什么油能隔开空气且能耐400度高温不燃烧？

能隔开空气且能耐400度高温不燃烧的油可以采用硅油。

一般的石油制油品耐不住这么高的温度，在空气中会被氧化，裂解，甚至燃烧。在这么高的温度下，可以使用硅油，硅油的骨架是硅氧硅的链状结构，稳定性比碳碳键好的多，耐氧化性能也高的多，而且具有阻燃作用，可以耐400度高温，而不燃烧。

在选择机油上最好是根据你所在的地区来加。

机油的标号：

润滑油的黏度多使用sae等级别标识，sae是英文“美国汽车工程师协会”的缩写。例如：sae15w-40、sae5w-40，“w”表示winter(冬季)，其前面的数字越小说明机油的低温流动性越好，代表可供使用的环境温度越低，在冷启动时对发动机的保护能力越好；“w”后面（一横后面）的数字则是机油耐高温性的指标，数值越大说明机油在高温下的保护性能越好。

（sae） 适用的环境温度（°c）

5w耐外部低温-30°c

10w耐外部低温-25°c

15w耐外部低温-20°c

20w耐外部低温-15°c

30耐外部高温30°c

40耐外部高温40°c

50耐外部高温50°c

这样看来，5w-40机油的适用外部温度范围从-30°c至40°c；而10w-30机油适用外部温度范围是-25°c至30°c。

10w元以下的车建议使用矿物油或半合成机油，10w元以上的车建议使用全合成机油，涡轮增压的车一定要使用全合成的机油，全合成机油相对比较稀，润滑和散热性更佳，涡轮转速提高后，这种更加稀的机油可以100%流动到该润滑的部位。

东北、新疆、西藏地区，建议使用比较稀疏的抗低温5w系列的机油，极冷的地区例如南北极圈等地，发动机机油甚至会用0w系列的。

华北、华东、华南地区，建议使用正常的5w-30/40或者10w-30/40机油；

海南这种极热的地区，建议使用40或者50的机油，耐高温性是必须的；

使用矿物油最好在5000公里更换，半合成机油最好是7500-10000公里更换，使用全合成机油可以在10000-15000公里更换，不过最好是在10000公里更换！

哪些油可以高温加热

高温加热就是指，可以用来炒、炸或烧烤的油。植物来源的包括椰子油、棕榈油。动物来源包括：黄油、牛脂、羊脂、猪油、酥油；这些油是饱和脂肪酸，由于化学分子式中没有双键，加热后结构稳定，不会产生对人体非常有害的反式脂肪酸。

椰子油在这些油在中是第一选择。椰子油是中链脂肪酸，可以直接进入肠道被吸收，不会造成脂肪的堆积，对于减重、降低血糖、血脂非常有益。具体椰子油有哪些好处和如何选择，我另文再做介绍。

如果用椰子油做汤，我自己觉得口感不是很好，但是蒸饭的时候加在米里，蒸好的饭会非常香。另外用以烤面包蛋糕，效果也很不错。棕榈油则是长链脂肪酸，减重的效果远不如椰子油。对于不喜欢用椰子油炒菜的人来说，猪油或者黄油也是不错的选择。

很多人一提到猪油，很容易认为“吃了会增加胆固醇”，所以认为猪油不好。可是以前那个年代我们吃猪油，并没有那么多的高脂、高胆固醇患者。可见这是一种错误的认识。其实胆固醇对我们人体是非常非常重要的，保护我们的细胞膜完整需要它；胆汁的形成需要它；人体的雌激素、孕激素等性激素的形成需要它等等。所以无须谈“胆固醇”色变，造成我们胆固醇上升的原因是比较多的，跟脂肪有关的主要元凶是，我们下面要谈的加工脂肪酸，和摄入过多人体非必需脂肪酸。当然如果过多食用猪油，也就是把猪油当汤喝，也是会造成胆固醇造成过高。总而言之，猪油比市面上很多植物油好，原因在于它不会产生反式脂肪。

哪些油可以低温加热

可以低温加热的油包括：橄榄油、鳄梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等。这类油属于单一不饱和脂肪酸，化学分子式中有一个双键，可以低温加热到油不冒烟的程度。超过这个程度，分子结构会破坏，会产生少量对人体有害的反式脂肪酸。这类油用来做凉拌、做汤是很好的选择。

哪些油不能加热

不能加热的油包括：亚麻籽油、坚果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；这类油属于多不饱和脂肪酸，化学分子式中有两个以上的双键，遇热哪怕低温加热都很容易造成分子结构的破坏，产生对人体有害的反式脂肪酸。这类油只能用来凉拌。

