酥脆剂和膨松剂有什么区别？

酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。那么，酥脆剂和膨松剂有什么区别呢？下面就让佰佰安全网小编来介绍吧！

酥脆剂发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸食品，能比普通产品节省18%的耗油量。使用范围：可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鱼等酥脆食品。

膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。在调制面团时加入膨松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，使面坯或菜点起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。

1、发酵方式不同：

膨松剂是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气。

2、用途不一样

膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

3、受环境影响程度不同：

泡打粉受温度湿度影响小；膨松剂起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

4、营养价值不同：

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，膨松剂更有益人体健康。

-泡打粉

-膨松剂

泡打粉其实在食物中的作用就是起到蓬松的用处，因此很多人可能会把泡打粉和膨松剂弄混，分不清这两种东西，那么泡打粉和膨松剂到底有什么区别呢？

泡打粉和膨松剂有什么区别

泡打粉其实也是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，它与市场上常见的膨松剂区别主要有以下几点：

1发酵方式不同

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，它是遇水发生反应而产气;而市面上常见的膨松剂是通过生物发酵产气，加工过程中受热分解，产生气体。

2用途不同

泡打粉是一种快速发酵剂，用于粮食制品的快速发酵，经常被用来制作：蛋糕、酥饼、糕点、面包等;而膨松剂主要用于烘焙食品的生产，不仅可以提高食品的感官质量，也有利于食品的消化吸收，在一些方便食品中经常会用到。

3受环境影响程度不同

泡打粉受环境湿度、温度的影响比较小;而膨松剂则需要环境中温度和湿度的配合，如果天气比较寒冷的话，膨松剂起发时间长甚至可能不容易起发。

泡打粉发面会两倍大吗

会的。

泡打粉本身就是一种蓬松剂，用来方面时，只要达到了一定量的量，并且时间足够，那么是可以把面发至两倍大的，但是需要操作正确，若是操作不正确，那么是不会使发面变成两倍大的。

泡打粉怎么发面

1准备一个大碗，干燥的没有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉与干面粉按8:500的比例，混合均匀。

2将干酵母和少许糖溶于水中，慢慢倒入面团中，然后搅拌均匀，揉成一个面团。注意水温不要超过35℃，冬天最好用35-40℃的温水和面;

3面团揉好后，用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟。面团醒发的温度为32-35℃，并具有一定的湿度，也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右;

4等面团发生膨胀，且面团中带有蜂窝状小孔，说明面已经发好了。

5发好的面团不能使劲揉压，只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可。

泡打粉发面要多久

1个小时左右。

用泡打粉发面，在揉匀之后静置一个小时即可。泡打粉是生活中常见的复合膨松剂，主要成分是：苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的，一般称为发泡粉或者发酵粉，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。