面团发酵好什么状态怎么判断面团发酵好了

      我们都知道，很多人在做面包、蛋糕以及包子等美食甜点的时候，一般都要先把面团发酵好。面团的发酵是很重要的，会有很多的讲究和注意事项，尤其是面团的发酵时间等等。那么怎么判断面团是否发好了呢下面让我们具体来看看吧!

怎么判断面团是否发好了1、先看一下发面的体积

      这里面我们需要注意下，先记住没发面之前的面团体积的大小。然后等到打开发面的盖子之后，我们就可以比较下是不是发面之后的效果比原来能大了两倍不止，一般来说至少要2-3倍才算正常，如果没有发到这个大小，那么我们就需要想下是不是因为发面中的某些环节出现了问题导致发面没有发起来。而正常来说的话，看发面的体积也是我们观察非常简单直接的一种方式，也是大多数人在判断是否发好面比较直观能让我们看到的一个实用的方法了。

2、看气泡孔

      如果是发面比较好的情况下，我们看下这个气泡孔，气泡孔都是无数的小气泡孔的形状。这个不是说有几个孔就可以了，而是在上面有大大小小的各式各样形状不相同的孔，而且基本上在面团的每个部分都会有的。之前掰开发好面的面团看了一下，里面都全都是气泡孔的形状，可见这个不仅仅是停留在表面上的气泡孔，而是全都是气泡孔才是发面比较合适的，这样的气泡孔发面的效果也是比较理想的。然后我们将发好的面拿出来之后，有的发面都粘在了底部，我们将面拿起来的时候是稍微有点费劲的。而且可以告诉大家，在底部也都是发面的小气泡孔，而且拿起来的一瞬间发面的小孔都是无数的小泡的效果的。

      所以这也是判断发面是否成功的第二个方法，这个方法没有之前的方法那么直观但是确实是一个可靠而且很能判断发面效果的方法。

3、看醒面之后的回弹程度

      这个相信大家都遇到过这个问题，发面之后我们经过揉搓后才能做成面食，这样发面中的气泡孔经过我们按压的过程中肯定会被压瘪，这样发面的体积就会比原来缩小了不少。一般做完面食之后，都需要进行醒面二十分钟，做法就是盖上一层保鲜膜，让做好的面食都封闭在保鲜膜里不接触空气。这样做的面食里面就会靠着酵母成分再次恢复原来发起来的气泡孔，也会恢复差不多原来的大小，这也是判断面团发好的一种方式。

面团发好了是什么样的观察面团体积

      这是最直观的判断方式，发酵好的面团体积应该比刚柔好的面团体积大两倍左右。这个方法可能更适合老手，对新手来说不太好把握，继续往下看。

用手指来验证

      用手指如何验证面是否发好，这是个非常实用有效的办法。如果面团体积变大又不敢确认面已经发好，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面团静置不回缩，这就说明面团已经发好，相反就需要继续发酵。

扒开面团观察

      如果观察面团体积明显变大，可以扒开面团观察面团内部是否充满蜂窝状的气孔，如果面团内部充满丰富又均匀的气孔，也说明面已经发好了。

如何判断面团发酵过头

      发过头的面团有很浓的酸味，一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去，扒开面团里面气孔非常大，这几点都说明面团发酵过头。

      用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩，或成品口感不够松软。

      发好的面，表面呈光洁的状态，用鼻子一闻，有轻微的酵母香味，用手轻轻一摁面团，按出小坑，小坑很快就恢复原来的面样，这说明面发的正好。如果闻着面团有一股酸味，说明面发过了，坏了。

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较简单，味道香甜可口，吃起来软软的，深受人们喜欢，很多人都会自己在家蒸馒头吃。蒸馒头一般都要先发酵，那么怎么看馒头发酵好了没呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸馒头怎么看发酵好了没

判断蒸馒面是否发好有三点：

1、看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。

2、看体积：一般发好的面团体积是原来的15倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。

3、看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。这个时候不仅是体积变大，从实实在在的手感会变得轻飘飘的，感觉轻了好多。

总结：

什么样的状态才是发好的状态呢？就是整形好的馒头静置20-30分钟，馒头坯增大至原来的15倍大左右，而且拿在手上轻飘飘的感觉，这个时候就可以开火蒸了，大约蒸18-20分钟，蒸好后等3-5分钟再开盖。其实还有一点也很重要，就是揉面一定要揉到位，揉至面团很光滑的状态，这样蒸出来的馒头又漂亮，口感又好。

