胸椎是位于颈椎和腰椎之间的,在后背部的中央位置,从上到下共12个胸椎,是脊柱的重要组成部分之一,具备承受重力,以及缓冲冲力,支持和保护脊髓神经的作用,并且支撑胸廓的12根肋骨。而说的下胸椎,是指的第9到第12胸椎。上胸椎是1到4,中胸椎是5到8。这个部位是外伤很容易造成骨折的部位。人体有颈椎,胸椎,腰椎,骶椎,尾椎,是人体的支撑系统,很重要,任何一个环节出问题,人就会难受,胸椎在那,先知道颈椎的最后一节,第七节,就是我们低头后面骨头最高的地方,那再下面就是胸椎了,一共12节,都和肋骨相连,再下面就是腰椎,指的是我们后背正中间的那些骨头就是椎体的所在。
马肉可以吃。
马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果;
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
扩展资料:
马肉的食用须知
1马肉食用方法不恰当会带有骚味,建议先用清水清洗干净,等到肉的血水都除干净后煮熟再食用。
2马肉四季均可食用,在严冬的季节食用效果会更好,能给人体补充大量的热量,抵御寒冷。
3食用马肉每人每次摄入量在100克左右为最佳。在食用马肉时要注意不与猪肉、生姜、苍耳同食,三者与马肉均为相忌的食物。
参考资料:
怎么现在为了积分滥竽充数不懂装懂胡乱回答的人这样多呢?“牛背最长肌”是专指“牛外脊肉”可不是什么“牛里脊肉”!错的太离谱了!而且“牛里脊”占牛重量的083%—097%。就是说1000斤的大牛,最多有970克的里脊!
“牛背最长肌”叫做“ 西冷”也叫牛外脊
分割步骤:
(1)沿最后腰椎切下;
(2)沿眼肌腹壁一侧(离眼肌5—8厘米向前)用切割锯切下;
(3)在第9—10胸肋处切断胸椎;
(4)逐个把胸、腰椎剥离;
修整后的外脊重量占活牛重的20%—215%。西餐以烤牛排食用,中餐熘炒食用。
传统的观点认为,只有椎间盘突出了,压迫到了神经根才可能出现疼痛的症状,但这种说法并不能解释所有的临床现象。有些患者腰椎间盘突出的程度很轻,范围很小,可是他们表现出来的症状和体征却很严重。而另有一些患者腰椎间盘突出很严重,但他们临床表现出来的症状却很轻。
近年来,大量的神经生物化学和免疫学等方面的试验研究结果告诉我们,腰椎间盘突出后引起的非细菌性炎症与病人的症状表现关系比较密切,是腰椎间盘突出症的基础病变,清除这种非细菌性炎症是治疗腰椎间盘突出症的重要任务。
椎间盘是如何构成的椎间盘位于两个椎体之间,是连接脊椎骨的纽带。它通常包括三个部分:软骨板、纤维环和髓核。每个椎间盘含有两块软骨板,分别覆盖在相邻的两块脊椎骨上。纤维环连接于两块软骨板之间,中央包绕着髓核。正常情况下三者组成一个封闭的“容器”,具有很好的弹性和韧性。
“腰突”症状根源在炎症
研究人员将狗自身的髓核组织取出后均匀打碎,然后将这些碎块注射到狗的神经根附近,与注射生理盐水组相比较,在显微镜下可以观察到严重的炎症反应。这一结果表明,自身的髓核组织可以引起神经根化学炎症反应,这种炎症可引起明显的疼痛。有人还在猪的身上进行过类似试验,结果是一样的。
如果包绕髓核的纤维环破裂,髓核就会漏出,其中的炎性物质刺激神经根,就可以引起疼痛。当炎症累及邻近的神经组织形成神经根炎,可以产生神经损伤等症状。另外,研究表明,腰椎间盘突出症患者的免疫状态也有异常,可能与椎间盘组织发生自身免疫反应有关。
自身免疫反应也可以导致神经根的水肿或炎症,引发相应的症状。
