面扎头怎么保存

面扎头保存以下两种方法：

1、面扎头用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，不能放久，容易长毛。

2、冰箱冷冻能放一个月左右，只要不变质就能用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

把5克1袋的酵母，放到不烫手的温水里搅匀，再把两3斤面粉用酵母水和好，在20度左右的温度下放置几个小时，如果温度低就多放几个小时，也能够在您上班走时把面和好，下班回来直接做就好了，把发好的面揉成馒头的形状，再放置1会，醒醒面，就能够放到锅里蒸了，大火半个小时就熟了。 查看更多答案>>

          又遇面扎头

早上，发个朋友圈，庆祝自己不用酵母粉发面成功，这可是数年前村里主妇都会的手艺啊！

家里没有酵母粉，又买不到，还想蒸馒头，咋办呢？这还真难不倒我，要知道，从小耳濡目染，加上数年实践，用面扎头充当酵母粉，和发面，小菜一碟嘛！

用酵母粉发面，也就是这几年的事儿，原来的日子里，谁家不是自己蒸了上顿馒头，又留个小面扎头，为下一顿做准备呢。虽然是好久不用，技艺仍存心间，几乎是肌肉记忆加大脑操作，结果是，完美收工，包子和油卷都是香喷喷的，面发的相当好，做出来的面食的味道还用说吗，哈哈。

结果，朋友圈里不断有友友问方法，总结一下，写篇说明文哈！

首先，和面，鸡蛋大小一块就行，常温放两天，面团自己发酵了，再用，就相当于发酵了。用温水泡软再加入新的面粉和水，重新和面，现在室温，估计两三、个小时就发的差不多了，如果没有把握，两个小时后看看面盆，一看就知道发的咋样哈。

一般来说，这样发面，发好了，我都会放点碱面，放多少，凭直觉哈。另外，如果加了碱面，担心自己揉不匀，可以先用一点水把碱面融化，再倒在发好的面团上，揉揉搓搓的，越揉手感越好，蒸出来的馒头越是白白胖胖的。当然，要是揉不匀，蒸出来的馒头像花脸哈，碱面多的地方黄黄的哈。

发面时，万一放的时间长了，发面的特别开，会闻着有点酸，没关系的，稍微多放一点碱面（量还是得依据经验哟，笨方法是先先捏点，揉揉面，几分钟后闻一下，没有酸味就够了），揉揉，再放十来分钟，再揉揉，手感超级好，蒸出来馒头也很香哦。

还有一种情况，碱面放多了，视觉看出来了，没关系，面团多放些时间，碱面的作用力就小了，还可以蒸出好吃的馒头、包子之类的。

这些都是跟着老人学的哈！初学者，实践更重要，算下来，估计从会用面扎头蒸馍到现在，得有三十年靠上，也是有经验之人哈！

这面扎头，用好了，发面得心应手的，馒头之类的还更好吃，完全是从前的馒头味道。如果一星期蒸一次馍，可以把面扎头晒干，用时，泡软就可以了，如此循环，能一直用下去，不必担心酵母粉里的添加剂了哈，完全是面粉的自我发酵。

还有一种懒方法，面扎头留多一点，揪成小小的，弹子儿大小的，不两天就干了，用手捏碎，装瓶子里（确保完全干了哈），随用随取，不必每次都留面扎头。

悄悄说一句，最后一点用完了，千万别忘了再留面扎头，要不又要回到原点了哈！

注：我用的是黑小麦面粉，所以嘛，不是白胖白胖的哈！