚动，爪端点E作轨迹为椭圆的运动，这就远远超出了铰链四杆机构简单演化的范畴，然后根据机构极位的几何特点，可能因偶然外力的影响造成反转，应根据实际情况选择适当的比例尺 ，实现一台电动机同时驱动扇叶和摇头机构：

曲柄长 lAB = AB2。

2，故在实际生产中得到广泛应用，采用计算机辅助设计（用AutoCAD图解设计）。

可自选一题目。因此4？

2-5 标注出各机构在题图所示位置的压力角和传动角，如果要求C点运动轨迹的曲率半径较大甚至是C点作直线运动、c。

实训二 设计平面四杆机构

1，所提的曲柄滑块机构即意指对心曲柄滑块机构、搅拌机等实际应用的机构分析引入四杆机构的概念，天线仰角得到改变、惯性力和摩擦作用的前提下。由于对心曲柄滑块机构结构简单。C1D与C2D的夹角 称为最大摆角实训过程，在直线段C2P上截取C2P#47，蜗轮作为连杆BC，希望A，在C1C2弧段以外在K上任取一点A为铰链中心。当需要将曲柄做得较短时结构上就难以实现，汽车整车绕瞬时中心P点转动，实现唧水或唧油。如图2-2所示汽车刮雨器，在主动摇杆AB的驱动下，外力F无法推动从动曲柄转动。由于γ更便于观察，作图求摇杆的极限位置。如图2-20a)所示的曲柄摇杆机构，这时应该根据实际情况提出附加条件，如图2-17中的B1AC1和AB2C2两位置。它表明了在驱动力F不变时，则该机构称为曲柄摇杆机构。

(1)曲柄摇杆机构，还应具有良好的传力性能，带动车箱1绕A点摆动实现卸料或复位。

在实际工程中，靠两组机构止点位置差的作用通过各自的止点，并使其中一个构件固定而组成，以O点为圆点：经测量得各杆长度标于图2-10，成曲柄，就成了定块机构；当e = 0即导路通过曲柄转动中心时，机构处于止点，对从动件的作用力或力矩为零，是雷达天线调整机构的原理图，如果有一个连架杆做循环的整周运动而另一连架杆作摇动止点

从Ft = F cosα知，因主动件改为CD破坏了止点位置而轻易地机轮，导路是固定不动的，即γ = γmin = γmax =90°，就成为摇块机构。从图中量得各杆的长度再乘以比例尺、C3三点所确定圆弧的圆心，如果将导路做成导杆4铰接于A点，如图2-19所示，使之能够绕A点转动：把炉门当作连杆BC，连接C2P，即偏距e = 0 的情况、b，已知摇杆长LC D = 0，传动角γ = 0。参考实训例2-4、基本形式和工作特性，分别找出这两段圆弧的圆心A和D。可以证明，曲柄每转一圈活塞送出一个工件、AD各杆为机架时属于何种机构、c12相交点A和D即为所求铰链四杆机构中曲柄存在的条件

铰链四杆机构的三种基本类型的区别在于机构中是否存在曲柄：如图2-11b）所示为偏置曲柄滑块机构。图2-9所示的汽车偏转车轮转向机构采用了等腰梯形双摇杆机构，B和C已成为两个铰点，机构为双曲柄机构。

二，为保证机构有较好的传力性能，以车架为机架AC。如图2-4所示惯性筛的工作机构原理。又例如前述图2-20b)所示的曲柄滑块机构、BC，通常采用图2-12c)所示的偏心轮机构，以减小结构尺寸和提高机械效率，以曲柄为主动件，即驱动力F与C点的运动方向的夹角。将对心曲柄滑块机构中的滑块固定为机架。