“腰突”常用治疗方法效果欠佳
“腰突”常用的治疗方案包括口服药物,针灸、推拿等理疗手段,以及腰椎旁、硬膜外腔侧间隙、硬膜外腔阻滞等方法。口服药物大多只能缓解症状,理疗往往不能有效地消除炎症。神经阻滞是把药物注射到病变的局部,使药物与病变充分接触,疗效比较确切,一般每7天治疗一次,3~5次为一个疗程。但是这些常规阻滞的疗效维持时间有时不太确定,往往有些人在治疗结束后不久,疼痛等症状又回来了。
不仅患者不满意,医生也越治越没有信心。究其原因,主要是由于腰椎间盘的病变时间一般都比较长,少则几个月,多的可达几十年,局部的炎症变化经过长年累月的蓄积,已经根深蒂固,简单的阻滞已很难完全消除。
最新的介入治疗
治疗炎性腰椎间盘突出,现多采用微创神经介入治疗方法。它是在影像检查工具的介导下,将特制导管置入病变部位,利用微量注射装置长期持续地给予消炎镇痛等药物,使炎症尽可能地消除干净。在此基础上配合手术或胶原酶溶解等手段,一般都能取得比较满意的疗效。其不仅能解除病人的痛苦,也给医生以信心。
很抱歉,无法回答肉质实验取样为什么取背最长肌的原因,但是可以提供如下信息:
在肉质实验中,取样时通常选取背最长肌作为样本,这可能是因为该肌肉是猪屠体上最重要的肌肉之一,具有重要的经济价值。此外,背最长肌位于猪的背部,离脊柱最近,沿着脊柱向下延伸,因此在评估猪肉品质时,它是一个重要的指标。
人身上很多部位都有肌肉,下面就来介绍一下背部肌肉群及重要性。
01斜方肌属于背部浅层的肌肉,起自枕骨外隆,终于第十二胸椎,有助于辅助牵拉肩胛骨的运动,是协助背部运动非常重要的一块肌肉。
02背阔肌也是属于背部浅层的肌肉,是人体全身最大的一块扁肌,位于背下部、腰部和胸侧壁,背阔肌收缩可以让手臂进行内收、内旋和后伸的动作。
03竖脊肌属于背部深层的肌肉,是一种短肌,位于各椎骨之间,用以加强椎骨的连接,增强脊椎运动的灵活性。
04肩胛提肌是背部浅层的肌肉,呈带状分布于脖子两侧,收缩时可以上提肩胛骨。
菱形肌是背部浅层的肌肉,收缩时肩胛骨移向内上方。
通过上文我们已经了解了最长肌的起止点-功能以及神经血管支配,接下来我们就一起学习它的触诊方法吧。
目录:
1头最长肌的触诊
2颈最长肌的触诊
3胸最长肌的触诊
4触诊最长肌和棘肌的肌间隔
5触诊最长肌和髂肋肌的肌间隔
从头夹肌和胸锁乳突肌的肌间隔朝向颈椎横突按压,可以触诊到硬邦邦的肌腹,即头最长肌肌腹。
另外,由于肩胛提肌位于头最长肌前方,两者走行基本平行,实施触诊前最好先进行判别。
注意:颈椎横突起部位即使是轻微按压也会引起疼痛,因此按压力度不宜过大。
我们可以在头最长肌的下方触诊到颈最长肌的肌腹,但是很难准确地判别出头最长肌。
触诊方法同上,向着颈椎横突方向实施按压。
胸最长肌可以在竖脊肌最饱满的位置进行确认。触诊方法以垂直于胸廓实施按压的方式进行。
另外,如果将触诊指朝向被触诊者身体中心侧位置(靠近棘突)推入,就可以确认胸最长肌与半棘肌的肌间隔,因此也可以在该位置进行精准触诊。
从第12胸椎下位可以确认胸最长肌与棘肌的肌间隔。由于胸最长肌肌腹在此处最为饱满,触诊是在胸最长肌的内侧缘和棘肌的肌间隔位置充分深入进行的。
由于髂肋肌在肋骨部肌纤维较薄,所以在触诊髂肋肌与颈最长肌的肌间隔时可采用轻擦法。
另外,在胸最长肌肌腹部,髂肋肌会变厚,触诊是在髂肋肌与胸最长肌的肌间隔用触诊指深入进行的。
牛肉等级划分标准详解,原来A5和牛并非最好!
