大豆芽菜的功效与作用

大豆芽菜的功效与作用

　大豆芽菜的功效与作用，豆芽是生活中很常见的蔬菜食物，这种蔬菜口感迷人，而且营养价值也很高，但是吃豆芽也有许多要注意的地方，那么大豆芽菜的功效与作用是什么？

大豆芽菜的功效与作用 1

　 治疗口腔溃疡

　豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。

　 防癌抗癌

　豆芽中富含叶绿素，可有有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变，对于有不良生活习惯的人，经常吃吃豆芽，防癌抗癌功效颇佳。

　 明目

　豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。

　 美容减肥

　豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的豆芽。

　 开胃消食

　

　

　

　豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒，不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲。

　 强身健体

　豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的`作用，能增强体力和免疫力。

　 润肠通便

　豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，食用豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。

　 保湿护肤

　水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。

大豆芽菜的功效与作用 2

　 不同豆芽的功效

　豆芽类的菜因为品种的不同，具备着不同的功效。

　 1、绿豆芽

　绿豆芽容易消化，经常食用能够促进肠胃的蠕动，有利于润肠和通便，能起到减肥瘦身和消脂通便的功效。医认为，绿豆芽具有清热去火、清楚酒毒的功效。

　容易口腔溃疡的人，肥胖一族、以及心脑血管患者可以多食用。脾胃虚弱和体质虚弱的人，不宜食用绿豆芽。

　 2、黄豆芽

　黄豆芽的作用包括了养肝和健脾，在李时珍的《本草纲目》里就有讲述到黄豆芽的功效，“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。黄豆芽含有丰富的B族维生素以及维生素C。春季适当的吃黄豆芽，不但能养肝健脾，还能有预防和缓解口腔溃疡、口角发炎、口腔炎症等。

　黄豆芽适合血压高、胆固醇过高、以及便秘和皮肤粗糙等患者食用。痛风、慢性腹泻和痛风患者则不宜食用黄豆芽。

　 3、黑豆芽

　黑豆具有养肾补肾的作用，相对应的黑豆芽也具有养肾的功效，并且还含有丰富的矿物质和多种维生素，这些营养物质含量比绿豆芽还要高。

　 4、豌豆芽

　豌豆芽有护肝的保健功效，钙和磷、以及维生素A等营养成分含量都很高。

　 5、蚕豆芽

　蚕豆芽能够健脾，还有补铁、补钙和补锌等功效作用。

　 推荐豆芽的吃法

　最科学的吃法是把豆芽和肉末一起氽汤，只需要放一点盐就可以了，尽量的保持豆芽的清淡爽口特点。

　记住，最好不要吃隔夜的豆芽，所以最好是买来当天就煮好吃好；如果需要保存豆芽，就要把豆芽密封装好，然后放进冰箱里，但是最多也不要超过两天。

　 吃黄豆芽需注意

　1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　3、黄豆芽性寒，肾炎，肾功能衰竭，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用，否则加重病情。

　4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　6、对黄豆芽过敏的人不宜食用。黄豆芽也有可能成为过敏原的，如果是对黄豆芽过敏的话，食用黄豆芽就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用黄豆芽。

大豆芽菜的功效与作用 3

　 一、豆芽菜功效

　 1减肥

　绿豆芽含有丰富的膳食纤维，极低的脂肪，热量也很低，所以是非常好的减肥食品，在减肥的时候可以选择凉拌绿豆芽，放点醋，可以消脂，就是一道特别好的减肥菜。

　清热降火中医认为绿豆芽性凉，解毒，由于是绿豆发出的芽，所以绿豆的清热降火功效也是有的。

　 3补充维生素C

　绿豆芽的维生素C含量丰富，所以如果有维生素C缺乏症所引起的疾病，绿豆芽可以起到辅助食疗作用。

　 4养颜美容

　绿豆芽富含维生素C，而维生素C是很好的抗氧化剂，能够清除体内过多的自由基，可以养颜美容，抗衰老。

　 二、豆芽菜营养价值

　 1膳食纤维丰富

　绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。

　 2维生素C丰富

　绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。

　 3矿物质元素丰富

　绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。

豆芽的功效与作用及营养价值

　豆芽的功效与作用及营养价值，即使还是有很多人不了解它的作用，不适合的禁忌人群千万要注意，不仅仅有降低胆固醇和血压的作用，就要多深入学习一下了，豆芽的功效与作用及营养价值，教你正确养生。

豆芽的功效与作用及营养价值1

　 黄豆芽的营养价值

　1、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

　2、多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。

　3、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　4、黄豆芽含有丰富的维生素C，因此是美容食疗的最佳选择。而且经常吃黄豆芽，还可以滋养我们的毛发，让我们拥有健康乌黑亮丽的头发。而且吃黄豆芽，对面部雀斑也有相当好的淡化作用。

