怎样用酸奶发面

问题一：如何用酸奶巧发面 牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打，蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。

酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。

问题二：酸奶和安琪酵母怎么发面 酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养，在发酵过程中，酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养！发酵的面食更富营养、口味更纯正，如何让发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢？这里教您几招：

第一，发面首选安琪酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3―5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。

第三，发面时，温度30℃―35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃―35℃的方法：在蒸锅中加60℃―70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

问题三：怎样用酸奶发面蒸馒头 方法/步骤

1

备料。

容器里放进适量的面粉，酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以。

2

和面。

用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状。

3

面团发酵。

和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了。

4

发酵成功。

因为没有使用酵母粉，发酵时间比较长些，需要耐心等待。发酵好的面团，可以随心所欲地蒸制面食哦。

问题四：酸奶变质了 能用来发面吗？ 不能，不过可以用来浇花，这样就不浪费了

问题五：酸奶能发面吗 不可以的，发面是依靠发酵粉的化学分解产生气体进行的，酸奶不存在小苏打成分。

发面建议选用发酵粉。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

问题六：只用酸奶发面可以吗 酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。

可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱。

问题七：酸奶发面能发 酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌。

直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。

可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱。

问题八：用酸奶做馒头怎么做 10分 酸奶馒头 by 轻轻厨房2013-11-30 小麦面粉400g 酵母适量酸奶适量小苏打适量 步骤 1 面粉中放入适量的酵母 2 酸奶准备好 3 用酸奶一点一点倒入面粉中用筷子不停搅动 4 和成光滑的面团 覆上保鲜膜 发酵 5 发大了 6 为了防止过酸，我放入了一点小苏打 7 揉好了 再次发酵 8 再揉一遍 9 揉成长条 10 刀切 11 也可揉成圆馒头 12 放入蒸锅中 放置二十分钟 上火蒸十五分钟 13 蒸好的馒头 14 味道很好啊 小贴士 酸奶和面就不用清水了 蒸馒头时 大火烧开 中火蒸 关火后虚蒸三分钟

问题九：发面时可以放酸奶吗 可以的，还比平常的好吃

问题十：面粉可以用酸奶发酵么 发面可以使用发酵粉也可以使用面肥，面肥就是上次发好的面，留下一个馒头的量放冰箱里，下次使用前一天或几个小时拿出来，等自然化开后放入面粉里就行，面肥比发酵粉发的面味道要好一些，但发面时间相对要长一些。用酸奶发面理论上是可行的，但因为很多酸奶里的乳酸菌已经被杀死，不建议使用酸奶发面，不光成本高，而且很有可能发面失败

主料饺子粉500克 辅料干酵母3克酸奶260克

步骤

蒸酸奶馒头的做法步骤11食材：饺子粉、酵母、酸奶。

蒸酸奶馒头的做法步骤22把酵母放入面粉里。

蒸酸奶馒头的做法步骤33把面粉跟酵母充分拌匀。

蒸酸奶馒头的做法步骤44在倒入酸奶。

蒸酸奶馒头的做法步骤55和成面团发酵。

蒸酸奶馒头的做法步骤66盖上湿布，发酵至2倍大，面团起蜂窝状。

蒸酸奶馒头的做法步骤77把发酵好的面团倒入面案上。

蒸酸奶馒头的做法步骤88反复的揉匀，揉成长条，掐成十个面剂。

蒸酸奶馒头的做法步骤99再把面剂反复揉均匀光滑，成馒头状。

蒸酸奶馒头的做法步骤1010盖上湿布醒至馒头放在手里有轻的感觉（最少20分钟）。

蒸酸奶馒头的做法步骤1111锅里放入水烧开，放入醒好的馒头。

蒸酸奶馒头的做法步骤1212盖上锅盖，用旺火蒸20分钟，关火。

蒸酸奶馒头的做法步骤1313关火两三分钟后，打开锅盖。

蒸酸奶馒头的做法步骤1414把馒头从锅里捡出来，装入筐里即可食用。

1、老酸奶饼的做法：

（1）老酸奶放入糖和盐搅拌均匀，老酸奶指的是比较浓稠的酸奶，超市都有卖，或者自己用纯牛奶做的也可以。

（2）搅拌好的酸奶里放入面粉。

（3）拌成能缓缓流动的糊状，如果稠可以适当加点水。

（4）平底锅擦一层油，不要多，大汤勺一勺一个，倒入面糊，自动流成圆形。也可以来个大的。

（5）中火两面翻动烙出颜色就熟了。

2、酸奶水果杯

（1）桃子、芒果、樱桃、桃子洗干净，切块。

（2）把切好的水果放在自己喜欢的容器里。

（3）浇上酸奶即可。

3、李子果酱冰淇淋

（1）准备好所需要的材料，淡奶油，酸奶，李子果酱。

（2）80克果酱里加入150克酸奶拌均。

（3）再加入50克白糖用打蛋器搅拌均匀备用。

（4）淡奶油打至7分发。

（5）打发好的淡奶油加入到果酱酸奶糊中用手动打蛋器搅拌均匀。

（6）把冰淇淋桶的搅拌叶装好，再把做好的的冰淇淋液倒进事先冷冻好的冰淇淋桶内。

（7）关上面包机盖，选择菜单11 IMIX项，按启动键共20分钟。

（8）20分钟后这时的冰激凌是软的，就可以吃了。

1、可以做酸奶小蛋糕。

2、食材：黄油48g，酸奶200g，蛋黄4个。辅料：蛋白4个白砂糖50g，低粉40g，玉米淀粉24g，柠檬汁少许。

3、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一细砂糖，继续打至丰富泡沫，第二次加入白砂糖，继续搅拌，加入第三次。

4、黄油加热至溶化呈液态，

5、加入酸奶搅拌均匀。

6、单个加入蛋黄，搅拌均匀。

7、筛入粉类，用搅拌刀自上而下搅拌均匀。

8、分次将蛋白加入蛋黄糊中。

9、搅拌均匀。

10、将蛋糊放入小硅胶模中。

11、180度，烤20分钟即可。

酸奶可以和面做馒头，先将鸡蛋，白糖，酸奶混合搅拌，面粉稍后再放。用打蛋器搅打，将面粉筛一下。将最细的面粉筛入鸡蛋、酸奶糊糊中。然后就可以揉搓成馒头团子了。需要注意的是要用一块湿毛巾盖在面盆上面。等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。