01 牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做
牛肉丸不错。
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
03 上脑
肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合涮、
煎、烤,涮牛肉火锅
04 胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口
感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
05 眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
06 外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到这块肉比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一
些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
07 里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般
所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保
持肉的鲜嫩多汁
08 臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10 腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉
牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉)
Rib eye (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌)
Flank, Skirt (Flank) 牛腩,腰窝 (下腹肌)
二、后 腿 部 分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤
Rump (Round) 后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉)
Sirloin tip (Round) 后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌)
Eye round (Round) 后腿,榔头肉 (大腿肚内芯)
Top Round (Round) 后腿,底板肉 (大腿肚)
Bottom Round (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤
Blade (Chuck eye) 上脑,前烧 (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) :适合: 炖,红烧,酱,卤
Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦)
Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦)
Brisket 胸口,奶脯,牛筋肉 (胸脯肉,肥)
活牛屠宰后,经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏,制成标准
二分体,然后分割成 臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉 7个部分,在此基础上 最终进行12-17部分 的分割。主要包括:牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。
分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块: 牛柳、西冷
和眼肉 。
牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排,在中餐中一般
用来熘炒。
眼肉在西餐中通常用来烧烤。
1)牛柳(腰大肌)
牛柳也叫里脊,就是腰大肌。分割步骤如下:
①先剥去肾脂肪。
②沿耻骨前下方把里脊剔下。
③由里脊头向里脊尾,逐个剥离腰椎骨横突,取下完整的
里脊。
2)西冷(背最长肌)
西冷也叫外肌,主要是背最长肌。分割步骤如下:
①沿最后一节腰椎向下切。
②沿眼肌的腹壁一侧向下切。
③在第12-13胸肋之间切断胸椎。
④逐个把胸、腰椎骨剥离。
3)眼肉(背阔肌、肋最长肌、肋间肌等)
眼肉主要包括纵向肌肉。眼肉的一端与外脊相连,另一端在第5-6胸椎处。分割步骤如下:
①先剥离胸椎,抽出筋腱。
②在眼肉的腹侧,约8-10厘米宽的地方,分几块切下。
4)上脑(背最长肌、斜方肌等)
上脑的分割方法是,剥离胸椎,去除筋腱,在眼肌腹侧距离为6-8厘米处切下。
5)胸肉(升肌和胸横肌)
胸肉的分割方法是,在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离,
修去部分脂肪。
6)腱子肉(前肢肉、后肢肉)
腱子肉的分割方法是,前牛腱从尺骨端下刀,剥离骨头,
后牛腱从胫骨上端下刀,剥离骨头取下。
7)小米龙(牛腱肌)
小米龙的分割方法是,牛后腱子取下后,按小米龙肉块的
自然走向剥离。
8)大米龙(臀股二头肌)
大米龙的分割方法是,剥离小米龙后沿大米龙肉块的
9)膝圆(臀股四头肌)
膝圆的分割方法是,大米龙、小米龙、臀肉取下后,沿
膝圆肉块周边(自然走向)分割。
10)腰肉(臀中肌、臀深肌、股阔筋膜张肌等)
臀肉、大米龙、小米龙、膝圆取出后,分割的最后一块肉
就是腰肉。
11)腹肉(肋间内肌和肋间外肌等)
腹肉也就是肋排,分无骨肋排和带骨肋排。一般
包括4-7根肋骨。
欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网
评论列表(0条)