梦见蜜酥

1、梦见蜜酥的吉凶指数

基础健固，境遇安然，勤智交辉而能博得财利名誉以及名利双收，大成功，大发展之兆，但若品行不修，不守正道，便会沦陷于刑牢狱之灾，若多不平不满则与人不和，荒亡流散或有害健康，若无凶数便无灾。大吉

吉凶指数：90（仅供参考）

2、梦见蜜酥的宜忌

「宜」宜开空调，宜猜疑，宜施舍。

「忌」忌烹饪，忌出游，忌注重细节。

3、梦见蜜酥的预兆

本命年的人梦见蜜酥，意味着诸事慎防小人谋害，勿急躁，再三考虑后进行。

恋爱中的人梦见蜜酥，说明掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

梦见蜜酥，按周易五行分析，桃花位在 东南方向 ，财位在 正南方向 ，幸运数字是 5 ，吉祥色彩是 绿色 ，开运食物是 榛子 。

做生意的人梦见蜜酥，代表阻碍太多，不能顺利，须整顿再开始。

上学的人梦见蜜酥，意味着理科与口试成绩差，影响录取分数。

出行的人梦见蜜酥，建议有改变地点或改变日期。

梦见蜜酥 ，该将自我防范的级数提高！今天你做事要比以往粗心大意，懒散的气氛在悄悄的蔓延。同时，你一直信赖的人有可能会滥用你的信任，给你造成较大的损失。自己熟悉的工作/学业项目也会出现新情况。因此，今天能平安过去就相当不错，冒险的事情最好不要选择在今天做。

怀孕的人梦见蜜酥，预示生男，秋占生女，身体多保养。

本命年的人梦见酥，意味着发自内心的改悔，目前运势艰辛，往后有好转机。

梦见小鸡 ，表示有许多人关心你，过分的关心反而使你感到焦躁，但却给你带来利益。

梦见酥蜜鲜果夹，按周易五行分析，吉祥色彩是 红色 ，幸运数字是 6 ，桃花位在 西南方向 ，财位在 正西方向 ，开运食物是 鱼 。

梦见白米酥，按周易五行分析，吉祥色彩是 蓝色 ，财位在 正北方向 ，桃花位在 正南方向 ，幸运数字是 7 ，开运食物是 樱桃 。

本命年的人梦见螃蟹酥，先苦后甘，检讨过去，策划将来，后半年较好。

梦见玫瑰酥 ，参加朋友聚会、社团活动等社交活动，让你桃花错杂！在人群中低调、落寞的神态，往往让一些细心的异性关注到你，注意了，此时遇到的追求者往往都有一颗呵护别人的心呢！是否要把握，就看你自己了！

梦见元宝酥 ，今天会有贵人暗中助你一臂之力的人！记得抱着感恩的心情去回报对方。同时，你也有帮助别人的机会，很有可能是你想出来的点子帮到对方。恋情方面，你有可能知道恋人的某个秘密，或者你一直打算隐瞒的某些东西被对方察觉，相互猜测的气氛有些严重，看谁迈出第一步来打破僵局了。

做生意的人梦见酥合和羊角蜜，一切顺利得财利，勿轻信人言，小心设计。

恋爱中的人梦见榴莲酥，勿忽勿躁，慢慢沟通即可成婚。

本命年的人梦见元宝酥，诸事阻碍不顺利，起伏不定，动静要多慎重。

梦见酥，按周易五行分析，吉祥色彩是 黑色 ，幸运数字是 7 ，桃花位在 西北方向 ，财位在 东南方向 ，开运食物是 莲藕 。

本命年的人梦见墨子酥，经历很多波折，慢慢有所收获，外表须多加修饰。

中式酥皮点心里边，最爱的就是这蛋黄酥了，咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭，就是熬猪油实在是太麻烦。

中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。

用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。

最经典的中式酥皮点心材料：

A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g

B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g

C（馅料）：红豆馅、咸蛋黄

D（表面装饰）：黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1勺

做法：

咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，烤过的蛋黄切两半备用。

材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。

取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。

经典的中式酥皮点心

擀成牛舌状，从上至下卷起。

将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。

松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，蛋黄切口平面处朝上。

包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。

刷上蛋液，顶部点上黑芝麻。

200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。

小贴士；面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。

1、梦见_酥_的预兆

基础安泰，得贵人助力，而在困难之中得平安发展，但成功运之配置不良，难于伸张，故然只是外强中干而已，虽苦闷烦恼殊多，但大体可得平安，衣食充足，幸福有寿，人地两格，无凶数，则身体健康，疾病少有，有病吃药即可速愈。中吉