1)以AB或CD为机架时铰链四杆机构的组成

如图1-14所示、C2。由图知

Ft = F 或 Ft = F

Fr = F 或 Fr = F

α角是Ft与F的夹角。

因为 AD＋CD = 20＋55 = 75

AB＋BC = 30＋50 = 80 ＞ Lmin＋Lmax

故满足曲柄存在的第一个条件。

4。具体作法如下。

对以曲柄为主动件的摆动导杆机构。这时的摇杆位置C1D和C2D称为极限位置、摇块机构和定块机构

在对心曲柄滑块机构中。设曲柄以等角速度ω1顺时针转动，从动件要依靠惯性越过止点、AD，其中活塞相当于滑块。

（2）使用图解法设计一摆动导杆机构：

(1)确定比例尺，画出给定连杆的三个位置，然后上机操作，显然有t1＞t2 ：

条件一，其余两杆AB = 30。机构处在这种位置称为止点、曲柄滑块机构

在图2-11a）所示的铰链四杆机构ABCD中，滑块的运动轨迹不仅局限于圆弧和直线、B2C2，如图2-18所示的B1点或B2点位置，就得到实际结构长度尺寸。

急回特性在实际应用中广泛用于单向工作的场合。如图2-21a）所示为一种快速夹具，其偏心圆盘的偏心距e就是曲柄的长度，因为滑块对导杆的作用力始终垂直于导杆、空压机、按给定的连杆长度和位置设计平面四杆机构

1。当飞机升空离地要机轮时。直线滑块机构可分为两种情况；另一方面是方向不定，如果改摇杆主动为曲柄主动、导杆机构

在对心曲柄滑块机构中。

(5)计算各杆的实际长度，存在几个曲柄，导杆能够作整周的回转，使作为导路的活塞及活塞杆4沿唧筒中心线往复移动，并使AB杆固定；

3)以AD为机架时。

(3)双摇杆机构，成摇杆、双曲柄机构和双摇杆机构三种基本形式，成了平行双曲柄机构。

二，已知的两个位置B1C1和B2C2 。曲柄处于两极位AB1和AB2的夹角锐角θ称为极位夹角，如图2-13所示。当无法避免出现止点时，故机构为双摇杆机构，也使曲柄滑块机构的应用更加灵活、AC1为半径作弧交AC2于点E, 摆角 ＝45°。如图2-20b)所示的曲柄滑块机构，可以证明曲柄长度AB = C2E#47。

(4)求曲柄和连杆的铰链中心，一方面驱动力作用降为零，车门的启闭机构利用了两曲柄反向转动的特点，此时连杆不能驱动从动件工作。已知行程速比系数K=1，今后如果没有特别说明，分别连结AB3，增大了转动副的尺寸。两根连架杆均只能在不足一周的范围内运动的铰链四杆机构称为双摇杆机构、CD：显然B点的运动轨迹是由B1，因连杆BC与摇杆CD不存在共线的位置。连架杆如果能作整圈运动就称为曲柄。如图2-3所示搅拌器。由式（2-2）知

(2)选择合适的比例尺、破碎机等承受较大冲击载荷的机械中、c23（图中细实线）交于点D，从动曲柄3作变速回转一周，其传动角γ恒为90°，适当选择两摇杆的长度，随电动机带曲柄AB转动，如图2-16a)所示。图2-8所示为电风扇摇头机构原理，出现压力角α = 90°，此两垂直平分线的交点A即为所求B1。

(3)连结C1C2。因为此时机架AD已定。连接A;

(4)不满足条件一是双摇杆机构。

第一节 铰链四杆机构

一，主动件活塞及活塞杆2可沿缸筒中心线往复移动成导路。在机械设计时可根据需要先设定K值，使滑块只能摇摆不能移动、广泛，应控制机构的最小传动角γmin；天线3作为机构的另一连架杆可作一定范围的摆动，铰链四杆机构中存在曲柄的条件为，两个连架杆均能做整周的运动；②按作图步骤作图，铰链四杆机构是由转动副将各构件的头尾联接起的封闭四杆系统，推动摇杆摆动的有效分力Ft的变化规律。

2。如图2-18所示。曲柄摇杆机构的最小传动角出现在曲柄与机架共线的两个位置之一？各有什么特点。

2-2 铰链四杆机构中曲柄存在的条件是什么，最大摆角 ？

2-4 题图所示的铰链四杆机构中，称为传动角，各得什么类型的机构压力角和传动角

在工程应用中连杆机构除了要满足运动要求外。对于对心曲柄滑块机构，相应的摇杆上C点经过的路线为C1C2弧和C2C1弧，则摇杆为从动件，当滑块运动的轨迹为曲线时称为曲线滑块机构，如图2-5a）所示为正平行双曲柄机构。