哪些油要避免使用

应该避免使用的油包括：人造植物黄油、植物起酥油、葵花油、红花油（Safflower Oil）、葡萄籽油、花生油、米糠油。这些油都是人造精炼油，也叫不完全氢化油”（Partially Hydrogenated Oils），这些油脂通常是通过金属催化剂（镍和铝），让油脂与氢气在压力下反应，生产出来的。他们会产生大量的反式脂肪，同时这些植物油中含有大量的奥米加6，长期使用容易造成人体奥米加3和奥米加6比例失调，造成人体发炎。（有关奥米加3、6的比例和用处，另文再介绍。）生产过程中所添加的镍和铝都是对人体有害的重金属，长期使用，容易造成老年痴呆、大脑功能损伤等等。既然这些油那么不好，为什么厂商还有生产呢？因为这样处理后的油可以增加口感，延长保质期，目前大量使用在商业饼干、糕点、油炸食物中。这就是为什么我们最好自己做糕点，一定要少吃商业糕点的原因。

另外就是要避免使用转基因原料的精炼油：芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等。转基因食物是个受争议的话题，这里不做多余论述。我自己是不接受转基因食品的。

公认合理的脂肪酸比例

上面提到的饱和脂肪酸、单一不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸对人体都是非常重要的，缺一不可，只是它们之间的比例很重要，比例失调会造成心血管疾病等等慢性疾病。

公认合理的比例为：1/3为单一不饱和脂肪酸，》1/3为多不饱和脂肪酸，<1/3为饱和脂肪酸。平时在饮食中注意搭配。

反式脂肪的特点和常见含有反式脂肪的食物

反式脂肪的特点是，耐高温、不易变质、存放久等，可延长油炸和烘焙食品的保质期，而且成本较低。

大量使用在薯条等油炸食品、饼干、面包卷、甜甜圈、酥油、冰淇淋、煎饼、华夫饼、微波炉爆米花、碎牛肉、速冻快餐、冷冻甜点、布丁杯、蛋糕粉、冷冻披萨、奶油蛋糕、人造黄油棒、咖啡伴侣等等食物中。

反式脂肪对人体的危害

反式脂肪可以破坏人体细胞膜、影响细胞复制及再生、造成动脉阻塞、提升低密度脂蛋白胆固醇（不好胆固醇）、降低高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）。容易导致：高血压、高血脂、高胆固醇、肥胖、癌症、心脏病、中风、糖尿病等等疾病。

美国食品及药物管理局（FDA）在2015年就提出到2018年要全面禁止反式脂肪酸的使用。

如何避免反式脂肪

购买食品的时候，一定要看标签是否有“反式脂肪”（Tran Fat）的字样。现在不少厂商比较狡猾，商标上标的是0克反式脂肪，但是成分中写有上面提到的“不完全氢化油”（Partially Hydrogenated Oils），它是反式脂肪的主要来源。如果成分表中含有：氢化油（hydrogenated oils）、氢化菜油（hydrogenated vegetable oil）、固体菜油（solid vegetable oil）、酥油/雪白奶油（shortening）， 那也极可能含有反式脂肪，最好不买！

小结

可以高温加热的油首选冷榨加工的椰子油，然后是棕榈油和猪油等；可以加热到不冒烟的油包括橄榄油、鳄梨油、芝麻油、杏仁油、夏威夷果油等；不要加热的油包括亚麻籽油、坚果油、花生油、大豆油、核桃油、南瓜籽油、黑芝麻油等；避免使用的油包括：人造植物黄油、植物起酥油、葵花油、红花油（Safflower Oil）、葡萄籽油、花生油、米糠油、芥花油（canola oil）、玉米油、大豆油、棉籽油等等。

芝麻油。芝麻油乳化后常温凝固，芝麻油的凝固点较低，在0℃左右就会凝固，芝麻油是从芝麻中提取出来的，常用于凉拌菜或当成香料。除了芝麻油外，大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等在冬天不会凝固。

非常欣赏你很重视和田玉的油性，油性是和田玉区别其他玉石最重要的特性。

但是，并不是所有和田玉都有油性，绝大部分的青海料、韩料和俄料都没有油性，60%甚至更多的新疆料也缺乏油性，甚至和田玉籽料中，总量看，50%的也缺乏油性。

不同食用油的耐热性排行

耐热性要求：油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。

　　耐热性要求：干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。

　　耐热性要求：普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡**，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

　　耐热性要求：极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。

　　耐热性要求：焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。

　　最后，无耐热要求的，就是凉拌菜啦。适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。