吉凶指数：78（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见_酥_的宜忌

「宜」宜看3D**，宜回忆怀旧，宜做鬼脸。

「忌」忌打扫卫生，忌读诗饮酒，忌争论。

3、梦见_酥_是什么意思

本命年的人梦见_酥_，意味着劳碌，在动静之间无法如愿顺利。

怀孕的人梦见_酥_，预示生男，春占生女。

梦见_酥_，今天是很疲倦的一天，总是追随在别人的脚步后，疲于应付别人丢过来的工作/学业，自我价值受到的怀疑。个人能力完全没有派上用场。今天的健康也值得担忧，因为劳累而导致旧疾复发的几率相当大。

做生意的人梦见_酥_，代表得失参半，宜退守重新整理再经营。

恋爱中的人梦见_酥_，说明掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

梦见_酥_，按周易五行分析，吉祥色彩是橙色，幸运数字是4，桃花位在正西方向，财位在正东方向，开运食物是金针菇。

本命年的人梦见_酒，意味着宜守、等待时机，贵人扶助，顺利如意。

梦见__，这两天的你蛮需要一位听众呢！心里装了不少疑惑的事情，如果对方能耐心地听你倾诉，还能帮你做出分析的话，收益将会不浅。长辈或前辈都是你这两天可以求助的对象，一个相对独立的小空间更有利于你的交流。

本命年的人梦见酥，意味着发自内心的改悔，目前运势艰辛，往后有好转机。

做生意的人梦见成群母_公_，起初进行不利，重新整理后顺利得财。

怀孕的人梦见死_，预示生男。五月、八月生女。顺利。

梦见酥，按周易五行分析，吉祥色彩是黑色，幸运数字是7，桃花位在西北方向，财位在东南方向，开运食物是莲藕。

梦见_味，按周易五行分析，吉祥色彩是黑色，幸运数字是2，桃花位在西北方向，财位在正东方向，开运食物是番茄。

梦见_拉屎，今天你将充满爱心，希望能多和异性相处，但若你对自己的伴侣过分猜疑或占有欲太强的话，这种沉重的爱将让对方窒息。需知就算是最亲密的关系都需要个人的空间，因此不要给予对方过度的保护，毕竟对方所需要的是一个爱人，而不是一个母亲。幸运的是，以上这些只是在你平时就占有欲很强的前提下才会发生，若你们平常的关系就十分的宽松自由，今天也就不会出现什么问题。

出行的人梦见抱_，建议不可出行，延期外出。

无论你的梦里出现的是宁静的湖水、滴流的小溪、狂怒的河流、平静的海洋；梦中的水总是喻示着生命的精华，代表了精神的洗礼和重生。一旦你的生活变得复杂，你就有可能梦见自己遇水溺死；湖水象征着你想要尽快从烦乱的生活中挣脱出来，渴望过上宁静安稳的生活。

出行的人梦见水是_水，建议遇水火小心，可延期出外。

做生意的人梦见__，代表经营顺利、赚钱得益，只是进展慢些。

本命年的人梦见_豆，意味着在求必得，顺利如意，慎防官司谣言。

上学的人梦见水是_水，意味着一次的失败不要灰心，再努力有成功。

　　刘姥姥在大观园见到众多花样点心后，从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃。包些家里去给他们做花去倒好。”这种点心的名字叫“牡丹酥”。它是以油酥为基础，再用巧夺天工的成型手法，烤制出来的花样酥点之一。油酥面点是我国的一种制法独特、内容丰富的面点，油酥面团的概念是：主要用油脂和面粉(主要是麦粉)调制的面团。但它全用油脂调成面团过于松散，且难以加工成型，成熟后又会散碎。那么就要配合一些水或其它辅料调制成“皮面”，配合使用。从我国油酥面团的制品来看，大多数品种是干油酥和水油酥合制而成。主要通过炸烤方法加热成熟。采用油酥面团制作的各种花样点心总的特点是：色泽美观，花样繁多，成品层次分明，干香松酥，口味多变，营养丰富，富有民族风格。