蒸馒头怎么发酵比较好

在蒸馒头的过程中需要进行二次醒发，这两步缺一不可，每一步都要醒发到一定的程度才能进行下一步的操作，如果醒发不好的话就会影响最终馒头蒸出来的效果。

第一次醒发大概需要两个小时的时间，30度左右的温度去醒发是最好的，醒面的过程中不需要看时间，最好是去观察它的状态，刚开始不是很熟悉发面过程的，可以用保鲜膜等透明的材质去盖上面团，这样它发酵的大小会看得比较明显，第一次发酵醒发到原来的两倍大，里面有很多小气孔，像泡泡一样的就可以啦。

第一次醒发好了以后就开始揉馒头，揉成圆形的馒头胚，这时需要进行二次醒发了，二次醒发就需要看一下时间了，大概是15分钟左右，醒发的过程中需要把它密封起来，最好是盖上保鲜膜或者是盖上盖子，等观察馒头胚醒发到原来的两倍大，用手掂量上去明显的体重变轻的时候，就说明醒发好啦，这时就可以用来蒸馒头啦！

蒸馒头发酵有什么技巧

1、蒸馒头首先要和面，放入适量的酵母粉再适当加一些糖，因为酵母喜欢和糖做伴更能让它发挥作用，使面团发酵的充分蒸熟的馒头更加松软有弹性。

2、放了酵母的面粉揉光滑的面团，放在温暖的地方发酵，一般发成2倍大就可以了，取出面团继续揉面把里面的空气排出。

3、接下来就可以做馒头了，把面团搓成长条状，再截大小差不多的面团搓成你想要的馒头形状。接着再醒发至一倍大，就可以蒸馒头了。

1、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了，因为发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

2、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

发面和死面是相对来说的，死面是指未经过发酵的面，发面的食物更松软可口，体积会变大，那么，发面比死面更有营养易吸收吗？如何分辨面团是否发酵好？下面小编就带来介绍。

发面比死面更有营养易吸收吗

“死面”与“发面”是相对的概念，也就是不经过发酵的面团。

这类面团，即使经过蒸制和烘烤，体积也不会膨大，在日常生活中，面条、窝窝头、葱油饼、饺子皮等等都属于“死面”。

与发面食品“松软香甜”的口感不同，“死面”的风味更多依赖于“环境”(如拉面的汤汁、馄饨和饺子的内馅儿)。

发面确实会略比死面更有营养一些。

天然酵母发酵的面食，不仅增加了营养素(如含有种类更加丰富的氨基酸)，而且提高了某些营养的消化吸收率(如面团中大分子的淀粉转化为简单糖类)。

同时也消除了一些抗营养因子，如促进内源性植酸酶对植酸的分解，提高人体对钙、锌等矿物质的吸收利用。

从消化的角度而言，常吃发面的人就仿佛经常进行短跑，常吃死面就类似于长跑。

前者能够在更短的时间内获得满足，但后者能够在更长期的活动中保持“耐力”，而这种耐力一定是通过短跑的训练不能获得的。

常吃发面能“养胃”是一种错误的认识，建议最好保持发面和死面混搭食用，不只锻炼“短跑”的爆发力，也一并锻炼“长跑”的耐力。

如何分辨面团是否发酵好

当你看到面团上有丰富的气孔时，发酵还没结束。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

鉴别面团是否发酵好的方法是用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。

如果手指抽出后，凹处迅速恢复原状，即表明发酵还不够。

若手指抽出后四周向凹处塌陷，则表明发酵过度了。

发面要用温开水还是冷水

冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子(烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水)等

温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等

我们都知道，做面食最基本最关键的一个环节就是面团发酵，面团发酵的好坏会直接影响面食的味道和口感，所以很多人都特别注意面团发酵。面团发酵的时间是有一定讲究的，那么面团发过了是什么样的呢？下面让我们具体来看看吧！

面团发过了是什么状态

如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大。

另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指印，但是周围不会跟着塌陷下去，还都是蜂窝一样的气泡孔。但是如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去。这就是面发过劲了。另外一个特点就是，发面时间过久面就会发酸，这个问题是发面普遍存在的，所以大家要避免发面太过头了。

