腊肠怎么风干

问题一：腊肠为什么要晾干 5分 腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间，也是腊肠独有风味的来源之一。

腊肠的保存方法一：

中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。

腊肠的保存方法二：

如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。

腊肠的保存方法三：

在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。

腊肠的保存方法四：

其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。

腊肠的保存方法五：

根据腊肠的量，选择一个大小合适、密封性好的缸，将其洗净晾干。腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

问题二：风干的腊肠可以直接吃吗 你好，最好蒸熟再吃

方法：

1、切片

2、上笼蒸或配料炒(不怕辣配青椒、葱，只配葱也行)。整条烤也行

提示：总之风干的腊肠需要熟化。

问题三：新制作的腊肠 风干后 如何保存？ 全部蒸熟后放冷冻,不然的话,风的太干会很难咬

问题四：自制香肠到底要怎么风干 自家灌的香肠怎样让它干的最快：放在干燥通风的地方或者拿烟熏

自制麻辣香肠

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法

1猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

小诀窍

学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

问题五：夏天如何做腊肠如何风干？ 先买肠衣，用盐搓洗干净后，在水中浸泡至软，把肉切成小块（最好是肥瘦适中的后臀尖），用盐、酱油、鸡精、五香粉、辣椒粉，再放上些辣椒酱搅拌均匀，记得一定要加些白酒，一是可以提香，二是可以杀菌亥拌匀后用漏斗填入肠衣内，挤压添实，用线绳扎成小节，最后在每一节肠衣外扎些小眼，挂在阴凉通风干燥处晾约1个月左右就可以吃了

问题六：腊肠放在多少温下风干 灌香肠最适合的温度是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒（冬天的太阳很温柔的）。

1、灌香肠可有技巧―― 把肠衣套在绞肉机出口，灌肠方便快捷。

2、提前买好肠衣和香料，提前腌制入味。五花肉切小块，光瘦肉不好吃。

3、加入香料后，再加入酱油、料酒，口味稍咸一点为好，酌量放些白糖。

4、初步加工好的香肠适当分段，便于晾晒，存放。不用线绳，拧几下也

可以。

5、家庭灌制香肠时把握松紧适度，避免肠内肉馅过多胀破肠衣，或肉馅

过少形成空肠产生气泡。

6、香肠晾晒很重要，要避开强光源，慢慢晒干、风干，不宜暴晒或在室

内用暖气烘干。

问题七：腊肠肉质风很干了,怎么做可以让它松软一点呢 用热水泡一个小时再煮

问题八：做腊肠的那个肠子如果风干了有没有什么办法让它还原 做腊肠的肠衣如果风干了可以通过加湿的方法让它还原。

肠衣有天然的和人造的两种。

天然肠衣，主要利用猪羊牛马的大小肠，刮剥去其他各层只留下粘膜下层而制成。这些天然肠衣的特点是透气性能和肉类保鲜性能好，可以制成各种不同风味，且肠衣可直接食用。

人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣则分为可食性的和非可食性的两种：可食性肠衣以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，它们具有透气性但不可食用。塑料系列肠衣也具有透气性，可烟熏，故也称为可烟熏塑料肠衣。

非透气性肠衣主要是塑料肠衣，包括聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等，根据形状可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。

时间长了发生风干现象的主要是天然肠衣。风干后使用困难且易破裂。此时只需在使用前一天把肠衣放置于盘子或广口的碗里，再把盘/碗放在一个盛有一些凉水的锅中。盖紧锅盖密闭24小时，拿出来就可以用。其柔软程度可以恢复先前水平。切忌直接用水浸泡，以免降低肠衣的品质导致做出的腊肠保质期缩短，更不可以加热蒸煮。

问题一：腊肉太硬怎么办 那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

问题二：腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招 那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

问题三：腊肉太干太硬怎么办 那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。

问题四：腊肉怎么处理啊？怎么做 步骤阅读

食材

食谱热量：3460(大卡)

