爆浆芝士鸡排作为一道很有水平的美食，你觉得怎样做才可以做出原有的味道？

烤箱版低油爆浆芝士鸡排，表皮松脆肉质地滑嫩，咬一口满满的幸福感。

提及爆浆芝士鸡排，坚信大伙儿第一想起的基本都是那一块金**松脆，焦脆四溢，咬一口表皮爽脆，肉质地软嫩，满嘴全是浓厚绵长的芝士特色美食。今日要跟各位一起探讨的是一款家中自做爆浆芝士鸡排的电烤箱版，根据电烤箱高热烤制，不但使炸鸡表面松脆出现异常，还能省来过煎炸的不便，并且口味少了油腻之感，清新爽口，低脂肪身心健康。

食材：鸡胸脯肉两块、孜然粉适量、黑胡椒适量、芝士片两块、香炸粉适量、生鸡蛋三枚、玉米粉适量、米酒少量、食用盐少量、各式各样沾料随意。

做法：

将买回去的鸡胸脯肉用刀取出掉肉表面的肌肉筋膜，再用刀由每片鸡胸脯肉的正中间片开适量的间距，不必断开，将每一块鸡胸脯肉片成能够夹心巧克力的袋子状。用花刀或是牛排肉锤在鸡胸脯肉上渐渐地的敲打，匀称的敲打到一整块鸡胸脯肉的表面，使肉质地越来越绵软，非常容易进味。

将敲打好的鸡胸脯肉放到一个大盘中，添加适量的食用盐黑胡椒和米酒，而且拿手将全部调味品渐渐地搓揉使其匀称的融进在鸡胸脯肉上。将鸡胸脯肉用保鲜袋密封住，放到一旁腌渍，大概一个小时上下，将腌至进味的鸡胸脯肉取下，放到厨房用纸上吸出不必要的汁液，使鸡胸脯肉表面维持干燥。

在每一片鸡胸脯肉上先很薄的撒上一层玉米粉，并且用手轻轻地拍至匀称，那样可以将鸡胸脯肉内的味道和水份充足锁定，即便通过高温，肉质地也可以维持丝滑细嫩。把准备好的芝士片切成总宽约两厘米上下的芝士条，再将芝士条先后夹在每一块鸡胸脯肉的正中间，再将鸡胸脯肉的四周拿手略微捏紧一些，避免芝士融化后淌出。

提前准备2个器皿，一个盛放起一定量的香炸粉，另一个中打进三枚生鸡蛋并采用成匀称的鸡蛋液，将裹好芝士的鸡胸脯肉放到鸡蛋液中泡浸一下，再放进香炸粉中正反面裹满香炸粉。先往蛋糕模具铺上一张锡箔纸，并用食油刷很薄的刷上一层植物油避免黏连，再将充分准备的芝士鸡排铺在蛋糕模具上，而且在炸鸡上再匀称的再刷一层植物油。

将烤箱温度调配180度先烤制加热十五分钟，再将蛋糕模具放进，左右火再次烘烤二十五至三十分钟，正中间要开展一次翻过来，使炸鸡双面匀称遇热和着色。

到达烤制时间以后，将芝士鸡排取下，在里面撒上适量的孜然粉，还可以浇上自身感兴趣的各种各样味道的酱汁，在湿热的情况下服用。

爆浆鸡排是最近兴起并流行的一款时尚美食，是鸡肉的一种新吃法，也算是很适合鸡肉吃法的一种打开方式。它既有香浓的奶香味又有清淡的鸡肉香，内里柔软多汁还拉丝，外表鲜香酥脆，自其出道后就备受人们的喜爱。虽然爆浆鸡排这个名字让人觉得比较西式，可能会比较难做，但是事实上爆浆鸡排并不难做的，在家就能随随便便复刻。

去超市买几块鸡胸肉，想要口感更筋道可以买鸡腿肉，鸡腿肉去骨后摊成鸡排状也是可以的。鸡胸肉或者鸡腿肉在做成鸡排前需要先腌制一下，把鸡肉先用肉锤锤开鸡纤维，没有肉锤可以用刀背锤，方便鸡肉入味，然后根据自己的口味，在鸡肉里加入盐、鸡精、生抽、料酒、鸡蛋、黑胡椒、五香粉、十三香，奥尔良腌料等，加自己喜欢的，不喜欢的就不加，然后不断搅打揉捏，使调料的味道渗入鸡肉里，然后蒙上保鲜袋静放在一边腌制两小时。

然后调制炸粉，用低筋面粉、玉米淀粉、糯米淀粉、盐、泡打粉、糖、五香粉啥的根据自己的喜好，随意配比一下，在家就不称重那么精致了，因为称重有点麻烦。另外再拆一包面包糠放在另一个碗中。再拿一个大一点的碗，在碗中打两个鸡蛋，打散后再倒些牛奶搅匀，用来裹粉用。腌好的鸡肉包上芝士（芝士片或者芝士碎都可以），然后把裹了芝士的鸡肉先在炸粉里裹一层，等裹的粉返潮后把鸡肉侵入牛奶蛋液里沾湿，再裹一层面包糠。这样鸡排就裹好了。

最后就是油炸的环节了，油烧热后，转成小火，把鸡排放时油里，慢慢的油炸，炸到鸡排飘在油面上后就可以夹出来沥油了。鸡肉是很容易熟的，低温也能煮熟，小火能让油温慢慢渗入内里，把芝士熔化，达到爆浆的目的，如果用大火油炸鸡排，鸡排外面枯了，芝士都不一定完全熔化，那样就影响口感了。如果喜欢吃拉丝的鸡排，就可以把芝士换成马苏里拉芝士，马苏里拉芝士一般是做披萨拉丝用的，拉丝效果是很不错的。