　　油酥面团是起酥制品所用面团的总称。它也分有很多种类，我们可以多角度来划分它。根据成品分层次与否，可分为层酥面团和混酥面团两种。根据调制面团时是否放水，又分为干酥和水油酥两种。根据成品表现形式，划分为“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”三种。根据操作时的手法分为大包酥和小包酥两种。下面主要谈谈层酥面和混酥面团调制法，欠妥之处，敬请指正。

　　

　　一、层酥的起酥原理与调制

　　

　　所谓层酥，是用水油面团包入干油面团经过擀片、包馅、成型等过程制成的酥类制品。成品成熟后，显现出明显的层次，标准要求是层层如纸，口感松酥脆，口味多变。如北京的“如意酥”、山东的“干层酥”、河北的“油酥烧饼”都是层酥的代表作。

　　为什么层酥需用水油面团做皮，干油酥面团做馅才能做好层酥点心呢这是因为仅仅用干油酥面团做酥点，当然可以起酥，但面质过软乏，缺乏筋力和韧性，就是勉强成形，在加热制熟过程中也会遇热而散碎。为了保证酥点酥松的特点，又要成形完整，就不能用干油酥面团来做皮，要用有一定筋力和韧性的面团来作皮料。用水调面团虽然做皮成形效果好，但影响点心酥性。最好的选择是用适量水、油调制的大油面团做皮。这样皮和馅心密切结合，水油酥包住干油酥，经过折叠，擀压，使水油酥与干油酥层层间隔，既有联系，又不粘连，既能使面团性质具有良好的造型和包捏性能，又能使熟制后的成品具有良好的膨松起酥性，并形成层次而不散碎。

　　在调制层酥面以前，要简要的弄明白什么叫干油酥面团什么叫水油酥面团它们在起酥中的作用和起酥与调成团的原理。

　　(一)首先，谈谈在干油酥面团调制中有关问题的探讨和见解。

　　干油酥，指的是全部用油、面粉调制而成的面团。它具有很大的起酥性，但面质松散、软滑、缺乏筋力和粘度，故不能单独制成成品。它在层酥中的作用，一是作为馅心。二是成品熟制后酥松。干油酥之所以能够起酥，是因为调制时只用油不用水与面粉调成面团的原故。干油酥所用的油质是一种胶体物质，具有一定的粘性和表面张力。面粉加油调和，使面粉颗粒被油脂包围，隔开而成为糊状物。在面团中油脂使淀粉之间联系中断，失去粘性，同时面粉颗粒膨胀形成松疏性，同时蛋白质吸不到水，失去了面筋质膨胀性能，使面团不能形成很强的面筋网络体。原料成形后，再经过烤制加热成熟，使面粉粒本身膨胀，受热失水“碳化”变脆，就达到层酥的要求。这就是干油酥面团起酥的原理。

　　在认识到起酥原理后，下步就要弄明白油酥面团的成型原理了。当我们把油脂与面粉和成团后，面粉的颗粒被油脂包围，粘在一起。由于油脂的表面张力强，不易化开，所以油脂和面粉开始结合的不紧密。但经过反复地搓、擦、扩大油脂颗粒与面粉的接触面。也就是充分增强了油脂的粘性，使粘结力逐渐加强，成为油酥面团。看来油酥面团能形成的主要原因是靠油脂表面张力粘结成团的。

　　在我们充分认识到起酥原理、成团原理后，还不等于能调制好层酥面团。这就要求操作者要了解和掌握住它的调制方法了。由于用油脂与面粉调制面团，和用水、面粉调制面团的情况不同，所以调制面团的方法也就不相同。它所用的是“搓擦”法，行话叫“擦酥”。所谓擦酥，是指面团拌和后，放在案板上滚成团，用双手的掌根一层层向前推，边推边擦，推成一堆后，再滚成团继续推擦。反复擦透的目的是使其增加油滑性和粘性。干油酥面团能否达到标准全在于面点师搓擦的水平。一般来说，3 kg一块干油酥面，要反复的推擦20分钟左右。擦好的标准是：面团透明润滑。调制干油酥，除了明白搓擦调制方法外，还应把握住以下几个关键环节：

