用面头做发面如何做?

老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子

老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。

老面酵头是怎么来的，因我从事这一行多年，时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候，也就不断做了尝试，老面酵头可用以下五种方法得到。

一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。

二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。

三，用蜂蜜也可作酵头，一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜,温水，面粉丨：125：25的比例和成面团，将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，以各季时间不同，一般得5—12小时，待面膨胀且有酸味就好了，

四，虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。

五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6一8小时即成老面酵头。

值得注意的是老面酵头都有酸性，每次做馍后需留一小部分，置于冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。

子弹被撞针击发后，底火会引爆弹壳内的装药，在狭小的弹壳空间内产生强烈的爆炸，将弹头大处，同时弹头的后面会有一股强大的气流，与弹头一起射出枪口。但是在枪口附近有一个导气孔，导气孔下面是个活塞，活塞连接一个制退杆，制退杆与枪机相连，气流会推动活塞向后运动，并使整个制退杆推动枪击向后运动，在枪机内会完成一系列抛壳，上弹的动作，所以会将弹壳退出来，实现自动击发。这就是我们平常所说的自动步枪。 根据自己的理解写的，不知道能不能使楼主满意。

老鼠过街——人人喊打

老鼠见了猫——骨头都软了

耗子爬竹竿------一节一节来

老鼠拉木锨——大头在后边

老鼠吃猫——怪事

老鼠啃皮球——嗑（客）气

老鼠钻到风箱里——两头受气

牛蹄子——两瓣儿

牛口里的草——扯不出来

按看牛头喝水------勉强不得

老牛上了鼻绳——跑不了

老牛拖破车——一摇三摆

牛鼻子穿环——让人家牵着走

牛吃卷心菜——各人心中爱

老虎嘴边的胡须——谁敢去摸

老虎下山——来势凶猛

老虎上山——谁敢阻拦

老虎上街——人人害怕

老虎长了翅膀——神了

老虎当和尚——人面兽心

兔子驾辕午打套------乱套了

兔子不吃窝边草——留情（青）

兔子的腿——跑得快

兔子的耳朵——听得远

兔子的嘴——三片儿

兔子见了鹰------毛了

兔子的尾巴——长不了

兔子撵乌龟——赶得上

兔子下儿------与众不同

兔子生耗了------一窝不如一窝

兔子吃提糕------闷日

叶公好龙——自欺欺人

海龙王打哈欠——好大的口气

老龙王搬家——离海（厉害）

老龙王投江——死得其所

龙王爷亮相——张牙舞爪

龙王爷作法——呼风唤雨

龙王爷凑热闹——涨水

龙王爷出海——兴风作浪

雷婆找龙王谈心——天涯海角觅知音

自来水坏了龙头——放任自流

两个人舞龙——有头有尾

龙头不拉拉马尾——用力不对路

叶公好龙----假爱

龙灯胡须——没人理

龙船上装大粪——臭名远扬

鲤鱼跳龙门——高升

蛇吃鳗鱼——比长短

蛇钻到竹筒里——只好走这条道儿

蛇钻窟窿——顾前不顾后

蛇头上的苍蝇——自来的衣食

蛇入筒中——曲性在

蛇入曲洞——退路难

马嚼子戴在牛嘴上——胡勒

马尾穿豆腐——提不起来

马尾巴搓绳——合不了股

马槽里伸个驴头——多了一张嘴

马打架——看题（蹄）

马撩后腿——逞强

羊钻进了虎嘴里——进得来，出不去

羊羔吃奶——双膝跪地

亡羊补牢------为期不晚

羊群里跑出个兔——数它小，数它精

羊身上取鸵毛------没法

羊群里跑出个骆驼——抖什么威风

羊憧篱笆------进退两难

猴子爬树——拿手好戏

猴子长角——出洋相

猴子爬上樱桃树------粗人吃细粮

猴子照镜子——里外不是人

猴子捞月亮——空忙一场

猴子的脸——说变就变

猴子看书——假斯文

鸡叫走路------越走越明

鸡屙尿——没见过

鸡给黄鼠狼拜年——自投罗网

抽风的公鸡------耋瞳歪歪道

斗败的公鸡------垂头丧气

鸡毛做毽子——闹着玩的 鸡孵鸭子——干着忙

大路上的公鸡------绊脚石

鸡毛炒韭菜——乱七八糟 鸡蛋壳发面——没多大发头

狗嘴里的骨头------没多大油水：油水不大

狗咬瓦片------满嘴词(瓷)

狗长犄角------装佯(羊)

狗吃王八——找不到头 狗扯羊肠——越扯越长

狗逮老鼠猫看家——反常 狗吠月亮——少见多怪

狗掀门帘——全仗一张嘴 狗咬耗子——多管闲事

狗咬粽子------解不开；不解

狗咬尾巴------团团转

狗嘴巴上贴对联------没门；无门

狗咬旗杆------不知高低

猪向前拱，鸡往后扒——各有各的路 猪脑壳——死不开窃

猪肉汤洗澡——腻死人 猪鬃刷子一一又粗又硬

猪嘴里挖泥鳅——死也挖不出来 猪大肠——扶不起来

猪八戒照镜子——里外不是人