中午吃的带鱼，从肉里夹出来的骨头

请参考以下文章的说明：

带鱼里为什么会有花生米大小的骨头？

听专家的话，不仅吃得放心，还能学到不少知识

　　昨日，市民李先生在家吃带鱼的时候发现了一个有趣的现象：在一节炸好的带鱼里发现了一块花生米大小的骨头。

　　“以前从来没见过。”李先生的好奇和很多网友一样。

　　不过，李先生更担心的是，会不会是变异的鱼，会不会对正发育的儿子造成影响？晚报记者 李丽君 见习记者 李恒

　　吃带鱼硌住牙，发现一块小骨头

　　“吃饭时，夹了一块带鱼，一口下去硌得牙疼，不知道什么情况，仔细看了半天才觉得是骨头，白色的，但是不透明，大小像个花生米。”昨日，市民李先生在家吃带鱼的时候发现了一个有趣的现象：在一节炸好的带鱼里发现了一块花生米大小的骨头。

　　“以前从来没见过。”李先生说，因为是在家做的，不可能在处理带鱼的时候漏进去不干净的东西。

　　网上求解越看越迷，到底有害没有？

　　看着有意思的骨头，李先生正在上初中的儿子赶紧上网搜索带鱼的结构，想弄清楚是怎么回事。

　　上网一搜，着实吓了李先生一跳，不少人遇到了同样的问题，“带鱼为什么会有那种大的颗粒，这是什么骨头？”“带鱼骨头为啥长出花生米？”

　　网上想弄清楚这件事的人很多，不过五花八门的答案让李先生越看越摸不着头脑。

　　大部分网友认为是带鱼得了骨质增生，也有人说是因为基因变异。网上更有专家版解答，“这样的带鱼是来自非洲的新品种，新品种带鱼的肉质比俗称‘白鱼’的本地带鱼更粗糙，而且是最近几年才在市场上出现的。”

　　这些解释把李先生搞得晕头转向，如果是新品种的带鱼还好说。李先生担心是变异的带鱼，正发育的儿子吃了不知道会有什么后果。

　　李先生就此事咨询了邻居张阿姨，“我早几年就发现了，而且瘦带鱼里没有，肥带鱼里有。”

　　厨师说进口带鱼有骨头，水产商说人工养殖的有骨头

　　刘师傅是位于工人路一家饭店的厨师，专门负责水产烹饪。

　　“确实见过带鱼里有骨头，不过多数是宽5厘米以上的大带鱼，小一点的带鱼没有见过长骨头的。”刘师傅说，之前听老师傅提起过这个事情，当时说的原因是进口带鱼长有骨头，国产带鱼没有。

　　情况真的是这样吗？带着疑问，记者来到了航海海鲜水产市场。

　　“你说的带鱼都是人工养殖的，我们这里都是新鲜的野生带鱼，没有像你说的那样的小骨头。”一位女水产老板说，速冻带鱼里会有，因为速冻带鱼多数是人工养殖的，便宜。

　　“我这里野生的带鱼，大一点的22元一斤，小点的18元一斤。”记者看到，大一点的就是李先生说的5厘米以上宽的大带鱼，小的也有4厘米宽。

　　记者买了两三斤18元一斤的，打开没有发现一条有花生米大的骨头。

　　你买到过活带鱼吗？深海鱼为啥不容易养活？

　　众说纷纭，事实究竟是怎么样的？

　　记者电话联系了位于武汉的中国科学院水生生物研究所。

　　工作人员解释，带鱼是深海鱼，目前还做不到人工大范围养殖。如果不在深海养殖，达不到它存在的“负压”境况，带鱼就会由于不适宜环境死去。

　　所以市场上没有谁买到过活着的带鱼。

　　有骨头的是南海带鱼，它有啥特点呢？

　　“对于带鱼长骨头的说法，主要原因是品种不一样。一种东海带鱼，一种是南海带鱼。”该工作人员说，目前市场上出现南海带鱼多主要是因为成本低。

　　那么如何鉴别这两种带鱼呢？

　　工作人员说，辨别这两种鱼很简单：从个头上看，东海带鱼个头比南海带鱼小；做熟后，南海带鱼体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有，东海带鱼肉质鲜美，明显要优于南海带鱼。其实，最明显的区别是南海带鱼的眼睛是**的，价位低于东海带鱼。

　　李先生吃到的带鱼应该属于远离陆地架深海区的南海带鱼，肉质和味道上都不如东海带鱼。

材料

青鱼龙骨，料酒，葱姜，生抽，五香粉，老抽，鸡精，糖，八角

做法

1龙骨斩段，用料酒、葱姜腌制去腥味。

2龙骨下油锅炸至松脆。

3准备一个小锅，用生抽、老抽、盐、鸡精、糖、葱姜、八角、五香粉，加水一大碗调和成汁，放入龙骨煮开后改小火煮入味，捞出后装盘。

鱼好吃，但是鱼刺却很难去掉，如果吃得太快，很有可能会被鱼刺卡到喉咙，家长都希望能给宝宝多吃一点鱼肉，考虑到宝宝的年龄小不会吐刺，又害怕鱼肉里面的小细刺扎到宝宝，所以家长是不敢给孩子吃的，鱼肉摘掉鱼骨头的方法有很多种，技巧上非常重要，下面给大家介绍一下如何正确的去掉鱼骨头会比较好。

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

鱼头

紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

鱼尾

紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

鱼中段

以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等

原因是在鱼体内，有一种

叫“三甲胺”的物质，它具有腥味。这种物质能挥发，可以溶解在酒精及醋

里，故可除鱼腥。

煮鱼前，把鱼浸在醋和水的溶液中，这样煮出来的鱼甜而软。煮鱼

时，加适量的醋，可保护维生素c

的稳定性，而且还可促进钙的溶出，有利于人体对鱼类钙质的吸收，鱼骨头也容易变软