主料

腊肉适量

方法/步骤

1

腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2

然后用热水冲洗干净。

3

洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4

将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5

如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6

肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

7

腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

问题五：腊肉太硬怎么炒 在做之前先用温水泡20-30分钟就可以了，

问题六：腊肉皮太硬吃不烂怎么办 正确的做法是用熟腊肉炒，腊肉先冷水泡5小时左右去盐，然后中火沸煮1小时，水一定要加够，就不会干。煮好了就可以炒了。皮子太软不好吃，适中才是王道。

望采纳Q

问题七：腊肉的皮太硬怎么办 怎样才能让腊肉皮变软 煮下啊，腊肉下大白菜火锅好吃

问题八：腊肉带骨头特别硬怎么办 1先用温水泡软再切。2用锯子锯成小块，很好锯的。

问题九：腊肉为什么炒出来特别硬呀 一般腊肉都是经过腌制，风干而成，水份大部份丧失如果在炒之前浸泡时间短，就会很硬而且炒，也是用油来炒，不会放水，这样使本来就缺少水份的腊肉更加干。建议做腊肉时，尽量先用温水泡一下，直到肉质变软，这样吃的时候才不会太硬，而且不会太咸。在做法上最好不要干炒，可以蒸或煮

问题十：问：腊肉的皮很硬，炒了后咬的费劲大家是怎么处理 我们都是把皮拿来煮的，不炒

腌肉经过4～5天的腌制后，就可以将肉取出，挂在阴凉通风处晾干。

每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒腌肉的最佳时机。

晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了，料理前，放入温水泡一泡。

扩展资料：

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃、祛寒、消食等功效。

但肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉的脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。同时食盐可使肉中水分析出，肉局部脱水，会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，无机盐也有一定程度的损失。

因此，以下人群不宜或少食用腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食；小孩子也应尽量少食；高血压、糖尿病及动脉硬化、心脑血管病患者不宜食用。

--腌咸肉

--生晒酱油肉

温水泡制

在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。要知道腊肉的保存期限非常的长，表面会覆盖很多细菌。在清洗的时候，腊肉一定不要切开，那样容易让细菌进入肉内。接下来便是需要大家掌握的第一招，那就是将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼。

焯水

另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。另外口味喜欢淡一点儿的朋友们可以选择这种方法，因为在炒制的过程中可以让腊肉中的咸味淡化掉一部分，这样炒出来的腊肉不会特别的咸。

上锅蒸

除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了。

1》腊肉制作

配料：

纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。

制作：

先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。

烘制：

将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。

2》红葱烧腊肉

原材料：

湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克、花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克

制作过程：

1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

3》腊肉制作

五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！

按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。

4》腊肉制作

咸肉是腌制而成的。腌是一种制作冷菜的烹调方法，是将调料与主料相掺和，经过一段时间以后， 使调料的滋味渗透进主料内部的过程。腌的过程中无需用火。腌的种类有很多，比如盐腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用盐腌的方法制成的。盐腌是将原料用食盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的过程中， 也都需要先经过盐腌这道工序。经过盐腌的食品，水分泌出，盐分渗入，食之鲜嫩而利口。

在盐腌肉的配方中，有时会加些硝，这样可以使肉的颜色发红、味道鲜美。但是这样蕴藏着一定的危险。因为俗石硝的亚硝酸盐很容易与肉中的二甲胺结合，食用后可在体内生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌性很强的物质。呵呵，千万不要被吃吃吓坏啊， 其实只要去一些大一点儿的商店买，完全可以放心！

5》武汉腊肉

（一）原料与修整 选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

（二）配料 原料肉50千克，细盐 15千克，硝酸盐 0025千克，砂糖3千克，无色酱油125于克，汾酒（或白酒）075千克，白胡椒粉0l千克，咖喱粉0025千克。

（三）腌制 将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12－14小时，起缸后用40－45C温水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2－3小时。腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房用木炭烘制（温度控制在50－55C）36小时即为成品。

6》武汉肉干

肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。

（一）原料处理 先将原料肉的脂肪及筋腱除去，然后用清水把纯瘦肉洗净沥干，切成3厘米左右的肉块。

（二）水煮 将肉块放火锅中用清水煮30分钟左右，当水稍烧开时，撇去肉汤上的浮沫，捞出切成肉片或肉丁。

（三）配料 根据各地习惯而定。介绍几种配料方法，供选择。（1）瘦肉50千克，食盐125千克，酱油25千克，五香粉125克（或将茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布内，投入锅内与牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食盐15千克，酱油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食盐1千克，酱油3千克，白糖4千克，黄酒05千克，生姜125克，葱125克，五香粉125克。