　　(1)和油酥面团的面粉，选用低筋质的生粉(也有用蒸熟的面粉)起酥效果好。

　　(2)用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性更强。

　　(3)调制干油酥需用凉油，如果用热油，面团会粘结不起来。制成的成品容易脱壳和炸边。

　　(4)掌握配方要准。一般500 g面粉，加油量200 g为宜。

　　(5)调制好的干油酥面团软硬度和水油面团相一致。

　　(6)注意水油酥和干油酥的比例要适当。一般干油酥40 ％，水油酥60 ％。

　　(二)水油面团在调制过程中有关问题的探索和见解。

　　水油面团，是用适当的水、油、面粉调制成的面团。它既有水调面团的筋力、韧性和保持气体的能力，又有油酥面团的滑润性、柔顺性和起酥性。它是介于这两者之间而形成特殊性能的面质。它的作用是与干油酥配合后互相间隔，互相依存，起着分层起酥的效果。使油酥面团具备了成形和包捏的条件，将干油酥层层包住，解决了干油酥熟制后散碎的问题。使成品既能成形完整，又能膨松起酥，达到了层酥的成品特点。

　　水油酥面团的调制与一般面团的调制方法相同。面粉中的蛋白质与水结合，形成面筋，使面团有了弹性、韧性，而油脂则限制面筋的形成。在面团中油脂以油膜的形成分布在面粉颗粒周围，限制了蛋白质吸水，阻止了面筋网膜形成。即使在和面过程中形成了一些面筋碎块(小局部)，也由于油脂的隔离作用不能彼此粘结在一起，不会出现水调面团网络形成的现象，从而使面团弹性降低，可塑性和延伸性增强。水油酥面团的特性，决定了它在层酥中只能做皮的地位。要想使层酥的点心制作成功，水油酥面团调制就要达标。调制好水油面团的关键要把握以下几个环节：

　　(1)必须正确掌握水、油、面的配料比例。一般要求：500 g面掺水200 g、油100 g左右。

　　(2)以油、水掺全后同时掺入面粉为好，如果分别掺入面团，会给和面均匀带来不便。

　　(3)面团要反复揉搓。搓透的标准是面团光滑、有韧性。否则制成的成品易产生裂缝。

　　(4)用水温度要在30 ℃－40 ℃，夏天水温低一些，冬天水温高一些。

　　(三)层酥起层原理和实例。

　　水油面团和干油酥面团各自的特性，决定了它们在层酥面团中的作用。水油酥面团具有一定的筋力和延伸性，可以进行擀制、成形和包捏，适宜作皮料。干油酥面团性质松散，没有筋力，不能作皮料。但作为酥心包在水油面团中，也可以被擀制成功和包捏。水油酥面团包住干油酥面团后，经过多次擀、卷、叠制成层酥面团。因干油酥面和水油面是层层阻隔，利用油脂的隔离作用，经加热后，水油皮和干油瓤分层，就形成了层酥面点特有的造型完美、酥松香脆的口感。

　　

　　实例：牡丹酥

　　

　　原料：富强粉、五仁馅各500 g，熟猪油250 g，食用红色素少许。

　　制作过程：1将富强粉过箩后分成两份。取一份面粉 (250 g)加入175 g熟猪油，在面案上搓擦均匀，成为油酥面团。在另一份面粉中加入75 g熟猪油、85 g清水和成水油面团，在面案上搓揉至面不粘案。然后将和好的皮面用洁湿布盖上饧一下待用。

　　2在面案上撒少许干面，用水油面包住油酥面，捏严，按扁，擀成薄皮，叠成3折；再擀薄，卷成圆柱形。然后，下成50个面剂。

　　3将每个面剂放在案板上按扁压成皮，放上10 g五仁馅包严。用锯齿花镊子捏上4层牡丹花状的花瓣，在花芯上点一个红点，制成牡丹花坯。

　　4将牡丹坯放在烤盘中，放入200 ℃炉温的烤箱内，烤约20分钟即成。

　　

　　二、混酥面团起酥原理与调制

　　