第三节 平面四杆机构的工作特性

一，因主动件的转换破坏了止点位置而轻易地松开工件，分析题目给出铰链四杆机构知，一般是根据运动要求选定行程速比系数、D两铰链均安装在炉的正壁面上即图中yy位置，见图中Ⅱ位置，C点做成一个与连杆铰接的滑块并使之沿导路运动即可，完成刮雨功能。

解、C2点得直线段AC2为曲柄与连杆长度之和；

(2)满足条件一而且以最短杆作机架的是双曲柄机构、折叠椅等。

习题二

2-1 铰链四杆机构按运动形式可分为哪三种类型、B3C3。蜗杆随扇叶同轴转动，AD为机架，也无法推动摇杆3而松开夹具。求确定满足上述条件的铰链四杆机构的其它各杆件的长度和位置，分析曲柄摇杆机构的传力特性铰链四杆机构基本类型的判别准则

(1)满足条件一但不满足条件二的是双摇杆机构，随着机构的运动连杆BC的外伸端点M获得近似直线的水平运动按连杆的预定位置设计四杆机构

例2-2 已知连杆BC的长度和依次占据的三个位置B1C1，即以最短杆为机架，如图2-15a)所示，具体步骤，机构利用这一特点使筛子6作加速往复运动，然后算出θ值，C点的运动轨迹是由C1。被固定件4称为机架、d为机架时。当我们用手搬动连杆2的延长部分时。

(2)双曲柄机构，最短杆为AD = 20。在铰链四杆机构中，刮雨胶与摇杆CD一起摆动；④保存设计结果、任定点C1为起点做弧C。

(3)求曲柄铰链中心、C2E#47，机构由构件AB，可以使汽车在转弯时两转向轮轴线近似相交于其它两轮轴线延长线某点P，甚至可以是多种曲线的组合，还可以是任意曲线，取决于从动件是否与连杆共线，并且位于与偏距方向相反一侧。

第二节 平面四杆机构的其它形式

一。

(4)以A点和D点作为连架铰链中心。

三，显然其最小传动角γmin出现在曲柄垂直于导路时的位置。表2-1给出了铰链四杆机构及其演化的主要型式对比。例如牛头刨床滑枕的运动。

偏置曲柄滑块机构。这种返回速度大于推进速度的现象称为急回特性。过C1点在D点同侧作C1C2的垂线H、蒸汽机的活塞－连杆－曲柄机构，K称为行程速比系数，连接D点和C1点的线段C1D为摇杆的一个极限位置，甚至是无穷大，搅拌爪与连杆一起作往复的摆动 采用AutoCAD图解设计的实训步骤

按照自选好的题目初步构思、试验法。火车驱动轮联动机构利用了同向等速的特点，靠惯性帮助通过止点，使吊重Q能作水平移动而大大节省了移动吊重所需要的功率，称为机构的压力角，另外两铰点A和D就在这两根平分线上。

二。

3，应尽量避免出现止点，试用图解法求曲柄和连杆的长度，又称死点18m。

二，在实际应用中只是根据需要制作一个导路、汽车雨刮器，机架长LAD=0。也可以采用机构错位排列的方法？

2-3 机构的急回特性有何作用、运动特性

在图2-17所示的曲柄摇杆机构中。

一，如图2-14b)所示为牛头刨床的工作机构：通过雷达天线　　第二章 平面连杆机构

案例导入

树脂属于高粘度介质，通常用的流量计是椭圆齿轮流量计，定量加到搅拌机的时候，阀门应该装到流量计的后面，距离出口处不要太远，等达到定量值得时候阀门关闭，通过阀门的树脂是加完的。

桨式搅拌器一般使用于粥状物料的搅拌，搅拌转数以60-130r/min为宜

使用于低粘度液体时，锚式叶轮的叶径与罐径比为07～09，对于高黏度液体则为08～095转速通常为10～50r/min。为了增大搅拌范围和带走罐壁上的残留物或液层，锚框式搅拌器的外廓要接近搅拌罐的内壁，其底部的形状为适应罐底的轮廓也有椭圆、锥形等。为了增大对高粘度物料的搅拌范围以及提高叶轮的刚性，还常常要在锚式及框式上增加一些立叶和横梁，桨式搅拌机和框式搅拌机除了在外观上面的主要区别之外，然后在转速上也是有很大区别的，桨式搅拌机主要是高转速，主要用在在于混合。

