煮粥用什么锅好

应选用砂锅为好；如果没有砂锅，

也可用搪瓷容器代替，一般不用铁锅、铜锅、铝锅。

如何煮粥

煮粥的方法

选用原料

米是煮粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、

无泥土、无杂质的新米，

粳米与糯米相互

掺杂在一起效果更佳。

洗米与泡米

洗米是保证粥的质量的关键，至少淘洗两遍，

淘洗速度要快，

同时拣掉杂质和沙石。煮

粥前先将净米用冷水浸泡

1~2

小时，以使米粒膨胀开。这样做的好处是节省煮粥时间。根

据春、夏、秋、冬四季，天热时泡的时间短，天冷时可以多泡一点时间，

3~4

小时最好。

煮粥的水

最好用开水煮粥。其一，因为水在烧开的过程中，会将其中的杂质析出，如氯气等，所

以烧开的水要比冷水干净、卫生；其二，冷水煮粥有时候会糊锅底，

开水下锅就不会有此现

象，而且它比冷水煮粥更省时间。

煮粥的火候

这是关键，有武火

(

大火、急火

)

，文火

(

小火

)

之别，必须注意掌握，火候不足则香味不

出，太过则气味衰退。要先用武火煮开，再转文火熬煮约

30

～

60

分钟，让粥汤小滚至熟。

别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！具体时间可根据不同原料延长或缩短。

煮粥要搅拌

冷水煮粥时搅拌是为了不糊锅底，

用开水煮粥同样要搅拌，

是为了粥黏稠，

也就是让米

粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火煮

20

分钟时，

开始不停地搅动（搅动时顺着一个方向搅，这样煮出的粥黏稠、口感好）

，一直持续约

10

分

钟。粥改文火后约

10

分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别

样鲜滑。

煮粥的器皿

煮粥的器皿应选用砂锅、

铁锅、

不锈钢锅，煮好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中

存放。铝锅、铝盆不宜煮粥、盛粥，因为煮粥时间长，铝锅中的氧化铝容易污染食品。

煮粥禁止使用添加剂

很多人为了省工、省事，煮粥时放上小苏打、食碱等化学物品，这样很不利于健康。小

苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。煮粥时，微加碱可使粥易熟，烂得快，

煮成的粥

质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱。但从营养学角度看，碱会破坏米、面中

的各种维生素，所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分，以不加碱为好。

粥容易消化，白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。粥内含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。 我们的早餐离不开粥，可是用什么锅煮粥呢？煮粥用什么锅快？煮粥用什么锅美味安全呢？下面小编就来告诉大家。

 

步骤

炆烧煲：这个可以煮汤、煮粥，很方便。睡觉之前把米和水放内胆烧开一段时间大概15分钟，然后放到外胆，盖好，第二天就有软软糯糯的白米粥了，温度问题也绝对适中。

高压锅：煮粥都是很稠的，很省时省事，煮粥的量不能太多,一般在锅的容量的2/3为宜，一般要在高压锅开了(安全阀冒气)以后3-5分钟即可煮烂。另外，用高压锅煮粥时，水位最好在三分之二以下，水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险；在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。

电饭煲：所有材料放进去，开始煮，等到材料都熟烂后按成保温模式，想啥时喝啥时喝！不过在煮粘稠的粥时要防止扑锅，花点精力；可以开了后直接按到保温状态，过一二十分钟等米烂了再按回煮饭状态烧开就可以了；还可用定时的那种电饭煲，可以头天晚上设定好时间，起床吃就正可口。

电砂锅：所有材料放进去，开始煮，煮粥大概两三个小时。热粥的话要半个小时。耗电大，时间长，不过营养安全。

砂锅：米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，再煮二十到三十分钟，熬出来的粥很好喝。煮好后别马上吃，用锅盖再盖15分钟左右，会更香。砂锅煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢。

自从做了早餐小吃这一行，就几乎每天都和粥形影不离。早餐店煮一锅粥，从烧水到一锅粥熬好，怎么也得2小时左右。家庭熬制，因为量相对早餐店更少，省去部分烧水的时间，但熬粥的时间大致和早餐店相近，算下来总的时间也要15小时。

如果周末休息日早晨或平时旁晚下班后，要花15小时熬好一锅粥，对大多数人来说都是可以接受的。但对于工作日早上来说，要花这么长的时候熬一锅粥，就意味着每天都要早早起床，对于大多数人来说，这可能会是一件很困难的事。

答案是肯定的。在这里，刘师傅分享两种日常家庭快速煮粥的方法。

一，高压锅煮粥法。

家里有高压锅的朋友，可以选择这种方法煮粥。用高压锅煮粥，方便快速，一般需要注意以下操作要点。

1用高压锅煮粥，一次煮粥的量不能太大，以米加水的总体积不超过高压锅容积的2/3为宜。

2用高压锅煮粥，因为水的挥发量少，所以需要的水量随之减少，一般水和米的比例维持在3 4:1即可。

3用高压锅煮粥，锅上火前，需检查排气孔是否堵塞，必须确保排气孔通畅，以确保煮粥过程的安全性。

4用高压锅煮粥时，需先用大火将高压锅里的粥烧开至嗤嗤冒气，再将火力改为小火，保持高压锅呈沸腾状即可，为了安全不可一直使用大火熬煮。

5煮普通的白粥，从高压锅上汽算起，小火煮10分钟即可，有各种干货豆类的粥（如绿豆粥），需要煮20分钟左右，粥煮好了，必须等到高压锅喷嘴不再嗤嗤嗤作响，方可打开高压锅盖（为了安全起见）。

