蒸香肠要放什么调料?

蒸香肠要放的调料有：花生油、盐、味精、老抽王、麻油等。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

小提示：

1、香肠蘸点香醋，味道更好。

2、香肠晾凉后再切比较好，热切不容易成型。

3、香肠还可以在清水里煮后晾凉，切成薄片吃。

五香香肠配方一：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

方法二配料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量。

方法三配料：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量。

方法四配料：猪后腿肉。辅料：肠衣。

调料：盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉。

方法五配料：猪肉、白酒、食盐、十三香、白糖、白胡椒、鸡精、老抽。

方法六配料：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量。

方法七配料:猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克、盐75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米、漏斗一个。

方法八配料：猪肉2500克、食盐50克、酱油250克、五香香肠料一包、白糖50克、黄酒50克。

我们家也有过这种情况，去年妈妈刚灌了一些香肠，就回老家了，我们也没太注意，等妈妈提醒我们时，香肠大概已经在外面晾晒了一个多月了，这时才把它取下放冰箱里，结果就导致香肠吃起来很干很干。

每次在别人家吃饭时，都羡慕别人家香肠怎么会这么好吃，肥瘦均匀，又软又香又糯，再对比自己家的怎么会这么干啊！

汲取了去年的教训，今年我们家晾晒了7天就收冰箱了，果然香肠不再发干了，好吃了很多，再也不用羡慕别人家了。

所以香肠灌好后，晾晒时间不能太久，太久香肠内水分容易蒸发掉，有的香肠甚至油都晾晒出来了，这样香肠就显得更干了。香肠最好晾晒7—9天为最佳。

如果香肠晾晒太干我们也可以用些方法让它变得软一些

1、在水里面泡久一点再煮，让香肠慢慢吸收些水分。这样煮熟的香肠就很软，也不用煮很长时间。比如你明天准备吃香肠，那么你今天晚上就要把它泡好，第二天直接就可以煮了。

2、如果不泡那就煮或蒸的时间长一点。如果平时正常煮1个小时，那么你就煮一个半小时，让水分慢慢渗透到香肠内，多吸收些水分，吃起来一定很软。

这两种方法你不妨试试，一定让香肠变得又糯又软。

一般自己做的香肠都是会风干的，风干之后香肠缺少水分，就会变得很干，再蒸的时候可以先拿水多泡一会，让里面的肉吸收水分，再拿来蒸就会好一点，还有一点可能就是瘦肉太多了，缺少油，这样的香肠，建议您食用这样的香肠，切成片，炒着吃，也非常好吃哟！！

自制香肠为啥又硬又干 1灌制香肠时瘦肉太多 肥瘦不均匀 2晾晒和熏制的时间过长 肉本身的水分蒸发掉 所以 蒸出来的香肠就会 又硬又干。

广东香肠

基本材料：猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐25～3千克 白糖6～8千克 白酒2～35千克 白酱油25千克 硝酸钠50克 味精025千克

制作方法：

1原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

2切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽25～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

3拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

4灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

5晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。

6贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。

质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

自己做香肠的调料配方：姜汁10g、盐10-20g、白糖30-50g、蜂蜜25g、朗姆酒35g、五香粉少许、黑胡椒粉少许、淀粉15g、羊肠衣20g，具体做法如下：

主料：前腿肉700g。

辅料：姜汁、盐、白糖、蜂蜜、朗姆酒、五香粉、黑胡椒粉、淀粉、羊肠衣。

工具：棉线、绞肉机、碗、灌肠机、锅。

1、猪肉洗净切块，我一般瘦肉和肥肉的比例按9：1来混合。（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合。）

2、猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。

3、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。

4、将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。

5、用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。

6、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。

7、肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。

8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。

9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。

10、煮一锅足量的水，大约80度时，把香肠丢进去（或剪段丢进去）小火煮20分钟左右，香肠浮起来即可关火。

11、煮好后，剪断、沥干、晾凉，冷藏，短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时，锅中放一点点油，煎至表面金黄即可，表皮脆脆的，很好吃哦！