（四）复煮取原汤一部分，加人配料，用大火煮开。当汤有香味时，改用小火，并将已切成片（或丁）的肉放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，即将肉片取出并沥干。

（五）烘烤 将沥干后的肉片平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品。烘烤时，烘房温度应保持在50－55C，并需经常翻动肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经过烘烤后，就成为咖喱牛肉干。加入其他香料时（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同样处理。

7》重庆烟熏腊肉

烟熏腊肉是山城重庆一种很有味道的年货。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

8》腊肉瓜片

成分：腊肉25克，黄瓜50克，冬瓜150克，水发木耳10克，植物油10克，盐1克。

营养成分：蛋白质78克，脂肪128克，碳水化合物83克，总热量179千卡，交换份2。

制作方法：1腊肉切片在碗中加水、姜葱片，蒸透备用；2黄瓜、冬瓜洗净切片备用，木耳泡发后洗净；3锅上火，油热后加腊肉片、调味料和三种配料一同炒熟即可。

对此问题我和朋友们讨论后结果如下。

我去年做10斤猪肉，125克盐放十来粒花椒一两个八角炒至微黄，用高度白酒抹猪肉，再把盐抹猪肉上，放少许生抽老抽腌制4到5天，每天都要把猪肉上下翻动，放通风处晾15天左右，放冰箱贮存，不咸不淡，香味扑鼻，晶莹剔透非常成功。

我腌3天、我不放白糖、老抽、我放冰糖捶碎、放生抽、高度白酒、放老抽颜色黑。

我每年都晒几百斤腊肠。十斤肉，半斤酱油，一两盐，半斤花雕，半斤糖就可以了。要把猪小肠刨薄，不如有现成的肠衣卖。

没有烟熏的腊肉是没有灵魂的。我是广西的。这边喜欢烟熏的。

当天买回来的肉就腌起来，第二天拿出去稍微晾晒，晚上把肉淹回料汁里，第二天再去晾晒，一直反复把料汁全部淹完再晒一星期。

腊肉腌制两天即可，也不用放酱油，老抽，放白糖，五十度以上三花白酒起水用六十度热水稍微烫洗几一下立即起锅，上线挂起风干即可。

用盐腌的时间不用七天这么长吧，我一天就可以了，然后用大约六七十度的温水洗一下，晾干水后加入酱油，糖，酒腌一天后在太阳下晒4至5天，有油滴下即可，一定要选择低温有北风吹的天气晒才行。

广式腊肉腌制10小时就可以晾晒了。 虽然深圳的天气不适合做腊肉，但我每年冬天都做一次。 做好的腊肉，按每餐的分量切好，用保鲜袋封好，放在冰箱里，可以保存一年不坏。前提是封存的过程中不能沾水。

其实平时喜欢用花雕酒腌制味道香好多再加些五香粉，腌制1天就可以晾晒，7天或许太咸，晚上收回来用剩下的料再腌制，若是低温风大3 4天基本可以 ，行不行就看瘦肉够不够干来确定

这种远古文明农业 社会 的做法，看天晒肉，自然经济，充满了古人的智慧，但现时是工业现代化年代，使用控温烤炉和紫外线杀菌，然后真空包装，效率及出品都比传统做强，古法腊肉早已不合时宜。

今天晚饭刚好品尝亲手腌制的腊肉，广式腊肉制作：上成五花肉清洗干净用纸巾抹干水份放盘内，倒入南乳、盐粉、生抽、老抽、白糖、米酒、五香粉，搅拌一起把五花肉搓均匀，一般腌制24小时后用绳子穿好挂室外风干，大约4 5天伍花肉收缩结实硬感且有油滴落就Ok，蒜苗炒或兰豆炒美味可口。

时间对头，冬至前后北风老，天气干燥，阳光明媚。现在北风还嫩。直接用45度九江洒4斤洗猪肉，去膻味，杀菌。六腌六晒，即白天晒，晚上放回腌，第七天大功告成。老抽生抽1：2调色。