　5、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

　6、黄豆发芽的之后，黄豆本身会导致人胀气的'某种物质已经被自然分解掉了，因此有些营养素更加易于人体的吸收。尤其值得说明的是，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，能够有效的抑制癫痫的发作。

　 黄豆芽的功效与作用

　1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

　2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

　3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　6、健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

　7、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。

　8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

豆芽的功效与作用及营养价值2

　 黄豆芽的保存和挑选方法

　 黄豆芽的保存方法

　无论是自己发的黄豆芽还是买回来的黄豆芽，吃不完的话，到了第二天如果保存不当，口感就不好了。一般保存起来有两种方法。

　用水浸泡保存。但是，用水泡着，容易导致营养物质的流失，不是最好的方法。

　另一种是放入冰箱冷藏。保存时，首先，将变了颜色，有点发褐的根处理掉，因为上面易沾细菌。然后，把豆芽用清水洗净，在开水里面炒一下，大约两三分钟的样子即可，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，需要记得尽可能的排出保鲜袋里的空气，然后密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。

　 黄豆芽的挑选方法

　最简单的就用“一看二闻”的办法，看黄豆芽的颜色是否尤其的雪白滑嫩，再闻一闻有没有不好闻的气味附着。特别雪白滑嫩和有不好闻气味的黄豆芽，保险起见，不要购买。

　顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色、头部显淡**，色泽鲜艳。芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象者为佳。

　如果茎和根须处如果呈暗茶色，并且比较软榻，那么说明豆芽发制前的黄豆不新鲜。这种黄豆芽也不要购买。

豆芽是我们生活中常见的食材之一，一年四季都能买得到，还成为了中国食品的“四大发明”之一，常吃的豆芽是黄豆芽，还有绿豆芽、蚕豆芽等。但是你可能不知道的是，相比豆类食材，豆芽在培育发芽的过程中会产生大量的维生素C，而且蛋白质还会分解成大家人体所需的氨基酸，所以豆芽的营养价值高过了豆类食物。

豆芽便宜又好吃，备受老百姓青睐，你可别小看它哦，它热量低、营养丰富，还有矿物质与多种维生素等，拥有美容养颜、瘦身排毒、延缓衰老的功效。而绿豆芽口感更加清香爽脆，是减肥人士的最佳食材之一。

夏天炎热不愿意多待厨房，所以更喜欢做一些快手菜，把绿豆芽搭配青椒丝与胡萝卜一起炒，是夏季上桌率很高的家常菜，我把它当做晚餐吃，爽口清脆，饱腹不长胖，坚持半个月瘦到S型，它只需要炒几分钟就能上桌，下面就来具体说一说这道菜的做法，喜欢的朋友不妨试试做做看。

素炒三丝

准备食材：绿豆芽、青椒、胡萝卜、食用油、盐、鸡精

第一步：买来的新鲜豆芽放在水里浸泡一下，然后清洗捞出来装盘备用。

第二步：胡萝卜与青椒洗干净后，用刀切成丝状装盘。

第三步：起锅倒入食用油，烧至七分热后下放胡萝卜丝翻炒片刻，煸炒变色后再倒青椒丝入锅再进行翻炒均匀。

第四步：再把绿豆芽放入锅中转为大火快速翻炒，时长大概在一分钟。

第五步：最后倒入少许盐还有鸡精调味，翻炒均匀后就可以盛出来放盘内食用。

烹饪小贴士

1 挑豆芽要选择颜色较白的，闻起来豆芽味道很清香，没有刺鼻性，还有挑选有根须的豆芽，如果没有，那说明可能放了什么催化剂。

2 为什么要先炒胡萝卜，是因为胡萝卜属于脂溶性的食材，所以要先用油翻炒，更利于胡萝卜的吸收。

3 倒豆芽后，一定要记得用大火快速翻炒，这样能够避免营养流失，另外炒豆芽时间过长也容易老，影响口感，所以时间要控制好。

你还有哪些关于豆芽的烹饪做法呢？最好是还可以有减肥的效果，欢迎在评论区下方留言讨论。

“金芽寸长，白龙之须”，因豆芽长得像一把如意，有些地方的老人称他为如意菜。豆芽菜是一个通称，有黄豆芽，绿豆芽，小豆芽等，幅员辽阔的中国不同区域喜爱不同。

豆芽菜是一道极其普通的家常菜。不仅备孕期的男人可以吃，一家老小都可以吃，这种没有性格的蔬菜，想吃就吃呗，没啥禁忌。

处于备孕期男性和女性，多吃豆芽菜可以补锌。

合理的膳食，适当的运动，愉快的心情是备孕期要保持的一个状态，祝您生一个健康漂亮的宝宝！祝福您！