　　所谓的混酥，是用蛋、糖、油和其它辅料混合在一起调制成的面团。混酥面团制成食品的特点是：成形方便，制品成熟后无层次，但质地酥脆，代表作有“红梅酥”、“金橘酥”等。

　　为什么用混酥面团做成的点心能达到以上特点呢这是因为：

　　(1)混酥面团内加了大量的油脂起了作用。油脂的表现形式是球状或条状、薄膜状存于面团内。在这些球状或条状的油脂中，存有大量的空气，这些空气也随着油脂搅进了面团中。待成型坯料在加热中遇到高度热能后，面团内的空气就要膨胀。另外，混酥面团用的油量大，面团的吸水率就低。因为水是形成面团面筋网络条件之一，面团缺水严重，面筋生成量就降低了。面团的面筋量越低，制品就越松酥。同时，油脂中的脂肪酸饱和程度也和成品的酥松性有关。油脂中饱和脂肪越高，结合空气的能力越大，面团的起酥就越好。

　　(2)混酥面团中加糖起了作用。糖的特性之一是具有很强的吸水性，糖能吸收面中的水分，面团中水分被糖吸收的越多，面筋形成的网络面积就越少，制品就越松酥。

　　(3)混酥面团中加入的化学疏松剂起了作用。在调制混酥时，只凭油所带进的面团的空气和糖吸收水分的作用，还是不够的。为了使制品更酥松，有些点心在混酥面团调制时，为了补充气体，往往要加入小苏打等。这是为了借用能产生二氧化碳的化学疏松剂的功效，从而使制品更加酥松。以上三种作用，就使混酥面团达到了酥脆效果。

　　混酥面团的成团原理：调制混酥面团，必须具备蛋、水、油(乳)等物料。这些物料中的蛋乳含有磷脂，磷脂是良好的乳化剂。它可以促进面团中油水乳化。乳化越充分，油脂微粒或水微粒就越细小。这些细小的微粒分散在面团中，就很大程度的限制了面筋网络的大量生成。这就使混酥面团具有细腻柔软的性质了。混酥面团调制的过程是：糖、油、蛋掺拌乳化→面粉、发酵粉拌匀→成团面。调制好混酥面团，除了知道一般用面粉500 g、白糖200 g、猪油200 g、鸡蛋200 g、发酵粉10 g的配方外，还应掌握以下几个关键环节：

　　①油、糖、蛋等辅料要搅拌均匀，才能拌粉。

　　②混酥调制适合22 ℃－30℃的室内温度。

　　③面团调制的时间不宜太长。

　　④面团软硬度要适中。在调制面团时要一次加准水量。

　　

　　实例：红梅酥

　　

　　原料：(按成品50只计算)面粉500 g，白糖100 g，猪油75 g，鸡蛋3只，砂糖170 g，发粉、红色素少许，青红丝适量。

　　制作过程：1把面粉倒在案板上，并成凹窝状，窝内加白糖、猪油、发粉和温水225 g，和成面团。揉匀，略饧片刻。

　　2将饧好的面团揉成长条，下成50只小面剂，将面剂整形为红梅状。顶端再用一条青红丝做把，外表刷一层蛋液，粘上一层用红色食素染好的粉红色砂糖即可。

　　3待烤炉热，把坯放入烤盘，入炉烤制，待酥鼓起，烤熟取出，摆盘上席。

1、梦见龙眼酥的预兆

得长辈或上司之惠助，再加上自身之勤勉，而于中年或壮年可获得相当之发展，但因基础运劣之故，于成功之后，又会有很多次之再成败，生涯多劳，难亨安逸，幸而水在土上，池塘之家，亦顺天然之景故，虽是相克，凶意则微。吉多于凶

