长鱼跟毛鱼的区别

长鱼和毛鱼在分类学上属于两种不同的鱼。

长鱼，也被称为黄鳝，其实两者没有任何区别，只是叫法不同。它是硬骨鱼纲合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属。长鱼的身体呈细长形，全身没有鳞，一般体长在20-70厘米之间，最大能长到超过一米。

毛鱼，也被称为鳗鱼，是硬骨鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的一种。它的外观看起来像蛇，背部没有鳞，头部很小。毛鱼的分布范围较广，主要在中国的长江、闽江、珠江流域以及海南岛和江河湖泊中。

此外，两者的生活习性和活跃季节也有所不同。长鱼主要生活在淡水中，在稻田、池塘、湖泊、沟渠等环境中都能生存，喜欢在多腐殖质淤泥中钻洞穴居。长鱼需要冬眠，通常仅在春、夏、秋三季活跃。而毛鱼则主要生活在咸水和淡水的交汇带，一年四季都活跃，没有季节限制。

总的来说，长鱼和毛鱼在科学分类上属于两种不同的鱼，主要区别在于它们的体型、鳞片、生活环境和活跃季节等方面。

　营养专家分析所得，食用黄鳝具有补脑健身的效果，滋味还相当不错。但其营养价值也是相当的高，下面为大家介绍黄鳝的营养价值和吃黄鳝的禁忌注意事项。

　黄鳝的营养价值

　它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

　黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　1鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养

　2鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

　3鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　食疗：

　1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

　2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。

　4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

　上火人群不宜食用黄鳝

　黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。

　此外，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的`才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质--组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。

　孕妇可以吃鳝鱼吗

　黄鳝又称长鱼，肉嫩味鲜，营养价值甚高。那么孕妇可以吃鳝鱼吗孕妇吃鳝鱼好不好让我们来了解一下。鳝鱼含有可以增进视力，促进皮膜新陈代谢的维生素A量高得惊人。

　孕妇是可以吃鳝鱼的，鳝鱼营养丰富，是孕妇的滋补佳品。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少;鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　吃黄鳝会长寄生虫吗

　黄鳝营养价值极高，蛋白质和钙含量尤其丰富，非常适合中老年人和小孩食用。

　黄鳝主要分布于我国东南部，栖息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黄鳝的生殖情况比较特殊，幼时为雌性，生殖一次后，就变成雄性了，可能正是由于这个原因，加上含磷元素丰富，坊间流传说吃黄鳝对男人是有好处的，男同胞们要不要多吃点呢

　我们知道黄鳝的生长环境是亚热带地区的池塘、小河、稻田等小流域，这种暖湿气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的，黄鳝在这种环境中生存，体内多多少少会有寄生虫存在。而养殖的黄鳝，生长环境也不会有多么理想。因此，我们在食用时要防止寄生虫对人体的伤害，健康美味地享受这道味觉盛宴。

　要防止伤害，我们首先要了解寄生虫的特性。寄生虫实际上就是一些以寄生方式依附在比它们更大的动物身上以求生存的小生物，组织构成基本上以蛋白质为主。

　了解寄生虫的这个特性后，怎样把寄生虫去除或杀死呢最简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。

　在这里我们要注意，如果黄鳝生吃或吃没做熟的，被寄生虫侵袭的可能性会大大增加，只有经过高温烹制的，才是可以完全放心吃的。

　死鳝鱼能吃吗

　据说鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难、心跳血压下降等症状。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会中毒。

单指蛋白质黄鳝要稍高一些。

但黄鳝和海参营养有不同，各有千秋，滋补养生选海参更佳。

黄鳝：

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达172~188克，脂肪09~12克，钙质38毫克，磷150毫克，铁16毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

海参：

每百克鲜海参中含蛋白质149克，脂肪09克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，消除疲劳。

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制作长鱼丝的食材清单和步骤如下：

食材清单：

1 姜片

2 香葱

3 盐

4 醋

5 料酒

6 长鱼

7 洋葱

8 韭菜

9 红椒

10 生姜

11 蒜头

12 高汤

13 菜籽油

14 猪油

制作步骤：

1 锅上火加入适量清水，将姜片和香葱下入锅中。

2 加入盐5克、醋10克和料酒10克，水烧开后将长鱼迅速倒入锅中。

3 盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右，将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜。

4 将长鱼划成丝，摘去长鱼的肠子，用清水清洗干净。

5 将划好的长鱼丝从中间切断。

6 将洋葱切成丝，垫入砂锅底部，把韭菜切成段，红椒切成丝。

7 将10克生姜和15克蒜头切碎，把调味料搅匀。

8 锅上火倒入适量高汤，将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干。

9 锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克，将蒜米和姜米下入锅中炒香。

10 先将长鱼丝下入锅中，再把韭菜和红椒丝下入锅中。

11 把调好的碗汁倒入锅中，开大火迅速颠炒均匀出锅。

12 装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中，快速上菜，趁热吃。