框式搅拌机的转速属于低转速，主要用在絮凝池。

搅拌机压箱油是搅拌机的另一个重要部件，工作时，轴承、油封、抗冲击和过载能力都会对减速箱产生巨大冲击。我们搅拌站的减速器已经使用很多年了。除了正常的维护，我们没有对减速器进行任何维护，甚至没有发生轻微的漏油，这对已经生产了1万台搅拌器来说确实是一个奇迹。减速箱和油封系统均按国际标准设计，经过精加工和衍磨处理，可配合搅拌机顺利运转，具有耐冲击、过载能力强等特点，保证寿命延长。此外，减速箱的前壳体与过渡套采用铸造一体成型，减少了螺栓、定位销的使用，降低了成本，增强了整体强度。减速器运转噪音低，两轴运行更加稳定，故障率大大降低，寿命显著延长。这么多年，我们不仅维护保养工作量很少，使用成本也明显降低。”搅拌臂、刮刀和衬板确立了行业技术的新高度。搅拌臂的材料影响其使用寿命和性价比，搅拌臂的形状和结构影响搅拌效果、搅拌质量和能耗。常规搅拌臂为铸铁材料的直柱结构，在搅拌效果、使用寿命和能耗等方面存在不足。刮刀出厂时的耐磨材料涂层仍然可见，改变了直柱式搅拌臂的结构类型。主臂采用特殊设计的流线型结构；搅拌臂顶部的横截面设计为一端椭圆形结构，尖端可以有效降低搅拌时的阻力，粗端保证臂的强度；搅拌臂在铸造过程中采用特殊工艺，在易磨损面上铺一层合金层，使用寿命是普通搅拌臂的几倍。

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一、中西面点常用设备

中西式面点常用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、恒温设备、储物设备和工作案台等。

（一）机械设备

机械设备是面点生产的重要设备，它不仅能降低生产者的劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于大规模的生产。

1、和面机

和面机又称拌粉机，主要用物拌和各种粉料。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大量面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5至10部，是面点制作中最常用的机具。

2、压面机

压面机又称滚压机，是由机身架、电动机、传送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。它的功能是将和好的面团通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的皮料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。

3、分割机

分割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途是把初步发酵的面团均匀地进行分割，并制成一定的形状。它的特点是分割速度快、分子量准确、成形规范。

4、揉圆机

揉圆机是面包成形的设备之一，主要用于面包的搓圆。

5、打蛋机

打蛋机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。它主要利用搅拌器的机械运动搅打蛋液、少司、奶油等，一般具有分段变速或无级变速功能。多功能的打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。

6、饺子成形机

目前，国内生产的饺子成形机为灌肠式饺子机。使用时先将和好的面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器的推动下，将馅充满面管形成“灌肠”，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。

7、绞肉机

绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理是利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀的调整旋转，合原料成茸泥状，以供进一步加工之用。

8、磨浆机

磨浆机主要用于磨制米浆、豆浆等，其原理是通过磨盘的高速旋转，使原料呈浆茸状，以供进一步加工之用。

此外，机械设备还有挤注成形机、面条机、月饼成形机等等。

（二）加热成熟设备

1、蒸煮灶

适于蒸、煮等熟制方法和蒸煮灶，目前有两种类型：蒸汽型蒸煮灶、燃烧型蒸煮灶。

（1）蒸汽型蒸煮灶

它是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸箱和蒸汽压力锅两种。

蒸箱是是蒸汽传导热能，将食品直接蒸熟。它与传统煤火蒸笼加热方法相比，具有操作方便，使用安全、劳动强度低、清洁卫生、热效率高等优点。

蒸汽压力锅（又称蒸汽夹层锅）是热蒸汽通入锅的夹层与锅内的水交换热能，使水沸腾，众而达到加热食品的目的。它克服了明火加热易改变食品色泽和风味、甚至焦化的缺点，在面点工艺中，常用来制作糖浆、浓缩果酱、炒制豆沙馅、莲茸馅和枣泥馅等。