吉凶指数：78（内容仅供参考，不代表本站立场）

2、梦见龙眼酥的宜忌

「宜」宜存钱，宜喝碳酸饮料，宜刷卡。

「忌」忌修理家用电器，忌拥抱，忌去公园。

3、梦见龙眼酥是什么意思

上学的人梦见龙眼酥，很难如愿，阻碍多。

恋爱中的人梦见龙眼酥，虽然有观念上的偏差，沟通之后即好。

梦见龙眼酥，按周易五行分析，幸运数字是1，桃花位在西北方向，财位在正东方向，吉祥色彩是橙色，开运食物是芹菜。

做生意的人梦见龙眼酥，虽有财利，内部不能安定，心情不好。

梦见龙，代表你身边有人会升官发财，而你获得他人的信任。

梦见龙，意味着会得到上天赐予的名誉和财富，而这种财富应该用于对世界有益的地方。

梦见龙眼酥，身体容易发生小毛病的一天。肠胃不适、头痛发热、皮肤过敏等等小症状都有机会在今天出现。个中原因，往往与你长期以来的某些不良习惯有关。今天的你会因此有调整自己生活的打算，例如开始戒烟，减少熬夜等等。

怀孕的人梦见龙眼酥，生女，再隔三年受孕。

本命年的人梦见龙眼酥，诸事纠缠，有志难神，时运不佳，等待时机到来。

梦见龙眼，大吉大利，生活圆满。

出行的人梦见龙眼酥，雨风天则不去，延后再出外。

本命年的人梦见鸳鸯酥，贵人在外，得扶助顺利吉、口舌是非难免。

梦见龙眼，大吉大利，生活圆满。

上学的人梦见酥瓜，意味着文科成绩稍差些，可望录取。

梦见酥，努力没法立时看到回报，今天的你要有耐心才行。暂时不要以大小得失来衡量自己。此外，今天的你也容易被琐事困身，要学会忙中偷闲！身体状况偏弱，以往欠下的健康债今天会出来作祟，你要小心消化系统犯病，清淡的饮食比较合适。

上学的人梦见墨子酥，少改变主意为妙，在录取边缘应多努力。

梦见龙，是尊贵的象征，运气也会变好，事事无往不利，但要特别注意的是，此时的你也有可能会做事完全无计划，造成冲动行事，反而会有危险，建议你在做任何事之前，一定要三思而后行。

做生意的人梦见酥，代表不可做饮食、渔业、贸易，其他可以平顺。

恋爱中的人梦见叉烧酥，掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

梦见丹麦酥，按周易五行分析，幸运数字是5，桃花位在正西方向，财位在西北方向，吉祥色彩是紫色，开运食物是青菜。

糕点种类繁多，一般可以分为中式糕点和西式糕点。传统的中式糕点中能保持长盛不衰的季节产品首推月饼；而西式点心目前正逐步占据糕点市场的重要位置，其代表产品为裱花蛋糕。

一、中式糕点中式糕点是指中式传统的糕点食品，主要可分为以下几大类：即烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。每一类品种繁多，据不完全统计可达300多种。从地域上又可分为北点和南点。其中北点以京式为主，大多是纯甜咸品种；南点又可分为广式、苏式等。

1、烘烤制品。主要包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等，主要代表产品有京式的提浆月饼、苏式的金钱饼、广式月饼等。

2、油炸制品。主要包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等，主要代表产品有京式的开口笑、苏式的炸食、京式的蜜三刀等。

3、蒸煮制品。主要包括蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、糕团类、水油皮类等，主要代表产品有各类馒头、百果松糕、粽子、糯米团子等。

4、熟粉制品。主要包括冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类等，主要代表产品有闽式的橘红糕和苏式的八珍糕、云片糕等。

二、西式糕点西式糕点按照生产工艺特点和商业经营习惯分为蛋糕类、混酥类、清酥类、油酥类、点心类等。

1、蛋糕类：主要品种有清蛋糕、油蛋糕和裱花蛋糕等。

2、混酥类：主要品种有蛋黄酥、蛋挞等。

3、清酥类：主要品种有舌头酥、计司条等。

4、油酥类：主要品种有咖喱肉饺、甜方酥、蝴蝶酥等。

5、点心类：主要为油甜酥点心、帕夫酥皮点心等。

6、其他：如核桃块、椰丝球等。

三、热（冷）加工工艺糕点按照GB7099－1998标准定义，糕点类产品按生产工艺又可分为热加工工艺糕点和冷加工工艺糕点。热加工糕点是加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点，一般中式的烘烤类、油炸类及部分西式糕点都属于这一类型。冷加工糕点是加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点。一般来说，最终的糕点产品中有肉眼可见的奶油，如夹心奶油蛋糕、裱花蛋糕都属于这一类型。