正常发好面，那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了，这也是很关键的步骤。时间过长，发面会不成功，所以大家要估摸一下自己的发面时间。

面团发过了怎么办

加食用碱面。

通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵，由于厂家菌株选育良好，大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候，酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢，发出来的面就有很浓的酵母味，如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道，做出来的面食更好吃，乳酸就不同了，如果发过了，乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵，解决办法就是适量的加一点（食用碱面）以中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感。

面团发过了会怎么样

不管你做什么面食，发面发的时间过长，做不出好的各种面食东西。

1发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了。

2发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱。

3发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。

4发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好。

面团发酵有什么讲究

1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度。

2，酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方，一个小时左右面就发好了。

3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来，蒸的馒头起不会膨胀的。

一般情况下发酵稳定，没有气体产生和排出基本就完成了！制作酵素有三种分别是：加水酵素与无水酵素及纯果酵素，制作方法如下：

一、加水的酵素

1、准备好果子、糖。果子不要去皮，有毒（农药）的除外。容器：源缘圆酵素器

2、水（可选自来水、矿泉水、凉开水，一切可以饮用的水）。

3、比例为1：3：10（即1斤糖：3斤果：10斤水）。其实比例仅为概念参照，如果可加到4斤，或水少加些。。

4、把果子洗干净、切片，与糖一起放入加水的瓶中，瓶中留有2成空间供其发酵。

5、盖紧瓶盖，贴上制作日期，置于阴凉处待3个月即可食用。

发酵是酿造过程中不可少的一个步骤，原料的发酵完全与否决定着酒的品质。发酵好原料得到充分利用，提高出酒率，可以降低生产成本。发酵不完全原料浪费不说酒的口感还不好。

发酵分为四个阶段，发酵开始、旺盛发酵、发酵衰退、发酵完毕。

加入曲后醪液是在一个平静的状态，并没有什么反映，随着时间和温度的变化，开始有小气泡产生，这是发酵开始启动了。

到第二天或是第三的的时候小气泡开始增多，由小变大，有一股酒味出来，还会感受到温度也有所提高，这是发酵的旺盛阶段。这个时候搅拌醪液一个是降温，一个是醪液在边糖化边发酵糖化菌和酵母菌呼吸到新鲜的空气能更好的繁殖壮大，分解原料。

发酵到一个星期后，气泡减弱，醪液开始分层了，原料被分解完浮在表面，表明发酵进入到了衰退阶段。

再过一段时间后，上浮的原料又沉入底部了，发酵液恢复平静，液体又浑浊变澄清了，由透明变成米白再变成淡**，这时候发酵结束了。可以对醪液进行蒸馏了。

发酵时间的长短和发酵的温度有关，温度高发酵的就会快些，发酵周期短，发酵温度低，发酵慢，周期就长。

虽说发酵时间长可以让原料发酵得更彻底，但我们不能以发酵周期长短来判断酒的好坏，发酵周期适当延长是可以增加酒的香气，发酵后酒液中含有蛋白质、氨基酸等、经过生化反应生成香味物质。

发酵过程中温度的控制是很重要的，发酵开始的时候温度可以稍高些，后期温度低有利于酒的澄清。整个过程中的温度控制在20-35℃较为好。

      一般将面团放置温暖环境中发酵的时候，等待一段时间再观察面团，如果面团已经有明显的胀大，且用手触摸是柔软的，按压之后不会反弹，那就证明发酵好了，面团内部有密密麻麻的蜂窝孔就是发酵的最佳程度。

判断馒头发酵好的方法

      将面团根据比例制作完毕后，放置在30°C~40°C的环境内发酵一个小时。此时观察面团，如果面团已经有明显的胀大，而且表面富有光泽，用手戳一下不能反弹回来，面团变得很柔软，综合以上情况那就说明面团发酵成功。

      如果可以将面团中间切开的话，看到面团内部是密密麻麻的蜂窝小孔，证明此时面团已经发酵到最佳状态。发酵面团需要根据时间或者观察判断发酵程度，如果面团发酵的时间过长，味道就会变酸，而且口感会变差。

      普通面团发酵的时间很长，一般在温暖的环境下也需要至少两三个小时发酵，非常浪费时间。如果有条件的话可以购买一些酵母粉，用酵母粉发面的时候，再加几滴白醋就可以了，这样可以加快面团发酵的时间。