炸鸡排，很受孩子们的喜爱。刚炸出来的鸡排金黄酥脆，香味浓郁，虽然明知油炸食品不宜多吃，可还是让人无法抗拒。就如我们大人吃厌了中规中矩的家常菜，隔三差五就想下个馆子换换口味，孩子也一样吧，对他们而言，一份热乎乎香喷喷的炸鸡排就是生活中的一份小幸福。

今天小朋友钦点了炸鸡排，没问题，立马安排上。家里有鸡胸肉，有鸡蛋，有面包糠，更重要的他还有一个热爱美食的妈妈。我一直认为，做油炸食品虽然比较麻烦，但更应该尽量自己做---外面饭店里和小摊上的油绝对不会用几次就换掉，对不对？

我想很多朋友都自己尝试着自己炸过鸡排，但是炸出来的鸡排总是不尽如人意，比如鸡肉口感又干又柴，比如壳儿太硬、壳肉分离，比如炸的过程中面包糠脱落……等等。今天就跟大家分享炸鸡排的做法，容易出错的几个步骤都会有详细说明。相信看了这篇文章，您的问题都能迎刃而解了。

外酥里嫩的炸鸡排的家常做法

材 料

鸡胸肉2块

腌肉料

洋葱半个，姜一小块，料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐

裹粉料

鸡蛋，玉米淀粉，面包糠

做 法

1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水。

2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用。

3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟。

4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了。

5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝，撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。

6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。

7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落。

8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的。

9、保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成 漂亮的金**时就可以捞出了。注意要全程小火，并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了。

10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了。

家常做炸鸡排的几个常见问题解答

1、为什么我炸出来的鸡排口感发柴，鸡肉不够软嫩？

个人感觉，炸鸡排的口感更重于味道，实际上，炸鸡排哪怕只用盐和料酒腌一下，只要有点底味基本不会很难吃，但是如果口感发柴，味道似乎也会跟着大打折扣。有的朋友会说，我也会做炸鸡排，看起来跟你的步骤一样，为什么我炸出来的鸡排口感就又干又柴呢？我认为原因可能有以下三个方面。

①鸡胸肉没有经过敲打。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉，可以破坏肉类的肌肉纤维，从而使其口感变嫩。另外，经过敲打鸡肉表面形成了很多“伤口”，更利于调味料的充分吸收，从而使肉更水嫩、也更好地入味。

②腌肉的过程中鸡肉没有吸入足够的水分。如果鸡肉中没有充足的水分，炸出来的口感肯定是发干发柴的，那么水分从哪儿来？主要在腌制的那一步。料酒、生抽中都含有水分，在腌制时量要放足，并且要用手抓拌一两分钟，这样能促使鸡肉更好地吸收调味料，组织中含有丰富的汁水，炸出来的鸡排内部都会软嫩多汁，而且入味。

③炸制时间过长。若是炸制时间过长，鸡肉内的水分会过度蒸发变干，口感自然就变干变柴了。一般来说一块鸡排炸制的时间大概在3-5分钟之内，3分钟左右一般是刚刚熟，鸡肉非常非常的软嫩，甚至还能吃出来微微的汁水的感觉，口感最好。当然根据鸡排的厚度炸制时间会有所区别，自己要学会总结和判断。

2、为什么我的鸡排下锅后面包糠会脱落？

可能会两方面的原因。

①面包糠裹得不牢固。在裹面包糠的时候，不能轻轻地粘满就算了，还要用手轻轻按压，这样面包糠才能牢固地粘在鸡排上，下锅后就不会被油一冲就掉了。

②鸡排下锅时油温太低。鸡排应当在油温五六成热左右下锅，这个温度下鸡排表面的蛋液会瞬间凝固，从而使黏合在它表面的面包糠也牢牢地定型。若油温不够高就将鸡排下锅，蛋液不能瞬间凝固，在缓慢的升温过程中其表面的面包糠受到油的冲击和润滑作用，很容易就从鸡排上脱落了。

另外，如果油温过低下入鸡排，油面上可能还会浮起大量泡沫。

3、为什么我炸的鸡排表面的壳很硬，一切就与鸡肉分离脱落了？

这种情况多半是炸的时间过长了，或者因为炉火太小，油温偏低，鸡排长时间在油里炸制，鸡肉会失水缩小，而表面的那层壳却会越炸越硬，从而鸡肉与面壳分离，在切的时候就会出现肉壳分离的情况。

两块鸡胸肉一块才不到11块钱，炸了4大块鸡排，切了三盘，我们一家三口一顿没有吃完，比外面卖的实惠太多了。外酥里嫩，香味浓郁而鲜美，孩子评价说“比买的好吃。”在吃这件事上，孩子们向来都是认真的。

鸡全腿就是整只鸡腿：

小鸡腿，一根骨头！

大鸡腿：至少两根大骨头！

见下图：

鸡排腿是指：含鸡大腿和鸡小腿以及连上鸡腹的一部分，见下图：

鸡边腿是指：含鸡大腿和鸡小腿，不含鸡腹。见下图：

扩展资料：

鸡腿的选购技巧：

1、新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；

2、不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或**，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。

3、如果是放冰箱冷冻的：注意鸡腿上的霜是不是很厚，如果很厚，就意味着腿已经在冰箱里很长时间了。所以如果在冰箱里买鸡腿，挑选霜比较薄的鸡腿，那就意味着它是新鲜的。