擀饺子皮的制作方法与步骤

饺子皮的制作可以分为八个步骤：

1、放面：根据需要吃饺子的人数来确定放面的多少，半径13里面的小碗差不多够一个吃，两个人就放两碗面。重量来说，一个成人半斤面差不多够了。注意千万不要用受潮有霉味的面，那样的面做不成饺子皮，容易破。

2、加水：向面里面分几次均匀加水，刚开始不熟练应该每次少量，多加几次水。一边加水，一边用手往一起攒面。以大部分面粉都和水融合，结合成一个一个不规则块状为止。注意两点：一是千万不要用热水，如果用热水，擀饺子皮时，面会有弹性而且粘合力差，不容易包到一起。二是如果当时包当时吃，水应略多，这样面软些，醒面时间短，出来的饺子好吃。如果要放置两三个小时再吃，则应该少加点水，面硬一些，这样不容易破，便于长时间放置。

3、和面：停止加水后，将所有面疙瘩块揉挤到一起，形成一个整体，并且均匀。判断标准是，里面没有包裹粉末状面粉为止。此时面团表面是凹凸的不平状。

4、醒面：和好面后，为了使面更加均匀柔和，应当放在面盆中，盖盖子放置20分钟左右，天气冷的时候应放在温度高的地方并延长放置时间。判断标准是，用手挤压一下面团，表面呈现光滑状态。

5、揉面：为了便于加工，需要将面再度揉挤，揉到里面没有大块的硬疙瘩为止。

6、搓条：取一小块面，搓成粗细均匀的条状。

7、切段：用刀将搓好的条，切成一个个小段，撒上补面（干面粉），放置粘合在一块。

8、擀皮：将小段圆状，放在案板上摁一下，加工成厚厚的片状。然后用擀面杖将厚片擀成薄的饺子皮。擀成的饺子皮应该呈圆形或者是椭圆形，薄厚均匀，或者中间略厚。整体来说，一般难煮的馅，比如生肉类、莲菜、豆角等，需要皮厚些，以便煮的时间长些不破皮；如果是好煮熟的馅，比如韭菜、茴香、白菜等，可以皮稍微薄一些，基本上开一次锅滚一分钟就熟了。

做饺子皮最关键的技术就是和面和擀皮，如果单手擀皮一次擀一个的话，一般一分钟要能擀出10个左右的皮。我曾经在山西河津汽车站斜对面的一家永济饺子馆见过一位女士一次同时擀三个皮，大为吃惊。我们院里的一个退休军人，据说一个人一分钟能擀皮20多个，而且大小薄厚几乎完全一样，看成同模子刻出来的工艺品。应了那句话：高手在民间。

把你的右手放在伙伴的背下部，左手放在背上部。闭上眼睛，深呼吸。把精神集中在你的手上，放松

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现在，把你的右手移向左臀部的侧面，另一只手还留在她的背上部。用掌根部轻轻地开始摇，把她的身体向外推。

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继续摇，同时把你的左手带到右手旁边。轻轻地摇。

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继续摇，把你的左手逐步沿整个背部移动 由左向右。缓缓地停止摇。

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把盖在伙伴身上的毛巾向下折叠到她的臀部。要保证她感到舒服。

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双手放在伙伴的背下部脊柱的两侧，由下而上慢慢向颈底部推行，然后向两肩推，再沿背的两侧推回

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回滑到腰部时，向上和向里拉。dd重复步骤6和7，直到背部均匀地抹上油并感到发热为止。

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从背下部开始，双手用游泳的动作在背的两边划交叠的大圈。向上划到肩部，再从两侧直下。重复几次

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把右手放在脊柱的底部，手指朝向头部。左手叠加在右手上，加大力度向颈部推动。

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移开左手、用右手的食指和中指按压脊柱的两边。左右手交替进行，向背下部按压。

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从臀部开始，手掌交替，沿身体的曲线向上拉身体的两侧。在最高处时，把手指拉过肩膀向颈部移动。然后再回到臀下部。双手应紧密相随，使手与身体的接触不会中断。