二，不使用高压锅的快速煮粥方法。

如果家里没有高压锅，又想要快速煮粥，有没有可行的办法呢？答案同样的肯定的。

不用高压锅，通过以下方法，同样可以做到快速煮粥

1提前浸泡法。

将大米（还有其它煮粥不易耙软的配料，如豆类）提前放入清水里浸泡数小时（冬季时间长，夏季时间短），使其充分涨发，然后再用来熬粥，可以极大缩短熬粥的时间。

2冷冻法。

提前将大米和豆类放入冰箱冷冻半小时以上，使其完全冻透，通过冷冻的作用，使食材里的水分子结成冰晶，水分子变成冰晶后体积膨胀变大，破坏了食材内部原来的结构，当冰晶受热融化后，就在食材内部形成蜂窝一样的结构。

用冻过的大米等原料熬粥，可以有效提升熬制的效率，减少熬粥的时间。

3蒸制法。

对于熬制含有各种豆类的粥时，为了熬粥减少时间，可以先将大豆等上锅蒸熟熬（半小时左右），然后再放入粥里熬制，亦可以大大缩短熬粥的时间。

关键看个人喜好和具体情况了。

1、砂锅

煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢了！米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，再煮二十到三十分钟，熬出来的粥很好喝。煮好后别马上吃，用锅盖再盖15分钟左右，会更香。

2、高压锅

煮粥浓稠，省时省事。一般在高压锅开了（安全阀冒气）以后3-5分钟即可煮烂。很适合平时没有时间做饭的人。

但煮粥的量不能太多，水位一般在容量的2/3最好！水位过高容易使米粒或玉米渣堵塞安全阀的入口孔而发生危险；在盖锅盖前，一定要先检查一下锅盖中心那个限压阀的孔是否通畅，锅盖上的其它阀是否正常。

3、电饭煲

最大的好处就是所有材料放进去，开始煮，等到材料都熟烂后按成保温模式，想啥时喝啥时喝。特别便利。还可用定时的那种电饭煲，可以头天晚上设定好时间，起床吃就正可口。

4、电砂锅

耗电大，时间长，不过好处是营养安全。所有材料放进去，开始煮，煮粥大概两三个小时。热粥的话要半个小时。时间比较充裕的人可以用电砂锅来煮粥,不但好吃而且营养更好。用电砂锅煮粥也比较方便，可以做养生粥。

1、粳米，粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地，米粒一般呈椭圆形接近于圆形，米粒丰满肥厚，表面光亮，半透明，口感比较好，东北大米、珍珠米、稻花香、长粒香、秋田小町等都属于粳米。中医认为粳米味甘，性平，可补中益气，健脾和胃，除烦渴止泻。粳米最合适煮稀饭，粘而不腻且爽口，可促进血液循环预防高血压；对胃病、便秘、痔疮有一定疗效。

2、籼米，籼米是我国出产最多的一种大米，以湖南、广东、四川等省为主要产区。籼米型较长，呈细长或长圆形，颜色白色透明或半透明，粘性小，加工时易碎，硬质粒多，出饭率高。籼米按收获季节又分为早籼米和晚籼米，早籼米米粒宽厚较短，粉白色质脆易碎，粘性小，质量较差。常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米。籼米胶粘度不如粳米，煮出来的稀饭粘性不足，故籼米适宜煮干饭。

3、糯米。中国南方称为糯米，北方则多称为江米，因为其香糯黏滑，常被用来制作粘性小吃，如粽子、八宝粥、年糕、汤圆、粽子等。糯米分为长糯米和圆糯米，长糯米即籼糯，生长在南方，米粒长，颜色粉白，不透明；圆糯米即粳糯，生长在北方，形状短圆，白色不透明，黏度比长糯米稍差。糯米是温补食品，具有补中益气、健脾养胃之功效，但是糯米不易消化，脾胃虚弱者不宜多吃；糖尿病或湿热火盛之人不食或少食。

1、煮粥用粳米最好吃。

2、粳米：性平，补中益气、止烦渴。米粒短圆，北方较多。适合煮粥，煮出来的粥比较粘稠，米粒很容易煮烂，煮饭出饭率低。

3、古代，普通人家，买不起名贵补品，在煮粥之时，等粥锅滚起沫团，米汤浓滑如膏，这时的米汤称为“米油”，也叫“粥油”，用勺子撇取上面那层最浓稠的喝下，或煮加少许炼过的食盐喝下，特别补人，不逊色于人参，所以被称为“代参汤”，对老人、小孩、病人、产妇特别滋补。这种滋补的“米油”一定要用粳米，而且是像古代没有经过精加过的糙粳米。

4、注意事项：粳米粥虽补，但并不是适合所有人，痰湿体质、水肿病人、痧长霍乱是不能喝粳米粥的，哪怕是米汤也不能入口。粘粘的米油就像胶水一样，不利于湿气的排除，所以这些人需要忌口。