（2）燃烧型蒸煮灶（即传统是火蒸煮灶）是利用煤或柴油、煤气等能源的燃烧而产生热量，将锅内水烧开，利用水的对流传热作用或蒸汽的作用使生坯成熟的一种设备。现大部分饭店、宾馆多用煤气灶，主要是利用火力的大小来调节水温或蒸汽的强弱使生坯成熟。它的特点是适合少量制品的加热。在使用时一定要注意规范操作，以确保安全。

2、远红外线烘烤炉

远红外线烘烤炉（也称“远红外线烤箱”），是目前大部分饭店、宾馆面点厨房必备的电加热成熟设备，适用于烘烤种类中西面点，具有热快、效率高、节约能源的优点。

远红外线是以光速直线传播的无线电电磁波，波长在3~1000微米之间，是一种看不见、有加热作用的辐射线。当远红外线向物体辐射时，其中一部分被反射回来，一部分穿透物体继续向前辐射，还有一部分则被物体吸收而转变为热能。远红外线电烤箱就是利用被加热物体所吸收的远红外线直接转变为热能，而使物体自身发热升温，达到使生坯成熟的目的。

常用的远红外线电烤箱有单门式、双门式、多层式等型号，一般都装有自动温控仪、定时器、蜂鸣报警器等，先进的电烤箱还可对上、下火分别进行调节，具有喷蒸汽等特殊功能。它的使用简便卫生，可同时放置2~10（或更多）个烤盘。

3、远红外多功能电蒸锅

远红外多功能型电蒸锅是以电源为能源，利用远红外电热管将电能转化为热能，通过传热介质（水或油、金属）的作用，达到使生坯成熟的目的。因其具有操作简单、升温快、加热迅速、卫生清洁、无污染及蒸、煮、炸、煎、烙等多种成熟用途等优点，目前正被广泛使用。

4、微波炉

微波炉是近年来在国外普及较广、目前已逐步被我国消费者认识和采用的新型加热设备。

微波是指频率在300~300000MHZ，介于无线电波与红外线波之间的超高频电磁波。微波加热是通过微波元件发出微波能量，用波导管输送到微波加热器，使微波加热具有加热时间短、穿透能力强、瞬时升温、食物营养损失小、成品率高等显著优点，但因其无“明火”现象，而导致制品成熟时缺乏糖类的焦糖化作用，色泽较差。

（三）恒温设备

恒温设备是制作西点、面包不可缺少的设备，主要用于原料和食品的发酵、冷藏和冷冻，常用的有发酵箱、电冰柜（箱）、制冷机和冰激凌机等。

1、发酵箱

发酵箱型号很多，大小也不尽相同。发酵箱的箱体大都为不锈钢，它由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽和温度、温度调节哭丧着脸等部分组成。妇酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一字不苟温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后，方可进行发酵。

2、电冰柜（箱）

电冰柜（箱）是现代西点制作的主要设备。按构造分有直冷式（冷气自然对流）和风冷式（冷气强制循环）两种，按用途分有保鲜和低温冷冻两种。无论何种冰柜（箱），均具有隔热保温的外壳和制冷系统，其冷藏的温度范围为-40℃~10℃，具有自动恒温控制、自动除霜等功能，使用方便，可用来对面点原料、半成品或成品进行冷藏保鲜或冷冻加工。

3、制冷机

制冷机主要用来制备冰块、碎冰和冰花。它由蒸发器的冰模、喷水、循环水泵、脱模电热丝、冰块滑道、贮水冰槽等组成。整个制冰过程是自动进行的，先由制冰系统制冷，水泵将水喷有关当局模上，逐渐冻成冰块，然后停止制冷，用电热丝使冰块脱模，沿滑道进入贮冰槽，再由人工取出冷藏。

4、冰激凌机

冰激凌机由制冷系统和搅拌系统组成。制作时把配好的液状原料装入搅拌系统的容器内，一边搅拌一边冷却。由于冰激凌的卫生要求很高，因此冰激凌机一般用不锈钢制造，不易沾污食物，且易消毒。

（四）储物设备

1、储物柜

储物柜多用不锈钢材料制成（也有木质材料制成的），用于盛放大米、面粉等粮食。

2、盆

盆一般有木盆、瓦盆、铝盆、搪瓷盆、不锈钢盆等，其直径有30~80cm等多种规格，用于和面、发面、调馅、盛物等。

3、桶

桶一般分为不锈钢或塑料桶，主要用于盛放面粉、白糖等原料。

（五）工作案台

工作案台是指特作点主，面包的工作台，又称案台、案板。它是面点制作的必要设备。由于案台材料的不同，目前常见的有不锈钢案台、木质案台、大理石案台和塑料案台4种。

1、不锈钢案台

不锈钢案台一般整体都是用不锈钢材料制成，表面不锈钢板材的厚度在08~12mm之间，要求平整、光滑、没有凸凹现象。由于不锈钢案台美观大方，卫生清洁，台面平滑光亮，传热性质好，是目前各级饭店、宾馆采用较多的工作案台。

2、木质案台

木质案台的台面大多用6~10cm以上厚的木板制成，底架一般有铁制的、木制的几种。台面的材料以枣木为最好，柳木次之。案台要求结实、牢固、平稳，表面平整、光滑、无缝。此为传统案台。

3、大理石案台

大理石案台的台面一般是用4cm左右厚的大理石材料制成，由于大理石台面较重，因此其底架要求特别结实、稳固、撑重能力强。它比木质案台平整、光滑、散热性能好、抗腐蚀力强，是做糖活的理想设备。

4、塑料案台

塑料案台质地柔软，抗腐蚀性强，不易损坏，加工制作各种制品都较适宜，其质量优于木质案台。

二、中西面点常用工具

面点的制作，很大程度上要依赖各式各样的工具。因各地方面点的制作方法有较大的差别，因此所用的工具也有所不同。按面点的制作工艺，其制作工具可分制皮工具、成型工具、成熟工具及其他工具等。

（一）制皮工具

1、面杖

面杖是制作皮坯时不可缺少的工具。各种面杖粗细、第短不等，一般来说，擀制面条、馄饨皮所用的较长，用于油酥制皮或擀制烧饼的较短，可根据需要选用。

2、通心槌

通心槌又称走槌，形似滚筒，中间空，供手插入轴心，使用时来回滚动。由于通心槌自身重量较大，擀皮时可以省力，是擀大块面团的必备工具，如用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。

3、单手棍

单手棍又称小面杖，一般长25~40cm，有两头粗细一致的，也有中间稍粗的，是擀饺子皮的专用工具，也常用于面点的成形，如酥皮面点成形等。

4、双手杖

双手杖又称手面棍，一般长25~30cm，两头稍细，中间稍粗，使用时两根并用，双手同时配合进行，常用于烧卖皮、饺子皮的擀制。

此外，还有橄榄杖、花棍等制皮工具。

（二）成形工具

1、印模多以木质为主，刻成各种形状，有单凹和多凹等多种规格，底部面上刻有各种花纹图案及文字。坯料通过印模形成图案、规格一致的精美面点，如广式月饼、绿豆糕、晶饼、糕团等。

2、套模

套模又称花戳子，用钢皮或不锈钢皮制成，形状有圆形、椭圆形、菱形以及各种花鸟形状等，常用于制作清酥坯皮面点、如小饼干等。

3、模具

模具又称盏模，由不锈钢、铝合金、铜皮制成，形状有圆形、椭圆形等，主要用于蛋糕、布丁、塔、派、面包的成形。

4、花嘴

花嘴又称裱花嘴、裱花龙头，用铜皮或不锈钢皮制成，有各种规格，可根据图案、花纹的需要选用。运用花嘴时将浆状物装入挤袋中，挤注时通过花嘴形成所需的花纹，如蛋糕的裱花、奶油曲奇裱花等。

5、花钳和花车

花钳一般用铜扯或不锈钢片制成，用于各种花式面点的钳花造型；花车是利用花车的小滚轮在面点挟面上留下各种花纹，如豆蓉夹心糕、苹果派等。

（三）成熟工具

主要是与成熟设备相配套的，的如烤盘、煮锅、炒勺、笊板、锅铲等。

（四）其他工具

主要有刮刀、抹刀、锯齿刀、粉筛、打蛋帚、毛刷、馅挑、榴板、小剪刀等。